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2017自考《農(nóng)產(chǎn)品物流管理》名詞解釋專(zhuān)項(xiàng)試題
名詞解釋是2017年自學(xué)考試《農(nóng)產(chǎn)品物流管理》的重要題型之一，為幫助考生們復(fù)習(xí)備考，以下是百分網(wǎng)小編搜索整理的一份2017自考《農(nóng)產(chǎn)品物流管理》名詞解釋專(zhuān)項(xiàng)試題，供參考練習(xí)，希望對(duì)大家有所幫助!想了解更多相關(guān)信息請(qǐng)持續(xù)關(guān)注我們應(yīng)屆畢業(yè)生考試網(wǎng)!
1.農(nóng)產(chǎn)品
根據(jù)《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》定義的農(nóng)產(chǎn)品，是指來(lái)源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品。
2.農(nóng)產(chǎn)品物流
根據(jù)物流概念的發(fā)展，結(jié)合農(nóng)業(yè)的特點(diǎn)，農(nóng)產(chǎn)品物流是指為了滿(mǎn)足用戶(hù)需求、實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值而進(jìn)行的農(nóng)產(chǎn)品物質(zhì)實(shí)體及相關(guān)信息從生產(chǎn)者到消費(fèi)者之間進(jìn)行的物理性運(yùn)動(dòng)。具體地說(shuō)，它包括農(nóng)產(chǎn)品收購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、裝卸、包裝、配送、物流加工、分銷(xiāo)、信息活動(dòng)等一系列環(huán)節(jié)，并且在這一過(guò)程中實(shí)現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值增值以及特定組織的利潤(rùn)目標(biāo)。
3.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)物流
農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)物流是生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)戶(hù)或農(nóng)場(chǎng)所特有的從農(nóng)作物耕作、田間管理到農(nóng)作物收獲的整個(gè)過(guò)程中，由配置、操作和回收各種勞動(dòng)要素所形成的物流。
4.農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售物流
農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售物流就是通過(guò)包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和配送等物流具體活動(dòng)實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售、價(jià)值增值的過(guò)程，從而實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品物流服務(wù)功能，包括根據(jù)物流合理化原則確定運(yùn)輸路線(xiàn)、建立農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)備系統(tǒng)、達(dá)到農(nóng)產(chǎn)品物流包裝水平、有效送貨方式等相關(guān)內(nèi)容。
5.常溫鏈物流
常溫鏈物流是指在通常的自然條件下對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行的儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、裝卸搬運(yùn)以及物流加工處理，創(chuàng)造農(nóng)產(chǎn)品物流過(guò)程中的時(shí)間價(jià)值、空間價(jià)值以及物流加工價(jià)值。大多數(shù)非鮮活類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品不需要特殊條件就可以完成物流過(guò)程，如各種糧食作物、經(jīng)濟(jì)作物、活的牲畜等。
6.冷藏鏈物流
冷藏鏈物流是指在低溫下完成農(nóng)產(chǎn)品的儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、保管、銷(xiāo)售等活動(dòng)，它是以制冷技術(shù)和設(shè)備為基本手段最大限度地保持易腐食品原有品質(zhì)的物流活動(dòng)。很多農(nóng)產(chǎn)品從性質(zhì)上要求從生產(chǎn)采摘到銷(xiāo)售消費(fèi)的全過(guò)程中，要連續(xù)不斷保持適宜的溫度、濕度等條件，因?yàn)榻档蜏囟瓤梢砸种剖称分形⑸锏纳L(zhǎng)繁殖，減弱農(nóng)產(chǎn)品自身生理活動(dòng)強(qiáng)度，有效延長(zhǎng)易腐農(nóng)產(chǎn)品的儲(chǔ)藏期，保證儲(chǔ)運(yùn)質(zhì)量。目前，隨著人民生活水平提高和生活節(jié)奏加快，冷凍食品從過(guò)去的豬肉、整雞、魚(yú)盤(pán)托等發(fā)展到速凍預(yù)制小包裝食品、分割后的單體食品(謝如鶴，2006)。
7.保鮮鏈物流
謝如鶴(2006)在對(duì)冷藏鏈的含義、技術(shù)條件進(jìn)行系統(tǒng)總結(jié)的基礎(chǔ)上，提出了保鮮鏈的概念：保鮮鏈?zhǔn)侵妇C合運(yùn)用各種適宜的保鮮方法和手段，使鮮活易腐食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)運(yùn)和銷(xiāo)售的各環(huán)節(jié)中，最大限度地保持其鮮活特性和品質(zhì)的系統(tǒng)。與此同時(shí)，提出了要實(shí)現(xiàn)保鮮鏈除了應(yīng)具有實(shí)現(xiàn)冷藏鏈的所有條件外還要具有3M條件，即保鮮工具與手段(Mean)、保鮮方法(Metheods)和管理措施(Management)。
8.農(nóng)產(chǎn)品配送
是指按照農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)者的需求，在農(nóng)產(chǎn)品配送中心、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、連鎖超市或其他農(nóng)產(chǎn)品集散地進(jìn)行加工、整理、分類(lèi)、配貨、配裝和末端運(yùn)輸?shù)纫幌盗谢顒?dòng)，最后將農(nóng)產(chǎn)品交給消費(fèi)者的過(guò)程。
9.定時(shí)配送
即按規(guī)定時(shí)間和時(shí)間間隔進(jìn)行配送。定時(shí)配送的時(shí)間由配送的供給與需求雙方通過(guò)協(xié)議確認(rèn)。
10.定量配送
按事先協(xié)議規(guī)定的數(shù)量進(jìn)行配送。這種方式數(shù)量固定，備貨工作有較強(qiáng)的計(jì)劃性，比較容易管理。
11.應(yīng)急配送
完全按用戶(hù)突然提出的配送要求隨即進(jìn)行配送方式。這是對(duì)各種配送服務(wù)進(jìn)行補(bǔ)充和完善的一種配送方式，這種配送方式主要應(yīng)對(duì)用戶(hù)由于事故、災(zāi)害、生產(chǎn)計(jì)劃的突然變化等因素所產(chǎn)生的突發(fā)性需求;也應(yīng)對(duì)一般消費(fèi)者經(jīng)常出現(xiàn)的突發(fā)性需求。這種配送服務(wù)實(shí)際成本很高，難以用作經(jīng)常性的服務(wù)方式。比如奧運(yùn)期間農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)急配送。
12.農(nóng)產(chǎn)品包裝
農(nóng)產(chǎn)品包裝，是指采用適當(dāng)?shù)陌b材料、容器和包裝技術(shù)，將農(nóng)產(chǎn)品包裹起來(lái)，以使農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸和儲(chǔ)藏過(guò)程中保持其價(jià)值和原有狀態(tài)的包裝材料及包裝技術(shù)活動(dòng)。
13.真空包裝技術(shù)
這種包裝技術(shù)可以減少包裝袋內(nèi)氧氣的含量，防止食品腐敗變質(zhì)。目前，多采用塑料及塑料與紙和鋁箔等復(fù)合軟包裝材料進(jìn)行真空包裝，塊莖類(lèi)蔬菜和硬質(zhì)水果可采用此種包裝技術(shù)。
14.氣調(diào)包裝技術(shù)
氣調(diào)包裝與真空包裝一樣，通常與冷藏相結(jié)合，冷藏基礎(chǔ)上的氣調(diào)包裝具有安全、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)、保鮮效果良好等其他保鮮包裝所無(wú)法比擬的優(yōu)點(diǎn)，在國(guó)內(nèi)外食品行業(yè)得到廣泛的應(yīng)用。
15.脫氧包裝技術(shù)
在密封的包裝容器內(nèi)，使用脫氧劑去除包裝容器內(nèi)的氧氣，使被包裝物在氧濃度很低甚至幾乎無(wú)氧條件下保存。脫氧包裝克服了真空包裝和充氣包裝去氧不徹底的缺點(diǎn)。
16.農(nóng)產(chǎn)品流通加工
在農(nóng)產(chǎn)品物流過(guò)程中，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行除雜去廢、挑選整理的加工，包括揀選、清洗、切段、包裝、計(jì)量等簡(jiǎn)單的加工作業(yè)的過(guò)程，是為了便于包裝、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸，或?yàn)檫M(jìn)一步加工創(chuàng)造條件而進(jìn)行的處理。
17. 運(yùn)輸Transportation
用專(zhuān)用設(shè)備和工具，將物品從一地點(diǎn)向另一地點(diǎn)運(yùn)送的物流活動(dòng)。其中包括集貨、分配、搬運(yùn)、中轉(zhuǎn)、裝入、卸下、分散等一系列操作。
18.農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸
就是用專(zhuān)用設(shè)備和工具，將農(nóng)產(chǎn)品從一地點(diǎn)向另一地點(diǎn)運(yùn)送的物流活動(dòng)。其中包括農(nóng)產(chǎn)品集貨、分配、搬運(yùn)、中轉(zhuǎn)、裝入、卸下、分散等一系列操作。
19.農(nóng)產(chǎn)品合理運(yùn)輸“五要素”
1.運(yùn)輸距離2.運(yùn)輸環(huán)節(jié)3.運(yùn)輸工具4.運(yùn)輸時(shí)間5.運(yùn)輸費(fèi)用
20.農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)
農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)就是指通過(guò)倉(cāng)庫(kù)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行儲(chǔ)存和保管的過(guò)程。
21.常溫貯藏
一般指在構(gòu)造較為簡(jiǎn)單的貯藏場(chǎng)所，利用自然溫度隨季節(jié)和晝夜變化的特點(diǎn)，通過(guò)人為措施，引入自然界的低溫資源，使貯藏場(chǎng)所的溫度達(dá)到或接近產(chǎn)品貯藏所要求溫度的一類(lèi)貯藏方式。
21.凍藏
凍藏是指利用自然低溫條件，使耐低溫的果蔬產(chǎn)品在微凍結(jié)狀態(tài)下貯藏的一種方式。此法主要適用于耐寒性較強(qiáng)的果蔬，如柿、菠菜、芹菜、油菜等。
22.假植貯藏
假植貯藏是一種抑制生長(zhǎng)的貯藏方法，是將連根收獲的的蔬菜集中密植于溝或窖內(nèi)，使它們處在微弱的生長(zhǎng)狀態(tài)的一種貯藏方式。主要用于各種綠葉菜和幼嫩蔬菜，如芹菜、油菜、甘藍(lán)等。
23. 機(jī)械冷藏
是冷藏儲(chǔ)存的一種，是在一個(gè)適當(dāng)設(shè)計(jì)的絕緣建筑或設(shè)備中借機(jī)械冷凝系統(tǒng)的作用，將庫(kù)內(nèi)的熱傳到庫(kù)外，使庫(kù)內(nèi)溫度降低并保持在有利于延長(zhǎng)農(nóng)產(chǎn)品的儲(chǔ)存時(shí)間之內(nèi)。其特點(diǎn)是效果好，但費(fèi)用較高。常見(jiàn)的有冷庫(kù)、冷藏車(chē)、冷藏柜和電冰箱，一般多用于儲(chǔ)存動(dòng)物類(lèi)鮮活農(nóng)產(chǎn)品和鮮果類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品。
24.氣調(diào)貯藏
氣調(diào)貯藏是調(diào)節(jié)氣體成分貯藏的簡(jiǎn)稱(chēng)，是以改變貯藏環(huán)境中的氣體成分來(lái)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期貯藏新鮮果蔬的一種方式。它是在冷藏的基礎(chǔ)上，增加貯藏環(huán)境中CO2濃度和降低O2濃度以及根據(jù)需求調(diào)節(jié)其氣體成分濃度。不但控制貯藏的溫濕度條件，還同時(shí)控制氣體條件，從而形成有利于保持新鮮果蔬品質(zhì)的綜合環(huán)境。
25.自發(fā)氣調(diào)貯藏(modified atmophere storage， MA貯藏)
MA貯藏是指利用新鮮果蔬產(chǎn)品自身的呼吸作用降低貯藏環(huán)境中的O2濃度，同時(shí)提高CO2濃度的一種氣調(diào)貯藏方法。
26.人工氣調(diào)貯藏(controlled atmophere storage，CA貯藏)
CA貯藏是指根據(jù)產(chǎn)品的需要和人為要求調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中各氣體成分的濃度并保持穩(wěn)定的一種氣調(diào)貯藏方法。由于O2和CO2的比例嚴(yán)格控制而做到與貯藏溫度密切配合，故CA貯藏比MA貯藏先進(jìn)，貯藏效果好，是當(dāng)前發(fā)達(dá)國(guó)家采用的主要類(lèi)型，也是我國(guó)今后發(fā)展氣調(diào)貯藏的主要目標(biāo)。
27.侵染性病害
由病原微生物侵染而引起的病害稱(chēng)為侵染性病害。果蔬采后侵染性病害的病原物主要為真菌和細(xì)菌，只有極個(gè)別的為線(xiàn)蟲(chóng)和病毒。水果貯運(yùn)期間的傳染性病害幾乎全由真菌引起，這可能與水果組織多呈酸性有關(guān)。而葉用蔬菜的腐爛，細(xì)菌是主要的病源。
28.冷鏈物流
冷鏈物流也叫低溫物流(Low Tem perature Logistics)，是一種特殊的物流形式，其主要對(duì)象是易腐食品(包括原料及產(chǎn)品)，所以國(guó)外普遍稱(chēng)其為易腐食品冷藏鏈(Perishable Food Cold Chain)。它是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來(lái)的，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過(guò)程。冷鏈適用于初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品(果蔬、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、花卉等)、加工食品(速凍食品、包裝熟食、奶制品等)和特殊商品(如藥品等)。
29. “3C原則” (加工過(guò)程)
冷卻(Chilling)、清潔(Clean)、小心(Care)。也就是說(shuō)，要保證產(chǎn)品的清潔，不受污染;要使產(chǎn)品盡快冷卻下來(lái)或快速凍結(jié)，也就是說(shuō)要使產(chǎn)品盡快地進(jìn)人所要求的低溫狀態(tài);在操作的全過(guò)程中要小心謹(jǐn)慎，避免產(chǎn)品受任何傷害。
30.“3P原則” (加工過(guò)程)
原料(Products)加工工藝(Processing)、包裝(Package)。要求被加工原料一定要用品質(zhì)新鮮、不受污染的產(chǎn)品;采用合理的加工工藝;成品必須具有既符合健康衛(wèi)生規(guī)范又不污染環(huán)境的包裝。
31.3T原則(貯運(yùn)過(guò)程)
“3T原則”是指：產(chǎn)品最終質(zhì)量取決于冷鏈的儲(chǔ)藏與流通的時(shí)間(Time)、溫度(Temperatur)、產(chǎn)品耐藏性(容許變質(zhì)量)(Tolerance)。“3T原則”指出了冷藏食品品質(zhì)保持所允許的時(shí)間和產(chǎn)品溫度之間存在的關(guān)系。冷藏食品的品質(zhì)變化主要取決于溫度，食品的冷藏溫度越低，優(yōu)良品質(zhì)保持的時(shí)間越長(zhǎng)。由于冷藏食品在流通中困溫度的變化而引起的品質(zhì)降低的累積和不可逆性，因此對(duì)不同的產(chǎn)品品種和不同的品質(zhì)要求都有相應(yīng)的產(chǎn)品控制和儲(chǔ)藏時(shí)間的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。
32. 3Q條件(冷鏈過(guò)程)
“3Q”條件：即冷鏈中設(shè)備的數(shù)量(Quantity)協(xié)調(diào)，設(shè)備的質(zhì)量(Quality)標(biāo)準(zhǔn)的一致，以及快速的(Quck)作業(yè)組織。冷鏈中設(shè)備數(shù)量(能力)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)能夠保證農(nóng)產(chǎn)品總是處在適宜的環(huán)境(溫度、濕度、氣體成分、衛(wèi)生、包裝)之中，并能提高各項(xiàng)設(shè)備的利用率。因此，要求產(chǎn)銷(xiāo)部門(mén)的預(yù)冷站、各種冷庫(kù)、運(yùn)輸工具等，都要按照農(nóng)產(chǎn)品物流的客觀需要，互相協(xié)調(diào)發(fā)展。快速的作業(yè)組織則是指加工部門(mén)的生產(chǎn)過(guò)程，經(jīng)營(yíng)者的貨源組織，運(yùn)輸部門(mén)的車(chē)輛準(zhǔn)備與途中服務(wù)、換裝作業(yè)的銜接，銷(xiāo)售部門(mén)的庫(kù)容準(zhǔn)備等均應(yīng)快速組織并協(xié)調(diào)配合。“3Q”條件十分重要，并具有實(shí)際指導(dǎo)意義。例如，冷鏈中各環(huán)節(jié)的溫度標(biāo)準(zhǔn)若不統(tǒng)一，則會(huì)導(dǎo)致食品品質(zhì)極大地下降。這是因?yàn)樵诔刂斜┞?小時(shí)的食品，其質(zhì)量損失可能相當(dāng)于在-20℃下貯存半年的質(zhì)量損失量。因此，對(duì)冷鏈各接口的管理與協(xié)調(diào)是非常重要的。
33.“3M”條件(冷鏈過(guò)程)
即保鮮工具與手段(Means)、保鮮方法(Methods)和管理措施(Management)。在冷鏈中所使用的貯運(yùn)工具及保鮮方法要符合農(nóng)產(chǎn)品的特性，并能保證既經(jīng)濟(jì)又取得最佳的保鮮效果;同時(shí)，要有相應(yīng)的管理機(jī)構(gòu)和行之有效的管理措施，以保證冷鏈協(xié)調(diào)、有序、高效地運(yùn)轉(zhuǎn)。
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