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廣東早茶的習(xí)俗是怎樣的
廣東早茶是一種嶺南民間飲食風(fēng)俗。廣東人飲早茶，有的是當(dāng)作早餐的，一般都是全家老小圍坐一桌，共享天倫之樂。下面是小編精心整理的廣東早茶的習(xí)俗是怎樣的，歡迎閱讀與收藏。
廣東的早茶習(xí)俗
說(shuō)起廣東早茶的來(lái)源，要追溯到咸豐治年間。當(dāng)時(shí)廣州有一種名為“一厘館”的館子，門口掛著寫有“茶話”二字的木牌，供應(yīng)茶水糕點(diǎn)，設(shè)施簡(jiǎn)陋，僅以幾把木桌木凳迎客，聊供路人歇腳談話。后來(lái)出現(xiàn)了茶居，規(guī)模漸大，變成茶樓，此后廣東人上茶樓喝早茶蔚然成風(fēng)。直到今天，廣東早茶中茶水已經(jīng)成為配角，茶點(diǎn)卻愈發(fā)精致多樣，這種傳統(tǒng)文化隨著廣東經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展不但沒有消失的跡象，反而越來(lái)越成為廣東人休閑生活中一道亮麗的風(fēng)景線。
茶點(diǎn)在廣東早茶中的地位就更為重要了。茶點(diǎn)分為干濕兩種，干點(diǎn)有餃子、粉果、包子、酥點(diǎn)等，濕點(diǎn)則有粥類、肉類、龜苓膏、豆腐花等。其中又以干點(diǎn)做得最為精致，賣相甚佳。如每家茶樓必制的招牌蝦餃，以半透明的水晶餃皮包裹兩三只鮮嫩蝦仁，舉箸之前已可略略窺見晶瑩中透出一點(diǎn)微紅，待入口以后輕輕一咬，水晶餃皮特有的柔韌與蝦仁天然的甜脆糅合出鮮美的口感，教人回味無(wú)窮。又如某些高級(jí)茶樓特制的燕窩酥皮蛋撻，幾層金黃酥脆的蛋撻殼內(nèi)盛著嫩黃色、絲絲通透的燕窩，甫見之下已叫人食欲大動(dòng)，更不用說(shuō)入口以后燕窩的甜蜜柔軟與酥皮的粉香酥脆完美結(jié)合，美味得讓人欲罷不能。而各色粥點(diǎn)，如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滾魚片粥等，皆以綿軟順滑的粥底，配上不同肉魚蛋類，再以香脆蝦片、青嫩蔥花佐之，撒上一小勺胡椒粉，喝來(lái)綿糯爽甜，鮮味濃郁。
其實(shí)，廣東的早茶包括早餐，混合著一起吃，別有一番滋味。
廣東人把飲早茶稱為“嘆茶”(即享受之意)，至今仍流傳著“嘆一盅二件的口頭禪”(即享受一盅香茶二件點(diǎn)心的意思)。清早起來(lái)，口帶澀味，喝杯香茶，清凈口腔，又能提起精神，喚起食欲，再食點(diǎn)心，更能品嘗到各式點(diǎn)心的美味，確實(shí)是一種享受。
廣東人飲早茶很講究，既講茶道又講茶的質(zhì)量及水的溫度，我覺得它成了一種技巧，體現(xiàn)著廣東人的生活品質(zhì)。
早茶不僅是廣東人消遣的方式，也是他們聚會(huì)、聯(lián)絡(luò)感情的地方，更是溝通、交流信息的場(chǎng)所。說(shuō)早茶是廣東人很重要的生活特色并不為過，因?yàn)樗呀?jīng)溶入了廣東的地域文化，成為了一種愜意的風(fēng)雅，一份悠閑的心態(tài)，一道獨(dú)特的風(fēng)景。
廣東早茶名點(diǎn)
水晶蝦餃
說(shuō)起粵式點(diǎn)心中知名度最高的，非水晶蝦餃莫屬�？此坪�(jiǎn)單的小小蝦餃，卻是考驗(yàn)粵式點(diǎn)心師傅功力的重要標(biāo)桿，沒兩把刷子還真做不好。蝦餃也是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒麥、叉燒包、蛋撻)”之一。
蝦餃最早出現(xiàn)在廣州郊外靠近河涌集市的茶居。當(dāng)時(shí)蝦餃的外皮選用粘米粉，皮質(zhì)較厚，但由于鮮蝦味美，很快流傳開來(lái)。城內(nèi)的茶居將蝦餃引進(jìn)，經(jīng)過改良，用澄粉代替粘米粉制成蝦餃皮，使之口感柔軟又爽口，蒸出來(lái)以后更是呈現(xiàn)出一種晶瑩剔透的質(zhì)感。上乘的蝦餃形似一梳香蕉，皮薄而半透明，在小巧精致的竹制蒸籠里晶瑩透亮，鮮活的蝦仁露出羞澀的粉紅，隱約可見，入口柔韌而富有彈性，吃起來(lái)爽滑清鮮，美味誘人。
叉燒包
叉燒包是廣東具代表性點(diǎn)心之一，因面皮內(nèi)包入叉燒肉餡而得名。民間對(duì)叉燒包的“體型”有經(jīng)典描述：“高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅微微露餡”。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟后軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料。叉燒要切得肥瘦均勻，片片如同小指甲大小;芡汁也很有講究，由于叉燒包傳統(tǒng)是手撕著吃的，所以芡汁必須是香甜亮澤，撕開能滴汁，但又不能稀得令包子皮濕漉漉的有霉?fàn)�口感，而是要帶有粘連性，蒸熟以后香滑有汁、甜咸適口，滋味鮮美。
干蒸燒賣
在20世紀(jì)30年代，干蒸燒賣已風(fēng)靡廣東各地，近20年來(lái)，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。有關(guān)燒賣記載的史料《樸事通》上有提及"元大都出售素酸餡稍麥"，該書關(guān)于"稍麥"的注說(shuō)是：以麥面做成薄片包肉蒸熟與湯食之，方言謂之稍麥，麥亦作賣。干蒸燒賣有豬肉和牛肉兩種，其中牛肉燒賣的歷史更久一些。干蒸燒賣中多配以馬蹄粒、筍粒等爽口配料，使其更加鮮香爽口，肥美不膻。
蛋撻
一口咬下去，牙齒舌尖觸碰到絲滑醇香般的餡料，外層酥皮在口中噼里啪啦綻放，即使心里懷著罪惡感，但依然欲罷不能地把手伸向了下一個(gè)“獵物”。而這種輕易就俘獲了人心的吃食就是蛋撻。葡式蛋撻美名在外，但廣式蛋撻也自有它的魅力。還有人專門為廣式蛋撻賦詩(shī)一首：“皮層疊疊灌黃湯，尤似鳥巢卵破漿。展現(xiàn)人前如亮鏡，平凡美食確無(wú)雙。”
廣式蛋撻可分為酥皮蛋撻和牛油蛋撻兩種。酥皮蛋撻外皮層層疊，層次分明，咬起來(lái)十分松化，但其制作工序十分繁瑣，需要將水皮(水、糖、雞蛋、面粉)和油皮(豬油、牛油、奶粉、面粉制作)不斷折疊，做好的撻皮能達(dá)到192層。而牛油蛋撻外皮較平滑，口感像曲奇，有著很濃的牛油香味。牛油蛋撻整體也比酥皮蛋撻更加香滑，但亦比酥皮蛋撻更容易膩。
糯米雞
糯米雞是廣東傳統(tǒng)名點(diǎn)，也是粵式飲茶必備的點(diǎn)心。相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，后來(lái)為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦干粒，或去骨的雞翅等作餡料精制而成。傳統(tǒng)的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，吃一個(gè)糯米雞已差不多是半頓飯量。因此，1980年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的“珍珠雞”，深受顧客喜愛。蒸熟的糯米雞，荷葉清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤(rùn)滑可口，雞肉味道完全滲透到糯米之中，非常有粵式獨(dú)特風(fēng)味。
豉汁鳳爪
在廣東喝早茶，有一道茶點(diǎn)是必點(diǎn)的，那就是豉汁鳳爪。雞爪經(jīng)過炸制，又飽飽的吸滿了調(diào)味汁，繼而蒸，紅香酥軟，一吮即脫骨。再加上諸多醬料的入味，齒頬留香，真的忍不住的一根接著一根!
豉汁排骨
以炸香的芋頭塊做底，上面鋪陽(yáng)江豆豉等調(diào)料精心腌制的豬肋排，經(jīng)過高溫蒸制，芋頭吸入了香濃的肉汁和豆豉的獨(dú)有味道，入口即化。
金錢肚
廣東人講究“好意頭”，這道聽起來(lái)豪氣沖天的點(diǎn)心其實(shí)就是蒸牛肚。早在上世紀(jì)三十年代廣州就有這個(gè)早茶食名，經(jīng)過高溫蒸煮，金錢肚味道香濃，口感更加不膩，嚼口又柔軟又勁道又容易嚼爛，真是美味。
腸粉
廣東腸粉發(fā)源于珠三角洲星斗市民之間，因?yàn)閮r(jià)廉物美，方便美味而傳開到各地。廣東腸粉流派眾多，各地都有自己的做法。最早的廣東腸粉是以竹編圓屜內(nèi)墊白布，淋上米漿蒸出，故名布拉腸，現(xiàn)今多簡(jiǎn)稱拉腸。盤點(diǎn)全球頂級(jí)食材，探索珍奇饕餮盛宴。
腸粉的絕妙之處在于米漿的新鮮度以及爽滑的口感，另外必不可少的是在米粉的彈韌爽滑與綿柔回味中找到恰到好處的平衡。所以布拉腸的老手藝，格外受到眾人的青睞，米漿刷在織得細(xì)細(xì)密密的籠屜布上，蒸到初有形狀，在師傅干脆利落的一抖下爽快脫落。懶惰的米漿瞬間變成了活蹦亂跳的米皮。米香、油香、豉香以及韭黃構(gòu)成了拉腸最基礎(chǔ)的味道。
廣州珠海那些好吃的早茶茶樓
1.金悅軒
金悅軒是喝早茶必去的地方，由澳門人的管理，五星的出品，環(huán)境干凈，位于珠海最出名的情侶路南段，在三樓窗邊的餐臺(tái)處可以邊喝早茶邊看無(wú)敵海景，視野光線巨佳，吃完早茶家可以沿著情侶路逛一逛。
推薦菜品：菠蘿包、蝦餃、鮑汁鳳爪
地址：珠海拱北情侶南路265號(hào)日華商業(yè)廣場(chǎng)B區(qū)1-3樓
2.新海利
新海利在珠海相當(dāng)有年頭了，在珠海也擁有多家分店，名氣比較大，環(huán)境雖說(shuō)老舊，但是吃貨們是不會(huì)在意這些細(xì)節(jié)的，新海利從選材到制作上都非常有新意，性價(jià)比也蠻高，所以一直以來(lái)是很多吃貨喝早茶情有獨(dú)鐘的好去處。
推薦菜品：蒸排骨、榴蓮酥、灌湯包
地址(拱北店)： 迎賓南路2083號(hào)北嶺花園1樓
3.益健鮑翅海鮮城
在珠海早茶也是很多人的首選，每天早上大廳都是座無(wú)虛席，經(jīng)�？吹饺依闲↓R出動(dòng)的場(chǎng)面。益健的點(diǎn)心做的很棒，流沙包菠蘿包叉燒包都是每次去都是必點(diǎn)的。
推薦菜品：流沙包、叉燒包、家鄉(xiāng)咸薄撐
地址： 拱北夏灣珠平路29號(hào)
4.月季軒
在情侶路邊，環(huán)境夠安靜，服務(wù)夠細(xì)致，茶點(diǎn)多樣，菜品質(zhì)量蠻高，食材干凈新鮮。他們家的片皮鴨、乳鴿特別好吃，還有特別推薦蝦餃，透過薄薄的餃子皮可以看到大大的蝦仁。
推薦菜品：片皮鴨、蝦仁
地址： 情侶南路305號(hào)景灣閣
5.陽(yáng)江漁港
陽(yáng)江漁港是前山地區(qū)規(guī)模較大、口碑較好、點(diǎn)心種類繁多、節(jié)假日常需取號(hào)候位的價(jià)位相宜、走平民化路線的粵式茶樓。他們家的蝦餃里面居然有三粒蝦，真材實(shí)料，一個(gè)字就是鮮。胡椒浸豬肚絕對(duì)的招牌菜，非常好吃。
推薦菜品：胡椒豬肚、蝦餃、紅豆紫薯餅
地址： 前山鞍蓮路2號(hào)(前山街道辦對(duì)面)
6.利苑海鮮酒家
珠海人小吃到大的老字號(hào)餐廳，上菜速度快，各式各樣的茶點(diǎn)制作精致，味道特別，在珠海廣受歡迎，而且無(wú)論午市還是晚市人氣都很高!
推薦菜品：利苑蝦餃皇、豉汁蒸排骨、椰汁糕、七彩牛百葉、黃金糕
地址： 桂花北路珠光花園CD座
7.唯靈東方食府
裝修獨(dú)特，優(yōu)越的獨(dú)立位置可以邊吃美味邊欣賞海景，十分愜意。菜品比較中規(guī)中矩，價(jià)格也不貴。早茶、午茶到這里也是首選，人少清靜方可用心享用美食，茶市消費(fèi)就大眾化價(jià)錢，不妨可以試試。
推薦菜品：蘿卜糕、叉燒包、扇貝
地址：香洲區(qū)吉大水灣路240號(hào)山海樓酒店(近情侶南路)
8.漁人碼頭
早茶在附近較出名，去過的人都說(shuō)他家的東西性價(jià)比很高，非節(jié)假日還可以打折，超抵!環(huán)境有特色，能悠閑地坐在大棕櫚樹下用餐，想想也是一件人生樂事呢。
推薦菜品：推薦菜色：蛋撻、榴蓮飛餅、鮮蝦伊面
地址：香洲區(qū)健民路147號(hào)體育中心
9.四季佳景酒家
坐落在華發(fā)商都，環(huán)境是簡(jiǎn)約風(fēng)，這家店的大廳很大，能容納很多桌。一般11點(diǎn)過后都要排隊(duì)拿號(hào)，周末更加多人。煎炸類的茶點(diǎn)做得非常精致，吃的茶點(diǎn)也比較多，滿足不同人的口味。
推薦菜品：蝦餃、鳳爪、榴蓮酥、流沙包
地址：香洲區(qū)珠海大道8號(hào)華發(fā)商都C館4,5層C4001,C5001號(hào)鋪
10.湛星
湛星飯店給珠海人們帶來(lái)了正宗的廣式早茶、港式風(fēng)味，粵式經(jīng)典!在懷舊的歷史建筑風(fēng)貌基礎(chǔ)上，注入現(xiàn)代時(shí)尚元素，讓歷史與現(xiàn)代元素和諧地融合。所以無(wú)論是懷舊菜還是創(chuàng)新菜，都能俘獲你的心，你的胃。
推薦菜品：金牌高桶蛋撻、像形雞仔咸水角
地址：珠海市香洲區(qū)888商業(yè)街
傳統(tǒng)習(xí)俗
蝦餃
廣州人把飲茶稱為“嘆茶”（即享受之意），至今仍流傳著“嘆一盅兩件”（即享受一盅香茶、兩件點(diǎn)心之意）的口頭禪。
廣州人講究“食不厭精”，但點(diǎn)心的價(jià)格是高低都有，窮富皆宜。老人可以叫上價(jià)格實(shí)惠、雷打不動(dòng)的一盅兩件，有錢的生意人自然也可以來(lái)些魚翅漱口。
干蒸燒賣
廣州茶館的“富貴氣派”較重，他們稱茶館為茶樓，一般高3層，底層有六七米高，二三層各高5米左右，舒適清雅。
有單間，有雅座，有輝煌的大廳，有雅致的中廳；有中式的、西式的、日式的及東南亞式的。茶樓的點(diǎn)心講究精、美、新、巧，種類繁多。
叉燒包
廣州著名的茶樓有很多，如：陶陶居、成珠樓、蓮香樓、惠如樓、祥珍樓、太如樓等，均為廣州百年老字號(hào)茶樓。曾被稱為“二厘館”的茶寮、茶座、茶室則更早遍布于羊城的大街小巷。
其中陶陶居已有近百年的歷史， 廣州最古老的茶樓之一，清末時(shí)維新變法的領(lǐng)軍人物康有為，在廣州講學(xué)時(shí)，就常光臨陶陶居，并題寫了“陶陶居”三個(gè)字。布局別致，以經(jīng)營(yíng)中式餅食和茶面酒菜馳名，在東南亞一帶華僑中享有盛譽(yù)。
蛋撻
茶樓泡茶十分講究，用紅泥做成的小火爐，燒烏欖核做炭，瓦茶煲內(nèi)是沸騰的九龍泉水，盅內(nèi)裝著客人自選的茶葉，還有專人侍候。
在廣東城市或鄉(xiāng)村小鎮(zhèn)，吃茶常在茶樓進(jìn)行。例如假日，全家老幼登上茶樓，圍桌而坐，飲茶品點(diǎn)，暢談家事、身邊事，更是其樂融融。
親朋之間，上得茶樓，談心敘誼，溝通心靈，倍覺親近。
所以許多即便交換意見，或者洽談業(yè)務(wù)、協(xié)調(diào)工作，甚至青年男女，談情說(shuō)愛，也是喜歡用吃(早)茶的方式去進(jìn)行，這就是吃早茶的風(fēng)尚之所以能長(zhǎng)盛不衰，甚至更加延伸擴(kuò)展的緣由。
流沙包
消閑族大多為街坊退休老人，他們一般來(lái)得最早，離去最遲，從早上茶館開門可以一直坐到早茶“收檔”。
這類茶客不去豪華酒家、高檔茶樓或賓館，而到就近街邊經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的小茶館。如去高檔茶樓，人均消費(fèi)可以和酒宴差不多�！罢�(qǐng)?jiān)绮琛币彩菑V東人一種普遍的社交方式。
其中廣東人早晨去茶樓喝茶是一種傳統(tǒng)，無(wú)論是家人或朋友聚議，總愛去茶樓，泡上一壺茶，要上兩件點(diǎn)心，美名"一盅兩件"，如此品茶嘗點(diǎn)，潤(rùn)喉充饑，風(fēng)味橫生。
值得注意的是：“吃早茶”并不等于飲茶，其實(shí)質(zhì)是上酒樓“吃早餐”，但其內(nèi)容遠(yuǎn)不是單純的“飲茶”二字可以概括的。
特色茶點(diǎn)
排骨
廣東人吃早茶，第一道肯定點(diǎn)蝦餃。它的美味不言而喻，薄薄的餃皮包裹著一大塊蝦肉。
蜜汁叉燒包
叉燒包不僅味道甜美，皮質(zhì)軟糯，吃起來(lái)也爽口不膩，而且它還是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，充滿了傳統(tǒng)美食和文化的味道。
金錢肚
干蒸燒賣
干蒸燒賣是廣東人“飲早茶”的必點(diǎn)物，柔韌細(xì)薄的云吞皮，包裹著肥瘦相間的肉餡。
牛肉丸
蛋撻
廣式蛋撻酥脆咸香的外皮中間的凝固蛋漿，香醇濃郁的蛋香味。
流沙包
流沙包輕輕一撕，流沙餡料傾瀉而下，麥香濃郁，口感軟韌還帶有沙沙的口感，甜與咸味交融。
紅米腸
鳳爪
“一盅兩件”的王牌之一，皮蒸煮到軟滑連骨頭都非常入味，皮骨一拆就離 嗦飽汁。
排骨
肉質(zhì)嫩滑的排骨，有底下咸甜的醬汁加持。
牛肉丸
糯米雞
有香菜和馬蹄的加持，吃起來(lái)更加爽口有嚼勁，吸飽醬汁的牛肉丸結(jié)實(shí)但不柴。
紅米腸
爽滑的粉皮里包裹著鮮蝦，外層粉皮滑韌，中間炸得金黃酥脆，薄脆中帶著一絲鮮甜。
糯米雞
用荷葉包裹著糯米、雞肉香菇、蝦米還有蘿卜丁，放到蒸籠上蒸個(gè)十來(lái)分鐘。
金錢肚
干炒牛河
金錢肚色味俱佳，肉質(zhì)鮮嫩厚實(shí)，汁多味美，一口咬下去，軟爛入味，是廣東人早茶必吃的小吃。
蘿卜糕
無(wú)論是蒸蘿卜糕、煎蘿卜糕還是炸蘿卜糕，咸鮮味濃郁，里面的蘿卜顆粒很大，嚼起來(lái)軟軟的，是廣東老人和孩子的最愛。
腸粉
外地人都知道的腸粉，韭黃蝦仁餡兒腸粉，皮薄肉厚，味道鮮嫩入味。
干炒牛河
是飲早茶的必點(diǎn)主食之一，拌著豉油翻炒過的河粉加上小豆芽、蔥，牛肉。
云吞面
云吞面有面有餛飩，味美湯鮮，面條細(xì)嫩滑口，餛飩味道濃郁，廣東的云吞面還有海鮮云吞面的特色
缽仔糕
缽仔糕是廣州特有的一種傳統(tǒng)糕點(diǎn)，以甜美可口、爽滑細(xì)膩、口味豐富而出名，看起來(lái)就十分可口。
粥
往往吃完干炒牛河，都會(huì)想吃一碗粥，廣東人對(duì)粥的喜歡程度無(wú)需多說(shuō)，豬肝瘦肉、枸杞瘦肉、皮蛋瘦肉...各種粥品都能做的非常夠味。
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