咖啡沖煮方式：是誰發(fā)明了摩卡壺？給人帶來化學(xué)的感覺

　　摩卡壺給人的感覺就像在做化學(xué)實驗一樣，滿滿的興奮感。

　　“從一開始，法國人對如何烹煮咖啡投入的熱情就超過任何國家，”William Harrison Ukers在他的出版于1922年的《關(guān)于咖啡的全部》一書中寫道。第一臺法國制造的咖啡機(jī)出現(xiàn)于1800年左右，Ukers說，此后又過了40年，出現(xiàn)了第一臺由玻璃制作的咖啡機(jī)。

　　雖然Ukers像咖啡百科全書一樣如數(shù)家珍地道出了幾十種咖啡機(jī)，然而全書竟然沒有一個字提到簡單的法壓壺。

　　法壓壺在英國被叫做cafetière，Ukers的書中之所以沒有提到它，是因為這種設(shè)備在Ukers在世的時候并沒有多少人在用，但是法壓壺的歷史可以追述到Ukers出書之前很久很久。1852年3月，一位馬力金工匠人和一位商人共同得到了一份聯(lián)合專利，專利名為“活塞過濾咖啡裝置”。專利中描述了一種與活動桿相連的金屬罐，桿子底部有孔洞，上下各夾有一層法蘭絨。手動拉動活動桿后，活動桿就在圓柱形容器中活動。“將拉桿按到底，”發(fā)明者寫道，“過濾后的咖啡就留在了拉桿上方，清清爽爽。”

　　不過直到20年代后期，一家米蘭公司注冊了法壓壺的修改版本專利后，法壓壺才漸漸被人熟知。這家公司在注冊專利后的幾年內(nèi)完善了法壓壺的設(shè)計：1935年他們推出了完善后的法壓壺，活塞底部的盤狀結(jié)構(gòu)上安上了彈簧，可以保持盤與容器底面齊平。

　　這個動作被稱作French Press

　　50年代歐洲出現(xiàn)了一種類似的咖啡器具，但是法壓壺在美國的流行卻費了一番功夫，直到今天法壓壺被全世界咖啡愛好者所推崇，之間走過了漫長的歲月。(直到現(xiàn)在，牛津英語詞典對French press的第一條解釋依然是“一種鍛煉并強(qiáng)化二頭肌的運動”)80年代早期，一些美國人學(xué)起了英國人使用法壓壺，并稱之為cafetière，另一些人則稱為“法國活塞型咖啡機(jī)”。1993年，F(xiàn)lorence Fabricant在《紐約時報》上向讀者們介紹了這種“法式按壓法”，上面介紹說法壓壺是咖啡鑒賞家們最喜歡使用的器具。但是當(dāng)時的法壓壺有一個重大缺陷，F(xiàn)lorence說：“這樣做出來的咖啡有時會像爛泥一樣。”

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