糖醋排骨的做法大全

　　糖醋排骨有很多版本，有工序繁雜的餐廳級專業(yè)版，有接近江浙口味的南味糖醋排骨版本，還有經(jīng)過大廚改良的比如加了番茄醬的改良版本……本文yjbys小編為大家分享的就是關(guān)于糖醋排骨的做法，希望對大家下廚有所幫助哦!

　　用料

豬小排	500克
料酒	1湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）
鹽	3克
醬油	2湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）
米醋	3湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）
白糖	4湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）
姜片

　　懶人版糖醋排骨的做法

　　豬小排冼凈，晾干水份備用

　　鍋內(nèi)倒少量油，燒熱之后，爆香姜片放入排骨，一直煸炒到排骨變色后，表面金黃微焦此時就可以放入黃金比例中的調(diào)料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最后四湯勺白糖，炒勻再倒入能沒過排骨的開水，調(diào)中小火燜20分鐘20分鐘后調(diào)入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮?xí)r，撒入芝麻點綴即可出鍋(鍋里剩下的姜片丟掉不用，最后大火收汁時注意多翻動鍋內(nèi)的排骨，避免燒焦喲!)

　　小貼士

　　*做這道菜，請一定選用豬純小排，最好還帶有脆骨的，此部位肉質(zhì)軟嫩，是最適合用來做糖醋排骨的。

　　*排骨在入鍋炒之前，盡量晾干水份，用廚房紙擦干也行，這樣在炒的時候不會油花四濺，燙到手。

　　*在灑料酒的時候，沿著鍋邊淋一圈，這樣酒香分布更均勻。

　　*黃金比例中的3湯勺米醋和4湯勺糖，可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整，喜歡酸點的可以換成4湯勺米醋、3湯勺白糖。

　　*喜歡顏色深點的童鞋，可以在燜好調(diào)入鹽的時候，再放少量的老抽來增色。

　　糖醋排骨的家常做法(電壓鍋版)

　　步驟

　　1.買回來的排骨用清水沖洗至排骨顏色發(fā)白。

　　2.電高壓鍋加入適量的清水，放入蔥姜，大料，香葉和白酒。

　　3.沖洗干凈的排骨入開水中焯燙一下。

　　4.再沖洗一下放入電壓鍋中。

　　5.加蓋子煮上8-10分鐘。

　　6.煮過的排骨撈去掉蔥姜作料。

　　7.炒鍋倒油放入花椒小火炸香。

　　8.再加入白糖和紅糖。

　　9.繼續(xù)小火炒糖色至糖變褐色。

　　10.倒入煮過的排骨。

　　11.翻炒至排骨上色。

　　12.加入香醋。

　　13.再加入醬油。

　　14.加入一碗煮排骨的湯汁。

　　15.加蓋大火燜至。

　　16.湯汁快干加入鹽調(diào)味。

　　17.最后大火把湯汁收濃稠即好，盛盤后可撒些熟芝麻。小貼士排骨提前煮至7分熟，再用大火燒制直到湯汁粘稠，這樣做的排骨不油膩，口感更好。

　　溫馨提示：

　　如果不用電壓鍋，可多煮15分鐘。

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