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西餐服務(wù)員培訓(xùn)考題及答案
在各領(lǐng)域中，我們很多時(shí)候都會有考試，接觸到試題，試題可以幫助學(xué)�；蚋髦鬓k方考察參試者某一方面的知識才能。那么你知道什么樣的試題才能有效幫助到我們嗎？下面是小編為大家收集的西餐服務(wù)員培訓(xùn)考題及答案，希望能夠幫助到大家。
西餐服務(wù)員培訓(xùn)考題及答案1
一、填空題
1、西餐餐盤擺在席位正中，左 右 ，叉齒朝 ，刀口朝 ，各種餐具橫豎成 直線，餐具要與菜肴配套。
2、西餐午晚餐擺臺，展示盤距桌邊 厘米。
3、西餐水杯放在正餐刀上方 厘米。
4、西餐正餐上菜順序依次為 。
5、客人食用如牛排時(shí)，應(yīng)推薦 酒。
6、中餐服務(wù)中，六大基本操作技能有
7、餐飲服務(wù)中三輕有 。
8、餐飲服務(wù)中的四勤是 。
9、中餐服務(wù)中分菜的方法有 。
10、斟酒服務(wù)中，紅酒 白酒 香檳 白葡萄酒 白蘭地 。
11、托盤分兩種托法 。
12、世界三大軟飲料是 。
13、鋪臺布有 種方法。
14、第一道涼菜上桌時(shí)間 分鐘。
15、骨碟擺放，碟邊距桌邊 厘米。
16、當(dāng) 時(shí)，更換煙缸。
17、中國八大菜系中影響最大的四種菜是： 。
18、 是服務(wù)態(tài)度中最基本的標(biāo)準(zhǔn)，是良好服務(wù)態(tài)度的重要外在表現(xiàn)形式。
19、渠江漁港的中餐雅間有 個(gè)，請寫出其中四個(gè)的名稱
20、渠江漁港的茶樓雅間有 個(gè)，請寫出其中三個(gè)的名稱
21、渠江漁港的'咖啡廳的名稱是 。
22、渠江漁港的西餐廳名稱是 。
23、渠江漁港大堂吧的名稱是 。
24、咖啡主要分兩個(gè)品種，是 和 。
25、藍(lán)山和曼特寧都是以產(chǎn)地命名，習(xí)慣叫做 咖啡。
26、紅葡萄酒的最佳飲用溫度為 。
27、白葡萄酒的最佳飲用溫度為 。
28、啤酒的最佳飲用溫度為 。
29、請寫出三種著名的烏龍茶品種: 。
30、口布的折疊方法有 等。
31、基本茶類可分為 。
32、白酒分哪幾種香型 。
33、白酒按酒精含量分為 。
34、中國的蒸餾酒主要是指 。
35、啤酒的度是指 。
二、判斷題
1、黃山毛峰是屬于黃芽茶。( )
2、維也納咖啡是加酒調(diào)制的咖啡。( )
3、啤酒的存放溫度是10度。( )
4、烏龍茶應(yīng)用80-90的溫度沖泡，紅茶用沸水沖泡。( )
5、荷蘭金酒廣泛應(yīng)用于調(diào)制雞尾酒。( )
6、黃油刀刀口朝盤心，豎放在面包盤左側(cè)。( )
7、擺放胡椒鹽盅是放在花瓶的正前方，左鹽右椒。( )
8、標(biāo)準(zhǔn)的西餐用餐，口布拆開放在餐具上用展示盤壓住。( )
9、午晚餐擺臺正餐的刀、叉柄距桌邊1.5厘米。( )
三、問答題
1、請闡述西餐午晚餐擺臺程序。
2、大堂吧服務(wù)程序。
3、請寫出送餐的服務(wù)程序。
4、請寫出中餐的服務(wù)流程。
5、收臺應(yīng)遵循的原則是什么。
6、服務(wù)過程中，湯汁或酒水不小心灑到客人身上怎么辦?
7、客人發(fā)現(xiàn)菜里有異物(如頭發(fā)、蟲子等)提出異議，該怎么辦?
8、餐飲顧客投訴的內(nèi)容主要集中在哪些方面，處理投訴通常遵循的原則的是什么?
參考答案
填空題：
1、叉 刀 朝上 朝盤 一條
2、1.5厘米
3、3厘米
4、頭盆 湯 色拉 主菜 甜點(diǎn)
5、紅葡萄酒
6、托盤 擺臺 斟酒 疊花 上菜 分菜
7、說話輕 操作輕 走路輕
8、眼 口 手 腳
9、臺面分(桌上分) 托盤分 桌下分 ]
10、1/3 8分 1/2 1/3 1盎司
11、輕托 重托
12、咖啡 可可 茶
13、推拉 抖鋪 撒網(wǎng)
14、5-7分鐘
15、1.5厘米
16、2個(gè)煙頭
17、川 粵 淮 魯
18、微笑服務(wù)
19、8個(gè) 羅馬 喜來 聚賢 櫻花 載德 歐韻 吉祥 如意
20、5個(gè) 梅花 玉蘭 金菊 翠竹 青松
21、米蘭
22、敦煌
23、頤年
24、阿拉比卡種 羅布斯塔種
25、單品
26、18度
27、6度-11度
28、8度-10度
29、水仙、大紅袍、鐵觀音、洞頂烏龍、鳳凰單樅、鳳凰水仙等
30、翻 拉 疊 折 卷 穿 捏 掰
31、紅 綠 青 白 黃 黑
32、濃香 醬香 米香 兼香 清香
33、高度 中度 低度
34、白酒
35、麥芽度 酒精度
判斷題
1、×
2、×
3、√
4、×
5、×
6、×
7、×
8、×
9、√
問答題
1、擺餐盤：餐盤放在席位正中，對準(zhǔn)椅中線，盤邊距桌邊1.5厘米
擺餐刀、餐叉、湯匙：從餐盤右側(cè)由里向外依次擺餐刀、湯匙，刀口朝盤，匙口朝上。在餐盤左側(cè)擺餐叉，叉齒朝上。刀、叉柄距桌邊1.5厘米
擺面包盤、黃油刀：面板盤擺在餐叉左側(cè)，黃油刀豎放在面包盤上右側(cè)。
擺水杯：餐刀正上方3厘米處擺水杯。
擺餐巾：餐巾疊好后放在餐盤中。
2、迎賓 拉椅 送上飲品單 點(diǎn)單(重復(fù)菜單) 填寫訂單 出品 為客服務(wù) 結(jié)帳
3、接聽預(yù)定電話;報(bào)餐廳名稱;問清客人房號;記錄內(nèi)容;重復(fù)內(nèi)容給客人聽;準(zhǔn)備
送餐用具以及帳單;送餐;敲門擺放菜品;買單;請客人通知收餐時(shí)間;檢查是否收完所有的餐用具。
4、預(yù)定服務(wù)-迎賓服務(wù)-小毛巾服務(wù)-茶水服務(wù)-增減餐位服務(wù)-撤口布服務(wù)-點(diǎn)菜服務(wù)-分單-送單服務(wù)-酒水服務(wù)-劃單服務(wù)-上菜服務(wù)-席間服務(wù)-水果服務(wù)-結(jié)帳服務(wù)-送客服務(wù)-收臺服務(wù)。
5、應(yīng)按先布巾后餐具，先玻璃后瓷器，先小件后大件，先高檔后一般的原則。
8、答：菜品質(zhì)量、原料質(zhì)量、上菜準(zhǔn)確率、成品數(shù)量、技師程度、宴席菜肴與預(yù)定菜肴的相符狀況、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)方式、服務(wù)技能等的滿意程度。主要遵循的原則是：有章可循、及時(shí)處理、分清責(zé)任、留檔分析。
西餐服務(wù)員培訓(xùn)考題及答案2
一、填空題、西餐是 ______ 各國菜肴的總稱。西餐的午晚餐不論是宴會還是便餐，大致由頭盆、湯、________、_________、_________ 組成。、_________ 就是開餐的第一道菜，旨在開胃，所以又稱 _________ 或 ___________，一般數(shù)量較少。、色拉意為 _________，具有 _________、_________ 和 _________ 的作用。、西式早餐可分為 _________、___________、___________ 三種，其中 _________ 早餐有蛋又有肉，________ 早餐有蛋無肉 _________ 早餐無蛋又無肉。、在法式服務(wù)中，除 __________、_________、________ 和其他必須放在客位左邊的食品從賓客的左手邊上桌外，其他食品飲料一律用右手操作。6、西餐菜肴及其它搭配酒水
餐前酒 湯類 頭盆 海鮮
肉、禽、野味 奶酪類 甜食類 餐后酒、_________ 菜的特點(diǎn)是咸里帶甜； ___________ 菜的特點(diǎn)是選料廣泛，如蝸牛、馬蘭、百合、大鵝肝等均可入菜； _________ 菜的特點(diǎn)是味濃，講究原汁原味，燒烤菜較少；俄式菜的特點(diǎn)是 _______________、____________。8、西餐宴會的臺型設(shè)計(jì)一般有 __________、_________、__________、_________、口字型、T 型、大型宴會臺型、自助餐食臺設(shè)計(jì)。、住店賓客預(yù)訂房內(nèi)用具的方式主要有兩種：一是 ____________________________ ；二是 ______________________________。
二、選擇題、西餐服務(wù)起源于 __________。
a.歐州的貴族家庭
b.羅馬 c.法國 d.英國
2、在今日的西餐館，往往為了協(xié)調(diào)其菜譜和餐廳設(shè)施，而把 ___________。
a.兩種或兩種以上的服務(wù)方式結(jié)合起來使用 b.美式服務(wù)與英式服務(wù)方式結(jié)合起來使用 c.美式服務(wù)與法式服務(wù)方式結(jié)合起來使用 d.英式服務(wù)與俄式服務(wù)方式結(jié)合起來使用
3、__________ 是一種非常豪華的服務(wù)，最能吸引賓客的注意力，給賓客的個(gè)人照顧較多。
a.英式服務(wù) b.法式服務(wù) c.俄式服務(wù) d.美式服務(wù)
4、____________ 采用大量的銀質(zhì)餐具，但服務(wù)員的表演較少。
a.法式服務(wù) b.俄式服務(wù) c.美式服務(wù) d.英式服務(wù)、__________ 較法式服務(wù)節(jié)省人力，服務(wù)速度也較快餐廳的`空間利用率高，又能顯示其講究優(yōu)雅的特點(diǎn)。a.美式服務(wù) b 英式服務(wù) c.俄式服務(wù) d.意大利式、___________ 是一種十分講究禮節(jié)的服務(wù)方式，稱為餐車服務(wù)。a.法式服務(wù)
b.俄式服務(wù) c.英式服務(wù) d.美式服務(wù)、賓客支付一定的金錢后，進(jìn)入餐廳，在預(yù)選布置好的食品臺上自己動手，任意選菜，這屬于 ________ 服務(wù)。a.英式服務(wù) b.大陸式服務(wù) c.法式服務(wù) d.自助餐服務(wù)、美式服務(wù)又稱 __________。a.餐車服務(wù)
b.盤子服務(wù) c.家庭式服務(wù) d.大盤服務(wù)、_________ 也稱家庭式服務(wù)，主要適用于私人宴席。a.法式服務(wù)
b.俄式服務(wù) c.英式服務(wù) d.美式服務(wù)、在西餐廳、咖啡廳中十分流行的一種服務(wù)方式是 _______。a.法式服務(wù)
b.俄式服務(wù) c.英式服務(wù) d.美式服務(wù)、_________ 菜的特點(diǎn)是油少、口味清淡。a.英式菜
b.美式菜 c.法式菜 d.意大利菜、在咖啡廳不能提供的食品飲料是： __________。a.咖啡 b.簡單的中西菜肴 c.當(dāng)?shù)馗鞣N風(fēng)味小吃 d.雞尾酒、下面有關(guān)扒房的哪句話是錯(cuò)誤的： __________。
a.扒房是飯店為增加經(jīng)濟(jì)收入而開設(shè)的高級西餐廳 b.扒房的色彩多以暖色調(diào)為主 c.扒房服務(wù)員以男性為主
d.在扒房為賓客點(diǎn)菜的一般是女性服務(wù)員
三、名詞解釋 1、冷餐會 2、雞尾酒會 3、外賣服務(wù) 4、房內(nèi)用餐服務(wù) 5、房間小酒吧
四、簡答題、西菜的主要特點(diǎn)有哪些？、西餐宴會服務(wù)有哪些基本環(huán)節(jié)？
第五章 西餐服務(wù)(答案)
一、填空題
1、歐美；副盆；主菜；甜點(diǎn)
2、頭盆；開胃品；開胃菜
3、涼拌食品；開胃；幫助消化；增進(jìn)食欲
4、大陸式早餐；英式早餐；美式早餐；美式早餐；英式早餐；大陸式早餐
5、面包；黃油、色拉
6、選用具有開胃功能的酒品；一般不用酒（或較深色的雪利葡萄酒）；低度、干型的白葡萄酒；干白葡萄酒或玫瑰露酒；干紅葡萄酒；較甜的葡萄酒；甜葡萄酒或葡萄汽酒；可選用甜食酒、蒸餾酒和利喬酒
7、美國菜；法國菜；意大利菜；油大味重；制作較為簡單
8、教室型；劇場型；長方臺型；馬蹄型
9、用門把手菜單預(yù)訂；通過電話訂餐
二、選擇題
1、A
2、A
3、B
4、B
5、C
6、A
7、D
8、B
9、C
10、D
11、A
12、D
13、D
三、名詞解釋題
1、雞尾酒會：雞尾酒會是較流行的社交、宴請方式。以供應(yīng)各種酒水為主，也提供簡單的小吃、點(diǎn)心和少量的熱菜，一般不設(shè)座。
2、外賣服務(wù)：是指飯店派人到賓客駐地或賓客指定地點(diǎn)為其提供宴請服務(wù)。
3、房內(nèi)用餐服務(wù)：是飯店為方便客人、增加收入、減輕餐廳壓力，體現(xiàn)飯店檔次而提供的服務(wù)項(xiàng)目。
4、房間小酒吧：是飯店將冰箱、酒吧設(shè)備在賓客房間里，準(zhǔn)備各種飲料，住店賓客任何時(shí)候都可以隨意飲用，由賓客自己填寫點(diǎn)算單通知總服務(wù)臺。
四、簡答題
1、西菜的主要特點(diǎn)有哪些？（1）口味香醇、濃郁（2）別具一格的烹調(diào)方法
�。�3）調(diào)味沙司與主料分開單獨(dú)烹制（4）注重肉類的老嫩程度
2、西餐宴會服務(wù)有哪些基本環(huán)節(jié)？ 答案：（1）布置餐廳宴請場所，擺設(shè)餐臺（3）準(zhǔn)備工作臺（4）餐前雞尾酒服務(wù)（5）酒水菜肴服務(wù)（6）結(jié)帳
�。�7）宴會結(jié)束工作
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