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餐廳開業(yè)營銷方案
為了確定工作或事情順利開展，往往需要預(yù)先進行方案制定工作，方案是有很強可操作性的書面計劃。那要怎么制定科學(xué)的方案呢？下面是小編為大家整理的餐廳開業(yè)營銷方案，僅供參考，大家一起來看看吧。
一、市場開辟策略
1、從目標客戶群體入手，深層次做好客戶開發(fā)和客戶管理工作，建立良好的客戶管理體系，從一開始就贏得重點客戶的好感和認可�？蛻艚�(jīng)理通過各種渠道，尋找、結(jié)識、邀請潛在客戶光臨xxx酒樓，再通過適合的方式，維護好與客戶之間的關(guān)系。
2、對于重要的單位或團體客戶，應(yīng)對樞紐人物采取非凡的報答政策，以此獲得長期穩(wěn)定的收益。
3、針對市場潛力巨大的婚、壽宴及商務(wù)團隊宴市場，制訂具有吸引力的促銷政策和宴席菜單，最大程度地搶占這部份市場份額。
4、堅持不懈地采取一些行之有效的促銷手段，吸引或留住目標客戶群體。
5、通過適度的廣告宣傳，迅速擴大品牌知名度，聚集人氣。
二、建立有效的市場反饋體系
主要是在一線服務(wù)的服務(wù)員、客戶經(jīng)理、各級管理人員等，通過對客人進行服務(wù)、與客人溝通交流，了解客戶最真實的感受以及他們的需求，利用顧客意見反饋表、各種經(jīng)營分析報表等工具，對xxx酒樓的經(jīng)營狀況及時作出正確的分析和判斷，以利于不斷提高管理和經(jīng)營水平，不斷提高顧客滿意度和酒樓美譽度。
三、開業(yè)早期的營銷政策
(一)VIP卡優(yōu)惠政策。
我們計劃開業(yè)早期推出兩種VIP優(yōu)惠卡，一種是貴賓卡，一種是具有儲值消耗和折扣優(yōu)惠雙重功能的儲值卡。貴賓卡首要用于對熟客或重要的客人發(fā)放;儲值卡是針對有消耗氣力的重點客戶專門開辟的優(yōu)惠卡，其長處是體現(xiàn)客戶身份、便于消耗結(jié)算、折扣率較高，客戶預(yù)存儲一定的金額，每次消耗結(jié)帳時從卡上減扣該次消耗金額。兩種卡的詳細折扣優(yōu)惠舉措及發(fā)放管理舉措見附件1。
(二)管理人員及客戶經(jīng)理簽署折扣優(yōu)惠或贈菜的政策。 為有利于客戶開辟和客戶管理事情，體現(xiàn)良好的服務(wù)精神，應(yīng)給予各級管理職員及客戶司理一定的簽署折扣優(yōu)惠或?qū)腿速浰筒似返臋?quán)利。詳細各級管理職員及客戶司理的折扣或贈菜權(quán)限見附件2。
(三)制訂與經(jīng)營定位相匹配的包間收費標準。
(四)推出“平價酒水超市”，白酒毛利率設(shè)定在15%-20%左右，紅酒、黃酒和啤酒的毛利率設(shè)定在20%-30%，以此作為重要的競爭手段迅速吸引客人，聚集人氣。謝絕客人自帶酒水。
(五)貫徹全員營銷，激勵每位員工積極參與產(chǎn)品的推銷，關(guān)于產(chǎn)品銷售提成辦法見附件4。
(六)制訂婚、壽宴促銷優(yōu)惠辦法，對預(yù)訂婚宴、壽宴的客人給予諸多的附加回報。具體對婚宴的優(yōu)惠辦法見附件5，對壽宴的優(yōu)惠辦法見附件6，對百日宴(包括滿月酒)的優(yōu)惠辦法見附件7。
(七)對集團公司員工消費，給予特殊的優(yōu)惠政策。相關(guān)政策建議見附件8。
(八)對于單位客戶，對關(guān)鍵人物(比如辦公室主任、總經(jīng)辦主任等安排公司招待業(yè)務(wù)的人員)執(zhí)行特殊的現(xiàn)金回饋政策。若結(jié)算時無折扣優(yōu)惠，則按實際消費金額的10%返還現(xiàn)金;若結(jié)算時享受了折扣優(yōu)惠，則按實際消費金額的5%返還現(xiàn)金。具體執(zhí)行細則另立。
(九)重視旅游團隊市場的開發(fā)，制定旅游團隊的接待標準，與更多的旅行社建立合作關(guān)系，盡可能吸引旅游團隊來就餐。
四、開業(yè)初期的公關(guān)活動框架方案
(一)從試營業(yè)之前開始，客戶司理廣泛聯(lián)絡(luò)附近的企事業(yè)單位，大量簽訂“折扣消耗協(xié)議”，對簽署協(xié)議的單位贈送金額1000元的儲值體驗卡。此卡的使用舉措為：12月30日前菜品消耗滿100元可抵用20元，僅限零餐，儲值金額用完后憑此卡可享受貴賓卡的同等優(yōu)惠待遇。預(yù)計贈送金額為100萬元(1千張卡)，最大程度可帶來400萬現(xiàn)金收入。
(二)在試營業(yè)期間，宴請以下幾方面的主要潛在客戶：A.附近各大事業(yè)、企業(yè)單位領(lǐng)導(dǎo)和辦公室主任;B.附近街道辦事處的主要負責(zé)人;C.附近各大銀行、大專院校負責(zé)人;D.附近各大行業(yè)組織、民間團體的負責(zé)人，等等。原則上單獨宴請，一個單位一桌。預(yù)計宴請200桌，每桌菜品價格800元，實際招待費用約為8萬元。
(三)在正式開業(yè)前后，向集團公司最重要的關(guān)系客戶，主要是政府各部門官員、主管部門領(lǐng)導(dǎo)、軍警部隊和派出所領(lǐng)導(dǎo)等，贈送價值20xx元至元不等的儲值消費卡。贈送對象名單和金額由董事長確定。
(四)從試營業(yè)之前開始，堅持每周一下午14：00-16：00，組織員工在酒樓附近的府南河沿岸展開公益環(huán)�；顒�，清理河邊渣滓、干凈護欄衛(wèi)生、發(fā)放環(huán)保宣傳單。該活動先與成華區(qū)環(huán)衛(wèi)局取得聯(lián)系，活動時統(tǒng)一衣著工裝，舉活動旌旗。
特別強調(diào)：除經(jīng)運營總監(jiān)以上管理職員特批外，各種優(yōu)惠方式不能同時使用。
五、開業(yè)初期的促銷活動框架方案
(一)試營業(yè)期間，在菜品消耗滿100元即贈30元菜送菜券(僅限零餐)。預(yù)計發(fā)放價值9萬元的送菜券，實際價值約4.5萬元。
(二)正式開業(yè)1周內(nèi)，菜品8.8折優(yōu)惠酬賓。
(三)正式開業(yè)第2周開始，每日4款特價菜，連續(xù)2周。 (四)從試營業(yè)第二周開始，四川經(jīng)濟電臺FM94.6《吃在成都》欄目主持人小剛與聽眾互動，在每天的節(jié)目中選出幸運聽眾，每個周末邀請他們與小剛一同在小八仙酒樓品嘗美味佳肴�；顒映掷m(xù)四周，每周餐費800元，共計3200元，實際成本約為1600元。
(五)堅持推廣周一至周五的特惠婚、壽宴和滿月酒，以此帶動平時、尤其是正午的人氣。從試營業(yè)開始，周末履行598元/席起的婚宴、壽宴、百日宴餐標，周一至周五履行568元/席起的特價宴席標準，并贈送特別禮物。
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