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河北正定民間的飲食風(fēng)俗是怎樣的
一提到正定，自然離不開(kāi)一個(gè)“古”字。“古”的是那深厚的歷史文化底蘊(yùn)，“古”的又是飲食風(fēng)俗。下面小編推薦河北正定的飲食風(fēng)俗的內(nèi)容，希望大家喜歡!
河北正定民間飲食風(fēng)俗
解放前，正定縣農(nóng)村的大部分土地都被地主、富農(nóng)占有。貧苦農(nóng)民含辛茹苦，一年到頭汗珠子砸腳面，把收獲的大部分好糧都交了租子。除去少得可憐的一星點(diǎn)兒種子外，剩下的盡是些落秸秕子，只得過(guò)起那“糠菜半年糧“的悲慘日子。
正定縣歷史悠久，地處燕趙故土，歷有土瘠人眾，居民雜處的特點(diǎn)。人民歷經(jīng)戰(zhàn)爭(zhēng)創(chuàng)歷，又有滹沱河水泛濫，把好端端的一片土地從中隔開(kāi)，自然形成了河北、河南兩個(gè)區(qū)域�？赡习兜耐恋乇容^肥活，水井雖夠不上星羅棋布，但一般的土地能澆上水，一般年景收成較好。再者，河南岸大部分村莊與石家莊市毗鄰，有不少人去經(jīng)商，手里有了錢(qián)，在飲食上自然要比河北岸好一些。
河北岸土地貧瘠，又有許多沙薄漏地，尤其是處于老磁河故道的陳道疃、里雙店、傅家村、良下、南北二樓，東西慈亭一帶村莊，人民生活更是雪上加霜。這些農(nóng)民，包括一些富裕中農(nóng)，他們的早飯都沒(méi)有餅子吃，只能喝些山藥干菜粥。
河北片的早飯：大部分農(nóng)戶(hù)把秋天刨下來(lái)的山藥(也有叫紅薯=地瓜的)用擦刀擦成巴掌大小的薄片，曬晾的剛犁過(guò)的土地上。也有曬在自己至頂上的。農(nóng)民把曬干的山藥片收拾回來(lái)放在囤里(用葦席圍成圓筒狀)，待冬春食用。
做早飯時(shí)，拿些山藥片用清水洗凈后放在里煮。等到七八成熟時(shí)，再放上一些山藥面或是玉米面，做成有稀有稠的山藥面粥。
吃糟黃菜冬天可以發(fā)暖，夏天可以敗火。因糟黃菜是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，有一定的健胃壯脾作用。就是在數(shù)九寒天吃它也不會(huì)鬧肚子，在炎熱酷暑吃，它還會(huì)生津止渴。
槽黃菜的做法也很簡(jiǎn)單，秋天把收下來(lái)的胡蘿卜、白蘿卜葉，沒(méi)有裹成心的大白菜，洗凈后放在沸水中翻兩個(gè)滾，趕緊撈出來(lái)，曬涼后一碼一碼地?cái)[在凈底甕里，澆上些熱米湯，用干凈石頭壓起來(lái)，使其發(fā)酵，一個(gè)月后便可食用。這種黃菜清脆味美，略帶一些酸味，含有大量的氨基酸和維生素。這種菜無(wú)論熱炒或是涼拌都是農(nóng)民最喜愛(ài)的主菜。
農(nóng)民用一種特制的大碗(20世紀(jì)50年代還有這種碗，相當(dāng)于現(xiàn)在的兩三碗，后被搪瓷貧代替)舀上大碗山藥片粥，盛上一大勺子黃菜，到自己的家門(mén)口去吃。
農(nóng)民為什么要端著飯碗到大街去呢?這里還有一個(gè)有趣的風(fēng)俗。尤其是靠近靈壽、新樂(lè)、行唐一帶的村莊，這種現(xiàn)象更甚。家庭中主要成員在吃早飯時(shí)，必須端首飯碗到大街上去吃。一般村莊在大街上或是農(nóng)戶(hù)門(mén)前總好支起一塊石頭或是置放一個(gè)碌碡當(dāng)坐物。大家端著飯碗連吃帶說(shuō)，講述著本村或是附近村莊的新聞趣事。過(guò)去村莊中沒(méi)有收音機(jī)，實(shí)際上這些人便是一個(gè)小小的廣播電臺(tái)，張三家的事，李四家的事，都會(huì)從這里傳播出去。
中華民族歷來(lái)就有省吃?xún)�用，節(jié)衣縮食的光榮傳統(tǒng)。對(duì)于那些大手大腳，大吃大喝，奢爹浪費(fèi)者一向瞧不起。所以每戶(hù)家長(zhǎng)都不愿意落個(gè)好吃懶做的名聲，端上飯碗來(lái)到大街上吃飯，就是向大家表示自己是勤儉度日的。
正定縣處于老磁河故道一帶的村莊，農(nóng)民生活更是處于水深火熱之中，有些農(nóng)戶(hù)就連這山藥片粥也摸不著，只能吃上些羅卜纓子粥。放菜的名曰“菜粥”，不放菜的名曰“瞎粥”。
農(nóng)戶(hù)的午飯，一般農(nóng)戶(hù)在中午要吃一頓餅子。因?yàn)楦闪艘磺吧挝缰鼗�，中午不吃餅子是捱不到下午的。農(nóng)民吃的餅子大都是玉米面的，也有高梁面、山藥面的。蒸餅子用的都是大鐵鍋(七印鍋、八印鍋、對(duì)口鍋)，鍋蓋是用高梁秸豁成蔑子編成的。叫做“拍子”。
蒸餅子時(shí)，先用柴木燒開(kāi)鍋，用響水(半開(kāi)了水)潑面，再用涼水遞一下，悶一會(huì)兒。手沾水，抓一把面，在手掌來(lái)拍打，然后貼在鍋的上半部。蓋上拍子，大火燒二十多分鐘即熟。這種餅子實(shí)際上是一邊蒸，一邊烙，一面軟，一面有咯砟。吃起來(lái)又香又脆，是北方農(nóng)村中農(nóng)民的主食。這蒸餅也有出笑話(huà)的，那些笨媳婦蒸餅子時(shí)做成一鍋瞎粥的。農(nóng)村中有句歇后語(yǔ)叫做“新媳婦蒸餅子――出溜了”。
別看這蒸餅子，其中還有許多學(xué)問(wèn)。關(guān)鍵在潑面，水燙了，蒸出來(lái)的餅子又賦又粘牙;水涼了，蒸出來(lái)的餅子硬得象石頭，農(nóng)民好說(shuō)用餅子砸死狗的笑話(huà)。
那時(shí)候有錢(qián)的富戶(hù)也吃餅子，所不同的是他們?cè)谀ッ鏁r(shí)摻上一些青豆、黑豆或是碗豆，這樣蒸出來(lái)餅子又香甜又暄和。
在平時(shí)農(nóng)民要想吃上一頓白面(小麥)是不容易的。只能在麥?zhǔn)栈蚴橇⑶锎竺Τ陨先箢D或是五大頓(即白面饅頭、烙餅、面條等)。
一般農(nóng)戶(hù)中午都吃餅子，也熬一些米湯。有錢(qián)的戶(hù)也有吃水飯的，把米飯用涼水洗幾過(guò)，再吃，有點(diǎn)兒象現(xiàn)在冰淇凌。菜一般是湯菜，也有炒菜的，春天炒個(gè)小白菜，夏天炒北瓜，秋天炒蘿卜，冬天吃黃菜。個(gè)別戶(hù)也有在炒菜時(shí)放上些豆腐、粉條的，當(dāng)然這是極個(gè)別戶(hù)了。更比不上現(xiàn)在這么多的菜了。
農(nóng)戶(hù)的晚飯。晚飯一般是兩種飯：一盔子菜粥，一盔子雜面條。菜粥給婦女孩子或是不出工的人準(zhǔn)備，雜面條則是讓做活的人吃的。
雜面是用少部分小麥，再摻上一些青豆、黑豆或者豌豆什么的，在磨子上磨成面，搟成面條吃，這種雜面條一直延續(xù)到現(xiàn)在，人們還有吃這種面食的。能吃上白面細(xì)糧還是在黨的十一屆三中全會(huì)之后，老百姓才算天天過(guò)起年來(lái)。
正定縣滹沱河以南的村莊的農(nóng)戶(hù)的飲食要比河北好一些。一般在早飯都能摸著餅子吃，有菜粥和瞎粥，就著咸菜吃。有的在中午時(shí)還能吃上一頓衡和面條，當(dāng)然也有個(gè)別戶(hù)能吃上饅頭的。
解放前，即使在解放后50年代初的`些歲月里，農(nóng)民都在企盼著一年中的幾個(gè)大節(jié)日――春節(jié)、二月二、端午節(jié)、中秋節(jié)、六月六日，還有農(nóng)歷十月三日(做長(zhǎng)工的下工)，遇到這樣的節(jié)令即使便再困難的戶(hù)，也要千方百計(jì)，捅窟窿，挖眼睛，用農(nóng)民的話(huà)說(shuō)，就是砸鍋賣(mài)鐵也要讓一家人吃上一頓帶腥的菜，或是吃一頓白面細(xì)糧。
大年初一吃餃子是不用說(shuō)了。二月二農(nóng)民稱(chēng)為龍?zhí)ь^節(jié)，這一天興吃面托，把白蘿卜擦成絲，在沸水中煮八九成熟撈出和面粉拌成餅狀，在鍋里放瞇兒油煎熟，隨著醋蒜吃。又香又辣，老少愛(ài)吃。正定還有這么一個(gè)風(fēng)俗，就是春天吃蘿卜也有炸麻糖(油條)吃的。五月初五(端午)一般都吃粽子，貧苦戶(hù)買(mǎi)不起紅棗有的要吃瞎粽子(沒(méi)有棗)，還有的要在江米中摻上一些大米或是黃米。
“六月六，見(jiàn)谷秀”意思是豐收在望，要吃一頓大餅或是餃子。八月十五是中秋節(jié)，這一天差不多的戶(hù)是要?jiǎng)有鹊�。別管是豬肉、羊肉，都要割上一斤半斤的，全家老少吃一頓豆腐粉條菜，農(nóng)民管這種菜叫“雜燴”。九月初九是長(zhǎng)短工上工下工的日子，在這一天要決定明年用不用做工的。所以在這一天，一般的戶(hù)都要吃一頓好吃的。
河北正定的名勝古跡
趙云廟
趙云廟位于正定縣，1997年正式對(duì)外開(kāi)放。趙云字子龍，常山真定(今正定)人，三國(guó)名將，有“常勝將軍“之稱(chēng)。新建的趙云廟氣勢(shì)恢弘，占地12畝，總建筑面積積1500平方米。該廟采用仿明清古建筑結(jié)構(gòu)，分為一進(jìn)院、二進(jìn)院。主要建筑有廟門(mén)、四義殿、五虎殿、君臣殿和順平侯殿，趙云廟為國(guó)家AA級(jí)旅游景區(qū)，與世界文明之隆興寺、榮國(guó)府毗鄰。
隆興寺
隆興寺位于石家莊市正定縣縣城，是國(guó)內(nèi)現(xiàn)存時(shí)代較早、規(guī)模較大而又保存完整的佛教寺院之一。隆興寺始建于隋開(kāi)皇六年(586年)，原名“龍藏寺”。宋初，太祖祖趙匡胤敕令在龍藏寺內(nèi)鑄造銅佛，并蓋大悲閣，遂大興土，以大悲閣為主體的一組宋代建筑先后告成。到了清康熙、乾隆年間，又兩次大規(guī)模維修和增建，寺院發(fā)展到鼎盛時(shí)期。清康熙四十八年(1709)，改龍藏寺為隆興寺，俗稱(chēng)大佛寺。
開(kāi)元寺
正定開(kāi)元寺位于正定常勝街西側(cè)，原名凈觀寺，始建于東魏興和二年(540)，隋開(kāi)皇十年(591)改名解慧寺。2000年6月在正定城內(nèi)府前街出土了一巨大赑屃(bixi)殘碑基座，長(zhǎng)8.4米，寬3.2米，高2.6米，重107噸。有關(guān)專(zhuān)家考證，為后唐遺物，距今約1200余年，是研究中國(guó)后唐至五代時(shí)期歷史的重大發(fā)現(xiàn)，具有極高的文物價(jià)值，是國(guó)內(nèi)罕見(jiàn)的藝術(shù)珍品，堪稱(chēng)天下第一�，F(xiàn)存于開(kāi)元寺內(nèi)。
天寧寺凌霄塔
凌霄塔是國(guó)家歷史文化名城正定現(xiàn)存的四座古塔之一，位于城內(nèi)天寧寺，是正定四塔中最高大者。因其巍峨挺拔、直插云際，故名凌霄。又因塔身多系木結(jié)構(gòu)，當(dāng)?shù)匕傩账追Q(chēng)木塔。為保護(hù)這座在古代建筑史上占有重要地位的古塔，1981年國(guó)家文物局批準(zhǔn)對(duì)其予以重修，在保持原貌的原則下，于1982年進(jìn)行了落架重修。
臨濟(jì)寺
臨濟(jì)寺澄靈塔坐落于正定縣城生民街東側(cè)臨濟(jì)寺內(nèi)，俗稱(chēng)青塔、衣缽塔，是國(guó)家級(jí)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。 澄靈塔舉高30.7米，是一座磚砌八角九級(jí)密檐式實(shí)心塔。澄靈塔既是中日人民友好的歷史見(jiàn)證，又是促進(jìn)中日兩國(guó)人民世代友好的紐帶。 該寺于1984年由文物管理部門(mén)移交佛教團(tuán)體。1986年以后，先后重建了大雄寶殿、法乳堂、傳燈堂以及山門(mén)殿等建筑，使之成為正定名剎。2001年06月25日，臨濟(jì)寺澄靈塔作為金代古建筑，已被國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第五批全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位名單。
長(zhǎng)樂(lè)門(mén)
據(jù)相關(guān)資料記載，正定城墻屬府級(jí)規(guī)制，周長(zhǎng)24里、高3丈3尺，設(shè)有四門(mén)，東曰迎旭、南曰長(zhǎng)樂(lè)、西曰鎮(zhèn)遠(yuǎn)、北曰永安，經(jīng)過(guò)歲月的損耗，正定古城墻僅存有頹壁殘?jiān)湍�、西、北三座搖搖欲墜的城門(mén)。長(zhǎng)樂(lè)門(mén)是后來(lái)修復(fù)的，城門(mén)分上下兩層，上屋檐下的“長(zhǎng)樂(lè)門(mén)“牌匾為著名書(shū)法家啟功所書(shū)。
廣惠寺華塔
廣惠寺華塔，又名多寶塔。位于正定縣歷史文化街區(qū)東側(cè)。1961年被國(guó)務(wù)院列為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。廣惠寺因有華塔又稱(chēng)華塔寺。據(jù)光緒元年《正定縣志》載，該寺建于唐德宗貞元年間(公元785-805年)，明代中期曾予以修葺。清代后期，寺院廢毀，唯塔尚存。根據(jù)塔的結(jié)構(gòu)形式和第一層內(nèi)壁上正隆六年(1161年)墨跡推斷，該塔應(yīng)為遼金時(shí)代遺物。
河北正定的社會(huì)事業(yè)
文化教育
石家莊科技工程學(xué)院、石家莊外事職業(yè)學(xué)院、石家
莊鐵路技術(shù)中等專(zhuān)業(yè)學(xué)院等高等學(xué)校及正定勞動(dòng)技工學(xué)校每年可向社會(huì)輸送6000多名各類(lèi)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才。其中，石家莊科技工程學(xué)院創(chuàng)建于1924年，史稱(chēng)“直隸第八師范學(xué)校”，實(shí)施專(zhuān)科層次的高等職業(yè)技術(shù)教育。河北正定中學(xué)(始建于1902年)是河北省歷史最為悠久的重點(diǎn)中學(xué)和示范性高中之一。
南水北調(diào)
南水北調(diào)總干渠河面寬度為150米，深6米，河底寬45米，水流量每秒160立方米，兩側(cè)綠化林草帶10米，在林帶和渠岸之間，鋪設(shè)兩條寬5米的瀝青路面。南水北調(diào)中線(xiàn)京石段工程始自石家莊西郊田莊村以西古運(yùn)河樞紐，終至北京和河北交界處，總干渠全長(zhǎng)225千米，工程靜態(tài)總投資123.84億元，動(dòng)態(tài)總投資126.32億元，到2006年底建成。在正定興建“正定調(diào)蓄工程”。
電力
2010年全縣供電能力達(dá)到12萬(wàn)千瓦時(shí)，實(shí)際用電量為10萬(wàn)千瓦時(shí)。
電力設(shè)備：全縣2010年有35千伏以上變電站16座。110千伏變電站5座，主變?nèi)萘?0.8萬(wàn)千瓦，35千伏變電站10座，主變電容量19.28萬(wàn)千瓦，10千伏配電變壓器3420臺(tái)，變電容量45.9萬(wàn)千伏安。35-110千伏輸電線(xiàn)路210.5千米，10千伏配電線(xiàn)路1056千米。諸福屯鎮(zhèn)有1座220千伏變電站。10千伏直供線(xiàn)路4條，并兼有10千伏開(kāi)閉所一座。2010年全縣鄉(xiāng)村戶(hù)通電率100%。
天然氣
正定縣天然氣利用工程由河北亞太集團(tuán)投資興建，總投資5500萬(wàn)元，日供氣能力8500立方米。
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