乳酪酸奶蛋糕的做法

　　對于乳酪蛋糕，心里面早就很想親手制作它很久很久了，看至別的豆親做的乳酪蛋糕那么漂亮，心里面真的是癢癢啊，今天做出來的乳酪蛋糕入口即化，非常的好吃！下面一起看看乳酪酸奶蛋糕的做法吧！

　　乳酪酸奶蛋糕的做法

　　食材

　　黃油或者植物油48克、低粉40克、玉米淀粉24克、白砂糖70克、酸奶200克、雞蛋4個（一個約60克）、

　　烘焙：170度、烤架中層，底層水浴，60-70分鐘

　　步驟

　　1、將低粉和玉米淀粉過篩備用。

　　2、將黃油切小塊加熱融化后（植物油）與酸奶混合。

　　3、將蛋黃與蛋白分離。

　　4、蛋黃逐個加入酸奶與植物油的混合物中，每加一個混合均勻后再加下一個。

　　5、將過篩的面粉倒入蛋黃糊中。

　　6、充分混合均勻。

　　7、用電動打蛋器低速預(yù)打蛋清。

　　8、分三次將白砂糖加入蛋清中，以低俗——中速——高速的方式攪拌蛋清。

　　9、將蛋清打至濕性打發(fā)。提起打蛋器能清晰地看到蛋白成小尖鉤狀。

　　10、將蛋白逐批倒入蛋黃糊。

　　11、每次都要都要采用切拌的方式，充分將兩者混合。

　　12、最后倒入模具，在平板上震幾下，消去大泡。放入預(yù)熱過的.烤箱進行烘焙。

　　注意事項

　　【啰嗦幾句】

　　1、所謂水浴：將熱水注入烤盤，放在烤箱底層。模具放在烤架上，放中層。

　　2、打蛋白：雞蛋從冰箱里取出后，不必回室溫，直接打即可。低速-中速-高速的方式能提高效率。

　　3、再次說一下關(guān)于切拌的小心得：加入蛋白后，將蛋黃糊從底部翻起后，用刮刀在面糊上來回劃8字。試過幾個方法，此方法效果最佳。切拌的目的是為防止在混合的過程中消泡，但消泡是在所難免的。我們只需小心進行，不必太過在意。

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