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出口食品衛(wèi)生注冊及HACCP培訓(xùn)試題
一、填空題，如果有多個空，空與空之間用一個空格空開。(每小題1分，共15題。)
1 、國際食品法典委員會英文簡稱為( ) 。
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2 、( ) 稱為良好操作規(guī)范。
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3 、SSOP是 ( )、( )、( )、( )的縮寫。
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4 、HACCP中文全稱為：( )。
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5 、2002年國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布的20號令《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》，由( )年( )月( ) 日起施行。
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6 、因食物可能引起傷害的事件，稱為( )。
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7 、關(guān)鍵限值稱為 ( )。
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8 、在食品罐頭中發(fā)現(xiàn)了碎玻璃，稱為( )危害;飲料中的致病菌超標(biāo)，稱為 ( )危害。
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9 、生產(chǎn)企業(yè)加工用水(冰)應(yīng)符合國家《 》標(biāo)準(zhǔn)，對水質(zhì)的公共衛(wèi)生防疫，每年檢測不得少于( )次。
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10 、1年內(nèi)沒有出口注冊范圍內(nèi)的食品企業(yè)，可以( )證書。
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11 、出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求是根據(jù)《 》 、《 》等有關(guān)規(guī)定制定的。
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12 、出口食品生產(chǎn)企業(yè)中的生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員須( )方可上崗。
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13 、出口食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)( )、( )、( )、( )、( )，墻裙以 ( )、( )、( )、( )、( ) 的材料修建并( )。
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14 、出口食品生產(chǎn)企業(yè)的車間設(shè)有 ( )，( )設(shè)有單獨的( )。
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15 、出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在( )進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，( )檢查，并作( ) ;原料、輔料、半成品、成品以及生、熟品( )的區(qū)域。
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二、單項選擇題(下列每小題備選答案中，只有一個符合題意的正確答案。每小題2分，共5題。)
1 、出口食品加工企業(yè)建立衛(wèi)生質(zhì)量體系最基本的依據(jù)是 ( )
A ：ISO9000標(biāo)準(zhǔn)
B ：HACCP原理
C ：國家有關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求方面的法規(guī)
D ：SSOP
2 、“HACCP不是一個零風(fēng)險的體系。”這句話的意思是 ( )
A ：有效的HACCP體系可以提高生產(chǎn)管理水平，而不能確保食品產(chǎn)品的安全。
B ：有效的HACCP體系只對普通的食品安全危害起作用，而對異常的食品安全危害不起作用。
C ：有效的HACCP體系可以最大限度的減少食品安全危害至可接受水平并可以持續(xù)改進(jìn)，而非消除所有危害。
D ：HACCP體系只對大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只通過傳統(tǒng)的檢驗方法來解決。
3 、蟲害防治“三步曲”是(1)( )、(2)預(yù)防進(jìn)入、(3)殺滅 ( )
A ：使用滅鼠藥
B ：把好車間入口
C ：使用殺蟲劑
D ：消除滋生地
4 、交叉污染控制的是食物加工車間的 ( )
A ：人流和物流
B ：水流和氣流
C ：A和B
D ：食品衛(wèi)生要求
5 、以下哪些工作須經(jīng)培訓(xùn)有資格的HACCP專業(yè)人員來完成?( )
A ：進(jìn)行危害分析和制訂HACCP計劃
B ：HACCP計劃確認(rèn)、在采取糾正措施時涉及到的驗證與修改HACCP計劃
C ：有關(guān)記錄審核
D ：以上都是
三、判斷題(下列每小題備選答案中，只有一個符合題意的正確答案。每小題2分，共15題。)
1 、根據(jù)新版出口衛(wèi)生注冊的規(guī)定要求，列入《目錄》的六類產(chǎn)品企業(yè)如果沒取得HACCP認(rèn)證，就無法獲得出口衛(wèi)生注冊。 ( )
A ：對
B ：錯
2 、罐頭食品生產(chǎn)通常要進(jìn)行熱力殺菌，因此企業(yè)沒有必要控制衛(wèi)生條件。 ( )
A ：對
B ：錯
3 、企業(yè)建立和實施HACCP體系時，HACCP計劃必須經(jīng)過最高管理者批準(zhǔn)。 ( )
A ：對
B ：錯
4 、在食品中發(fā)現(xiàn)頭發(fā)、蒼蠅、玻璃等都屬于安全危害。 ( )
A ：對
B ：錯
5 、企業(yè)實施了HACCP之后，就可以忽略其他有關(guān)食品加工方面的法規(guī)。 ( )
A ：對
B ：錯
6 、微生物試驗一般多用于HACCP體系的認(rèn)證，而不用于對CCP的監(jiān)控。 ( )
A ：對
B ：錯
7 、大腸菌群指標(biāo)可以反映出受腸道細(xì)菌污染的程度，常用于驗證手段。 ( )
A ：對
B ：錯
8 、根據(jù)“HACCP認(rèn)證管理辦法”，凡是列入《目錄》的六類產(chǎn)品企業(yè)必須要獲得HACCP驗證。
A ：對
B ：錯
9 、消毒劑的濃度越高殺菌效果越好。 ( )
A ：對
B ：錯
10 、兩個企業(yè)生產(chǎn)速凍水產(chǎn)品的生產(chǎn)線完全相同，他們的HACCP計劃也一定完全相同。
A ：對
B ：錯
11 、在同一車間的兩條生產(chǎn)線在制定和實施HACCP體系時，其SSOP計劃可以為一個。 ( )
A ：對
B ：錯
12 、與加工環(huán)境和人員有關(guān)的危害通常實施SSOP來控制，與加工工藝和產(chǎn)品有關(guān)的危害通常實施HACCP來控制。 ( )
A ：對
B ：錯
13 、飲料業(yè)可以實施HACCP體系。 ( )
A ：對
B ：錯
14 、進(jìn)入生產(chǎn)車間，不得戴首飾、手表，但可以化妝。 ( )
A ：對
B ：錯
15 、洗潔精和洗衣粉也應(yīng)列入有毒化學(xué)物品的控制之內(nèi)。 ( )
A ：對
B ：錯
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