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公共營養(yǎng)師一級考點：營養(yǎng)學(xué)概念
導(dǎo)語：公共營養(yǎng)是指研究不同地區(qū)、不同的社會環(huán)境生活的人群營養(yǎng)狀況及營養(yǎng)改善的方法和政策。下面我們一起來看關(guān)于營養(yǎng)學(xué)的概念吧。
• 1 營養(yǎng)：是指人體通過向外界攝取各種食物，經(jīng)過消化、吸收和新陳代謝，以維持機體的生長、發(fā)育和各種生理功能的生理學(xué)過程。
• 2 營養(yǎng)學(xué)：是研究人體營養(yǎng)規(guī)律極其改善措施的科學(xué)。具體的說是研究人體對食物的利用、代謝及科學(xué)的確定人體對營養(yǎng)素需要量的科學(xué)。
• 3 營養(yǎng)素：是指食物當(dāng)中能夠被人體消化、吸收、和利用的有機和無機物質(zhì)，包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、水以及膳食纖維。其中碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)攝入量較大，在體內(nèi)經(jīng)過氧化分解，產(chǎn)生一定的能量。
• 4基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)：主要研究人體的新陳代謝規(guī)律、不同營養(yǎng)素的生理功能、新陳代謝中營養(yǎng)素的相互關(guān)系和人體對營養(yǎng)素的需要量。
• 5應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)：主要是研究人體不同生理情況下的營養(yǎng)要求、特殊人群、特殊環(huán)境、不同疾病的營養(yǎng)支持。
• 6臨床營養(yǎng)：即病人的營養(yǎng);
公共營養(yǎng)：研究不同地區(qū)、不同的社會環(huán)境生活的人群營養(yǎng)狀況及營養(yǎng)改善的方法和政策。
• 1營養(yǎng)密度是指食品中含有能夠提供熱量的營養(yǎng)素的單位含量。主要是指碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)三類。
• 2營養(yǎng)標(biāo)簽是指貼在食品上面標(biāo)出產(chǎn)能營養(yǎng)素的種類和含量的標(biāo)志。
• 3 平衡膳食：科學(xué)飲食的基本原則。是指四個方面的平衡：即氨基酸間的平衡、熱能營養(yǎng)素之間的平衡、各種營養(yǎng)素間的平衡以及酸堿平衡。
• 4.膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs) 居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs) 是營養(yǎng)配餐中能量和主要營養(yǎng)素需要量的確定依據(jù)，是健康個體膳食攝入營養(yǎng)素的目標(biāo)。包括四項內(nèi)容：
平均需要量(EAR) 推薦攝入量(RNI)、
適宜攝入量(AI) 可耐受最高攝入量(UL)
平均需要量(EAR) EAR可滿足特定人群中50%個體需要量的攝入水平，這-攝入水平不能滿足群體中另外50%個體對該營養(yǎng)素的需要。EAR 是制訂 RNI 的基礎(chǔ)。
推薦攝入量(RNI) RNI相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的 RDA，是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)(97%-98%)個體需要量的攝入水平。長期攝入 RNI水平，可以滿足身體對該營養(yǎng)素的需要，保持健康和維持組織中有適當(dāng)?shù)膬�。RNI的主要用途是作為個體每日攝入該營養(yǎng)素的目標(biāo)值。
適宜攝入量(AI) 在個體需要量的研究資料不足而不能計算 EAR，因而不能求得 RNI時，可設(shè)定 AI 來代替 RNI 。AI 是通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。例如純母乳喂養(yǎng)的足月產(chǎn)健康嬰兒，從出生到 4~ 6個月，他們的營養(yǎng)素全部來自母乳。母乳中供給的營養(yǎng)素量就是他們的 AI 值。 AI的主要用途是作為個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)。
可耐受最高攝入量(UL) UL 是平均每日攝入營養(yǎng)素的最高限量。這個量對一般人群中的幾乎所有個體似不致引起不利于健康的作用。當(dāng)攝入量超過 UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大。UL 并不是一個建議的攝入水平。“可耐受”指這一劑量在生物學(xué)上大體是可以耐受的，但并不表示可能是有益的，健康個體攝入量超過 RNI 或 AI是沒有明確的益處的。
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用于個體 |
用于群體 |
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EAR |
不應(yīng)用于個體攝入量的 目標(biāo)評價 |
用來設(shè)計群體中攝入不足可接受的低發(fā)生率 |
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RNI |
攝入量目標(biāo)，日常攝入量 達到或高于此量時，發(fā)生不足的可能性很低 |
不應(yīng)用來設(shè)計群體的攝入 量目標(biāo) |
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AI |
攝入量目標(biāo)，日常攝入量達到或高于此量時，發(fā)生不足的可能性很低。由于沒有健康群體攝入量發(fā)、的平均值，因此其可行度較低 |
設(shè)計人群的平均攝入量，平均日常攝入量達到或高于此量意味著攝入不足的發(fā)生率很低 |
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UL |
通常涉及的攝入量應(yīng)低于該水平，避免過多攝入發(fā)生副作用的潛在危險 |
用來將過量攝入產(chǎn)生危害的人群比例最小化 |
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