如何巧妙化解上錯(cuò)菜的尷尬

　　餐廳的服務(wù)好不好,并不是自己吹噓出來的。好的服務(wù)需要溫度還需要細(xì)心細(xì)致。下面，小編為大家講講巧妙化解上錯(cuò)菜的尷尬的方法，希望對(duì)大家有幫助!

　　賬單多了兩道沒有上的菜

　　顧客在一飯店吃完飯后，發(fā)現(xiàn)兩道點(diǎn)了卻沒有上的菜，但是餐廳服務(wù)員要求他結(jié)賬，這讓他十分氣憤。

　　蘭先生說，他們一行三人共點(diǎn)了三個(gè)菜，分別是干煸豆角、酥肉鍋?zhàn)泻图t燒肥腸，但飯店只照著菜單給他們上了一道干煸豆角，然后又錯(cuò)上了一道過油肉�？墒墙Y(jié)賬時(shí)，菜單上卻有四道菜�！拔揖统粤诉^油肉和干煸豆角，其他兩道菜根本就沒有上，為什么要付錢?”蘭先生拿著菜單和老板理論。

　　聽完蘭先生的講述，老板立刻叫來服務(wù)員仔細(xì)詢問了情況，服務(wù)員表示，當(dāng)時(shí)吃飯的人太多，已經(jīng)記不清菜到底端到了哪個(gè)餐桌。

　　最后經(jīng)過協(xié)商，飯店老板和蘭先生達(dá)成協(xié)議，只收取干煸豆角和過油肉的錢。雖然事情最后得到了解決，但是顧客對(duì)餐廳的印象也差了。那么怎么處理比較合適呢?

　　餐廳工作人員應(yīng)該第一時(shí)間核對(duì)，畢竟吃沒吃盤子在那里，可以很快確認(rèn)的。如果確實(shí)自己上錯(cuò)菜了，那么就應(yīng)該立馬道歉，并且給予一定的優(yōu)惠或者贈(zèng)送小禮品之類的。而不是一直和顧客糾結(jié)為什么送錯(cuò)，怎么會(huì)少了之類的。

　　粗心釀大錯(cuò)，上錯(cuò)菜服務(wù)員被捕

　　前段時(shí)間加拿大的一名餐館服務(wù)生被警方逮捕，受到刑事疏忽罪指控。原因是今年5月底，他給一名對(duì)海鮮嚴(yán)重過敏的客人上錯(cuò)了菜，誤把客人要的韃靼生牛肉上成了韃靼生三文魚。

　　結(jié)果這名客人立即出現(xiàn)不適，但又把過敏急救的EpiPen自動(dòng)注射器忘在了車?yán)�，之后客人被送往醫(yī)院搶救，一度心臟停跳，昏迷了幾天，差點(diǎn)喪命。之后，顧客對(duì)該服務(wù)生提出刑事起訴。

　　服務(wù)員被捕的消息一出，一片嘩然，人們對(duì)到底誰(shuí)有責(zé)任展開了一場(chǎng)大辯論，有人怪罪服務(wù)員，有人說食客應(yīng)該自己小心。

　　無論是誰(shuí)的錯(cuò)，但是服務(wù)員上錯(cuò)菜確實(shí)是他的失誤。即使顧客沒有食物過敏，餐廳不仔細(xì)的服務(wù)都給他留下了不好的印象。

　　那么，當(dāng)餐廳服務(wù)員上錯(cuò)菜，應(yīng)該怎么做呢?

　　上錯(cuò)菜的幾種補(bǔ)救方式

　　上錯(cuò)菜在餐廳時(shí)有發(fā)生，一般的處理方式由以下幾種：

　　(1)主動(dòng)和客人打招呼，解釋清楚自己的失誤;

　　(2)如果客人還沒有動(dòng)菜，應(yīng)主動(dòng)征求客人意見，征得同意后把菜撤回;

　　(3)將撤回的菜送回廚房，經(jīng)同意由傳菜員再傳菜;

　　(4)如果菜已動(dòng)過，委婉的向客人說：“上錯(cuò)菜是我的錯(cuò)，您覺得菜肴的味道怎么樣，如果……”

　　(5)上錯(cuò)菜免費(fèi)贈(zèng)送如果服務(wù)人員把別桌的菜錯(cuò)上到您的桌上，則不再端走，免費(fèi)贈(zèng)送。

　　(6)以上都是及時(shí)發(fā)現(xiàn)上錯(cuò)菜的情況下，但是如果顧客和服務(wù)員都不清楚上錯(cuò)菜，等到結(jié)賬的時(shí)候顧客才發(fā)現(xiàn)怎么辦呢?

　　上菜的注意事項(xiàng)

　　1、上菜前要找到上菜所站立位置，避開老人或小孩;上菜前先看臺(tái)面是否有放菜位置，沒有的話盡快挪出;上菜時(shí)必須用雙手遞上;上菜時(shí)必須要報(bào)清楚菜品名稱;上菜時(shí)要兼顧擺臺(tái)效果;菜品上齊后要及時(shí)天下提醒客人所點(diǎn)菜品已上齊;上菜時(shí)切忌不要讓餐具與臺(tái)面玻璃板發(fā)生碰撞。

　　2、在飯店中，上菜、布菜都應(yīng)該注意以下內(nèi)容：上菜順序：上菜時(shí)不可一股腦兒全上，也不可長(zhǎng)時(shí)間不上一盤菜，應(yīng)根據(jù)主賓的需要，有秩序地上菜。

　　3、不同種類的宴會(huì)上菜的程序是不完全一樣的，但從總體上說，中餐上菜的順 序基本為：冷盤一熱炒一主菜一湯品一點(diǎn)心一果盤。

　　4、上菜時(shí)間：在掌握上菜順序后，還應(yīng)注意上菜的時(shí)間。一般在開席前幾分鐘端上冷菜，而后是賓客人席。冷菜吃到一半左右時(shí)，上第一道熱菜。再根據(jù)賓客的用餐速 度，待上一盤菜吃到剩余三分之一的量時(shí)，通知廚房上第二道萊。

　　5、若賓客進(jìn)餐速度過慢，應(yīng)通知廚房出菜稍慢一點(diǎn)，甚至?xí)和Ｆ�刻。上菜時(shí)的習(xí)慣與禮貌：第一道熱菜應(yīng)放在第1主人和第1主賓的前面，沒有吃完的菜則移向第2主人一邊，后面的菜可遵循同樣的原則。

　　上錯(cuò)菜怎么辦

　　1、主動(dòng)向客人承認(rèn)自己的錯(cuò)誤，是由于自己的失誤所造成的;

　　2、如果客人還沒有動(dòng)菜，應(yīng)征求客人同意后把菜撤回去;

　　3、將撤回的菜送回廚房，經(jīng)同意后由傳菜員再傳菜;

　　4、如果上錯(cuò)的菜客人已經(jīng)動(dòng)了，應(yīng)該向客人委婉的說：“上錯(cuò)菜是我的失誤，你覺得菜的味道怎么樣，如果……”

　　5、如果服務(wù)員將才上錯(cuò)桌，上錯(cuò)的菜品不再端走，當(dāng)做免費(fèi)贈(zèng)送菜品。

　　6、以上都是及時(shí)發(fā)現(xiàn)上錯(cuò)菜的情況下，但是如果顧客和服務(wù)員都不清楚上錯(cuò)菜，等到結(jié)賬的時(shí)候顧客才發(fā)現(xiàn)怎么辦呢?這時(shí)候就應(yīng)該及時(shí)確定是否上錯(cuò)菜，要是上錯(cuò)菜并主動(dòng)承認(rèn)錯(cuò)誤，給予客人一定的優(yōu)惠，并贈(zèng)送小禮品。

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