為什么要吃清明餅

　　清明餅是溫州特色食品，也被稱(chēng)作清明團(tuán)子、綿菜餅、清明果、青團(tuán)子等。在清明節(jié)前，各地城鄉(xiāng)家家磨糯米粉做餅，餡以豬肉、筍絲之類(lèi)，或者嵌以甜糖，俗稱(chēng)“清明餅”。那么為什么要吃清明餅?zāi)?清明餅有什么來(lái)歷?下面跟小編一起去了解一下吧!

　　吃清明餅的原因

　　據(jù)說(shuō)這種清明寒食的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，始創(chuàng)于宋代，當(dāng)時(shí)俗稱(chēng)為“粉團(tuán)”，到明清時(shí)期，才正式盛行于江浙地區(qū)。但民間制作時(shí)，倡導(dǎo)宜素不宜葷，排斥肥肉，以便從精神意念上與清明節(jié)掛鉤。至于拿什么植物來(lái)體現(xiàn)綠色，倒也不大講究，倘若清明草欠缺的話，弄些蔬菜葉子鼓搗一下也未嘗不可，雖說(shuō)有些弄虛作假的嫌疑，但畢竟還是健康的綠色。而從中醫(yī)的角度講，無(wú)論棉菜、艾草或雀麥草什么的，幾乎都具備藥用功能。尤其是艾草，其特殊的香味不僅可以驅(qū)蚊，更是古人懸掛于門(mén)的避邪之物。其具有回陽(yáng)、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效，且被“本草綱目”所肯定。

　　清明節(jié)到了，用清明餅兒來(lái)祭祀的功能早已淡化，去糕餅店里買(mǎi)來(lái)包裝精美的青團(tuán)饋贈(zèng)親友反倒常見(jiàn)。這差不多就跟松糕與棕子一樣，在歲月的交替中，漸漸演變?yōu)橐环N時(shí)尚美食，可以三百六十五天嘗新。咬一口那時(shí)尚的青團(tuán)，口感盡管不錯(cuò)，只是少了早年那種清淡的青草味道。

　　傳說(shuō)有一年清明節(jié)，太平天國(guó)李秀成得力大將陳太平被清兵追捕，附近耕田的一位農(nóng)民上前幫忙，將陳太平化裝成農(nóng)民模樣，與自己一起耕地�；丶液�，那位農(nóng)民在思索帶什么東西給陳太平吃時(shí)，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來(lái)時(shí)只見(jiàn)手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時(shí)計(jì)上心頭，連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁，揉進(jìn)糯米粉內(nèi)，做成一只只米團(tuán)子。然后把青溜溜的團(tuán)子放在青草里，混過(guò)村口的哨兵。陳太平吃了青團(tuán)，覺(jué)得又香又糯且不粘牙。天黑后，他繞過(guò)清兵哨卡安全返回大本營(yíng)。后來(lái)，李秀成下令太平軍都要學(xué)會(huì)做青團(tuán)以御敵自保。吃青團(tuán)的.習(xí)俗就此流傳開(kāi)來(lái)。

　　在清明節(jié)前，溫州城鄉(xiāng)家家磨糯米粉做餅，餡以豬肉、筍絲之類(lèi)，或者嵌以甜糖，俗稱(chēng)“清明餅”。在山區(qū)，則采清明草作餅。清明草，即綿菜，也叫“米菜”。學(xué)名叫“鼠曲草”，一年生草木。清明季節(jié)，會(huì)萌生出綿綿白毛細(xì)葉，人們采摘葉頂，洗凈搗爛，和之糯米粉，以鮮筍、芥菜、肉丁為餡，制餅蒸熟而食。有的人家，從田間采來(lái)綿菜、馬蘭頭、苧麻嫩腦等野菜或青草后，先炊熟曬干，磨細(xì)作為餅餡，和上米面或面粉制餅，用兩片香泡葉包裹，然后，在飯鍋中或蒸籠中蒸熟即成，俗稱(chēng)“蒿餅”。在泰順，先一日，以綿菜葉或蓬蒿和米粉，餡糖阿日饅頭，謂之“蒸糍”。綿菜，色青具有韌性，不但好吃，且貯藏得久，有暖胃作用。清明日這天不舉火，以冷食為果腹之物，這即古代為紀(jì)念介子推焚綿山取寒食之遺意。

　　清明餅的制作方法

　　方法一：

　　清明團(tuán)子

　　1、備原料：糯米、綿菜、豬肉、筍絲等(根據(jù)個(gè)人口味)

　　2、煮綿菜：將采摘來(lái)的新鮮綿菜洗干凈，放到鍋里煮熟(可適當(dāng)加點(diǎn)蘇打粉，可以更好地保持綠色)。將煮熟的綿菜晾會(huì)兒，切細(xì)搗爛。

　　3、攪均勻：這是最關(guān)鍵的一步，也是最有難度的一關(guān)，如何將米粉和綿菜均勻地和成綠色的面團(tuán)，因?yàn)榫d菜纖維較難搗碎。據(jù)說(shuō)以前居民都是用搗臼來(lái)將兩者均勻搗成一團(tuán)，當(dāng)今一般是用機(jī)器操作。

　　4、將粉團(tuán)揉成后，揪出大小合適的劑子，將餡料包入。

　　5、放入刷油或者墊粽葉的蒸屜中，蒸20分鐘左右，至熟。蒸完后就可以吃了，如果帶出，當(dāng)春游食品，可以刷一層熟油，然后用保鮮膜分別包上。

　　方法二：

　　印花清明餅

　　1、艾草整理干凈摘去老葉和硬的根蒂，用清水反復(fù)洗滌干凈。將艾草焯水，將焯過(guò)水的艾草瀝干水分，倒入攪拌機(jī)，加入1：1的清水;攪打成艾草漿，然后將艾草漿倒回鍋中煮開(kāi)備用。

　　2、將煮滾的艾草漿倒入混合粉中(糯米粉500克小麥淀粉100克，大米粉150克)用筷子攪拌成面絮，然后用手揉成光滑的面團(tuán)

　　3、案板上撒上干糯米粉，將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成每個(gè)30克左右的小面團(tuán)，再將小面團(tuán)搓圓、按扁、包入豆沙餡，再包起來(lái)搓成圓球

　　4、將小球在糯米粉中滾上半邊粉末，然后將滾了粉的面朝印花模具中按下去，用手掌輕輕的均勻的按扁。按的時(shí)候邊緣必須都按到，這樣邊上也會(huì)有花紋

　　5、將壓好模的清明團(tuán)子從模中倒扣出來(lái)。整齊的碼入蒸籠。(蒸籠布先抹上一層油，)然后放到蒸鍋上，大火蒸15分鐘即可。

　　清明餅的新食法

　　海煮清明餅：將清明餅像年糕一樣切片跟文蛤、蝦仁、墨魚(yú)、海參等一起煮。

　　哈密瓜炒清明餅：哈密瓜的甜脆與清明餅的韌勁，是那么的恰到好處。

　　香煎清明餅：拌著紅糖、桂花煎過(guò)，香香的、甜甜的、脆脆的,是一道很好的甜點(diǎn)小食。

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