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2017牛油果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)師： 引導(dǎo)語(yǔ)：您知道食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?下面是百分網(wǎng)小編為大家推薦的牛油果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用功效材料，希望可以幫到大家。
牛油果 也叫鱷梨、油梨，屬樟科鱷梨屬常綠喬木，是一種著名的熱帶水果,也是木本油料樹(shù)種之一。果仁含油量8%～29%，它的提煉油是一種不干性油，沒(méi)有刺激性，酸度小，乳化后可以長(zhǎng)久保存，除食用外，它也是高級(jí)護(hù)膚品以及spa的原料之一。
牛油果主要分為墨西哥、危地馬拉和西印度三大系統(tǒng)，栽培歷史不足100年,但已在熱帶和亞熱帶廣泛種植，以美國(guó)、危地馬拉、墨西哥和古巴栽培最多。中國(guó)于1918年引進(jìn)，以墨西哥系為主，現(xiàn)僅廣東、福建、臺(tái)灣、云南有少量栽培。目前海南、臺(tái)灣、廣東、廣西、福建、浙江、江西、云南、四川等省(區(qū))都有栽培和分布。廣西已建成全國(guó)重要的油梨生產(chǎn)基地。
基本簡(jiǎn)介
主要產(chǎn)地：美國(guó)、智利、新西蘭
顏色：綠色;
果肉：淺綠色、肉質(zhì)軟滑;
形狀：鵝蛋形、啤梨;
手感：外皮堅(jiān)韌及粗糙。
存放條件：常溫下2-3天，有自熟的作用。
陳列要求：淺盤(pán)陳列1-2層。
劣品形態(tài)：機(jī)械傷、極度柔軟(過(guò)熱)
牛油果在臺(tái)灣又稱(chēng)為“酪梨”，原產(chǎn)于墨西哥和中美洲，后來(lái)在加州被普遍種植，加州因此成為世界上最大的牛油果生產(chǎn)地。
牛油果有一很大的果核，其果肉為黃綠色，味如牛油，被稱(chēng)為“森林的牛油”，果肉含有多種不飽和脂肪酸，所以有降低膽固醇的功效，另外牛油果所含的維生素、葉酸對(duì)美容保健等也很有功效。果仁含油量8%～29%，油是一種不干性油，沒(méi)有刺激性，酸度小，乳化后可以長(zhǎng)久保存，除食用外，可作高級(jí)化妝品、機(jī)械潤(rùn)滑和醫(yī)藥上的潤(rùn)皮膚用油及軟膏原料。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
油梨果肉營(yíng)養(yǎng)豐富,每100克果肉含脂肪23.49克,糖分5.6克,蛋白質(zhì)1.25克,纖維1.8克,灰分0.7克,維生素C8毫克,是一種高熱能水果,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與奶油相當(dāng)。所以,歐洲、美國(guó)、日本等國(guó)家將其視為果類(lèi)珍品。
所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：
纖維
酪梨的纖維含量很高(一個(gè)酪梨提供的膳食纖維為每日攝取量的34%)，因?yàn)榭扇芾w維能清除體內(nèi)多余的膽固醇，而不溶纖維幫助保持消化系統(tǒng)功能正常，預(yù)防便秘。
葉酸
酪梨是葉酸的良好來(lái)源(一個(gè)酪梨提供57微克葉酸，即每日攝取量的28%)。這種重要的維生素或能預(yù)防胎兒出現(xiàn)先天性神經(jīng)管缺陷，減少成年人患癌癥和心臟病的機(jī)率。
鎂
牛油果牛油果
鎂這種礦物質(zhì)有助于緩和經(jīng)前維候群、偏頭痛、焦慮和其他不適。
油酸
油酸是酪梨所含的一種單元不飽和脂肪，可代替膳食中的飽和脂肪，降低膽固醇水平。
保健作用
目前在世界上40°S～40°N有栽培.適宜年均溫度20～25℃，抗寒力因品種不同而異，抗寒品種可耐-6℃低溫，抗寒力低的品種遇0℃低溫則干枯.油梨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，保健作用好，世界油梨種植面積和產(chǎn)量增長(zhǎng)很快.牛油果、樟梨等，為樟科,油梨屬的常綠果樹(shù).鱷梨果實(shí)富含多種維生素(A、C、E及B族系列維生素等)、多種礦質(zhì)元素(鉀、鈣、鐵、鎂、磷、鈉、鋅、銅、錳、硒等)、食用植物纖維，豐富的脂肪中不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%,為高能低糖水果，有降低膽固醇和血脂，保護(hù)心血管和肝臟系統(tǒng)等重要生理功能，因此，深受消費(fèi)者青睞。在召開(kāi)的2000年太平洋流域國(guó)際化學(xué)協(xié)會(huì)會(huì)議上，日本的研究者宣布，他們經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，鱷梨中含有可能可以保護(hù)肝臟的有效化學(xué)成分。這一發(fā)現(xiàn)將有助于人們發(fā)明新的藥物，用于治療肝臟疾病。
牛油果質(zhì)地柔滑，味道甘美，富含各類(lèi)維生素、礦物質(zhì)、健康脂肪和植物化學(xué)物質(zhì)。
有些人認(rèn)為酪梨含很多脂肪，所以不愛(ài)吃酪梨。酪梨的確富含脂肪，但全是有益的單元不飽和脂肪，能減少低密度脂蛋白膽固醇，降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。油梨果肉含糖率極低,為香蕉含糖率的1/5,是糖尿病人難得的高脂低糖食品。而用果皮泡水飲用，對(duì)糖尿病有緩解作用。
食用介紹
鱷梨除了可以放在沙拉里面，它還可以做成鱷梨色拉醬,然后用硬硬的炸玉米片舀著吃，做法是把牛油果用叉子稍稍碾成粗泥狀，然后加入蕃茄粒，洋蔥粒，芫荽末，鹽，和青檸檬汁攪拌(喜歡辣點(diǎn)還可以放辣椒)，外面商店有賣(mài)現(xiàn)成的，有些人喜歡自己做著吃，因?yàn)轭w粒比較粗，口感比較好;除了這個(gè)最近還有了一種新吃法，就是同樣用叉子稍稍碾成粗泥狀，混進(jìn)鹽和檸檬汁拌好，然后像牛油一樣厚厚的涂在面包片上當(dāng)三明治吃，面包片用全麥的比較有嚼頭， 這種做法簡(jiǎn)單方便，你可以試試! 對(duì)了，鱷梨還可以放在壽司里做成加州卷或者其他壽司,還可以切片放湯里. 總之因?yàn)樗旧碇皇强诟谢�，味道不濃，可以把它加進(jìn)很多菜里面的，不過(guò)也因?yàn)樗苘�，炒或者炸的話就不大好了，呵�? 但是要注意一點(diǎn)就是鱷梨必須新鮮開(kāi)新鮮吃，否則很快氧化變黃，即使加了檸檬汁也沒(méi)什么用的.
鱷梨也可以作為甜食吃。挑軟熟鱷梨一個(gè)，對(duì)半切開(kāi)，取走果核，用小叉子或小勺將果肉從皮上刮下來(lái)碾碎，放入白砂糖一勺拌勻，直接用勺子舀著吃。也能用來(lái)蘸蘇打餅干吃。吃起來(lái)口感會(huì)很像摜奶油，白砂糖在咀嚼時(shí)會(huì)有點(diǎn)嘎吱嘎吱的。美國(guó)加州的人挺喜歡這種吃法的。
日本人喜歡吃比較生的鱷梨，像是吃生魚(yú)片那樣蘸芥末醬油吃。取青色較生的鱷梨一個(gè)，對(duì)半切開(kāi)，取走果核，再一切二，用小刀剝?nèi)ネ馄ぃ瑢⒐馇谐?.5cm~1cm的片狀，裝盤(pán);備生抽醬油一小碟，芥末少許。蘸食，口感類(lèi)似于三文魚(yú)和金槍魚(yú)腹肉，軟嫩而入口即化的口感真的有點(diǎn)像上等脂多的好生魚(yú)片。
經(jīng)濟(jì)用途
油梨果肉與人體皮膚親和性好,極易被皮膚吸收,對(duì)紫外線有較強(qiáng)的吸收性,加之富含維生素E及胡蘿卜素等,因而具有良好的護(hù)膚、防曬與保健作用。美、日等國(guó)已將其廣泛應(yīng)用于護(hù)膚霜、洗面奶、面膜劑、洗發(fā)香波、防曬霜等240多種化妝品。優(yōu)良品種，可供生產(chǎn)上選用。
美食烹飪
一、 牛油果蔬菜沙拉
二、 牛油果櫻桃番茄色拉
三、香菜牛油果醬
原料：
香菜、牛油果、西紅柿、小蔥。
做法：
1、牛油果挖出果肉，放入切碎的香菜，小蔥，西紅柿，少許橄欖油，鹽，檸檬汁即可。
2、配面包，澆上牛油果醬即可。
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