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幼兒園中班好吃的蔬菜活動(dòng)實(shí)錄
與水果一樣，蔬菜也是生活中必不可少的食物，且同樣具有品種多樣的特點(diǎn)。因此，在與孩子們開展了“水果籃”的探究之后，我們嘗試著設(shè)計(jì)并進(jìn)行了“好吃的蔬菜”的主題探究活動(dòng)。活動(dòng)方案制定之前，我們先收集并學(xué)習(xí)了蔬菜的相關(guān)知識(shí)，并將蔬菜與水果對(duì)比，分析了蔬菜的獨(dú)特之處：品種更加繁多——不僅各種蔬菜的外部特征與內(nèi)部結(jié)構(gòu)各不相同，而且，與水果幾乎都是植物的果實(shí)不同，蔬菜包含了植物的各個(gè)部分，有的是根，有的是莖，有的是葉；食用方法多樣——直接食用、涼拌、炒菜、煮湯、作配料……而且不同的烹調(diào)方法之下，蔬菜的形態(tài)、味道都會(huì)隨之發(fā)生變化；營(yíng)養(yǎng)更加豐富——除了富含維生素以外，不同品種的蔬菜還各有其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如胡蘿卜素、番茄紅素、草酸等等。
了解蔬菜的相關(guān)知識(shí)的同時(shí)，我們也借進(jìn)餐的時(shí)機(jī)，有意識(shí)地和幼兒談?wù)撚嘘P(guān)蔬菜的話題，引發(fā)幼兒對(duì)蔬菜的興趣，了解他們的已有經(jīng)驗(yàn)。我們會(huì)問：“這是什么菜？做成菜之前它是什么樣的？”“你最愛吃什么菜？它是用什么蔬菜做的？這種蔬菜什么樣？” “你還知道哪些蔬菜？它們是什么樣的？”……美工活動(dòng)中，組織幼兒繪畫自己知道的蔬菜。從與孩子們的談話和他們的繪畫作品中可以看出，孩子們知道一些常見的蔬菜，能說出名字并描述出主要的外形特征，但是并不細(xì)致、準(zhǔn)確，常常張冠李戴。
在進(jìn)行了相關(guān)知識(shí)儲(chǔ)備和了解了幼兒已有經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，我們確定了活動(dòng)的目標(biāo)：認(rèn)識(shí)常見蔬菜，運(yùn)用多種感官了解其基本特征，感知蔬菜的多樣性；嘗試用蔬菜制作食品，感知制作過程中蔬菜的變化，學(xué)習(xí)使用簡(jiǎn)單的食品加工工具；了解蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，愿意品嘗和接受各種用蔬菜制成的食品，建立不挑食的飲食態(tài)度；嘗試多角度分類，學(xué)習(xí)通過多種途徑收集信息，用多種方式表達(dá)自己的認(rèn)識(shí)和發(fā)現(xiàn)。在此基礎(chǔ)上，圍繞目標(biāo)預(yù)設(shè)了活動(dòng)方案，從讓幼兒帶來蔬菜開始，我們展開了關(guān)于蔬菜的探究。
活動(dòng)一我?guī)淼氖卟?/strong>
一個(gè)周五的下午，我又和孩子們展開了關(guān)于蔬菜的話題：“明天就是休息日了，你們想吃什么菜？”“大蝦�！绷肆朔磻�(yīng)最快，馬上說出了他的最愛�！翱倦u。”“香腸。”……緊接著，孩子們七嘴八舌地說出了很多他們愛吃的“菜”�？磥硖岬健安恕�，孩子們的直覺反應(yīng)是“菜肴”，而且主要集中在他們鐘愛的“肉類”上。我轉(zhuǎn)換了角度，繼續(xù)問：“周末你們都會(huì)吃些什么？”“肯德基�！薄氨人_�！薄翱救�。”……多是不健康的食品。短短的談話堅(jiān)定了我開展蔬菜活動(dòng)的決心，并決定與家庭共同進(jìn)行這一主題，讓家長(zhǎng)和孩子們一起認(rèn)識(shí)和了解蔬菜，并在此基礎(chǔ)上喜愛蔬菜食品，形成健康的飲食理念和飲食習(xí)慣。
于是，我向孩子們布置了任務(wù)，周末和爸爸媽媽一起購買、制作、品嘗一種蔬菜，并將這種蔬菜和用它做好的菜肴的照片帶到幼兒園來與小朋友分享。家長(zhǎng)接孩子時(shí)，我將他們集中在一起，宣傳了蔬菜活動(dòng)的目的和意義，請(qǐng)家長(zhǎng)積極配合、共同教育。
周一一大早，孩子們就帶著蔬菜來了，黃瓜、茄子、西紅柿、菠菜……品種還真不少。我請(qǐng)他們將蔬菜放到自然角已經(jīng)準(zhǔn)備好的籃子里，并在早餐后和他們一起進(jìn)行了觀察和交流。我先請(qǐng)孩子們仔細(xì)觀察自己帶來的蔬菜，并將它的樣子畫到記錄紙上，之后在小組中互相介紹。在交流中，孩子們的表達(dá)十分豐富：“香菜聞起來好香�。 薄包S瓜的皮上有小刺，有的尖兒上有黃的花�！薄拔骷t柿是酸的，我媽炒西紅柿的時(shí)候先用熱水一燙，皮就能剝掉了�！薄巴炼股嫌泻枚嘈】觾�，都得摳掉�！薄笆磷咏防锩嬗凶褍骸！薄瓘乃麄兊睦L畫和表達(dá)中可以看出，經(jīng)過了周末的觀察、制作與品嘗，孩子們對(duì)蔬菜已經(jīng)有了更深入細(xì)致的了解，但還只局限于自己帶來的蔬菜。
接著，我又請(qǐng)孩子們介紹用蔬菜做成的菜肴：“你們吃到了用蔬菜做的什么菜？味道怎么樣？”在這一環(huán)節(jié)中，孩子們更加興奮，紛紛介紹：“我媽媽用黃瓜做了好幾個(gè)菜，有黃瓜炒雞蛋，有拍黃瓜，還有黃瓜湯，木須肉里也有黃瓜�！薄拔覌寢尦戳送炼菇z，可好吃了�！薄拔覌寢尠腰S菜花和綠菜花一起炒，叫炒雙花�！薄拔野职职蜒笫[和牛肉一起炒，特香！”……為了讓孩子們能有更多的機(jī)會(huì)交流，我和他們一起將各種菜肴的照片布置成展板，放在了語言區(qū)。
活動(dòng)二蔬菜大家庭
為了幫助幼兒進(jìn)一步感知蔬菜的特征，比較各種蔬菜，并能夠進(jìn)行分類，我們開始了“蔬菜大家庭”的展覽活動(dòng)。我先和孩子們一起將蔬菜實(shí)物和“蔬菜的樣子”記錄表進(jìn)行整理，按蔬菜的名稱布置出了“蔬菜大家庭”的展臺(tái)和展板（將自然角布置成展臺(tái)，將蔬菜實(shí)物按名稱放到不同的容器中擺好；用“蔬菜的樣子”記錄表布置出展板）。最后，孩子們參觀展覽，觀察各種蔬菜，并互相交流自己在布置和參觀展覽時(shí)的發(fā)現(xiàn)。在這次交流中，孩子們開始關(guān)注蔬菜的共性特征和不同之處了，“我和盼盼帶來的都是茄子，她的圓，我的長(zhǎng)�！薄包S瓜有的大，有的小�！薄氨舛挂捕疾灰粯��！薄斑�有豇豆，它也叫豆，可是和扁豆也不一樣�！薄覟楹⒆觽兊陌l(fā)現(xiàn)感到由衷的高興。
“蔬菜大家庭”的展覽很受孩子們歡迎，交流活動(dòng)結(jié)束后，他們還常常聚在自然角，邊觀察、擺弄這些蔬菜，邊講述自己的新發(fā)現(xiàn)。于是我們開始了第二次的展覽布置。
我和孩子們一起把蔬菜放在了一張桌子上，我提出問題：“這些蔬菜一樣嗎？它們有什么相同和不同？”看著一桌子的菜，孩子們很快說出了一些答案：“它們不一樣！”“它們的名字不一樣，長(zhǎng)的樣子也不同�！薄伴L(zhǎng)得怎么不一樣呢？”我馬上追問。“它們的顏色不一樣，有紅的，有綠的�！� “都有什么顏色？”我問道�！凹t的、綠的、紫的、黃的�！薄伴L(zhǎng)得還有什么不同？”我接著問�！坝械挠腥~子，有的沒有�！薄坝虚L(zhǎng)的，有圓的�！薄罢l是長(zhǎng)的，誰是圓的？有葉子的蔬菜還能分成長(zhǎng)的和圓的嗎？”我繼續(xù)問�！皼]葉子的有的長(zhǎng)，有的圓�！薄斑�有什么不同？”我追問道�！坝械拇�，有的小�！薄瓦@樣，在對(duì)話中，我們共同發(fā)現(xiàn)并梳理了蔬菜外形特征上的三個(gè)不同——顏色、形狀和大小，并嘗試進(jìn)行了分類。為了滿足孩子們用不同分類方法布置“蔬菜大家庭”的愿望，我們約定，每天活動(dòng)區(qū)活動(dòng)的時(shí)間，到科學(xué)區(qū)活動(dòng)的孩子可以用自己喜歡的方式為“蔬菜大家庭”分類，布置展覽，但是要在活動(dòng)區(qū)分享時(shí)告訴大家自己的分類方法。
就這樣，孩子們更加關(guān)注自然角的“蔬菜大家庭”了，每天這里都會(huì)變化展覽的方式，有時(shí)按顏色分成四籃，有時(shí)按有葉子和沒葉子分成兩籃，有時(shí)沒葉子的還會(huì)被分出長(zhǎng)的和圓的兩籃。甚至有一次，暢暢提出了按生長(zhǎng)的地方為蔬菜分類，由此引發(fā)了全班幼兒了解蔬菜生長(zhǎng)部位的新興趣，并最終將蔬菜分成了在地下生長(zhǎng)的、在地上生長(zhǎng)的和在枝蔓上結(jié)的三大類。
活動(dòng)三蔬菜籃里的發(fā)現(xiàn)
隨著時(shí)間的推移，孩子們又有了新的發(fā)現(xiàn)，蔬菜籃里的蔬菜開始變了——先是菠菜的葉子變黃了，接著長(zhǎng)茄子有皺紋了、苦瓜爛了、胡蘿卜蔫兒了……“這是怎么回事？”我抓住時(shí)機(jī)問孩子們。“菜蔫兒了�！薄笆裁礃拥氖卟俗兊米羁炷�？”“有葉子的�！焙⒆觽儺惪谕��！澳鞘裁礃拥氖卟藭�(huì)變得最慢呢？”“茄子。”“柿子椒。”“土豆。”“洋蔥�！薄安粚�(duì)，土豆不會(huì)變，它一直都沒變。”孩子們的意見各不相同，而且產(chǎn)生了分歧。于是，我決定和孩子們一起做個(gè)實(shí)驗(yàn)，讓他們親眼看看蔬菜到底是怎樣變化的。
我們選定了小白菜、茄子和土豆這三種蔬菜來做實(shí)驗(yàn)，并用比較記錄的方式記錄它們的變化。三天過去了，小白菜打蔫了，茄子上的亮光變暗了，土豆沒有變化；八天過去了，小白菜的葉子變黃了，茄子上的亮光變得更暗了，土豆沒有變化；十二天過去了，小白菜的葉子又黃又脆了，茄子上開始有皺褶了，土豆還是沒有變化；二十天過去了，小白菜完全干了，一碰就碎，茄子上的皺褶更大了，土豆沒有明顯變化……就在孩子們正要欣喜地總結(jié)自己的發(fā)現(xiàn)時(shí)，細(xì)心的了了發(fā)現(xiàn)了土豆的變化——土豆有些發(fā)綠了，坑坑里也長(zhǎng)了一些小豆豆�！巴炼惯�會(huì)變嗎？會(huì)怎樣變呢？”在我的引導(dǎo)下，孩子們開始了對(duì)土豆的重點(diǎn)觀察。又是十天過去了，土豆坑里的小豆豆越來越大；又是一個(gè)十天，小豆豆上長(zhǎng)出了綠尖尖；再十天，綠尖尖變成了小葉子……真有趣呀，土豆居然長(zhǎng)出了葉子。
親歷的實(shí)驗(yàn)讓孩子們充分感知到不同蔬菜在保鮮時(shí)間上的差異，也發(fā)現(xiàn)了蔬菜都會(huì)變化，但變化的方式各不相同。但是，“為什么土豆會(huì)長(zhǎng)出小葉子呢？”我將尋找答案的任務(wù)交給了孩子和家長(zhǎng)。就這樣，家長(zhǎng)們也加入了進(jìn)來，有的從家里找出了百科全書，有的從網(wǎng)上搜集，還有的專門帶孩子去購買相關(guān)書籍。最終，我們不僅找到了土豆長(zhǎng)葉的答案（土豆是植物的儲(chǔ)藏莖，有充足的養(yǎng)分，可以生長(zhǎng)出枝葉），而且找到了科學(xué)家對(duì)蔬菜的分類方法（按食用器官可分為根菜、葉菜、莖菜、花菜和果菜5類；按農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類可分為白菜、甘藍(lán)、根菜、綠葉菜、蔥蒜、茄果、豆、瓜、薯芋、水生蔬菜、多年生蔬菜、野生蔬菜和食用菌13類）。
此外，為了進(jìn)一步證明葉菜類和根菜類可以再生長(zhǎng)，我和孩子們一起進(jìn)行了種蘿卜、泡白菜、泡洋蔥的活動(dòng)。孩子們親眼看到、親手記錄了蔬菜們的變化，感受到了探究與發(fā)現(xiàn)的興奮與喜悅。
活動(dòng)四蔬菜里面什么樣
隨著孩子們對(duì)蔬菜外部特征的了解逐漸深入，我又帶他們開始了對(duì)蔬菜內(nèi)部結(jié)構(gòu)的探索�！八鼈兊睦锩媸鞘裁礃�？”我拿來了一組蔬菜，有柿子椒、油菜、土豆和扁豆，并逐一問孩子們�！笆磷咏防锩嬗凶褍��！薄坝筒硕际侨~子�！薄巴炼估锩媸前椎��！薄氨舛估锩嬗卸��！焙⒆觽兊幕卮鸲己芎�(jiǎn)單�？磥�，打開蔬菜，讓他們仔細(xì)觀察和發(fā)現(xiàn)十分必要。
“怎樣打開它們？”我又拋出了問題。“用刀切”、“用手剝”，孩子們的回答很干脆。于是，我和孩子們一起來剝蔬菜。扁豆很快被剝開了，里面果然有一粒粒的小豆子；油菜葉陸續(xù)被剝完了，剝下來的是大大小小的葉子；柿子椒也被掰開了，里面不但有籽兒，還有一條一條的棱兒，而且很多籽兒都長(zhǎng)在連著柿子椒瓣兒的球球上；土豆剝不開，只能用刀切。為了看得更完整、清晰，我又帶著孩子們親手切開了土豆、油菜和柿子椒，結(jié)果發(fā)現(xiàn)了更多有趣的現(xiàn)象：土豆硬硬的，里面是淡淡的黃色，看起來是平平的；油菜橫著切開像花朵，豎著切開后能看到越長(zhǎng)在里面的葉子越小，一層一層很好看；柿子椒更有趣，橫著切完像兩朵花，一頭的中間有個(gè)球，上面有籽兒，另一頭是空的，豎著切有球的地方硬，切開后兩邊基本一樣。原來蔬菜的里面也各不相同。
這次活動(dòng)之后，又請(qǐng)孩子們和家長(zhǎng)一起收集可以生吃的蔬菜，我們一起制作了蔬菜拼盤。在切開各種蔬菜并進(jìn)行創(chuàng)意拼擺的過程中，孩子們不僅看到了蔬菜的內(nèi)部結(jié)構(gòu)各不相同，而且品嘗到了很多蔬菜生吃時(shí)的好味道，還發(fā)現(xiàn)了讓蔬菜“變形”的多種方法和工具，體驗(yàn)到了使用工具的意義和創(chuàng)作的快樂。
活動(dòng)五好吃的綠葉菜
與多汁的果菜和口感較好的根莖類蔬菜相比，孩子們往往不愛吃綠葉菜，特別是纖維較多不好咀嚼的菠菜、小白菜等。為此，在“好吃的蔬菜”的主題中，為實(shí)現(xiàn)“了解蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，愿意品嘗和接受各種用蔬菜制成的食品，建立不挑食的飲食態(tài)度”的目標(biāo)，我們選擇了從綠葉菜入手。我們挑選了孩子們常常分辨不清，也不太愛吃的菠菜、小白菜和油菜，請(qǐng)他們比較三種蔬菜的不同。經(jīng)過觀察和對(duì)比，孩子們發(fā)現(xiàn)了三種菜各自的特點(diǎn)：菠菜梗細(xì)且是綠色的，葉子是深綠色的，根部有些發(fā)紅；小白菜梗寬一些，葉子顏色較淡；油菜梗厚且是白色的，葉子比較綠。接著，我又請(qǐng)孩子們和家長(zhǎng)一起收集有關(guān)這三種菜的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。在孩子們收集來了各種信息，并進(jìn)行分享之后，我們知道了綠葉菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：含有大量的β胡蘿卜素、粗纖維、礦物質(zhì)和維生素，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生，促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，增加大腸內(nèi)毒素的排出等等。
此后，我又和孩子們一起收集了這三種菜的做法，并請(qǐng)炊事員老師來到班里，帶著孩子們一起制作了這三種菜的菜肴和餃子。在親手制作和品嘗的過程中，孩子們品嘗了三種蔬菜制作成菜肴后的好味道，更知道了一些讓綠葉菜好嚼、好吃的“小竅門”：菠菜炒之前要先用熱水煮一下、炒的時(shí)候把菜切碎一點(diǎn)、把綠葉菜做成餡等。
在一系列的活動(dòng)中，孩子們消解了對(duì)綠葉菜的抵觸，不僅能夠大口吃綠葉菜，而且主動(dòng)把綠葉菜的烹飪方法“傳授”給爸爸媽媽。之后，我們又開展了一些學(xué)習(xí)、了解蔬菜的營(yíng)養(yǎng)的活動(dòng)，并請(qǐng)爸爸媽媽們加入進(jìn)來，和孩子一起收集飲食營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)，制定有蔬菜的健康食譜，相互交流蔬菜的各種做法。這些活動(dòng)不僅轉(zhuǎn)變了孩子們的飲食態(tài)度，也得到了家長(zhǎng)們的好評(píng)。
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