分辨冰島的茶的方法

　　如果從外形、香氣、湯色、滋味來(lái)判斷一個(gè)茶是否是冰島，則恰恰走入一個(gè)誤區(qū)，不管你說(shuō)出什么樣的外形、香氣、湯色、滋味、葉底，都可以用其他地方的茶做出如你所說(shuō)的冰島味。說(shuō)得再直接一點(diǎn)，用勐庫(kù)大葉種做出冰糖甜很太容易。但高級(jí)的冰糖甜，并不僅僅指的是茶湯的甜，而是余韻的冰糖甜。茶湯下咽后，口腔留存的生津感持續(xù)不斷，在口腔表面形成一層水膜，加上回甘愈發(fā)明顯，就如同口腔被一層薄薄的冰糖水覆蓋住。

　　冰島茶與其它勐庫(kù)大葉種茶有一個(gè)很特異的區(qū)別，是在于冰島茶的喉韻，冰島大樹茶在新茶階段就可以表現(xiàn)出極深的喉韻，而這需要滿足至少3個(gè)條件：勐庫(kù)黑大葉種;在冰島這個(gè)地區(qū)種植生長(zhǎng)的;正確加工。那么冰島的老生茶你怎么鑒定呢?同理，只要它是正確工藝，它本來(lái)該有的喉韻還會(huì)在原來(lái)的基礎(chǔ)上不斷加強(qiáng)。

　　1.葉形

　　冰島茶的葉型肥厚、碩大，茶青的顏色一般呈現(xiàn)褐黑色。即便是春茶，按照傳統(tǒng)工藝，也是典型的黑條白芽。如果殺青后，發(fā)酵時(shí)間不足8個(gè)小時(shí)，或者堆放的厚度不夠，茶青的顏色會(huì)呈現(xiàn)出不太明顯的黃條白芽。如果從“賣相”角度考慮，用黃條白芽做的餅比用黑條白芽做的餅要漂亮一些，但也有一些懂茶的人偏好黑條白芽。看冰島茶茶青，也就是我們通常說(shuō)的毛茶，不一定有愉悅的感受，它的樣子粗老，就像一個(gè)胡子拉渣的老頭。臨滄許多地方的茶青的外形很類似冰島茶，類似不等于是。仔細(xì)看，他們的外形是有區(qū)別的，冰島茶的采摘功夫很規(guī)范，一芽二葉，條索清晰，最為關(guān)鍵的是，冰島茶茶青中幾乎沒(méi)有“馬蹄”，即便有，所占的比例不會(huì)超過(guò)千分之五。其它茶青則一芽二葉、三葉混雜，斷碎較多，“馬蹄”比比皆是。不管是散茶或餅茶，“馬蹄”的含量是一個(gè)重要指標(biāo)。

　　2.香氣

　　茶之所以受到人們的贊美，除了其保健價(jià)值，香氣是一個(gè)重要的因素。有人把冰島茶形容成女人茶，這大概與香氣有關(guān)。冰島茶的香氣很柔和，與茶湯相生相隨相伴，掛杯持久而不事張揚(yáng)，這一點(diǎn)的確像一位款款而行的女子，迷人而不媚人。關(guān)于冰島茶的香型，因?yàn)楦魅诵嵊X(jué)的差異，或者制作過(guò)程中的不確定性，不更多的浪費(fèi)文字，總體感覺(jué)，以花果香型為主。

　　3.湯色

　　冰島春茶的湯色金黃透亮。夏秋茶的湯色則前兩開稍有渾濁，而后轉(zhuǎn)亮。不過(guò)從湯色分辨，的確不易，也不準(zhǔn)，建議湯色不作為分辨的主要因子。

　　4.回甘生津

　　產(chǎn)于臨滄的許多茶回甘表現(xiàn)都不錯(cuò)，其苦盡甘來(lái)的口腔感覺(jué)也是人們迷戀喝茶的原因之一，冰島茶一樣具有很好的回甘。

　　分辨冰島茶與其它茶的區(qū)別的另一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是生津速度的快慢。一般情況下，冰島茶在3--5秒就會(huì)帶來(lái)生津的感覺(jué)和體驗(yàn)，而其它茶則做不到，即便快一點(diǎn)的，也要在10秒以上。由于個(gè)體的差異，有些人可能3秒鐘就能感覺(jué)到冰島茶的生津，有些人慢一些。另外，初初接觸冰島茶，對(duì)生津的敏感度不一定馬上就能覺(jué)察，有一個(gè)培養(yǎng)的過(guò)程，通過(guò)一段時(shí)間的反復(fù)品飲，雙頰根部(腮腺部位)才會(huì)產(chǎn)生微麻的感覺(jué)，進(jìn)而迅速生津，向整個(gè)口腔擴(kuò)散，產(chǎn)生“風(fēng)生水起”的感覺(jué)。對(duì)于冰島茶的生津，有兩個(gè)體驗(yàn)，一是茶湯一入口，就覺(jué)得有一種物質(zhì)迅速向口腔四周滲透。二是口腔在茶湯的作用下，迅速生津，就如同地下泉，汩汩往外冒水。在渴感較強(qiáng)的情況下，3--5小杯冰島茶下去，頓覺(jué)醍醐灌頂。

　　5.耐泡程度

　　冰島茶連泡20開，依然湯色黃亮，滋味醇濃，沒(méi)有衰敗的跡象。其它品種無(wú)法可比。

　　6.茶底

　　也就是泡飲結(jié)束以后的茶渣。冰島茶的葉底粗大、飽滿、厚實(shí)，葉形完整，很關(guān)鍵的一點(diǎn)就是非常柔軟。其它茶的葉底則柔軟度稍差，甚至堅(jiān)挺硬朗。

　　7.喉韻

　　冰島茶的喉韻在品飲的整個(gè)過(guò)程中都能感知，這種感覺(jué)也是因人而異，就是喉部對(duì)茶香以及生津所產(chǎn)生的后續(xù)體驗(yàn)，如果齒頰間感到余香有韻，若有似無(wú)，未雨潤(rùn)生，口腔愉悅，身心愉悅的話，對(duì)冰島茶也算登堂入室了。

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