2017二級公共營養(yǎng)師高頻知識點
目前，我國的營養(yǎng)專業(yè)人才十分緊缺，公共營養(yǎng)師的就業(yè)前景非常廣闊。公共營養(yǎng)師可以針對健康和亞健康人群做營養(yǎng)咨詢、指導工作。下面是應屆畢業(yè)生小編為大家搜索整理的2017二級公共營養(yǎng)師高頻知識點，希望對大家考試有所幫助。
維生素的組合
正確組合
◎維生素A+維生素B2+維生素C+維生素E
維生素E可以留住維生素A，維生素B2及維生素C則能強化維生素E的效果。
◎維生素A十維生素D
維生素D幫助維生素A的吸收。
◎維生素A+蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)運送維生素A至身體各部。
◎維生素B6/葉酸十蛋白質(zhì)
維生素B6幫助蛋白質(zhì)代謝;葉酸幫助蛋白質(zhì)合成。
◎泛酸十糖類/脂肪/蛋白質(zhì)
泛酸幫助糖類與脂肪的代謝，加強蛋白質(zhì)的利用。
◎維生素B群+葡萄糖
維生素B群幫助葡萄糖燃燒完全，轉變?yōu)槟芰俊?/p>
◎維生素C+維生素p
維生素p增加維生素C的吸收率。
◎維生素C+鐵
維生素C增加鐵的吸收率。
◎維生素D+鈣/磷
維生素D幫助鈣和磷的吸收及運送。
◎維生素K+鈣
維生素K幫助鈣的吸收。
◎鈣十蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)增加鈣的吸收。
錯誤組合
×維生素C過量：將趕走維生素B12及葉酸。
×維生素D過量：鈣大幅增加。
×維生素E過量：將減少維生素A及維生素K的利用。
×銅過量：鋅會損失。
×磷過量：鈣會被消耗。
×鈉過量：將趕走鉀。
×鋅過量：銅、鐵會被消耗。
營養(yǎng)素的相互作用
人們需要更多有關微量營養(yǎng)素相互作用及其機制的知識，以改善微量營養(yǎng)素之間的相互作用，減少副作用。
鐵&鋅
在一些被認為缺鋅的情況下，缺鐵很常見，需補充鐵劑。在人體，以溶液形式同時提供鐵和鋅，鐵會降低鋅的攝取。然而可以肯定，這種相互作用只發(fā)生于以水溶液形式給予時，有食物存在時不會發(fā)生。當補充鐵過多時，水溶液中鋅的吸收可被明顯抑制，但如加入飲食，則觀察不到這一結果。同樣，可觀察到過多補充鋅對鐵吸收的抑制。這些研究表明，鐵和鋅作為輔食補充時會發(fā)生相互作用，但作為食物添加劑給予時則不會發(fā)生。
在印度尼西亞進行的一項有關嬰兒補充鐵和鋅的研究顯示，當以滴劑的形式給予時，鐵和鋅可發(fā)生拮抗作用。研究對象分為4組：單獨給鐵、單獨給鋅、同時給予鐵和鋅、給安慰劑。研究觀察六個月，結果顯示，單獨給鐵的嬰兒較同時給予鐵和鋅的嬰兒有較高的鐵水平，表明鋅可影響鐵吸收;單獨給鋅比給安慰劑的嬰兒鋅水平高，但在單獨給鐵和同時給予鐵和鋅的嬰兒則未觀察到這一結果。在補充鋅的一組，嬰兒相應年齡的體重較其他組高;在補充鐵的一組，嬰兒精神運動發(fā)育指數(shù)明顯高于安慰劑組。因此，與安慰劑相比，同時補充鐵和鋅不能改善嬰兒的生長和發(fā)育。
鐵&銅
高水平鐵強化的配方奶與低水平鐵強化配方奶比較，嬰兒對銅的吸收明顯降低;而且用高水平鐵強化的配方奶喂養(yǎng)的嬰兒血銅藍蛋白(血清中主要的銅結合蛋白)濃度明顯降低。因此，補充鐵過多可影響銅水平。
鐵&抗壞血酸
在成人，用抗壞血酸強化的配方奶可提高鐵的吸收。
秘魯?shù)囊豁椦芯堪l(fā)現(xiàn)，在學校早餐中加入抗壞血酸可明顯提高鐵的吸收，這一作用呈劑量依賴性。在墨西哥進一步觀察到，盡管果汁中的抗壞血酸可增加鐵的吸收，但不能改善缺鐵婦女體內(nèi)鐵的水平。
鐵&維生素A
中美洲國家的一項研究顯示，兒童血漿中低濃度視黃醇與低水平血紅蛋白相關，提示維生素A和鐵之間的相互作用機制可影響肝臟鐵的動員以及鐵整合到紅細胞的過程。因此，補充鐵以維持正常的維生素A水平尤其重要。研究顯示，貧血孕婦同時補充鐵和維生素A與單獨補充鐵比較，前者能更有效地提高血紅蛋白濃度。
鐵&維生素B2
對于成人，維生素B2缺乏可引起血紅蛋白降低。對自愿者的研究顯示，維生素B2缺乏引起貧血，而維生素B2水平糾正后貧血得到改善。在岡比亞的一項研究也顯示，同時補充鐵和維生素B2與單獨補充鐵相比，前者能更有效地維持血紅蛋白水平。
鐵&碘
最近的研究發(fā)現(xiàn)，人類強化或補充碘的效率與鐵有協(xié)同作用。
據(jù)報道，在患甲狀腺腫的兒童中，缺鐵的患兒比鐵充足的患兒對口服碘治療的反應性差，而且對缺鐵的患兒使用鐵劑治療可以改善患兒對碘鹽的反應性。結果提示，碘代謝的關鍵步驟是鐵依賴性的，體內(nèi)充足的鐵是碘劑有效治療甲狀腺腫的先決條件。
鋅會影響生長發(fā)育
鋅是所有有機體必需的微量元素之一。自1869年發(fā)現(xiàn)鋅與生物生長發(fā)育有關以后，100多年來，特別是近20年來大量研究證實，鋅有重要的生理功能和營養(yǎng)作用，特別對兒童與青少年而言。
60年代初期，一些科學家赴埃及調(diào)研，發(fā)現(xiàn)有些地區(qū)的居民生長發(fā)育緩慢，生育能力下降與飲食中含鋅量不足有關。人們開始認識到缺鋅會引起一系生化紊亂，使很多器官和組織的生理功能異常，造成生長發(fā)育遲緩，并使人體的免疫過程、細胞分裂減緩，并導致人的智力發(fā)育低下，藥物在體內(nèi)的作用受到很大的干擾與抑制。
然而，營養(yǎng)性發(fā)育不良往往與缺鋅有關。由于鋅元素攝入不足時，脫氧核糖核酸(DNA)的含量減少，氨基酸合成蛋白質(zhì)的速度減慢，氮的利用率降低，所以生長發(fā)育受到阻礙，體重不增，從而表現(xiàn)為個子矮小。
兒童和少年是生長發(fā)育的旺盛時期，對鋅特別敏感。如果兒童缺鋅，就會引起生長發(fā)育停滯，骨骼發(fā)育障礙，身體長不高，生殖器官發(fā)育不良，第二性征不出現(xiàn)，女性則月經(jīng)閉止或不業(yè)潮，智力發(fā)育差，甚至導致侏儒癥。有人對一批7—13歲的矮小兒童作了頭發(fā)中含鋅量的測定，其中約有8%的兒童含鋅量很低，這些兒童的身高和體重都不及其他正常兒童。他們往往胃口不好，納呆，對食物的味道不敏感，如果適當給他們補充含鋅的食物以后，他們對食物的味道和敏感性以及食欲都會有所改善，身高和體重值也會增加。
人體每天需要15毫克左右的鋅。蔬菜中的黃豆、大白菜、蘿卜、胡蘿卜、小米、玉米、扁豆、土豆、南瓜、茄子、大蔥、大蒜、甜菜、蔓青和水果中的橙子、檸檬等均含鋅量較多。此外，牡蠣是專門采鋅的“高手”，它體內(nèi)的含鋅量比海水多三萬五千倍。
消化與吸收
消化
1.概念：食物在消化道內(nèi)被分解為可吸收的小分子物質(zhì)的過程。
2.方式:
機械性消化：通過消化道的運動，將食物研磨，并使之與消化液充分混 合、攪拌，并向消化道的遠端推送的過程。
化學性消化：通過消化液中的各種消化酶的作用，分別分解蛋白質(zhì)、脂肪和糖類等大分子物質(zhì)，使之成為可吸收的小分子物質(zhì)的過程。
3.正常情況下，這兩種消化方式同時進行，互相配合。
吸收
1.概念：食物經(jīng)過消化后的小分子物質(zhì)，以及維生素、無機鹽和水通過消化道粘膜，進入血液和淋巴液的過程。
2.消化和吸收是兩個相輔相成、緊密聯(lián)系的過程。不能被消化和吸收的食物殘渣，最終形成糞便，排出體外。
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