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黃豆的經(jīng)典散文

時(shí)間:2021-06-28 11:08:06 經(jīng)典散文 我要投稿

關(guān)于黃豆的經(jīng)典散文1200字

  小時(shí)候,我最喜歡的豆類,莫過(guò)于黃豆了。

關(guān)于黃豆的經(jīng)典散文1200字

  老家那地方,黃豆和包谷總是套種。因?yàn)椴徽继,種植的面積也就不受限制。好的年成,每戶人家,可以分上百來(lái)斤黃豆。

  黃豆雖然不是主糧,不能像包谷一樣當(dāng)飯吃,但日常生活里,卻不能沒(méi)有它。逢年過(guò)節(jié),打豆腐是必須的。無(wú)豆腐不成節(jié)日,相因成俗。

  老家那地方,凡是與行為、動(dòng)作有關(guān)的事,都喜歡用“打”字,其實(shí),就是“做”“制造”的意思!按颉弊直砻嫠坪躏@得很暴力,內(nèi)里卻是溫柔的、溫馨的。比如打豆腐。打豆腐,過(guò)程比較復(fù)雜,有一個(gè)固定的工藝流程。

  打豆腐的前一個(gè)晚上,要將黃豆放進(jìn)清水里浸泡。黃豆在冷水里泡漲后,在小磨上磨成漿,鍋里煮上一開(kāi)。將煮開(kāi)的豆?jié){,倒進(jìn)系在搖架上的包袱里過(guò)濾。

  搖架,是用棕繩吊在梁上的兩根交叉成十字狀的木條。木條堅(jiān)韌,能承重。正中挖孔。用圓形的木軸將兩根木條固定,再拴上木栓。包袱,是一塊約一米左右的方形白布。

  濾出的渣,叫豆渣。豆渣要在鍋里炒干,才能存放;蚝褪卟酥笫,或加入油鹽辣子炒食,或置于方形的木制器皿中做霉豆渣。做霉豆渣,要將豆渣在木制器皿中拍實(shí),用刀劃成小方塊,再蓋上桐葉之類,使之長(zhǎng)霉。霉豆渣或煮,或炸,吃起來(lái)別有一番風(fēng)味,是老家那地方的特色食品之一。

  過(guò)濾的豆?jié){一般盛在一個(gè)特大的木盆里。將磨好的石膏水,倒進(jìn)去,輕輕攪動(dòng),豆?jié){就開(kāi)始凝結(jié)。石膏,有兩種,一種叫土石膏,一種叫廣石膏。廣石膏,晶瑩剔透,很漂亮。石膏磨成液體前,要放在火里燒。豆腐的好壞,放石膏水,非常關(guān)鍵。也有放了石膏水,豆?jié){不凝結(jié)的情形,豆腐就毀掉了。鄉(xiāng)下人迷信,非常忌諱這種事情的發(fā)生。

  凝結(jié)成塊狀的豆?jié){,稱為豆腐腦。將豆腐腦,再舀進(jìn)包袱,扎緊四角,平放在木盆上叉開(kāi)的搖架上,用小磨的上磨壓在上面。等水滴干,將豆腐切成手掌大小的方塊,就大功告成了。

  我們那地方,喜歡做干豆腐。就是把豆腐平放在竹籃里,吊在火坑上面的梁上,烘烤。干豆腐呈黑褐色,切成薄片和臘肉片一起爆炒,吃起來(lái)香,很有嚼勁。

  炸果子,炸皮子,也是逢年過(guò)節(jié)前極常見(jiàn)的。豆腐切成小方塊或厚片后,放進(jìn)滾沸的菜油中,待其充分膨脹后,用一種漏瓢撈起來(lái)。記得還有一種叫酥肉的東西,也是在這時(shí)候下炸的。將豆腐搗碎,摻上面粉、切碎的臘豬肺、蒜丁,攪拌均勻,再用勺子一勺勺放進(jìn)滾沸的油中,炸成四面焦黃。通常是煮著吃。

  豆腐不能久放。絕大部分豆腐,都要放在清水里漂著,要勤換水,不然,幾天就變質(zhì)了。

  黃豆又是咸菜的重要材料。豆豉,霉豆腐,豆瓣醬,都是最好的咸菜,沒(méi)一樣能離開(kāi)黃豆。我娘做的一種腌豆豉,特別的好吃,就連現(xiàn)在風(fēng)行的“老干媽”也趕不上那味道。

  黃豆在木甑里蒸熟后,攤放在蔑制的簸箕里,蓋上桐葉或黑桃樹(shù)葉,放在不大通風(fēng)的屋角。待其長(zhǎng)全霉,然后灑上點(diǎn)白酒,將鹽、辣椒末、碎蒜丁,攪拌均勻,再倒進(jìn)一種倒放的壇子里。過(guò)上幾十天,待豆豉上的霉全部化掉,豆豉冒出油來(lái),再倒進(jìn)簸箕里攤開(kāi)暴曬兩日。然后,再灑上白酒,裝進(jìn)倒放的壇子保存。只要壇子下部不缺水,放幾年,味道都不會(huì)變。

  平日里,黃豆主要用來(lái)做合渣。將黃豆磨成漿后,羼上適量的水,煮沸,加上切碎的菜葉,再煮一開(kāi)就可以食用了。包谷面飯,合渣,辣子,是一種絕配,百吃不厭。

  記得還吃過(guò)一種用黃豆做的甜漿飯。將大米、包谷、黃豆混合在一起,磨細(xì),放紅苕或洋芋,一起煮食。香甜可口,很開(kāi)胃。

  鼓脹的豆角掛滿枝頭,我小小的心也隨之鼓脹起來(lái)。避開(kāi)人,摘上一捧豆角,用草莖一串,用樹(shù)枝架在火上一烤,就可美美的享用。小時(shí)候,我總能弄到吃的,腸胃又特別好,具有很強(qiáng)的`反偵察能力,看莊稼的人很難看住我,因此,我很少挨餓。如果不是后來(lái)讀圣賢書(shū),受到教化,我不敢想象我會(huì)成為一個(gè)什么樣的人。

  黃豆成熟后,干炒,特別香。但一般人家,是舍不得的。

  黃豆收割后,豆子的脫粒和麥子脫粒的過(guò)程差不多。豆秸就堆在生產(chǎn)隊(duì)保管室的場(chǎng)壩里,小山一樣。我曾經(jīng)寫過(guò)一篇叫《豆秸垛》的文章,進(jìn)行過(guò)詳細(xì)的描述。豆秸里,有漏掉脫粒的豆角,只要仔細(xì),有耐心,就總不會(huì)讓兩手空著。隊(duì)里常年辦窯廠,燒壇壇罐罐。損壞丟棄的不難找到。生上火,將黃豆放在里面烘烤,很容易就能吃上炒黃豆。

  每年收割黃豆后,都要留種黃豆。種黃豆不脫離,連豆秸一起堆放在保管室的一間屋子里。保管員姓冉,和我們家是親戚。有一次,我和伙伴捉迷藏,在保管室后一叢荊棘里,無(wú)意間發(fā)現(xiàn)了一個(gè)秘密:那里面藏著一小捆黃豆。待支走伙伴后,我蹲在那里,剝了兩荷包黃豆。然后,耐心地躲在不遠(yuǎn)處的一塊巖石下。天擦黑的時(shí)候,冉保管果然來(lái)到那個(gè)地方,四處張望,拿走了那一小捆黃豆。從那以后,我不時(shí)地悄無(wú)聲息的在那地方逡巡。如果發(fā)現(xiàn)冉保管藏有生產(chǎn)隊(duì)的糧食,我都只取走一小部分,避開(kāi)人偷偷地弄熟,吃掉。后來(lái),冉保管發(fā)現(xiàn)了,他藏,我拿,心照不宣,維持了很長(zhǎng)一段時(shí)間。

  這都是我和冉保管之間的秘密,我從不敢讓父母知道。母親對(duì)集體感情很淳樸,對(duì)我管教很嚴(yán),不允許我私自拿隊(duì)上的一草一木!靶(lái)偷針,長(zhǎng)大偷金”,這是母親常教育我的口頭禪。因此,從冉保管那里順手牽羊來(lái)的東西,我只能在放牛或砍柴時(shí),在野外處理。

  黃豆,學(xué)名叫大豆。老家那時(shí)黃豆是土黃豆,種了千百年的,不像現(xiàn)在從美國(guó)舶來(lái)的那種轉(zhuǎn)基因的。那黃豆,怎么吃都香,都讓人放心。洋人的東西,再好,吃著總覺(jué)得不是滋味;蛟S,我是受了“非我族類,其心必異”的狹隘民族觀的影響,有點(diǎn)杞人憂天了。

  據(jù)說(shuō),現(xiàn)在市場(chǎng)上能買到的都是美國(guó)轉(zhuǎn)基因大豆,連中國(guó)的黃豆都很難找到了,我還能在什么地方找到老家的黃豆呢?只是,我希望我們真的要警覺(jué)起來(lái),不要讓老祖宗留下的東西,特別是文化,也像黃豆一樣,落到那樣一個(gè)下場(chǎng)。

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