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營養(yǎng)師資格證

公共營養(yǎng)師三級考點(diǎn):脂類

時間:2025-03-17 13:58:01 營養(yǎng)師資格證 我要投稿
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公共營養(yǎng)師三級考點(diǎn):脂類

  導(dǎo)語:在營養(yǎng)師考試中,脂類是可以分為2類的。那么脂肪和類脂他們之間有什么不一樣呢?下面我們一起看看吧。

  脂類分為脂肪和類脂。具體概述如下:

  生理作用:

  1. 供給能量 1克脂肪---38KJ(9Kcal)能量

  2. 提高膳食感官性狀 3. 維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟

  4. 提供必需脂肪酸 5. 促進(jìn)脂溶性維生素的吸收

  6、增加飽腹感 7、節(jié)約蛋白質(zhì)

  脂肪酸和必需脂肪酸

  脂肪酸分類

  碳鏈中碳原子間雙鍵的數(shù)目分類:

  單不飽和脂肪酸(含1 個雙鍵), 多不飽和脂肪酸(含1 個以上雙鍵)

  飽和脂肪酸(不含雙鍵)

  碳鏈的長度分類:

  短鏈脂肪酸(碳鏈中碳原子2 ~ 6 個)

  中鏈脂肪酸(碳鏈中碳原子8 ~ 12 個)

  長鏈脂肪酸(碳鏈中碳原子含14個以上)

  必需脂肪酸

  定義:人體自身不能合成,必須由食物供給的脂肪酸。eg:亞油酸和α-亞麻酸

  必需脂肪酸生理功能:

  1.是構(gòu)成線粒體和細(xì)胞膜的重要組成成分。 2.是合成前列腺素的前體。

  3.參與膽固醇代謝。 4.參與動物精子的形成。 5、維護(hù)視力。

  注意 :

  多不飽和脂肪酸,如20碳5烯酸(EPA)和22碳6烯酸(DHA),有降低膽固醇,增加高密度脂蛋白、血小板聚集、降低血黏度和擴(kuò)張血管 、DHA可促進(jìn)腦的發(fā)育 ,它們多存在于海魚中。

  脂肪營養(yǎng)價值的評定:

  消化率、必需脂肪酸含量、脂溶性維生素含量

  1.消化率 含不飽和脂肪酸越多熔點(diǎn)越低,越容易消化。

  植物油的消化率一般可達(dá)到100%。

  動物脂肪,如牛油、羊油,含飽和脂肪酸多

  熔點(diǎn)都在40℃以上,消化率較低,約為80%~90%。

  2.必需脂肪酸含量 植物油中亞油酸和亞麻酸含量比較高,營養(yǎng)價值比動物脂肪高。

  3. 脂溶性維生素含量 動物的貯存脂肪幾乎不含維生素,但肝臟富含維生素A和D,奶和蛋類的脂肪也富含維生素A和D。植物油富含維生素E

  膽固醇:含有多個環(huán)狀結(jié)構(gòu)脂類化合物, 性激素的原料, NK細(xì)胞的糧食

  成年人300mg/天,老年人200mg/天(一個雞蛋)

  脂肪的供給量和來源

  供給量 成年及中老年人皆為20%~25%。

  飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸的比例應(yīng)為1:1:1。

  亞油酸提供的能量能達(dá)到總能量的1%~2%即可滿足人體對必需脂肪酸的需要。

  來源

  脂肪: 動物脂肪和富含油脂的植物

  磷脂:蛋黃、肝、大豆、麥胚、花生

  膽固醇:腦、肝、腎、蛋

  脂肪與疾病

  攝入不足---皮膚干燥、脫發(fā)、影響機(jī)體的正常生長發(fā)育。

  攝入過多---肥胖-導(dǎo)致心血管等相關(guān)疾病。

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