做好戚風蛋糕不氣瘋的做法步驟
做好戚風蛋糕不氣瘋的做法步驟
1. 準備新鮮冰箱冷藏雞蛋5個（小的6個）
2. 提前準備好所有材料
3. 雞蛋黃中倒入油和純牛奶
4. 雞蛋清中滴入4滴檸檬汁
5. 蛋清用打蛋器一檔打發(fā)
6. 打成細膩后換三檔繼續(xù)打
7. 打發(fā)成細膩小泡后就加細砂糖
8. 加入三分之一細砂糖，繼續(xù)三檔打發(fā)
9. 感覺柔軟了就繼續(xù)加白砂糖
10. 加入剩下的1/2細砂糖用打蛋器三檔繼續(xù)打發(fā)
11. 用刮刀將濺到容器壁緣的蛋白霜刮出
12. 這一步是做好細膩柔軟蛋白霜的關(guān)鍵，然后繼續(xù)打發(fā)
13. 倒入剩余的細砂糖和玉米淀粉繼續(xù)打發(fā)
14. 最后再用刮刀刮進邊緣的蛋白霜
15. 然后繼續(xù)打發(fā)至蛋白霜滑膩光潤，感覺有阻礙作用就好
16. 然后靜置2、3分鐘
17. 現(xiàn)在利用這2、3分鐘的時間準備蛋黃糊，將蛋黃、油、純牛奶攪拌均勻
18. 加入低筋面粉，用刮刀轉(zhuǎn)圈拌均
19. 攪拌至順滑無顆粒即可，不要過度攪拌而起筋
20. 翻拌觀察蛋白霜，還是跟剛才一樣滑膩
21. 取1/2蛋白霜至蛋黃糊中
22. 用刮刀從中間向上劃拌
23. 像圖中紋路那樣劃拌，不要畫圈，這樣容易消泡
24. 然后將蛋黃糊倒入剩余的蛋白霜中繼續(xù)攪拌
25. 攪拌均勻至無白色即可
26. 在20厘米的高度倒入8寸模具中（大概7、8分滿），這個高度倒入已經(jīng)震掉大的空氣泡了
27. 所以最后在10厘米位置震2次，不要震太多次，兩下就夠了，震太多次底端會入空氣，并且還會消泡
28. 烤箱預熱后放入烤箱中層190攝氏度上下火80分鐘（個人烤箱不一樣，自己掌控哦）
29. 10分鐘后
30. 20分鐘后
31. 30分鐘后
32. 40分鐘后，滿滿的
33. 60分鐘后的樣子，然后轉(zhuǎn)160攝氏度烤
34. 80分鐘后，可以用牙簽伸入看是否完全熟了，我家的烤箱烤了80分鐘才熟透
35. 牙簽抽出后沒有粘到蛋糕就熟了
36. 出爐后震兩下后馬上倒扣于鐵架上放涼，要完全放涼才可以脫模的哦，動作要快，以免收腰
37. 6.5厘米，剛才為了拍照動作還稍微有點慢，一般7厘米算最好
38. 漂亮吧
39. 看張側(cè)面的
40. 組織很好，用手一按就回彈
41. 切塊看看
42. 開吃了
小貼士
我這個8寸的戚風蛋糕用我家的烤箱烤了80分鐘，時間好長哦，烤的時間要因個人的烤箱而異的哦，我家的烤箱只能說太溫柔了，所以火候特別久，一般烤箱控制在165攝氏度烤40分鐘就應該好的了
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