挑選面粉的注意事項(xiàng)
導(dǎo)語：面粉含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、粗纖維、維生素E及鈣、鐵、磷等豐富的營養(yǎng)素。那么我們?cè)撊绾翁暨x面粉和保存呢？吃面粉時(shí)又有那些注意
如何挑選面粉
其實(shí)除了選“無添加劑”的面粉外，面粉的挑選還有其他的.門道，下面介紹三種方法來對(duì)面粉的品質(zhì)做一個(gè)初步的判斷。
其一是“聞”。抓一把面粉聞一下有沒有異味。好的面粉，會(huì)聞到一股自然的麥香味，這一點(diǎn)很關(guān)鍵。如果面粉儲(chǔ)存時(shí)間長不新鮮，就會(huì)有一股異味，因?yàn)槊娣劾锩嬉灿幸徊糠钟椭瑫r(shí)間長了，自然味道不好聞。
其二是“抓”。強(qiáng)筋的面粉比較扎實(shí)，弱筋的面粉則比較松散。舉個(gè)例子，同樣規(guī)格的一袋面粉，你會(huì)發(fā)現(xiàn)強(qiáng)筋的體積會(huì)小一點(diǎn)，弱筋的則大一些。這可能與小麥磨成粉之后的質(zhì)地結(jié)構(gòu)有關(guān)。當(dāng)然，由于缺乏系統(tǒng)研究，這只是在生產(chǎn)過程中得出的經(jīng)驗(yàn)。
其三是“看”。看，不只是看顏色，還要看清面粉袋上的介紹，比如強(qiáng)筋、中筋或弱筋。張?zhí)熨n認(rèn)為，顏色并不能作為判斷面粉好壞的標(biāo)準(zhǔn)。強(qiáng)筋的面粉通常顏色會(huì)比較深，弱筋的面粉相對(duì)比較白，但這并非絕對(duì)。面粉的顏色從一定程度上受到加工精度的影響，加工精度越高，面粉就會(huì)越白。比如，只提取強(qiáng)筋小麥的粉心部位加工的，即便是強(qiáng)筋面粉也會(huì)比較白。加工精度低的話，麩皮沒有被徹底剝離，顏色自然會(huì)黃一些。
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