關(guān)于中國(guó)傳統(tǒng)的酒文化
酒是人類生活中的主要飲料之一。中國(guó)制酒歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，品種繁多，名酒薈萃，享譽(yù)中外。黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀制黃酒。酒滲透于整個(gè)中華五千年的文明史中，從文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作、文化娛樂(lè)到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面在中國(guó)人生活中都占有重要的位置。下面是小編幫大家整理的中國(guó)傳統(tǒng)的酒文化，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
中國(guó)傳統(tǒng)的酒文化 篇1
黃酒與白酒是中國(guó)傳統(tǒng)的兩大飲料酒。黃酒是用“曲”釀造的，制曲的開(kāi)始年代，最遲不晚于公元前十二世紀(jì)；白酒問(wèn)世是在宋朝以后。相傳谷物釀酒起源于奴隸社會(huì)。大禹時(shí)，儀狄釀出酯酒。禹喝了之后感到香甜，說(shuō)：“后世必有以酒亡其國(guó)者。”于是疏遠(yuǎn)了儀狄。禹與儀狄的故事不可考，可下面兩個(gè)例子卻能很好地證明圣人的話。
《左傳》載：鄭國(guó)伯有嗜酒如命，并在地窖專供夜里飲酒。子皙帶著駟氏的甲兵攻打伯有并焚燒了他的地窖。伯有逃奔到雍梁，酒醒后才明白發(fā)生了什么事。
春秋時(shí)楚恭王和晉厲公在鄢陵打仗，統(tǒng)帥楚司馬子反口干想喝水，傭人谷陽(yáng)拿著酒進(jìn)獻(xiàn)司馬，司馬以酒當(dāng)水，結(jié)果醉臥不起。楚恭王準(zhǔn)備打仗，讓人叫子反，子反推辭說(shuō)有心病。恭王親自到他的帷幄來(lái)請(qǐng)，卻聞到酒味，就說(shuō)：“今天的戰(zhàn)事全靠司馬，司馬卻醉成這樣，這是要亡我的國(guó)家，不顧我的人民，不能再打了�！庇谑菤⒘俗臃�，班師回國(guó)。
喝酒誤國(guó)誤己的例子舉不勝舉，酒能害身殺身，面對(duì)酒的誘惑，千萬(wàn)要忍耐��！編纂《勸忍百箴》的許名奎如是說(shuō)。中國(guó)歷代較為開(kāi)明的統(tǒng)治者，為了維護(hù)政權(quán)的穩(wěn)固，社會(huì)的安定，從西周以降相繼發(fā)布禁酒誥命，但收效甚微。喜歡喝酒的曹操也意識(shí)到酒會(huì)亡國(guó)，所以要禁酒�？兹诰头磫�(wèn)他，為什么不禁女人呢？因?yàn)榕艘矔?huì)亡國(guó)。曹操啞口無(wú)言�！熬粕�(cái)氣”都可以亡國(guó)亡身，但顯然這不是亡國(guó)亡身的必然因素。
凡存在的自然有它的合理性，否則酒也就不能流傳至今了。中國(guó)古典詩(shī)中關(guān)于友情、愛(ài)情、送別與感懷這一類的作品最多，故詩(shī)歌中經(jīng)常流淌這兩種液體，一是眼淚，一是酒。淚的味道既咸又苦，大多為女子所流；酒的味道又辛且辣，大多為男子所飲。兩者結(jié)合，“酒入愁腸，化作相思淚”。
自從有了美酒，它就長(zhǎng)久地伴隨著人類發(fā)展的歷史，并直接影響著人的精神和行為，可以說(shuō)，飲酒，是人類文化的一個(gè)方面。關(guān)于酒的文學(xué)，有〈〈周書(shū)。酒誥〉〉，就連艱澀難懂的〈〈周易〉〉爻辭中也有“鳴鶴在陰，其子和之，我有好爵，吾與爾靡之（中孚。九二）”，后兩句的意思是“我有好酒，我們共醉一場(chǎng)”。詩(shī)歌的源頭《詩(shī)經(jīng)》里更是流淌著酒的味道：《豳風(fēng)。七月》“八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉?jí)邸保弧缎⊙�。鹿鳴》“我有旨酒，以燕樂(lè)嘉賓之心”；最有名的當(dāng)屬〈〈小雅。賓之初筵〉〉，大概是詳盡描繪筵飲歌舞場(chǎng)面的最早作品了�？刹豢梢赃@么說(shuō)，沒(méi)有酒，也就沒(méi)有了中國(guó)古代的詩(shī)歌與詩(shī)人，也許五千年的文化，要遜色許多。
“醉是日常生活中的酒神狀態(tài)，酒神狀態(tài)是一種痛苦與狂喜交織的癲狂狀態(tài)”（尼采語(yǔ)）。酒神精神張揚(yáng)個(gè)性，激發(fā)精神自由。中國(guó)是個(gè)“存天理，滅人欲”的國(guó)度，倘若沒(méi)有酒的滋養(yǎng)刺激，不知道要沉悶多少。倘若沒(méi)有酒的刺激和味覺(jué)的牽引，有些傳諸百代的好詩(shī)好畫(huà)好字的“神來(lái)之筆”，也許永遠(yuǎn)不會(huì)降臨。迷狂狀態(tài)下才會(huì)涌現(xiàn)的靈感妙語(yǔ)，如同“潘多拉盒子”里的“希望”，沒(méi)有酒的刺激，它將被關(guān)閉在無(wú)意識(shí)的深沉結(jié)構(gòu)之中，永無(wú)出頭之日。
倘若沒(méi)有酒，屈原也不會(huì)說(shuō)：眾人皆醉我獨(dú)醒。從相對(duì)的角度來(lái)說(shuō)，其實(shí)這話也可以說(shuō)成是“眾人皆醒我獨(dú)醉”，否則他也不會(huì)顏色憔悴、形容枯槁，為國(guó)而“醉”！假使沒(méi)有酒，性嗜酒的陶淵明《飲酒》詩(shī)二十首如何能寫出？真不知道“短褐穿結(jié)”、“簞瓢屢空”的他，外加撫養(yǎng)五個(gè)不爭(zhēng)氣的兒子，還有多少酒喝，也許《飲酒》詩(shī)里的“酒”只能是摻了水的酒了。老杜的酒量估計(jì)也不錯(cuò)，好友衛(wèi)八來(lái)訪，冒著夜雨去剪春韭，端上噴香的黃粱米飯，而且開(kāi)懷暢飲，“一舉累十觴”，“十觴亦不醉”。如若沒(méi)有酒，“買花載酒”的柳三變也許就寫不出“今宵酒醒何處？楊柳岸、曉風(fēng)殘?jiān)隆保簿桶l(fā)不出“擬把疏狂圖一醉”的慨嘆了�！罢l(shuí)說(shuō)女子不如男”，李清照的酒量自是不讓須眉，“東籬把酒黃昏后”，“三杯兩盞淡酒”，“昨夜雨疏風(fēng)驟，濃睡不消殘酒”，她只能是借酒消愁愁更愁啊！
詩(shī)人中喝酒名氣最大的當(dāng)屬李白了，在他的身上最能體現(xiàn)酒神的精神。他的《將進(jìn)酒》字字都包含酒香。如果把他所有寫酒的詩(shī)拿去壓榨，也許可以壓榨出大半壺的高粱酒來(lái)。詩(shī)人們?yōu)槭裁聪矚g酒呢？難道是因?yàn)辄S酒的風(fēng)味醇厚、鮮甜甘美、香氣濃郁；白酒的芳香濃郁、綿柔甘冽、回味悠長(zhǎng)么？我看不盡然。總有些什么獨(dú)特之內(nèi)涵在酒之中、在酒之外的。酒香飄起來(lái)了，是形的消隱，還是韻的升華呢？
對(duì)詩(shī)歌來(lái)說(shuō)，酒可以刺激神經(jīng)，可以把詩(shī)人帶入一種擯除世俗紛擾和功利煩擾的迷狂狀態(tài)，獲得精神上的自由。這正是靈感爆發(fā)的契機(jī)，所謂“醉后樂(lè)無(wú)極，彌勝未醉時(shí)。動(dòng)容皆是舞，出語(yǔ)總成詩(shī)”。恐怕這是詩(shī)人喜歡飲酒的一大緣故。王勃寫《滕王閣序》時(shí)，先磨墨數(shù)升，繼而酣飲，然后拉起被子蒙頭而睡，醒來(lái)后從庾信的“落花與芝蓋齊飛，楊柳共春旗一色”借得靈機(jī)，寫下了千古名句——落霞與孤鶩齊飛，秋水共長(zhǎng)天一色。起筆一揮而就，不改一字。李白當(dāng)年奉詔書(shū)為玄宗寫清平調(diào)時(shí)，也是在爛醉之下用水潑醒后寫的。
酒對(duì)詩(shī)人而言可以宣泄情感，澆去心中的塊壘， 起到“移情”之效；酒趨陽(yáng)剛，讓人沉醉超脫出世。鄉(xiāng)野鄙夫酒喝多了可以發(fā)泄到妻兒的身上，可詩(shī)人呢？詩(shī)人在清醒的時(shí)候往往難于擺脫世俗的'得失厲害，因而創(chuàng)造力必然受到束縛壓抑。酒酣耳熱時(shí)則容易實(shí)現(xiàn)心靈的解脫、精神的超越。他敢說(shuō)敢寫，敢哭敢笑，任情放縱，無(wú)所顧忌，創(chuàng)造力由此獲得解放。從“聽(tīng)天由命”到“形而上的慰藉”，作為本體的生命意志的性質(zhì)變了，由盲目掙扎的消極力量變成了生生不息的創(chuàng)造力量。
南朝的劉勰贊同司馬遷的“發(fā)憤為詩(shī)”的觀點(diǎn)，提出了一個(gè)巧妙的比喻，把身世不幸的寫出的文章稱為“蚌病成珠”。“病”泛指精神和肉體的不快。酒卻能使詩(shī)人的“怨怒”轉(zhuǎn)移，酒可以隨物宛轉(zhuǎn)，與心徘徊�！肮艁�(lái)圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名�！薄叭松鐗�(mèng)，一尊還酹江月�！薄俺钅c已斷無(wú)由醉，酒未到，先成淚”（范仲淹《御街行》）……杜甫的〈〈醉時(shí)歌〉〉通篇寫一“醉”字，醉酒、醉語(yǔ)、醉態(tài)、醉詩(shī)。但又是醒時(shí)擬醉，醉而益醒，故而令人聞之慘愴。雖然是書(shū)贈(zèng)鄭虔，卻字里行間滲透詩(shī)人的淚血。神情搖曳，讀之使人至痛至悲，一股辛酸的酒味撲鼻而至，仿佛看見(jiàn)了子美似醒似醉，憂憤移情于酒。其實(shí)，不醒如何痛楚，如何醉飲；不醉又如何將那一腔不平盡發(fā)筆端呢？
酒可以給人以情感的慰藉，激發(fā)親朋故友間的溫馨與歡樂(lè)。劉伶的《酒德頌》、杜甫的《客至》、白居易的《與夢(mèng)得沽酒閑飲且約后期》、李白的《客中作》都是用酒釀出來(lái)的。白居易的《問(wèn)劉十九》：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”新釀的米酒，溫暖的火爐，在冬日的傍晚，更顯出對(duì)朋友的熱忱。想來(lái)劉十九的酒量有限，“能飲一杯無(wú)”的邀請(qǐng)表達(dá)出對(duì)友人的親切隨和；杜甫初到成都無(wú)親無(wú)故，忽然有崔縣令來(lái)訪，自然十分高興，“盤饗市遠(yuǎn)無(wú)兼味，樽酒家貧只舊醅�！保ā犊椭痢罚�，為家中清貧只好用陳酒招待客人表示歉意。唐朝的詩(shī)人招待親朋故友，喜飲新酒，不像現(xiàn)在的人以老酒為貴。但無(wú)論新酒陳酒，難得的是人與人之間應(yīng)有的熱情、平等、友愛(ài)的精神。酒在這里起到交流的作用。
酒還能激發(fā)人的豪情壯志，淋漓酣暢地表現(xiàn)一個(gè)人的率直天性，豪放人格。曹操是古代詩(shī)人中最成功的一個(gè)。他身處亂世，以過(guò)人的文韜武略終結(jié)了漢末的軍閥混戰(zhàn)。如果沒(méi)有酒，曹操也不會(huì)發(fā)出“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何”、“何以解憂，惟有杜康”的感慨了。這樣的感嘆不是無(wú)病呻吟，而是展示了一代梟雄的闊大胸襟，非一般文弱書(shū)生可比。他的詩(shī)歌感情慷慨激昂，風(fēng)格沉郁雄渾。難道不是 “杜康”酒的陶養(yǎng)么？辛棄疾的〈〈破陣子。為陳同父賦壯詞以寄〉〉“醉里挑燈看劍，夢(mèng)回吹角連營(yíng)……”醉酒后夢(mèng)語(yǔ)，以瀟灑、豪邁、壯烈的語(yǔ)言，表達(dá)出強(qiáng)烈的殺敵報(bào)國(guó)，平定中原，收復(fù)失地的雄心壯志。
酒甚至可以避禍全身。莊子認(rèn)為，醉者由于處于精神與肉體渾然為一的境界，無(wú)憂無(wú)喜，無(wú)驚無(wú)畏。據(jù)說(shuō)有一次他喝醉了，從疾馳的車子上摔下而不死，就是“得全于酒”；阮籍喜好喝酒，有一次司馬懿想和他做親家，阮籍喝酒一醉就是兩個(gè)多月，司馬懿一直沒(méi)有機(jī)會(huì)提出來(lái)，這件事情就不了了之。
人生是幕悲劇，但就算人生是出悲劇，詩(shī)人們也要有聲有色地演出這幕悲劇，不要失掉悲劇的崇高與悲憫、壯麗和快慰。酒是喜劇的酵母，更是悲劇的產(chǎn)婆；酒是詩(shī)人的朋友、愛(ài)人，是詩(shī)人的生命。沒(méi)有了酒，中國(guó)文化的味道不知要遜色多少。
中國(guó)傳統(tǒng)的酒文化 篇2
中國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，有著悠久的釀酒工藝和歷史。在浩瀚的中華歷史變遷中，酒的釀造技術(shù)也隨著生產(chǎn)力的發(fā)展不斷改進(jìn)和完善。
在現(xiàn)代化學(xué)科學(xué)高度發(fā)達(dá)的今天，我國(guó)的酒依然憑借其精益的釀制技術(shù)、獨(dú)具特色的酒風(fēng)和高產(chǎn)而聞名于世界。
同時(shí)，在長(zhǎng)期的歷史積淀中，我國(guó)逐漸成熟和日益豐富的酒文化更因其獨(dú)特的文化內(nèi)涵和深厚的底蘊(yùn)屹立于世界酒文化之林。
一、酒的起源
關(guān)于酒的起源眾說(shuō)紛紜、說(shuō)法不一。
根據(jù)近代的考古發(fā)現(xiàn)，中國(guó)可能早在發(fā)明文字前就發(fā)明了釀酒技術(shù)，最早可以追溯到距今七千多年的原始社會(huì)時(shí)期。由于酒的出現(xiàn)早于文字，所以并沒(méi)有關(guān)于其起源的確切記載。
還有的考古學(xué)者根據(jù)在新石器時(shí)代的遺址探究中推測(cè)，我國(guó)釀酒業(yè)的出現(xiàn)應(yīng)該早于六千年前。
然而，縱然各有說(shuō)辭，關(guān)于酒的起源的探討卻也一直沒(méi)有使人信服的和直接的實(shí)物依據(jù)。綜合各種資料的記載，對(duì)于酒的起源，本文大致從以下兩個(gè)方面進(jìn)行梳理闡釋：
1.資料記載中的造酒傳說(shuō)
中國(guó)的甲骨文作為至今中國(guó)最早的歷史文獻(xiàn)，其中很早就出現(xiàn)了“酒”字和與酒有關(guān)的“醴”、“尊”、“酉”等字，由此可以佐證酒之存在已久，人工釀酒技術(shù)在夏商周時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)。對(duì)于其起源之說(shuō)，我國(guó)古籍記載各不相同，在民間也有著不同的傳說(shuō)。
�。�1）黃帝造酒說(shuō)
據(jù)傳，中國(guó)早在黃帝時(shí)期就已經(jīng)開(kāi)始釀酒。黃帝，史載因其有土德之瑞，所以被稱為黃帝。加之其有統(tǒng)一華夏部落的佳績(jī)而被世人奉為五帝之首，載入史冊(cè)。
著名的中醫(yī)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》中記載有黃帝與歧伯討論釀酒的情節(jié)，黃帝問(wèn)到：“為五谷湯液及醴酪如何？”
歧伯答曰：“必以稻米，炊之稻薪，稻米則完。稻薪則堅(jiān)�！痹谒麄冋勗捴校峒傲艘环N由動(dòng)物乳汁釀制而成的甜酒，即醴酪。這種酒古老而醇香，因此有釀酒始于黃帝時(shí)期一說(shuō)。
�。�2）夏禹時(shí)期的儀狄釀酒說(shuō)
公元前二世紀(jì)《呂氏春秋》就有“儀狄作酒”的說(shuō)明，其記載有“儀狄始作酒醪�！睋�(jù)說(shuō)夏禹命令儀狄去監(jiān)管制酒，儀狄勤勉竭力，最終制成美酒，大喜過(guò)望并呈于夏禹品嘗。
夏禹喝完雖然認(rèn)為酒的味道確實(shí)醇香濃烈，卻并未因此獎(jiǎng)勵(lì)儀狄，反而對(duì)其有所疏遠(yuǎn)，不再信任和重用，自己亦與酒絕緣，還說(shuō)道后世一定會(huì)有因?yàn)榫贫兄峦鰢?guó)的君主。此段記載進(jìn)一步印證了儀狄的制酒之實(shí)。
�。�3）杜康造酒說(shuō)
在眾多的民間造酒傳說(shuō)中，關(guān)于杜康造酒，并將其奉為中國(guó)釀酒第一人的說(shuō)法可謂是流傳最廣，家喻戶曉。在東漢許慎《說(shuō)文解字》中就記有“杜康作秫酒”的說(shuō)法，加之曹操在《短歌行》中說(shuō)的“慨當(dāng)以慷，憂思難忘。
“何以解憂，唯有杜康”，更加深了這一傳說(shuō)的美譽(yù)度和可信度。因此，杜康似乎成為了美酒的代名詞，造酒之始祖。
但杜康究竟始于何年代，也是眾說(shuō)紛紜，猶如酒的起源之傳說(shuō)般莫衷一是。據(jù)資料表明，在黃帝、夏禹時(shí)代、周朝，乃至秦朝均有關(guān)于杜康事跡的記載。
時(shí)至今日，關(guān)于杜康故里的說(shuō)辭爭(zhēng)辯也在一直持續(xù)，甚至一些地方還有“杜康墓”、“杜康廟”“杜康泉”等景點(diǎn)，讓這一傳說(shuō)變得更加生動(dòng)與撲朔迷離。
綜合歸納現(xiàn)有文獻(xiàn)和民間傳說(shuō)，以上關(guān)于酒的起源的說(shuō)法均缺乏過(guò)硬的文字、實(shí)物證據(jù)進(jìn)行證明，但綜合這些資料來(lái)看，我國(guó)的釀酒歷史至少已經(jīng)有5000年左右的歷史，釀酒技術(shù)最晚在夏朝時(shí)就已經(jīng)出現(xiàn)。
二、從考古學(xué)角度探究起源
學(xué)術(shù)界普遍的觀點(diǎn)認(rèn)為，制酒工序必須要達(dá)到兩個(gè)條件，一是較為發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)支撐下能夠提供的釀酒原料；二是要有陶器類的器皿以供造酒、盛酒和飲酒之用。
因此，以此作為一種衡量標(biāo)準(zhǔn)的話，考古中具有剩余農(nóng)作物和“酒具”的出現(xiàn)，即可作為一個(gè)依據(jù)來(lái)推測(cè)酒之起源。
據(jù)目前我國(guó)考古界的動(dòng)態(tài)和相關(guān)的出土文物資料綜合分析，可以初步判定，我國(guó)最晚在大汶口文化的中晚期釀酒業(yè)就已出現(xiàn)。
從近代的考古發(fā)掘的龍山文化遺址中，考古工作者發(fā)現(xiàn)并出土有盂、尊等飲酒器，由此可以推斷，在數(shù)千年的父系氏族社會(huì)，我國(guó)就已經(jīng)有了自己的釀酒技術(shù)。那些出土實(shí)物的酒具、酒液等，為我國(guó)探究酒的起源提供了很大的支持和幫助。
隨著歷史的長(zhǎng)期發(fā)展，我國(guó)的酒業(yè)也在不斷向前進(jìn)步，作為中國(guó)古老的一項(xiàng)偉大發(fā)明，酒從開(kāi)始簡(jiǎn)單的自然發(fā)酵釀酒到糧食谷物造酒再到后來(lái)的酒曲制酒、蒸餾技術(shù)的出現(xiàn)，我國(guó)酒業(yè)的發(fā)展越來(lái)越迅速，釀酒工藝也不斷提高。
在日臻成熟的技術(shù)下，酒類不斷增多，酒的品質(zhì)也愈發(fā)地精進(jìn)。在現(xiàn)代社會(huì)中，酒早已經(jīng)突破原有的食用價(jià)值，成為人類生產(chǎn)生活中不可或缺的一部分，在各個(gè)方面均有重要的作用。
根據(jù)不同時(shí)期的酒的發(fā)展程度來(lái)看，酒的發(fā)展大約經(jīng)歷五個(gè)階段：
1.啟蒙期——公元前四千至兩千年的原始社會(huì)末期
公元前四千至兩千年是原始社會(huì)末期，這一時(shí)期的酒并未盛行。那時(shí)的人們大多都將酒視為一種神液，并不會(huì)用來(lái)享用，而多用于拜祭祭祖或醫(yī)病驅(qū)魔。
制酒的工藝更是簡(jiǎn)單，野果自然發(fā)酵和用谷物發(fā)酵泡水制酒是釀酒的主要形式�？梢哉f(shuō)，發(fā)酵谷物制酒是以農(nóng)業(yè)的發(fā)展為依托的。
2.成長(zhǎng)期——公元前兩千年到公元前兩百年（夏朝——秦朝）
這一時(shí)期我國(guó)的酒業(yè)發(fā)展較為迅速，夏代的制酒技術(shù)已有所發(fā)展，隨著火種的出現(xiàn)，加上商代酒曲的發(fā)明，使我國(guó)成為了最早用曲釀酒的國(guó)家。
至商朝，我國(guó)的'釀酒技術(shù)日臻成熟，曲藥釀酒技術(shù)及酒的產(chǎn)量都有了很大的提高，酒業(yè)發(fā)展較為迅速。
此外，酒開(kāi)始進(jìn)入了帝王級(jí)諸侯的日常生活，成為他們的享樂(lè)品，夏桀、商紂因酒亡國(guó)、“酒池肉林”的出現(xiàn)，均可以看出當(dāng)時(shí)比較盛行的飲酒之風(fēng)。
至周代，釀酒技術(shù)有所成熟，形成了一套較為科學(xué)的制作工藝，并且還設(shè)有一種專門從事酒之政令的官員。
從商周時(shí)期到春秋戰(zhàn)國(guó)，我國(guó)的釀酒工藝有了明顯提高，酒的質(zhì)量也隨之得以提高。然而，這個(gè)時(shí)期的酒業(yè)雖然得到一定的發(fā)展，但并未完全興盛和普及，酒成為一種資源和特權(quán)，控制權(quán)掌握在政府手中，流行的范圍也主要局限在上層社會(huì)。
3.成熟期——公元前兩百年至公元一千年（秦朝——北宋）
這個(gè)時(shí)期的釀酒業(yè)得到了快速發(fā)展，秦朝完成統(tǒng)一大業(yè)后，經(jīng)濟(jì)一度十分繁榮，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)。后來(lái)的漢朝建立后，采取休養(yǎng)生息的政策，亦使得農(nóng)業(yè)得到迅速發(fā)展。
釀酒業(yè)也隨之而興盛起來(lái)，釀酒技術(shù)較之以前有了很大提高，酒曲品種有所增加，制曲由散狀變?yōu)轱灎�，地方還有獨(dú)特的釀造技法，使酒的品種和質(zhì)量都得到了提高。
在這一時(shí)期，還形成了一種“酒政文化”，即當(dāng)朝的統(tǒng)治者以禁酒的方式來(lái)調(diào)節(jié)糧食供需平衡的一種政令，雖然屢次禁止，但實(shí)則并未奏效。
到了漢代時(shí)期，酒的功能逐漸被人們發(fā)現(xiàn)，并進(jìn)一步豐富，如著名醫(yī)者張仲景，就曾發(fā)明了借用酒之效用來(lái)抵御和治療各種疾病的療法。
漢代的酒不僅在制造工藝和質(zhì)量上有所提高，其被賦予的文化內(nèi)涵亦逐漸豐富起來(lái)，該時(shí)期酒文化的基本功能為祭拜神靈和調(diào)和人倫。
發(fā)展到秦漢之后，酒的文化逐漸豐富，其內(nèi)含有的“禮”教內(nèi)涵愈加明顯，由此而成的酒禮也變得更加正式起來(lái)。
至兩漢時(shí)期，飲酒的酒風(fēng)和酒俗開(kāi)始逐漸出現(xiàn)，一些特定的節(jié)日開(kāi)始有了酒文化的滲透，形成了豐富多彩且富有內(nèi)涵的酒文化習(xí)俗。
到了三國(guó)時(shí)期，我國(guó)的酒業(yè)得以進(jìn)一步完善，釀酒的原料和種類不斷豐富，制酒工藝和技術(shù)也有了很大進(jìn)步和發(fā)展。這一時(shí)期的酒風(fēng)豪放灑脫，可謂無(wú)酒不歡。
4.發(fā)展提高期——公元一千年到一九零零年（北宋——晚清）
宋代農(nóng)業(yè)發(fā)展迅速，商品經(jīng)濟(jì)較為繁榮，酒業(yè)的發(fā)展更加興旺，規(guī)模和質(zhì)量均有較大提高，酒肆酒坊遍布各地。這一時(shí)期，外來(lái)文化的涌入間接地促進(jìn)了我國(guó)酒文化的發(fā)展，西方的釀酒工藝和蒸餾技術(shù)的傳入，促使了白酒這一偉大發(fā)明的問(wèn)世。
除白酒外，果酒、藥酒、黃酒和葡萄酒均競(jìng)相發(fā)展起來(lái)，深入到人們的日常生活中，絢麗多彩，使中國(guó)酒達(dá)到歷史上的鼎盛時(shí)期。
在酒的管理上，宋代在州縣設(shè)有專門管理酒業(yè)的酒務(wù)官，并且不準(zhǔn)民間私自釀制酒。
此外，這一時(shí)期的酒令也豐富多彩，入令的取材十分廣泛，引經(jīng)據(jù)典、戲曲小說(shuō)、風(fēng)氣習(xí)俗、花草時(shí)令等等皆可，酒文化變得更加生活化和通俗化，流于巷市街井。同時(shí)，文化隨著歷史的沉淀，我國(guó)的酒亦進(jìn)入到了修身養(yǎng)性的新境界。
5.革新繁榮期——20世紀(jì)初
1840年第一次鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之后，清王朝被迫開(kāi)始對(duì)外通商貿(mào)易，由明代開(kāi)始的禁海政策第一次被外力所打破，中華大地又一次開(kāi)始與世界進(jìn)行交流溝通，傳統(tǒng)的釀酒技術(shù)也面臨著現(xiàn)代科技的發(fā)展機(jī)遇。
在此期間，我國(guó)開(kāi)始了現(xiàn)代化酒廠的建設(shè)，將外來(lái)先進(jìn)的釀酒工藝與我國(guó)傳統(tǒng)的釀造技術(shù)相互借鑒、融合，進(jìn)一步促進(jìn)了我國(guó)釀酒工藝的進(jìn)步，形成了獨(dú)特的釀酒技術(shù)，在后期的不斷發(fā)展過(guò)程中，我國(guó)的酒業(yè)得到了迅猛發(fā)展。
在現(xiàn)代的社會(huì)生活中，酒文化與人們聯(lián)系更加緊密，它的涵蓋范圍更加寬泛，廣泛地融入進(jìn)了我們每一個(gè)人的日常生活。
在2013年外媒的一篇報(bào)道上，評(píng)出的世界十大最愛(ài)喝酒的國(guó)家中，我國(guó)排名位居第二位，可見(jiàn)酒之于我們的重要意義。
我國(guó)的酒文化也是一種社會(huì)文化，在不同的場(chǎng)合，無(wú)論是開(kāi)業(yè)宴、婚慶宴、慶生宴、喪宴等等，均有與之相關(guān)的酒禮和酒俗，酒在此表達(dá)的是一種精神層面的內(nèi)容、一種寄托、一種情感的流露。
以上就是關(guān)于酒在歷史長(zhǎng)河的發(fā)展歷程，可見(jiàn)隨著工藝的不斷進(jìn)步，酒的質(zhì)地愈發(fā)醇香，種類更加多樣化，酒文化的內(nèi)涵也在歷史的洗禮下不斷豐富，逐漸形成具有我國(guó)特色的獨(dú)特酒文化。
三、酒的文化特性
酒，作為世界客觀物質(zhì)的存在，不僅僅是一種供人們享樂(lè)的飲料，更承載了更多的文化內(nèi)涵與寓意。
它既可以熱烈如火，又能冷如寒冰；既會(huì)讓人魂?duì)繅?mèng)縈、超脫曠達(dá)，又會(huì)叫人放蕩形骸、變化無(wú)常；既能讓我們?cè)趹n愁時(shí)拋開(kāi)一切痛苦，忘卻人世煩憂，又會(huì)使我們沉淪深淵、展露本我。
作為一種文化物質(zhì)，酒與人們生活、情感、精神密切相連，在歷史的長(zhǎng)河中，它經(jīng)過(guò)不斷積淀，最終升華成一種精神，一種獨(dú)有的文化，富有越來(lái)越深厚的內(nèi)涵。酒從最初作為簡(jiǎn)單的物質(zhì)而存在，到后來(lái)被作為禮儀文化的重要載體，形成了有關(guān)酒的酒禮制度和行為準(zhǔn)則。
四、酒文化的內(nèi)涵與特性
中華民族文化博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，其中酒文化亦是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分。中國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，有著悠久的酒文化歷史。
可以說(shuō)作為自然發(fā)酵而形成的產(chǎn)物，酒的獨(dú)到口味和價(jià)值逐漸被人們發(fā)現(xiàn)并得以重視起來(lái)，擺脫了其作為一種簡(jiǎn)單具體的飲品而存在的狀態(tài)。
而更多的是作為一種特殊的文化形式與人類的社會(huì)生活、藝術(shù)、政治經(jīng)濟(jì)等息息相關(guān)，在歷史的不斷積淀中，最終得以豐富形成一種獨(dú)特的“精神層面的文化內(nèi)涵”。
1.酒文化的內(nèi)涵
酒文化，是我國(guó)多樣化的文化中的一個(gè)分支，是經(jīng)過(guò)歷史長(zhǎng)期的積淀而形成的有著豐富的文化內(nèi)涵，相對(duì)獨(dú)立、完整的文化體系。著名的經(jīng)濟(jì)學(xué)家丁光遠(yuǎn)最先提出這一概念，認(rèn)為酒文化有廣義和狹義之分。
我國(guó)有著悠久的釀酒歷史，在長(zhǎng)期的發(fā)展過(guò)程中，形成了愈加豐富多彩的物質(zhì)文明和精神文化，更在悠久的歷史積淀下創(chuàng)制了底蘊(yùn)十足的酒文化，使得在每一個(gè)朝代都散發(fā)著酒文化的彌香氣息，也映射了那一時(shí)期的社會(huì)政治、經(jīng)濟(jì)生活和人文精神。
酒已經(jīng)不僅僅供人們享樂(lè)，人們飲酒也不再是單純地品酒，而更多的是“醉翁之意不在酒”，人們所表現(xiàn)的更多是一種以文化價(jià)值為基底的，物質(zhì)或精神層面的境界需求。
在我國(guó)，隨著酒文化的長(zhǎng)期發(fā)展，其在一定程度上已經(jīng)成為一種“喝酒交友”、“喝得營(yíng)養(yǎng)”等的飲酒時(shí)尚，酒文化更多的是以酒為依托，酒上文化的意義。已經(jīng)逐漸將飲酒升華為一種享受，一種精神的寄托，是一種文化形態(tài)的呈現(xiàn)。
2.酒文化的特性
酒文化具有民族性，在歷史長(zhǎng)期的發(fā)展中，不同的民族由于社會(huì)、歷史、文化的差異而形成和發(fā)展了具有本民族特色的酒。
雖然后來(lái)隨著酒文化的交流和傳播，有些民族酒也出現(xiàn)了世界化的趨勢(shì)，但依舊沒(méi)有改變其獨(dú)特的民族性。酒文化還具有綜合性，是一種集多種文化于一體的綜合性文化。
它不僅僅是液態(tài)形式的物質(zhì)，還被賦予了精神文化、習(xí)俗文化、心理文化和行為文化等。這種文化的綜合與融合亦使其具有了廣泛的滲透性，不僅在政治、軍事、文化、宗教、醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域發(fā)揮特殊作用，更在文化領(lǐng)域占有重要地位，與各種文化現(xiàn)象結(jié)合，演變出新的獨(dú)特文化形式。
五、總結(jié)
中國(guó)傳統(tǒng)文化博大精深、影響深遠(yuǎn)，而儒家的思想文化又在歷史的發(fā)展過(guò)程中占據(jù)著十分重要的地位和作用，酒文化在隨著歷史的發(fā)展中自然也會(huì)受到儒家道德文化的熏陶。
作為具有統(tǒng)治地位思想的儒家文化對(duì)酒文化的滲透性極強(qiáng)，酒文化在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展中逐漸構(gòu)筑了一種以“酒德”和“酒禮”為主要內(nèi)容的酒文化內(nèi)涵，酒更多的是作為一種禮儀的象征，有酒德和酒禮的限制和約束性。
【中國(guó)傳統(tǒng)的酒文化】相關(guān)文章：
中國(guó)傳統(tǒng)的酒文化11-23
淺談酒文化在中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗中的功能11-25
酒文化在中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗中的作用有哪些02-22
養(yǎng)生酒文化08-03
客家的酒文化08-03
日本的酒文化08-03
關(guān)于酒文化05-08
襄陽(yáng)的酒文化11-23
淺說(shuō)酒文化11-24