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衛(wèi)生資格《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生》必做練習(xí)題和答案
在日常學(xué)習(xí)和工作生活中，我們總免不了要接觸或使用練習(xí)題，做習(xí)題有助于提高我們分析問題和解決問題的能力。你所見過的習(xí)題是什么樣的呢？下面是小編精心整理的衛(wèi)生資格《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生》必做練習(xí)題和答案，希望對大家有所幫助。
衛(wèi)生資格《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生》必做練習(xí)題和答案 1
1、疾病的三間分布是指：(C)
A、時間分布、年齡分布和職業(yè)分布 B、人群分布、地區(qū)分布和季節(jié)分布
C、時間分布、人群分布、地區(qū)分布 D、短期波動、長期趨勢和周期性
E、職業(yè)分布、年齡分布和性別分布
2.為了調(diào)查廣州市初中生近視情況，將全市中學(xué)按照學(xué)校等級(省重點、市重點和普通學(xué)校)分成好、中、差三層，每層抽出若干學(xué)校。將抽到的學(xué)校按年級分成三層，每個年級抽取若干班，對抽到班級的全體學(xué)生進行調(diào)查和檢查。這種抽樣方法稱為：(E)
A、系統(tǒng)抽樣 B、整群抽樣 C、分層抽樣
D、單純隨機抽樣 E、多級抽樣
3.隊列研究最常見的偏倚是(C)
A、混雜偏倚 B、信息偏倚 C、失訪偏倚 D、選擇偏倚 E、入院率偏倚
4.反映疾病流行強度的指標有：(A)
A、散發(fā)、流行和爆發(fā) B、季節(jié)性、散發(fā)和周期性
C、長期趨勢、短期波動和周期性 D、長期趨勢、流行和爆發(fā)
E、散發(fā)、爆發(fā)和長期趨勢
5.1940年4月，某地80人出席了在教堂舉行的晚餐，第二天有46人出現(xiàn)了惡心、嘔吐、腹瀉和腹痛，體溫正常，被診斷為胃腸炎。這個事件可以稱為：(E)
A、epidemic B、sporadic C、rapid fluctuation
D、secular trend E、outbreak
6.傳染病流行過程的'三個環(huán)節(jié)是指：(C)
A、病因、宿主、環(huán)境 B、傳染源、宿主、環(huán)境
C、傳染源、傳播途徑、易感人群 D、傳染源、傳播途徑、傳播機制
E、生物環(huán)境、物理環(huán)境、社會環(huán)境
7.某個(些)因素的存在掩蓋或夸大了研究因素與疾病之間的真實聯(lián)系，稱為：(C)
A、信息偏倚 B、失訪偏倚 C、混雜偏倚
D、選擇偏倚 E、隨機誤差
8.在40歲以上的心血管疾病高危人群中定期篩查血壓、血脂，詢問心絞痛病史，這屬于：(B)
A、一級預(yù)防措施 B、二級預(yù)防措施 C、三級預(yù)防措施
D、疾病診斷措施 E、疾病治療措施
9.某縣有10萬人口，2001年12月31日登記的結(jié)核病人有400人，而2002年共發(fā)生結(jié)核300人。2002年因各種疾病死亡1000人，其中有60人死于肺結(jié)核。請問該縣2002年總死亡率為：(D)
A、300/10萬 B、60/1000 C、60/10萬
D、1000/10萬 E、資料不足，不能計算
10.根據(jù)上述資料，結(jié)核的病死率為：(C)
A、60/300 B、60/400 C、60/700 D、60/1000 E、60/10萬
衛(wèi)生資格《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生》必做練習(xí)題和答案 2
一、單選題
1、以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（ ）
A. 蛋白質(zhì)
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 維生素
答案：C。解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，能夠提供人體所需能量的 50% - 65%，它在體內(nèi)經(jīng)過消化吸收后，以葡萄糖的形式進入血液，為身體的各項生理活動提供能量。
2、蛋白質(zhì)的基本組成單位是（ ）。
A. 脂肪酸
B. 氨基酸
C. 葡萄糖
D. 核苷酸
答案：B。解析：蛋白質(zhì)是由許多氨基酸通過肽鍵連接而成的高分子化合物，氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。
3、缺乏以下哪種維生素會導(dǎo)致夜盲癥？（ ）
A. 維生素 A
B. 維生素 C
C. 維生素 D
D. 維生素 E
答案：A。解析：維生素 A 參與視網(wǎng)膜內(nèi)視紫紅質(zhì)的合成，視紫紅質(zhì)是感受弱光的物質(zhì)，當維生素 A 缺乏時，視紫紅質(zhì)合成不足，會導(dǎo)致夜盲癥。
4、鈣的最佳食物來源是（ ）。
A. 谷類
B. 肉類
C. 奶類及其制品
D. 水果
答案：C。解析：奶類及其制品是鈣的最佳食物來源，不僅鈣含量豐富，而且吸收率高。
5、以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（ ）
A. 大米
B. 大豆
C. 紅薯
D. 土豆
答案：B。解析：大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其所含的必需氨基酸種類齊全、比例適當，是植物性蛋白質(zhì)的良好來源。
6、膳食中脂肪的消化主要在（ ）進行。
A. 口腔
B. 胃
C. 小腸
D. 大腸
答案：C。解析：小腸是脂肪消化的主要場所，膽汁中的膽鹽可以乳化脂肪，使脂肪變成微小的顆粒，增加脂肪與胰脂肪酶的接觸面積，有利于脂肪的消化。
7、人體必需的脂肪酸是（ ）。
A. 飽和脂肪酸
B. 單不飽和脂肪酸
C. 多不飽和脂肪酸
D. 以上都是
答案：C。解析：人體必需脂肪酸是指人體自身不能合成，必須從食物中攝取的多不飽和脂肪酸，主要包括亞油酸和 α - 亞麻酸。
8、以下哪種烹飪方式對營養(yǎng)素的破壞相對較小？（ ）
A. 油炸
B. 煎
C. 蒸
D. 烤
答案：C。解析：蒸這種烹飪方式溫度相對較低，而且在烹飪過程中營養(yǎng)成分流失較少，能夠較好地保留食物中的營養(yǎng)素。而油炸、煎、烤等高溫烹飪方式可能會導(dǎo)致食物中的維生素等營養(yǎng)成分被破壞。
9、維生素 C 的主要生理功能是（ ）。
A. 促進鈣的吸收
B. 抗氧化作用
C. 參與凝血過程
D. 構(gòu)成視覺細胞內(nèi)的感光物質(zhì)
答案：B。解析：維生素 C 具有很強的抗氧化作用，能夠清除體內(nèi)的自由基，保護細胞免受氧化損傷。
10、以下哪種食物中鐵的吸收利用率較高？（ ）
A. 植物性食物中的鐵
B. 動物性食物中的血紅素鐵
C. 食物中的非血紅素鐵
D. 以上都一樣
答案：B。解析：動物性食物中的血紅素鐵可以直接被腸黏膜上皮細胞吸收，其吸收利用率較高，而植物性食物中的非血紅素鐵需要在胃酸等物質(zhì)的作用下還原成亞鐵離子后才能被吸收，吸收利用率相對較低。
二、多選題
11、以下屬于宏量營養(yǎng)素的是（ ）。
A. 蛋白質(zhì)
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 維生素
E. 礦物質(zhì)
答案：ABC。解析：宏量營養(yǎng)素是指人體需要量較大的營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在人體內(nèi)經(jīng)過代謝可以產(chǎn)生能量。而維生素和礦物質(zhì)是人體需要量相對較小的微量營養(yǎng)素。
12、以下哪些是膳食纖維的生理功能？（ ）
A. 促進腸道蠕動
B. 降低膽固醇
C. 控制體重
D. 提供能量
E. 延緩碳水化合物吸收
答案：ABCE。解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，所以不能提供能量。它可以促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；可以結(jié)合膽固醇，降低血液中的膽固醇水平；可以增加飽腹感，有助于控制體重；還可以延緩碳水化合物的吸收，降低餐后血糖。
13、維生素 D 缺乏可能導(dǎo)致（ ）。
A. 佝僂病
B. 骨質(zhì)疏松癥
C. 手足搐搦癥
D. 夜盲癥
E. 癩皮病
答案：ABC。解析：維生素 D 可以促進鈣的吸收和利用，當維生素 D 缺乏時，兒童易患佝僂病，成人易患骨質(zhì)疏松癥，嚴重時可出現(xiàn)手足搐搦癥。夜盲癥是維生素 A 缺乏導(dǎo)致的，癩皮病是尼克酸（維生素 B）缺乏引起的。
14、合理的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)包括（ ）。
A. 谷類為主
B. 多吃蔬菜、水果和薯類
C. 常吃奶類、豆類或其制品
D. 適量吃魚、禽、蛋、瘦肉
E. 減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食
答案：ABCDE。解析：合理的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)符合平衡膳食寶塔的要求，包括以谷類為主，保證足夠的碳水化合物攝入；多吃蔬菜、水果和薯類，提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；常吃奶類、豆類或其制品，補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，滿足人體對蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)素的需求；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食，預(yù)防慢性病。
15、以下哪些因素會影響鈣的吸收？（ ）
A. 維生素 D
B. 植酸
C. 草酸
D. 膳食纖維
E. 脂肪
答案：ABCDE。解析：維生素 D 可以促進鈣的吸收；植酸、草酸可以與鈣結(jié)合形成不溶性的鹽，影響鈣的吸收；膳食纖維攝入過多也會影響鈣的吸收；脂肪消化不良時，未被吸收的脂肪酸與鈣結(jié)合形成鈣皂，降低鈣的吸收。
三、判斷題
16、所有的蛋白質(zhì)都能為人體提供能量。（ ）
答案：錯誤。解析：蛋白質(zhì)在體內(nèi)主要用于構(gòu)建和修復(fù)組織，只有在糖和脂肪供應(yīng)不足時，蛋白質(zhì)才會被分解提供能量。
維生素分為水溶性維生素和脂溶性維生素，水溶性維生素在體內(nèi)可以大量儲存。（ ）
答案：錯誤。解析：水溶性維生素不能在體內(nèi)大量儲存，多余的'水溶性維生素會隨尿液排出體外，而脂溶性維生素可以在體內(nèi)儲存。
17、只要攝入足夠的蛋白質(zhì)，就能保證人體的營養(yǎng)需求。（ ）
答案：錯誤。解析：人體的營養(yǎng)需求是多方面的，除了蛋白質(zhì)，還需要碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水等營養(yǎng)素，只有各種營養(yǎng)素均衡攝入，才能保證人體的營養(yǎng)需求。
18、食物在加工過程中營養(yǎng)素的損失是不可避免的，所以加工方式不重要。（ ）
答案：錯誤。解析：雖然食物在加工過程中營養(yǎng)素的損失不可避免，但不同的加工方式對營養(yǎng)素的影響程度不同，選擇合適的加工方式可以減少營養(yǎng)素的損失。
19、膳食指南是根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合國情，教育人民群眾采用平衡膳食，以達到合理營養(yǎng)、促進健康目的的指導(dǎo)性意見。（ ）
答案：正確。解析：膳食指南是為了幫助人們合理選擇食物，達到平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進健康的目的而制定的，它綜合考慮了營養(yǎng)學(xué)原理和本國的實際情況。
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