坦洋工夫茶的茶藝及品飲技巧

　　一、茶具

　　好馬配好鞍，佳茗還須雅茶具。品飲坦洋工夫，最好選用白瓷茶具。泡具最好用蓋甌(碗)，便于去沫、聞香、鑒賞葉底;飲杯盡量少點(diǎn)，小而精，以便每回細(xì)品真味。

　　假如注重品飲的浪漫情調(diào)，也可采用玻璃器皿茶具，對(duì)于癡迷坦洋工夫湯色之美的人而言，晶瑩剔透的上好玻璃茶具，那就是再好不外的選擇。

　　二、坦洋工夫茶藝及典故

　　喝茶不只是喝水，品茗品的是傳統(tǒng)文化，品飲坦洋工夫的每個(gè)過(guò)程，都含濃濃的茶鄉(xiāng)文化——(事前預(yù)備：取茶5克，放入蓋甌中，這樣的茶用量適于三、五個(gè)茶友品飲。)

　　1、玉潭攬?jiān)拢簝舯�，用開(kāi)水洗凈茶具。(典故——茶鄉(xiāng)坦洋村清溪中段，現(xiàn)在坦洋公司橋底下游四周，原有一口深潭，深達(dá)數(shù)丈，十五前后的日子，明月映在期間，為當(dāng)時(shí)村中一勝景，煞是好看，有雅興的茶人，會(huì)在溪畔的桂花樹(shù)下邊品坦洋工夫紅茶、邊賞識(shí)玉潭月色。)

　　2、皇后沐容：洗茶，用開(kāi)水沖刷一遍紅茶。(典故——相傳從前東海龍王之子小白龍到白云山游樂(lè)，醉酒變蛇在路邊，被趕鴨女蘇小蓮鞭打一頓吸走龍氣無(wú)法恢復(fù)原形。龍王得知，只有讓蘇小蓮成為閩王的娘娘懷孕生子，白龍王子才能投胎轉(zhuǎn)世還原龍身。于是東海龍王命閩王取蘇小蓮，接親的御使發(fā)現(xiàn)蘇小蓮長(zhǎng)得丑，心里很絕望，但他又想這是閩王自己的留意，只好接人上鑾嬌。不想途中竟發(fā)生了天大的奇跡，長(zhǎng)相丟臉的新娘路過(guò)一平坦地界，洗臉更衣后，竟變的美若天仙。閩王得知原委，覺(jué)得那地方風(fēng)水奇絕，便欽賜該地為‘變洋’，由于方言諧音，衍為‘板洋’，后來(lái)又叫為‘坦洋’，不外至今，還有當(dāng)?shù)厝斯苓@地方叫‘變洋’。)

　　3、云桂飄香：聞香，一收托起洗后的茶甌，伸往客人面前，以另一手煽動(dòng)甌口，讓對(duì)方聞得茶香，或讓客人自行聞香。(典故-----坦洋村到處都有桂樹(shù)，花開(kāi)時(shí)節(jié)，四處飄香，在溪邊聽(tīng)流水樂(lè)章，并品著上好的坦洋工夫紅茶，多么令人心曠神怡啊，這樣的好景致，不僅能驚艷視覺(jué)，而且還能打動(dòng)嗅覺(jué)，堪稱的奇特風(fēng)光，此為坦洋十景之一。)

　　4、俊馬登程：沖茶，水壺?zé)�開(kāi)后，提壺高沖，把開(kāi)水沖入蓋甌，并使茶葉滾動(dòng)，以便平均出湯。(典故——俊馬登程是坦洋十景之一，在坦洋的胡氏族譜中，有詩(shī)文專頌——何用千金翼北求，坦溪匹馬勝驊騮�；ㄩ_(kāi)爛熳龍文耀，再洗淋漓珠汗流。常聽(tīng)鸞聲?shū)Q遠(yuǎn)岫，敢攜俊骨賣燕州。他年朋輩鞭先著，跨到皇城衣錦游。)

　　5、玉筆金峰：掛沫，茶藝女玉手用甌蓋輕刮浮沫，使茶湯保持清純，呈現(xiàn)金峰挺拔的茶形。(典故——玉筆金峰，又名文筆尖峰，為坦洋十景之一，位于坦洋上方的谷口四周，山間樹(shù)林挺拔美若玉筆，山頂奇峰沐浴陽(yáng)光金碧燦爛。民間傳說(shuō)有云：鑼鼓山上生娘娘，玉筆金峰生國(guó)舅，此傳說(shuō)中所言“娘娘”者，即為玉女變娘娘的蘇小蓮，玉筆金峰亦因此著名。)

　　6、清溪飛鳳：倒茶，沖茶一分鐘內(nèi)，抬臂旋碗，將甌中茶水依次注入并列的小茶杯里。(典故——古老的鳳橋(即真武橋)，飛龍走鳳的屋頂，臨河飛渡;彼岸山頭楓紅如火，這邊山嶺松桂相襯，鳳冠鳳尾天然成形，故坦洋人將此美景取名為“清溪飛鳳�！�)

　　7、茗門瑰秀：看湯，觀賞杯中茶湯的金碧燦爛(紅艷)程度，茶杯邊沿形成金黃圈的，是好茶。其華美湯色間，泛著深摯的底韻，其間不光有茶性之趣味，更有茶文化之精化，直觀上我們可以稱之為茗門瑰秀的氣質(zhì)，深層次上，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)這實(shí)在是坦洋工夫大家風(fēng)范之儀態(tài)，雅稱之“茗門瑰秀”，好像更為貼切。

　　8、醉龍顏：品飲，先聞香，再細(xì)品，認(rèn)定會(huì)感型——是青草味|仍是桂圓味或是蘭花香。其滋味之美妙，足以令皇帝醉朦朧。(典故——五代時(shí)期，閩王按龍王旨意欽點(diǎn)白云山民女蘇小蓮為皇后，蘇小蓮原本相貌平平，當(dāng)迎親的嬌子抬到坦洋地界，蘇小蓮下轎洗塵更衣后，容貌變得美若天仙，后來(lái)閩王見(jiàn)了，心都醉了。)

　　9、金鯉朝天：賞底，鑒賞葉底光彩，好茶的葉底老是呈古銅色或青銅色。(典故——上好的茶底，呈古銅色或青銅色，光彩透亮，有若金鯉朝天。金鯉朝天也是坦洋史上記載的十景之一，有詩(shī)為證：金魚(yú)勝跡脫塵囂，遨游騰空豈寂寥。岫鎖煙云虛趾甲，松翻濤浪似春潮。暫同東海鰲山駕，先讓龍門錦鯉朝。養(yǎng)得潛磷飽滿后，一朝際會(huì)任沖霄。金鯉朝天仍是村中清溪間的一道趣景——當(dāng)年每到產(chǎn)卵時(shí)節(jié)，就有大個(gè)金鯉從下游往上游去，游到深潭跟前，就會(huì)趕上一個(gè)河坎，這時(shí)金鯉媽媽往往就會(huì)奮力躍起，試圖闖關(guān)，他們騰空躍起肚皮朝天的樣子，讓人看了無(wú)不為之動(dòng)容!)

　　三、品飲技巧

　　1、用茶量：正常品飲時(shí)，一泡坦洋工夫的用量一5克為宜。

　　2、出水時(shí)間：沖泡時(shí)出水要快，茶在甌中的不可久泡，久泡的茶苦味重。

　　3、新茶的品飲：紅茶也是明前的好，但若論品飲效果，新茶仍是放上一、兩個(gè)月后才會(huì)更好喝。

　　4、最適飲溫度：有經(jīng)驗(yàn)的人知道，品飲坦洋工夫紅茶，溫度低點(diǎn)了會(huì)兒更好喝，稍涼時(shí)再細(xì)品，品得的都是這人間佳茗最溫馨最溫情之底韻。

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