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出口食品衛(wèi)生注冊及GMP培訓(xùn)試題
一、判斷題(下列每小題備選答案中，只有一個(gè)符合題意的正確答案。每小題2分，共15題。)
1 、所有質(zhì)量記錄必須真實(shí)、準(zhǔn)確、規(guī)范并具有衛(wèi)生質(zhì)量的可追溯性，保存期不少于2年。
A ：對
B ：錯(cuò)
2 、罐頭食品生產(chǎn)通常要進(jìn)行熱力殺菌，因此企業(yè)沒有必要控制衛(wèi)生條件。
A ：對
B ：錯(cuò)
3 、在食品中發(fā)現(xiàn)頭發(fā)、蒼蠅、玻璃等不屬于GMP問題
A ：對
B ：錯(cuò)
4 、車間應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，加工場所工作面的混合照度不應(yīng)低于300lx， 配料及灌裝車間不應(yīng)低于800lx。
A ：對
B ：錯(cuò)
5 、車間必須安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，其空氣流向應(yīng)從清潔區(qū)域流向非清潔區(qū)域，采用機(jī)械通風(fēng)時(shí)，換氣量應(yīng)大于3次/小時(shí)。
A ：對
B ：錯(cuò)
6 、生產(chǎn)車間人均占地面積(不包括設(shè)備占位)不能少于1.50m2，高度不低于3m。
A ：對
B ：錯(cuò)
7 、生產(chǎn)車間墻壁要用淺色、不吸水、不滲水、無毒材料覆涂，并用白瓷磚或其他防腐蝕材料裝修高度不低于1m的墻裙。
A ：對
B ：錯(cuò)
8 、消毒劑的濃度越高殺菌效果越好。
A ：對
B ：錯(cuò)
9 、清潔區(qū)應(yīng)為10萬級(jí)潔凈廠房。
A ：對
B ：錯(cuò)
10 、工廠應(yīng)對新上崗人員進(jìn)行衛(wèi)生安全教育，定期對全廠職工進(jìn)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、本規(guī)范及相關(guān)法律法規(guī)的宣傳教育，技術(shù)人員應(yīng)學(xué)習(xí)掌握最新的技術(shù)信息，做到教育有計(jì)劃、考核有標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生培訓(xùn)制度化和規(guī)范化。
A ：對
B ：錯(cuò)
11 、進(jìn)入車間前，必須穿戴整潔的工作服、工作帽、工作靴(鞋)，工作服應(yīng)遮住外衣， 頭發(fā)不外露，并洗手消毒。
A ：對
B ：錯(cuò)
12 、飲料業(yè)可以實(shí)施HACCP體系。
A ：對
B ：錯(cuò)
13 、進(jìn)入生產(chǎn)車間，不得戴首飾、手表，但可以化妝。
A ：對
B ：錯(cuò)
14 、洗潔精和洗衣粉也應(yīng)列入有害化學(xué)物品的控制之內(nèi)。
A ：對
B ：錯(cuò)
15 、加工用水(冰)應(yīng)當(dāng)符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的標(biāo)準(zhǔn)
A ：對
B ：錯(cuò)
二、單項(xiàng)選擇題(下列每小題備選答案中，只有一個(gè)符合題意的正確答案。每小題2分，共3題。)
1 、出口食品加工企業(yè)建立衛(wèi)生質(zhì)量體系最基本的依據(jù)是
A ：ISO9000標(biāo)準(zhǔn)
B ：HACCP原理
C ：國家有關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求方面的法規(guī)
D ：SSOP
2 、GMP工廠審查140條要求規(guī)定，車間按生產(chǎn)需要領(lǐng)取原輔料，根據(jù)配方正確計(jì)算、稱量和投料，配方原料的計(jì)算、稱量及投料須
A ：紀(jì)錄備查
B ：經(jīng)二人復(fù)合后，紀(jì)錄被查
C ：不需要復(fù)合
D ：需要三個(gè)人以上復(fù)合
3 、出口食品生產(chǎn)企業(yè)在新建、擴(kuò)建或者改建前，應(yīng)當(dāng)向所在地的( )申請選址、設(shè)計(jì)的衛(wèi)生審查，審查合格方能施工。
A ：直屬檢驗(yàn)檢疫局
B ：省級(jí)檢驗(yàn)檢疫局
C ：省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局
D ：直屬質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局
三、多項(xiàng)選擇題(下列每小題備選答案中，有兩個(gè)或兩個(gè)以上符合題意的正確答案。每小題5分，共1題。)
1 、凡體檢確認(rèn)患有( )疾病者不得從事食品生產(chǎn)工作。
A ：肝炎(病毒性肝炎和帶毒者)
B ：活動(dòng)性肺結(jié)核
C ：腸傷寒和腸傷寒帶菌者
D ：細(xì)菌性痢疾和痢疾帶菌者
E ：化膿性或滲出性脫屬性皮膚病
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