2017年二級公共營養(yǎng)師考試習題及答案
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一、單選題
1. 世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為。
A 3克
B 6克
C 9克
D 12克
2. 魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有。
A 優(yōu)質蛋白質
B 較多的鈣
C 多不飽和脂肪酸
D 豐富的碘
3. 與硒缺乏相關的疾病是。
A 克山病
B 地方性甲狀腺腫
C 地方性克汀病
D 以上都不是
4. 以下教學法的特點不正確的是。A 多樣性
B 綜合性
C 發(fā)展性
D 客觀性
5. 維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是。
A 維生素A——視黃醇
B 維生素E——生育酚
C 維生素B1——抗腳氣病因子
D 維生素D——抗壞血酸
6. 反復淘洗大米或將大米浸泡加熱，損失最多的營養(yǎng)素為。
A 碳水化合物
B 脂肪
C 蛋白質
D 硫胺素
7. 用油炸方法烹制谷類食品營養(yǎng)素損失最大的是。
A 核黃素
B 硫胺素
C 尼克酸
D 硫胺素十尼克酸
8. 食物頻率調查表中列出的食物應選擇.
A 經(jīng)常食用的食物
B 所有食物
C 很少食用的食物
D 主食
9. 中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是。
A 對營養(yǎng)有興趣的人士
B 營養(yǎng)指導師等專業(yè)人士
C 食品企事業(yè)單位管理人士
D 全體中國居民
10. 為了有效預防新生兒神經(jīng)管畸形，孕婦孕早期應注意補充的營養(yǎng)素為。
A 維生素A
B 碘
C 葉酸
D 核黃素
11. 下列蔬菜所含類胡蘿卜素最豐富的是。
A 紅心甘薯
B 苦瓜
C 白菜
D 圓白菜
12.奶瓶喂食程序中，不正確的做法是。
A 選擇奶瓶應該把形狀漂亮放第一位
B 選擇的奶嘴應該是寶寶喜歡和容易吸的奶嘴
C 用潔凈的溫開水，而且是只煮沸過一次的水來沖調嬰兒奶粉
D 從冰箱里取出奶瓶后，最后可用熱水中水浴加熱后喂食
13. 發(fā)芽馬鈴薯的有毒成分為其幼芽及芽眼部分含有大量。
A 皂素
B 龍葵素
C 氫氰酸
D 皂甙類
14.食物頻率法調查時，如果調查對象是嬰幼兒，應注意在一般食物種類的基礎上添加。
A 水果
B 米飯
C 奶粉
D 蔬菜
15. 婦女懷孕后的代謝改變主要為。
A 蛋白質代謝呈負氮平衡
B 蛋白質代謝呈正氮平衡
C 胰島素分泌增加
D 鈣、鐵、葉酸腸道吸收增加
16.下列對豆類營養(yǎng)素組成特點的描述正確的是。
A 碳水化合物含量較少，為10%左右，多為纖維素和可溶性糖，在體內難消化
B 大豆中含有豐富的維生素和礦物質，其中B族維生素和鐵的含量較高
C 干豆類幾乎不含抗壞血酸
D 含有較多的蛋氨酸，但賴氨酸含量較少
17. 在職業(yè)交往活動中，符合儀表端莊具體要求的是。
A 著裝華貴
B 鞋襪等搭配合理
C 飾品俏麗
D 發(fā)型要突出個性
18. 為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應為。
A 蛋類
B 谷類
C 豆類
D 肉類
【參考答案】1B 2C 3A 4 D 5 D 6 D 7 B 8 A 9 D 10 C 11 A 12 A 13B 14 D 15 B 16 C 17 B 18 B
二、多選題
1. 下列哪幾項是食物頻率法的特點。
A 量化準確度高
B 量化準確度不高
C 簡單費用低
D 可作為研究慢性病與營養(yǎng)關系的依據(jù)
E 反映長期營養(yǎng)素的攝取模式
2. 以下是脂溶性維生素的有。
A 維生素A
B 維生素C
C 維生素D
D 維生素E
E 維生素K
3. 嬰兒的能量需要包括。
A 基礎代謝
B 體力活動
C 食物的特殊動力作用
D 生長發(fā)育
E 排泄耗能
4.膽汁的作用有。
A 增加胰脂肪酶的作用面積，有利于脂肪的消化
B 含有消化酶，增加蛋白質的消化吸收能力
C 促進脂肪消化產(chǎn)物的吸收
D 幫助脂溶性維生素的吸收
E 使脂肪乳化成細小微粒
5. 以下人工喂養(yǎng)的基本方法和原則正確的是。
A 嬰兒早期的人工喂養(yǎng)應少量多次
B 用奶瓶進行人工喂養(yǎng)，喂完一瓶的時間要盡量少于10min
C 嬰兒配方奶或代乳品最好在溫度60-70℃左右
D 每次吃多少應該由嬰兒決定
E 根據(jù)嬰兒大小給予喂食量
6. 癩皮病的三“D"癥狀，包括哪些。
A 皮炎
B 癡呆
C 腹瀉
D 消瘦
E 脂溢性皮炎
7.糖尿病營養(yǎng)治療原則包括哪幾項。
A 合理控制總熱量
B 進食要定時定量
C 經(jīng)常選用血糖生成指數(shù)較高的食物
D 增加單糖及雙糖食物
E 可以增加煎炸和熏烤食物的攝入
8.下列哪些狀況下機體處于負氮平衡。
A 兒童
B 疾病恢復
C 老年
D 饑餓
E 健康狀態(tài)
9. 嬰兒添加輔助食品的原則是。
A 逐步適應
B 由稀到稠
C 由少到多
D 由細到粗
E 因人而異
10. 下列哪些人群不適合飲茶。
A 體型肥胖者
B 體質瘦弱者
C 缺鐵性貧血患者
D 容易失眠的人
E 患潰瘍病的人
11. 食品強化的主要原則正確的是。
A 補償食品加工、儲存及處理過程中的損失
B 確保食品仿制品或替代品中的營養(yǎng)平衡
C 補償自然原因造成的營養(yǎng)素含量變化
D 提高食品本身的營養(yǎng)素含量
E 提供特殊情況下微營養(yǎng)素的平衡攝入
12.以下哪些食物是鐵的良好來源。
A 動物血
B 肝臟
C 瘦肉
D 蛋黃
E 牛奶
13. 關于高血壓，以下說法正確的是。
A 過量飲酒與高血壓無關
B 膳食中的鉀可降低血壓
C 肥胖是導致高血壓的一個重要危險因素
D 膳食纖維可以間接輔助降低血壓
E 低鈉膳食可以升高血壓
【參考答案】 1 BCDE 2 ACDE 3 ABCDE 4 ACDE 5 ADE 6 ABC 7 AB 8 CD 9 ABCDE 10 CDE 11 ABCDE 12 ABC 13 BCD
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