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選購臘肉的方法

時(shí)間:2024-12-17 13:53:58 好文 我要投稿
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選購臘肉的方法

導(dǎo)讀:臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng),能延長保存時(shí)間,并增添特有的風(fēng)味。那你知道如何選購臘肉嗎?下面就由小編告訴你如何選購臘肉吧!

  一、如何選購臘肉

  1、鑒別

  若臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性,并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味,就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之,若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質(zhì)的或次品。

  2、選購

  購買時(shí)要選外表干爽,沒有異味或酸味,肉色鮮明的;如果瘦肉部分呈現(xiàn)黑色,肥肉呈現(xiàn)深黃色,表示已經(jīng)超過保質(zhì)期,不宜購買。

  3、購買食用安全提示

  由于某種原因,一些不法商販非法制作臘肉,使用國家禁止的添加劑(如:工業(yè)鹽,不安全染色劑等)和過期變質(zhì)的肉品加工,請(qǐng)消費(fèi)者在購買時(shí)注意到正規(guī)廠家和商家購買,并且注意觀察臘肉相關(guān)標(biāo)簽和色澤等信息。

  二、如何食用臘肉

  1、西芹百合草莓炒臘肉

  特色:口味感鮮、色澤鮮艷,草莓可用菠蘿等水果代替,味道略有不同。

  原料:四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。

  制作:

  a、臘肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣開洗凈,草莓切成片。

  b、鍋中放水燒開,加西芹、百合過一下油水,臘肉也過一下開水。

  c、鍋中放2勺油,燒至溫油,臘肉放鍋中過一下。

  d、炒鍋中留底油,放入蒜茸、姜片起鍋,把主配料同放鍋中一起翻炒,加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

  2、臘肉炒莧菜

  特色:臘肉咸中帶香,莧菜鮮好嫩爽口。

  原料:主料:臘肉、莧菜 調(diào)料:鹽、料酒、雞精、食用油制作:

  a、將臘肉洗凈,放入盆中,加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼后切成片備用,莧菜去根,去老葉,莖洗凈切成2寸長段。

  b、坐鍋點(diǎn)火倒入油,油熱放入莧菜,加入鹽、雞精、煸炒熟后出鍋裝入盤中。

  c、坐鍋點(diǎn)火放入油,油熱倒入臘肉片煸炒后放入莧菜同炒,翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。

  3、香芋臘肉煲

  原料:臘肉、大香芋、椰奶、姜片、紹酒、鹽、香蔥制作:

  a、將臘肉、大香芋切片。

  b、在砂鍋中倒入清水,放入臘肉片、姜片、紹酒,大火燒沸后,轉(zhuǎn)為小火加蓋慢煲30分鐘。然后將芋頭塊和椰汁放入,再加蓋小火煲20分鐘。最后加入鹽,撒入香蔥段即可。

  三、食用臘肉的危害

  1、臘肉多為豬肉腌制而成,根據(jù)豬的不同部位,肥肉分量最少的里脊肉,每百克也要含55毫克的膽固醇,而每百克肥豬肉更是含109毫克膽固醇。高含量的膽固醇會(huì)沉淀、聚集在膽汁中形成結(jié)石。此外,動(dòng)物性脂肪不易為人體所吸收,過多食用臘肉會(huì)增加脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)。

  2、對(duì)于高血壓心臟病患者來說,貪食臘肉,血壓容易上升;高膽固醇也會(huì)造成血管阻塞。患有痔瘡的人也要注意,臘肉的鹽分比較多,攝入后易增加靜脈網(wǎng)絡(luò)的血壓,會(huì)讓痔瘡的痛楚變本加厲。腎病患者也忌諱吃太咸,臘肉最好能不碰就不碰。如果體內(nèi)積聚了過量的鈉不能排出,就會(huì)導(dǎo)致水腫。

  四、如何保存臘肉

  臘肉作為肉制品,并非長久不壞,冬至以后,大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存,農(nóng)歷三月以前味道是最正宗的時(shí)候,隨著氣溫的升高,臘肉雖然肉質(zhì)不變,但味會(huì)變得刺喉。所以農(nóng)歷三月以后,臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈,用保鮮膜包好,放在冰箱的冷藏室,這樣就可以長久保存,即使三年五年也不會(huì)變味。

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