2017年公共營(yíng)養(yǎng)師備考習(xí)題及答案
公共營(yíng)養(yǎng)師是最適合于兼職從事的職業(yè)，可以在不放棄原先比較優(yōu)越的工作同時(shí)兼職從事營(yíng)養(yǎng)講師或私人營(yíng)養(yǎng)師，在食品、醫(yī)療保健行業(yè)兼職從事健康教育培訓(xùn);或?yàn)槊廊�、健身中心、高�?jí)白領(lǐng)、職業(yè)經(jīng)理人、高收入家庭，慢性疾病患者等兼職提供個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)咨詢與配餐服務(wù)。以下是百分網(wǎng)小編整理的2017年公共營(yíng)養(yǎng)師備考習(xí)題及答案，歡迎學(xué)習(xí)!
1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、( )和被人體利用程度三個(gè)方面來(lái)全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
(A)被消化吸收程度
(B)蛋白質(zhì)種類
(C)氨基酸分類
(D)蛋白質(zhì)的生物價(jià)
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
2、食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用( )，測(cè)定食物中的氮含量。
(A)稱量法
(B)微量凱氏定氮法
(C)灰化法
(D)系數(shù)計(jì)算法
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的( )，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。
(A)10%
(B)14%
(C)12%
(D)16%
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
4、蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱為( )。
(A)消化率
(B)實(shí)際消化率
(C)表觀消化率
(D)真消化率
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
5、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為( )。
(A)消化率Ⅹ生物價(jià)
(B)功效比值Ⅹ生物價(jià)
(C)消化率Ⅹ功效比值
(D)利用率Ⅹ生物價(jià)
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
6、有利于非血紅素鐵吸收的是( )
A.維生素C
B.鈣
C.草酸
D.膳食纖維
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
7、孕婦攝入的營(yíng)養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是( )
A.葉酸、維生素B6、鐵
B.維生素A、碘、鈣
C.維生素C、鋅、碘
D.鋅、葉酸、維生素A
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
8、下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是( )
A.牛乳的乳糖含量低于母乳
B.牛乳的鈣含量低于母乳
C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳
D.牛乳的脂肪含量低于母乳
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
9、為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過(guò)敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為( )
A.蛋類
B.谷類
C.豆類
D.肉類
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
10、為了滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，10～13歲兒童( )
A.銅的攝入量應(yīng)高于成年人
B.碘的攝入量應(yīng)高于成年人
C.鐵的攝入量應(yīng)高于成年人
D.鈣的攝入量應(yīng)高于成年人
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
11、水溶性維生素?cái)z入過(guò)多時(shí)( )
A.可在體內(nèi)大量貯存
B.可經(jīng)尿液排出體外
C.極易引起中毒
D.通過(guò)膽汁緩慢排出體外
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
12、人體維生素B1缺乏時(shí)，紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)的變化應(yīng)是( )
A.轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均降低
B.轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均增高
C.轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低，TPP效應(yīng)增高
D.轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，TPP效應(yīng)降低
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
13、夜盲癥可能是由于缺乏( )
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素B1
D.維生素B2
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
14、味覺(jué)減退或有異食癖可能是由于缺乏( )
A.鋅
B.鉻
C.硒
D.鈣
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
15、人體必需微量元素包括( )
A.硫、鐵、氯
B.碘、鎂、氟
C.鐵、鉻、鈷
D.鈣、鋅、碘
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
16、成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的( )
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
17、我國(guó)成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為( )
A.40%以下
B.40～54%
C.55～70%
D.70%以上
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
18、下列食物含果膠較多的是( )
A.面粉
B.黃豆
C.香蕉
D.黃瓜
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
19、下列物質(zhì)中屬于多糖的是( )
A.糖元
B.蔗糖
C.麥芽糖
D.葡萄糖
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
20、組成低聚糖的單糖分子數(shù)為( )
A.1～2個(gè)
B.3～8個(gè)
C.11～15個(gè)
D.16～20個(gè)
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
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