各個(gè)國家葡萄酒的等級(jí)劃分

　　葡萄酒是有等級(jí)劃分的，不同的國家有不同的葡萄酒等級(jí)劃分制度，下面小編詳細(xì)介紹各個(gè)國家葡萄酒的等級(jí)劃分的相關(guān)內(nèi)容，希望大家喜歡!

　　各國葡萄酒的等級(jí)劃分

　　一、法國

　　法國葡萄酒被劃分為四個(gè)等級(jí)，分別是法定產(chǎn)區(qū)(AOC)、優(yōu)良地區(qū)(VDQS)、地區(qū)餐酒(VDP)、日常餐酒(VDT)。

　　1. AOC

　　法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證。只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對(duì)不可和別地葡萄汁勾兌。

　　AOC產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Contrlée，例如Appellation Bordeaux Contrlée。

　　2. VDQS

　　普通地區(qū)餐酒向AOC級(jí)別過渡所必須經(jīng)歷的級(jí)別。如果在VDQS時(shí)期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會(huì)升級(jí)為AOC。

　　產(chǎn)量只占法國葡萄酒總產(chǎn)量的2%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Vin Délimité de Qualité Superieure。

　　3. VDP

　　日常餐酒中最好的酒被升級(jí)為地區(qū)餐酒。地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)。可以用標(biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的15%。

　　酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Pays + 產(chǎn)區(qū)名，例如Vin de Pays dOc。法國絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。

　　4. VDT

　　最低檔的葡萄酒，作日常飲用�？梢杂刹煌�地區(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產(chǎn)區(qū)，可稱法國日常餐酒。不得用歐盟外國家的葡萄汁，產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的38%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Table，例如Vin de Table Franais。

　　二、西班牙

　　1. DOC高級(jí)法定產(chǎn)區(qū)

　　DOC是西班牙最高等級(jí)的葡萄酒，衡量標(biāo)準(zhǔn)包括葡萄的價(jià)格(一般至少是西班牙國內(nèi)同色葡萄平均價(jià)格的兩倍)，以及是否在法定產(chǎn)區(qū)內(nèi)裝瓶，此外還有非常嚴(yán)格的品嘗及測試制度。

　　必需先成為DO產(chǎn)區(qū)至少十年以上才能申請，只有經(jīng)過長期檢驗(yàn)，證明其質(zhì)量始終能保持在最高水平的葡萄酒，才能獲此認(rèn)證。目前僅有Rioja(里奧哈)、Priorato(普里奧拉)及Ribear del Duero(杜羅河岸)通過此認(rèn)證。

　　2. DO法定產(chǎn)區(qū)

　　是西班牙最主要的高級(jí)葡萄酒等級(jí)，葡萄質(zhì)量、釀酒技術(shù)及市場營銷等環(huán)節(jié)皆須達(dá)一定標(biāo)準(zhǔn)，再經(jīng)過繁復(fù)的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)手續(xù)，才能升級(jí)為DO，每個(gè)法定產(chǎn)區(qū)皆設(shè)有專門的協(xié)調(diào)委員會(huì)，在葡萄生長、釀酒及葡萄酒市場營銷等各環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督及管理。西班牙現(xiàn)約有60個(gè)法定產(chǎn)區(qū)。

　　3. VDLT優(yōu)良地區(qū)餐酒

　　特定區(qū)域的某些酒廠覺得申請DO 的標(biāo)準(zhǔn)手續(xù)繁復(fù)，便加入這種可標(biāo)明生產(chǎn)地域的命名制度。這些區(qū)域通常較DO 大，有以自治區(qū)為分區(qū)范圍的趨勢。這些區(qū)域的葡萄酒通常由多種葡萄品種混合釀制。約等同于法國的Vin de Pays。

　　4. VC地區(qū)餐酒

　　酒質(zhì)平淡、價(jià)格低廉，在酒標(biāo)上可標(biāo)示產(chǎn)區(qū)。

　　5. VDM日常餐酒

　　最低等級(jí)，指產(chǎn)自未歸類葡萄種植區(qū)的酒，或攙混不同分類區(qū)自動(dòng)降級(jí)的混合酒。

　　6. 窖藏分級(jí)

　　此外，每一瓶特許產(chǎn)區(qū)DO或者DOC級(jí)的葡萄酒，背后必須注明在酒廠的陳年時(shí)間，共有四種不同規(guī)定。

　　Sin Crianza：或Vino Joven，直接翻譯是“年青的酒”。表示該酒“或許”未有經(jīng)過陳釀。

　　Crianza：是在酒莊儲(chǔ)存兩年的酒，其中有六個(gè)月是放置在小木桶里陳釀。白葡萄酒和桃紅葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)間減為一年。

　　Reserva：是釀成酒后三年才能上市，其中起碼一年在木桶中渡過，其余時(shí)間在瓶子里。白葡萄酒和桃紅葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)間減為二年，在木桶的時(shí)間減半。

　　Gran Reserva：是五年的酒，其中三年在木桶陳釀，兩年在瓶子，反過來亦可以。白葡萄酒和桃紅葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)間減為四年，六個(gè)月在木桶渡過。

　　三、美國

　　美國沒有正式的葡萄酒分級(jí)制度，只有葡萄酒產(chǎn)地管制條例。所以對(duì)葡萄酒好壞的定位除價(jià)格外，還有重要評(píng)酒人士的打分，以及葡萄酒競賽和得獎(jiǎng)情況等作為參考，要想買到優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，特別是性價(jià)比高的酒是需要對(duì)具體的廠家有所了解和研究的。

　　美國的煙酒和槍械管制局于1983年頒布了葡萄酒產(chǎn)地管制條例(Approved Viticulture Area，也可稱為American Viticulture Area，簡稱AVA)。該條例雖以法國的法定產(chǎn)區(qū)管制系統(tǒng)(AOC)為參考，但沒有那么多限制。

　　條例只根據(jù)地理位置、自然條件、土壤類型及氣候劃分產(chǎn)區(qū)，對(duì)產(chǎn)區(qū)可栽種的葡萄品種、產(chǎn)量和酒的釀造方式?jīng)]有限制，這也是與法國原產(chǎn)地控制條例最根本的區(qū)別。

　　目前美國有大大小小170余個(gè)AVA葡萄酒產(chǎn)區(qū)，其中有90多個(gè)是在加州。AVA的面積大小差別很大，常常是大包小，大產(chǎn)區(qū)里包含著幾個(gè)中產(chǎn)區(qū)，中產(chǎn)區(qū)里又有小產(chǎn)區(qū)，最小的AVA可以是單一葡萄園或單一酒莊的所在地。

　　四、意大利

　　意大利的分級(jí)制度基本走“法國派”屬于標(biāo)準(zhǔn)的“舊世界”模式。從低到高：日常餐酒VDT、地方餐酒IGT、法定地區(qū)酒DOC和保證法定地區(qū)酒DOCG。

　　1. 日常餐酒(V.D.T .Vino da Tavola)

　　和法國的VDT一樣也是意大利最低的等級(jí)，如果您看到酒標(biāo)上標(biāo)示著VDT的意大利酒，那就意味著該葡萄酒是沒有任何產(chǎn)地說明，是一種普通的佐餐酒，開心地享用它就好了，別有太多奢求，抱著這樣的心態(tài)有時(shí)反倒能發(fā)現(xiàn)驚喜。

　　2. 地區(qū)餐酒(I.G.T. Indicazione Geografica Tipica)

　　地區(qū)餐酒指某地區(qū)生產(chǎn)的具有地方特色的餐酒，但未夠資格獲得法定地區(qū)等級(jí)。約相當(dāng)于法國的Vin de pays。其要求使用限定地區(qū)采摘的葡萄的比例至少要達(dá)到85%。

　　3. 法定產(chǎn)區(qū)餐酒(D.O.C. Denominazione di Origine Controllata)

　　法定產(chǎn)區(qū)指使用指定的葡萄品種，在指定的地區(qū)，按指定方法釀造及陳年的餐酒。幾乎所有傳統(tǒng)著名的餐酒都列入這一等級(jí)，而且每年都有新的餐酒獲列入此級(jí)。

　　4. 保證法定產(chǎn)區(qū)(D.O.C.G. Denominazione di Origine Controllatae Garantita)

　　保證法定地區(qū)是意大利酒的最高級(jí)，無論在葡萄品種、收成、蘊(yùn)藏方面都有嚴(yán)格管制，而且要由專人試飲。新修訂的DOCG法例，容許特別優(yōu)良的葡萄園領(lǐng)取獨(dú)立的評(píng)級(jí)。

　　五、德國

　　德國葡萄酒等級(jí)除了根據(jù)品質(zhì)分，還根據(jù)葡萄的成熟度來分級(jí)：

　　1. 優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒(Q.m.P.)

　　這是德國最高等級(jí)的葡萄酒，除了有極高的品質(zhì)外，全然禁止人工添加糖份，依照成熟度(糖份的含量)，區(qū)分成六個(gè)等級(jí)，裝瓶后必需在標(biāo)簽上注明是屬于哪一個(gè)等級(jí)。QmP等級(jí)的葡萄酒按規(guī)定不能人為添加糖份，所屬6個(gè)不同等級(jí)是依照葡萄所含糖份的濃度或生產(chǎn)方式區(qū)分出來的，實(shí)際所需的濃度依地區(qū)和品種而不同。

　　2. 貴腐顆粒精選葡萄酒(Trockenberenauslese，TBA)：TBA是德國葡萄酒業(yè)的杰出貢獻(xiàn)。這種酒是從逐粒近乎葡萄干的葡萄中釀制出來的酒，香甜迷人，無與倫比。

　　3. 冰酒(Eiswein)以在樹上凍結(jié)而保留高糖分和高酸度的葡萄所釀成的酒款。酒體濃郁甘醇。

　　4. 顆粒精選葡萄酒(Beerenauslese，BA)：堪稱珍貴罕有，選自每顆經(jīng)人工精選的優(yōu)質(zhì)熟透葡萄，含有獨(dú)特的香蜜酒味。

　　5. 手工串選葡萄酒(Auslese)：經(jīng)人工挑選出的優(yōu)質(zhì)葡萄精釀而成，這個(gè)級(jí)別的干白是德國品質(zhì)最上乘的干白，而這個(gè)級(jí)別的甜白是德國貴腐酒的初始等級(jí)。

　　6. 晚收葡萄酒(Sptlese)：采用晚秋成熟的葡萄精釀而成，這個(gè)等級(jí)的酒有口感清甜的半甜白也有優(yōu)質(zhì)的干白。

　　7. 珍藏葡萄酒(Kabinett)：用完全成熟的葡萄釀造，這個(gè)等級(jí)的酒主要是干白。

　　8. 高級(jí)葡萄酒(Q.b.A.)

　　這一等級(jí)的葡萄酒必須產(chǎn)自德國13個(gè)產(chǎn)區(qū)中的一區(qū)，各項(xiàng)生產(chǎn)規(guī)定比前兩個(gè)等級(jí)要嚴(yán)格許多，而且所采用的葡萄也必需有較高的成熟度，每公升的葡萄汁需有約127克的天然糖份。

　　9. 地區(qū)餐酒(Landwein)

　　這一等級(jí)等同于法國的Vin de Pay，全德國有17個(gè)Land可生產(chǎn)此等級(jí)的，可標(biāo)示是產(chǎn)自哪一個(gè)Land的葡萄酒。

　　10. 日常餐酒(Tafelwein)

　　這是最低等級(jí)的葡萄酒，等同于法國的Vinde Table，各類的生產(chǎn)規(guī)定最少。

　　鑒別葡萄酒所屬的國家和級(jí)別的辦法

　　鑒定葡萄酒的生產(chǎn)國和級(jí)別，最有效的方法是觀察它的酒標(biāo)。絕大多數(shù)葡萄酒都會(huì)在酒標(biāo)上面標(biāo)明產(chǎn)區(qū)或者國家，所以一看就很明了。葡萄酒產(chǎn)酒國信息還可以通過查看酒標(biāo)的條形碼來判定，不同國家的條形碼一般都是不一樣的。

　　關(guān)于葡萄酒的等級(jí)，這個(gè)一般是舊世界國家的葡萄酒才有，比如法國。法國葡萄酒總共可分為四級(jí)：普通餐酒 (Vin de Table)、地區(qū)餐酒 (Vin de Pays )、優(yōu)良地區(qū)餐酒(V.D.Q.S)和法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(A.O.C)。

　　普通餐酒 (Vin de Table)：用來自法國單一產(chǎn)區(qū)或數(shù)個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒調(diào)配而成，是法國普通民眾餐桌上最常出現(xiàn)的葡萄酒。

　　地區(qū)餐酒 (Vin de Pays)：這一等級(jí)的葡萄來自產(chǎn)區(qū)范圍更小、品質(zhì)更好的產(chǎn)地，并且需要通過專門的法國品酒委員會(huì)核準(zhǔn)。

　　優(yōu)良地區(qū)餐酒(V.D.Q.S)：該等級(jí)葡萄酒的品質(zhì)要比地區(qū)餐酒的品質(zhì)更高，但是還達(dá)不到法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒的品質(zhì)。這類葡萄酒的生產(chǎn)也要受到法國原產(chǎn)地名稱管理委員會(huì)INAO的嚴(yán)格控制。

　　法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(Appellation dOrigine Controlee,簡稱 AOC):最高等級(jí)的法國葡萄酒，該等級(jí)葡萄酒所采用的葡萄品種、酒精含量、最高產(chǎn)量、栽培方式、修剪方法以及釀酒工藝等都受到最嚴(yán)格的監(jiān)控，只有通過官方分析和化驗(yàn)的法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒才可獲得AOC證書。另外每一個(gè)大的產(chǎn)區(qū)內(nèi)又細(xì)分成很多小產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)區(qū)越小，葡萄酒的質(zhì)量一般也會(huì)越高。

　　其實(shí)AOC說白了也就是對(duì)于各個(gè)產(chǎn)區(qū)進(jìn)行又一個(gè)三教九流的劃分，美其名曰：法定產(chǎn)區(qū)。如果是AOC產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，正常情況下都會(huì)出現(xiàn)“APPELLATION”和“CONTROLEE”兩個(gè)單詞，這種等級(jí)的表達(dá)方式就是在這兩個(gè)單詞中間加入“地名”，正如我們上面看到的：APPELLATION SAINT EMILION GRAND CRU CONTROLEE，其中圣埃美隆( SAINT EMILION)是產(chǎn)區(qū)名，特級(jí)(GRAND CRU)是等級(jí)的劃分。

　　葡萄酒按顏色的分類

　　1、白葡萄酒選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。皮汁分離,取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒,這類酒的色澤:應(yīng)近似無色,淺黃帶綠,淺黃,禾桿黃,金黃色。顏色過深不符合臼葡萄酒色澤要求。

　　2、紅葡萄酒選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄。采用皮、汁混合發(fā)酵,然后進(jìn)行分離陳釀而成的葡萄酒,這類酒的色澤應(yīng)呈自然寶石紅色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。

　　3、桃紅葡萄酒此酒是介于紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進(jìn)行皮汁短時(shí)期混合發(fā)酵達(dá)到色澤要求后進(jìn)行分離皮渣,繼續(xù)發(fā)酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應(yīng)該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。

　　葡萄酒制作方法

　　1、將陶甕洗干凈，并用開水消毒。

　　2、將一整串的葡萄放入涼水中進(jìn)行沖刷干凈之后拿出來，并且將其放在干凈的籃筐中進(jìn)行日曬，將其表面的水分曬干。

　　3、把葡萄整顆捏爛，放到陶甕里，放了一半葡萄進(jìn)陶甕后，把全部冰糖倒進(jìn)甕中，覆蓋著甕里的葡萄。再把另外一半葡萄捏爛，放進(jìn)甕中，所放的葡萄體積不能超過甕體積的十分之八。

　　4、用一塊干凈的紗布蓋住甕口，并把陶甕放在陰涼避光處，放置三天，進(jìn)行有氧發(fā)酵。并且在這三天內(nèi)每天用一雙干凈的筷子伸進(jìn)陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的有氧發(fā)酵。在攪拌的時(shí)候，會(huì)看見很多泡泡冒出來。

　　5、三天之后，將陶甕進(jìn)行水封(蓋上陶甕的蓋子，并在甕沿注入清水)，水封的時(shí)間為七天，在這七天內(nèi)，每天也需要用一雙干凈的筷子伸進(jìn)陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的繼續(xù)發(fā)酵。在這七天內(nèi)，會(huì)經(jīng)常聽到甕沿的水發(fā)出“咕嘟的聲音，那是發(fā)酵的葡萄在排氣。

　　6、七天之后，將發(fā)酵好的葡萄酒進(jìn)行過濾。用一個(gè)非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來，用一塊干凈的紗布進(jìn)行過濾。

　　7、把過濾好的葡萄酒裝進(jìn)一個(gè)瓶子里，蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，所以絕對(duì)不能把葡萄酒裝進(jìn)玻璃瓶子里，否則會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生的氣體會(huì)讓玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放進(jìn)塑料瓶子里，而且每天都要定時(shí)打開蓋子把發(fā)酵產(chǎn)生的氣體放出來。

　　8、七天后把葡萄酒再次進(jìn)行過濾，然后在放進(jìn)瓶子里密封收藏，最少也要等到一個(gè)月后才能喝，時(shí)間越久，口感越好，酒越久越醇。

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