- 相關(guān)推薦
魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值功效與作用
魚(yú)翅，是高檔昂貴食材的代表之一。你們知道魚(yú)翅有哪些功效與作用嗎？它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用方法又是怎么樣的？以下是小編為大家收集的魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值功效與作用，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
一、魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚(yú)翅，一般我們平常只能是在宴會(huì)檔次比較高的餐桌上見(jiàn)到這類(lèi)食材。魚(yú)翅也一直都是昂貴食材的代表。沿海地區(qū)食用魚(yú)翅較多，畢竟魚(yú)翅確實(shí)是有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。但是隨著海洋生物的大肆捕殺，是否應(yīng)該食用魚(yú)翅成為了爭(zhēng)議的焦點(diǎn)。魚(yú)翅是否應(yīng)該食用，以及魚(yú)翅到底有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效?本篇我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)。一、魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚(yú)翅的主要成分是膠原蛋白，它是一種蛋白質(zhì)�？墒沁@種蛋白質(zhì)是不會(huì)直接被我們?nèi)梭w吸收的，而是會(huì)在胃腸中被消化成氨基酸以后，再被我們?nèi)梭w吸收。
魚(yú)翅中的蛋白質(zhì)與牛奶、雞蛋、肉類(lèi)所含的蛋白質(zhì)非常相似。由此我們可以看出魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是比較高的。
魚(yú)翅中富含的膠元蛋白，能滋陰壯陽(yáng)、益氣開(kāi)胃，又有預(yù)防骨骼老化、防骨刺等藥用功效。
魚(yú)翅軟骨中含有的“鯊魚(yú)軟骨素”能夠防癌抗癌、滋養(yǎng)肌膚、延年益壽。
魚(yú)翅是鯊魚(yú)的鰭經(jīng)干制而成，以背鰭制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少;以胸鰭制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多;以尾鰭制成的稱(chēng)尾翅、勾尖或尾勾;以臀鰭制成的稱(chēng)荷包翅、翅根。尾鰭和臀鰭肉最多、翅最少。
二、魚(yú)翅的功效與作用
祛壓降脂
魚(yú)翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份，對(duì)心血管系統(tǒng)疾患有防治功效;
養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚
魚(yú)翅含有豐富的膠原蛋白，有利于滋養(yǎng)、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。
和胃消食
有益氣、開(kāi)胃、補(bǔ)虛的功效，能滲濕行水，開(kāi)胃進(jìn)食，清痰消魚(yú)積，補(bǔ)五臟，長(zhǎng)腰力，益虛癆。
提高免疫力
氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、體質(zhì)虛弱之人，各種癌癥、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。
魚(yú)翅之所以能食用，是因?yàn)轷忯~(yú)的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質(zhì)，還含有脂肪、糖類(lèi)及其他礦物質(zhì)。魚(yú)翅是比較珍貴的烹調(diào)原料，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不十分高，因魚(yú)翅所含的蛋白質(zhì)缺少一種必需的氨基酸(色氨酸)，是一種不完全蛋白質(zhì)。
三、魚(yú)翅的烹飪食譜
【魚(yú)翅羹】
用料準(zhǔn)備：魚(yú)翅50克、蝦仁150克、金針菇25克、竹筍半根、香菇3朵、淀粉少許、烏醋1小匙、胡椒粉少許、白糖少許
做法步驟
將蝦仁、魚(yú)翅洗凈，竹筍去殼切絲，香菇泡軟后切絲備用。蝦仁沾上生粉，用滾水略燙撈起備用
燒熱油鍋，爆香香菇，然后把金針菇、竹筍加入后，再放2杯清水煮滾，加入魚(yú)翅，再煮滾
依次加入蝦仁、烏醋、糖、味精于鍋內(nèi)，用生粉水勾芡，最后灑上胡椒粉即可。
【魚(yú)翅撈飯】
用料準(zhǔn)備：魚(yú)翅25克、米飯適量、扇貝少許、蝦仁少許、色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、味精2克、蔥5克、姜5克、花椒適量、淀粉少許、十三香適量、高湯適量
做法步驟
先將魚(yú)翅泡至2個(gè)小時(shí)以上
將泡好的魚(yú)翅用清水投凈，在放入冷水鍋中加蔥姜沫煮3分鐘，然后用清水投凈
取一鍋放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入蝦仁和扇貝炒一下，掉入海鮮醬油爆鍋完成
下入高湯，再放入適量的水和魚(yú)翅煮開(kāi)
放入鹽和雞精，在加水淀粉勾溥欠便可。
四、魚(yú)翅的辨別方法
看色澤、透明度、黏度和彈性，人造魚(yú)翅不像真魚(yú)翅那樣有透明度，顏色混濁。
看彈性和韌性，假魚(yú)翅用手一掰就斷了，而真魚(yú)翅怎么掰也只會(huì)變彎而不會(huì)折斷。使用溫水泡好的真魚(yú)翅用手輕輕一拽也會(huì)斷，而假魚(yú)翅卻不容易斷，原因是假魚(yú)翅里有魚(yú)膠。
魚(yú)翅在泡發(fā)前是白色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態(tài)十分飽滿(mǎn)
天然魚(yú)翅黏性很強(qiáng)，就像每次啃完骨頭后手上會(huì)粘有一層膠狀的物質(zhì)，而假的魚(yú)翅條條分明，幾乎沒(méi)有什么黏性。
魚(yú)翅優(yōu)劣的選購(gòu)方法
優(yōu)質(zhì)的魚(yú)翅大多為金黃色，表面無(wú)肉膜、無(wú)骨、無(wú)蟲(chóng)蛀、翅大且厚、比較干爽，在燈光照射之下，可見(jiàn)翅尖粗壯而且密集。
魚(yú)翅價(jià)格是按照它的干燥程度來(lái)劃分的，越干燥越貴。干濕程度可以從它的彎曲度看出，越是凹凸不平(證明含水分少)，則越干燥。敲打聲音響亮，手感干爽為好。同類(lèi)型的魚(yú)翅相比較，翅根呈“金山頭”(已剪去翅頭肉的)的翅最好，魚(yú)翅中含翅較多。
“草原魚(yú)翅”的烹制做法與營(yíng)養(yǎng)功效
說(shuō)到“草原魚(yú)翅”，是今年女神飯店由中國(guó)烹飪大師周?chē)?guó)良帶領(lǐng)廚師們創(chuàng)制的一道美味佳肴。主要利用內(nèi)蒙古大草原的綠色食品為主料，經(jīng)過(guò)精心加工烹制而成。其不僅風(fēng)味獨(dú)特，造型逼真，質(zhì)感爽脆，甘香滑嫩，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，食療功效甚高，深受眾多食者好評(píng)。
一、用料與制法
“草原魚(yú)翅”的主料是牛百葉500g。調(diào)料有精鹽8g，料酒25g，白糖3g，味精6g，雞粉6g，食堿Sg，淀粉15g，料子油10g（利用花椒、蔥小火炸成的油），蔥絲、姜絲各15g，雞湯750g。具體制法：一是將牛百葉（必須是新鮮的）去掉雜質(zhì)糞便洗干凈，橫刀切成約0.2~0.1cm粗細(xì)的絲，放在涼水盆中加入食用堿浸泡40min，再用涼水漂凈堿分，然后放入開(kāi)水鍋中并加入蔥段、姜片、料酒旺火焯水，焯透撈出后，一種是直接裝入盤(pán)內(nèi)上桌，帶上幾種味型的調(diào)味汁（如魚(yú)香、鮮成、麻辣、糖醋等），蘸上直接食用即可。另一種是鍋內(nèi)加入雞湯、鹽、料酒、味精、姜絲，焯透的“魚(yú)翅”絲燒開(kāi)入味后勾芡，淋上明油裝盤(pán)即成。也可配上魚(yú)絲、雞絲、里脊絲和各種蔬菜絲等一起烹制成菜（成為雙絲、三絲、四絲、五絲魚(yú)翅等）。成品特點(diǎn)：色澤艷麗，造型逼真美觀(guān)，口味醇香濃郁，質(zhì)感勝似魚(yú)翅爽口，營(yíng)養(yǎng)種類(lèi)齊全，食療功效甚高。操作關(guān)鍵：一是在加工前必須用涼水加堿浸泡，其作用是去掉腥膻異味、血污和灰塵，同時(shí)使質(zhì)感脆硬有彈性；二是烹制前必須將堿味去除干凈，以免影響口味；三是加熱時(shí)間必須要短，否則口感不脆而無(wú)彈性四是烹制時(shí)必須用大火，也可配上其他配料使制成品色澤美觀(guān)艷麗、營(yíng)養(yǎng)豐富；五是必須掌握好芡汁的濃稠度和數(shù)量的多少，同時(shí)有意地將主料擺放整齊，其作用是以免影響菜肴整體造型。這只是一種原料的制法，當(dāng)然也可以配合其他原料烹制成其他不同風(fēng)味的萊品。
二、營(yíng)養(yǎng)與功效
牛百葉又稱(chēng)為牛外肚，自古以來(lái)是名貴的烹飪?cè)稀Ｋ臓I(yíng)養(yǎng)成分與豬、羊等幾乎相近。每百克中含水分83.4g，脂肪1.6g，蛋白質(zhì)14.5g，維生素A2ug，維生素E0.51mg，硫胺素0.03mg，核黃素0.13mg，尼克酸2.5mg，硒9.07pLg，鉀162mg，鈉60.6mg，磷104mg，銅0.07mg，鈣40mg，鎂17mg，鐵1.8mg，錳0.21mg，鋅2,31mg，膽固醇104mg，牛肚還含有許多利于消化的成分等。中醫(yī)認(rèn)為，其味甘、性溫、無(wú)毒。具有補(bǔ)虛、益脾胃功效，可治病后虛贏(yíng)，氣血不足、消渴、祛風(fēng)、小便頻數(shù)、盜汗等癥�！峨S息居飲食譜》稱(chēng)其可補(bǔ)胃益氣，生肌，解渴耐饑，行水止汗。清代藏穆《調(diào)疾飲食辯》指出：“心補(bǔ)心，胃補(bǔ)胃，腎補(bǔ)腎�！奔闯允裁囱a(bǔ)什么，因此，牛百葉營(yíng)養(yǎng)豐富，功效較高。
綜上所述，利用牛百葉烹制成的菜品不僅操作簡(jiǎn)便、風(fēng)味獨(dú)特、造型逼真，而且營(yíng)養(yǎng)豐富、食療功效甚高，是一道滋補(bǔ)、保健的綠色食品，食后給人留下不是魚(yú)翅勝似魚(yú)翅的美感，由于此菜的主料是利用大草原的綠色原料，由此而得名，深受眾多食者的好評(píng)。利用這樣的原料可烹制出更多的美昧佳肴。
野雞魚(yú)翅湯做法簡(jiǎn)介
材料
魚(yú)翅，姜，蔥，羊肚菌，竹笙，雞
做法
1魚(yú)翅先浸泡二十四小時(shí)軟下來(lái)后會(huì)看到翅邊有白色不透明的部分。用刀片刮掉，那是不能吃的魚(yú)肉。
2清理干凈后電飯鍋煲開(kāi)一鍋水。把魚(yú)翅放入煮十幾分鐘（根據(jù)魚(yú)翅的大小決定煮的時(shí)間。我的是勾翅）。
3然后用保溫功能讓魚(yú)翅在鍋中焗一晚上后撈出瀝干水。
4再用姜蔥水煲十幾二十分鐘去腥味。再取出瀝干水。如果不是馬上吃用涼開(kāi)水泡著放入冰箱。這是我的發(fā)制方法。如果你有更簡(jiǎn)便能發(fā)得更好的方法請(qǐng)教我。
5羊肚菌用水沖一下再浸泡十幾分鐘。把浸泡的水沉淀后用來(lái)煲湯。
6然后反復(fù)洗凈。菌腳帶泥部分剪掉。竹笙也浸泡先凈。雞半只用開(kāi)水焯過(guò)。
7把雞和菌類(lèi)加上幾片姜放入沙鍋中加入適量水煲開(kāi)加入半斤豬展肉再煲開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲兩小時(shí)。加入發(fā)好的魚(yú)翅煲?guī)诅姾笳{(diào)味。
干魚(yú)翅泡發(fā)的小竅門(mén)
1、把魚(yú)翅浸在清水中約五小時(shí),用電飯煲煲半煲滾水,把魚(yú)翅連一個(gè)檸檬或橙一個(gè)放進(jìn)煲內(nèi)一同煲,以辟腥味,滾約二十分鐘后收火,開(kāi)保溫制,讓魚(yú)翅在電飯煲中約三小時(shí),然后換清水浸二小時(shí),即發(fā)好可備用.如魚(yú)翅是細(xì)的,水時(shí)間可相應(yīng)縮短至半小時(shí).
2、浸泡時(shí),一定要勤換溫水,最少也要換3次,以免因水臭導(dǎo)致魚(yú)翅變質(zhì).
3、煲煨前須用兩片竹笆將魚(yú)翅夾緊.這樣做一是避免魚(yú)翅煳鍋,二是避免魚(yú)翅變形、散爛.
4、煲煨時(shí)應(yīng)注意時(shí)間.筆者的經(jīng)驗(yàn)是：老硬魚(yú)翅一般煲煨5-6小時(shí)軟嫩魚(yú)翅一般煲煨4-5小時(shí).煲煨魚(yú)翅的時(shí)間不宜太長(zhǎng),若太長(zhǎng),魚(yú)翅表面也易因破裂而鉆進(jìn)沙子.當(dāng)然煲煨時(shí)間也不能過(guò)短,否則煺不掉黑色的外膜和沙粒
5、煨制時(shí),應(yīng)采用小火煲煨的方法,不能開(kāi)鍋.如果火旺水沸,便有可能將魚(yú)翅表面煮開(kāi),翅面變腐,沙�；爝M(jìn)翅肉內(nèi),不易刮皮去沙.
另外,發(fā)制前應(yīng)根據(jù)魚(yú)翅大小和老嫩的程度將其分開(kāi),以便分別進(jìn)行發(fā)制,否則,小而嫩的魚(yú)翅已爛,老而堅(jiān)的卻尚未發(fā)透.
6、煲煨魚(yú)翅時(shí)不能使用鐵鍋和銅鍋.因魚(yú)翅中含硫蛋白質(zhì),遇鐵、遇銅會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成硫化鐵等,使魚(yú)翅表面出現(xiàn)黑色、黃色斑點(diǎn),影響成品的質(zhì)量.發(fā)制魚(yú)翅時(shí),建議最好選用瓷缸、不銹鋼等器皿煲煨.
7、煲煨魚(yú)翅時(shí),或魚(yú)翅發(fā)好后,均不能染有油、堿、鹽等物質(zhì),否則會(huì)引起魚(yú)翅肉體表皮溶化,影響成菜的質(zhì)量.
8、魚(yú)翅煲煨好后,在去肉和骨渣時(shí),要用竹簽輕輕撥挑,盡量保持魚(yú)翅的整齊,以免影響成菜的美觀(guān).
9、魚(yú)翅去掉骨渣、沙粒后,要用清水反復(fù)地清洗和連續(xù)沖漂,一是為沖掉骨渣和沙粒,二是為了漂凈腥味.
家常清湯魚(yú)翅的做法
【食材】
主料 魚(yú)翅100克
輔料 干貝50克、火腿200克、雞胸脯肉150克、雞肉250克
調(diào)料 食鹽5克、蔥5克、味精4克、姜5克、雞湯750克、料酒250克
【做法詳解】
1.將干魚(yú)翅放入湯鍋內(nèi)，加入清水置火上，加鍋蓋用小火燒開(kāi)后離火浸泡，待魚(yú)翅脹發(fā)后，刮去表皮沙質(zhì)洗凈。再放入鍋內(nèi)并加清水，加蓋用小火燒開(kāi)后離火，待其脹發(fā)后，刮凈黑皮用清水洗凈。再一次加蓋用小火燒開(kāi)，將魚(yú)翅撈起，拆去魚(yú)骨頭和腐肉，用清水反復(fù)漂洗幾次，再用干凈布將魚(yú)翅包好，用開(kāi)水焯一下?lián)瞥龃谩?/p>
2.將魚(yú)翅、雞塊、干貝一起放入湯碗內(nèi)，加入料酒、蔥段、姜片、精鹽和適量的清水，上籠蒸軟后取出，并撇出雞油，撈出干貝留做他用。
3.將750克雞湯放入鍋內(nèi)，并將鍋置火上把湯燒開(kāi)。雞脯肉斬細(xì)，加入蔥姜水150克攪勻，倒入湯鍋內(nèi)，煮開(kāi)后，撈出雞脯肉，湯中加入味精。魚(yú)翅放在湯碗中，把煮好的雞湯盛入湯碗內(nèi)即成。
【魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值功效與作用】相關(guān)文章：
苦瓜的功效與作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值02-23
杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、功效與作用05-09
西瓜功效與作用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值03-05
山楂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效作用03-23
香螺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用05-16
黑木耳的功效與作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值05-25
白蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效作用04-16