飯店員工的管理技巧有哪些
飯店員工管理需要掌握一定的技巧，但是很多的管理者不知道怎么管理飯店員工。下面為您精心推薦了飯店員工的管理技巧，希望對您有所幫助。
飯店員工的管理方法
如何調(diào)動員工的積極性?
每日重復一成不變的工作必定是乏味的。
【解決辦法】在店內(nèi)經(jīng)常組織一些比賽并給予適當?shù)莫剟顏硖岣邌T工之間的競爭力，調(diào)動員工的工作積極性。比如，銷售比賽，顧客對服務員滿意度的評比，甚至還可以展開每日早晚班銷售額的競賽，這樣員工如想提高自己或當值班次的成績，就會積極主動的工作。另外，也可和相鄰門店或同區(qū)域門店比賽，利用班前會或班后會的機會，將制定好的競爭方案及目標告知店內(nèi)所有同事，激起員工的工作積極性。
員工情緒低落
員工工作時出現(xiàn)情緒低落，與店長管理處事的能力有很大的關系。諸如：
缺乏領導能力，沒有注意防范工作上的障礙;
與員工之間缺乏依賴感、缺乏溝通，工作上的糾紛未能妥善處理;
超負荷的工作，經(jīng)常失敗，于是對工作缺乏信心，積極不起來;
遇到了專橫獨斷的上司，未能達到自己創(chuàng)意工作的滿足感;
在同事之間缺乏親和力，甚至相處得極不愉快，每天上班，一見面就感到厭煩;
私人生活問題等。
【解決辦法】
管理者要針對不同的原因，以不同的方法使他重新燃起工作熱情，這是管理者必須具備的能力。店長除了在工作上要多與員工接觸外，也要在生活上與之多接近，從多方面來了解員工。
一旦發(fā)現(xiàn)員工情緒低落，應及時和員工溝通，為他們的工作消除困難，為他個人的生活指點迷津。對那些因為超負荷工作而失去信心的人，要為他們重新調(diào)換崗位，使他們能夠愉快勝任，培養(yǎng)他們的自信。如果是在個人生活方面遇到了問題，就要想盡方法解決他的煩惱。
員工之間發(fā)生了矛盾
首先，作為管理者必須意識到，沖突不會自行消失。如果置之不理，下屬之間的沖突只會逐步升級，你有責任去恢復你所帶領的團隊的和諧氣氛。
(1)確定時間和地點。勻出足夠的時間，保證不會把會談的內(nèi)容公布于眾。
(2)說明你的目的。從一開始就讓員工明白，你需要的是事實。
(3)善于傾聽不同的意見。在了解相關的情況之前不要插話和提建議。先讓對方講話，他們的沖突是起因于某一具體的事情，還是僅僅因為感情或是性格上合不來。
(4)注意姿勢和語言。你在場時必須一直保持感興趣、聽得進而又不偏不倚的形象，不要給人留下任何懷疑、厭惡反感的印象。當員工講述事情經(jīng)過時，你不能贊同得點頭，你不能讓雙方感覺到你站在某一邊。事實上，完全中立有助于使沖突的雙方相信你的公正。
(5)重申事實。重申你通過雙方的講述所了解到的訊息，務必不發(fā)生誤解。
(6)尋求解決的方法。允許當事人提出解決的方法，特別要落實那些雙方都能做到的事情。
(7)制定行動計劃。與雙方一起制定下一步的行動計劃，并得到雙方執(zhí)行此計劃的保證。
(8)記錄和提醒。記下協(xié)議后，讓雙方明白，拒不執(zhí)行協(xié)議的一方將會引起嚴重的后果。
(9)別忘記會后的工作，這次會談可能會使沖突的原因公開，并引起一系列的變化。但是你不能認為會開完了，沖突也就解決了。沖突的雙方回到工作崗位之后他們可能會試圖和解，但后來又再度失和。你必須在會后的幾周、甚至幾個月里監(jiān)督他們和解的進程，以保證沖突不會再發(fā)生。如果沖突未能得到解決，你甚至可以悄悄地觀察他們的行為。
老員工的管理
首先你應清楚，既然公司相信你的能力，而賦予了你管理下屬的權力。工作上你就要大膽管理，與員工多溝通。對于那些不服從上司(你)安排的員工，你要弄清楚，為什么她不服從你的安排，是你的一些做法令她不滿意還是因為其他別的原因。
如果老員工是因為心理不平衡而故意為難你，你應該抽時間及時與他(她)溝通，告訴她公司提拔自己只是認可自己在某些方面的表現(xiàn)，但和老員工相比還有很多的不足，今后還請她多多指導幫助。雖然現(xiàn)在成了他(她)的上司，但也談不上誰管誰，只不過是公司賦予自己更多的`責任罷了，希望她能理解并支持工作。
另外，工作中應給予該同事更多的關注，認可他(她)的優(yōu)點，幫他(她)認清自身的不足，并鼓勵他(她)修正不足，這樣才能得到更多人的認可，發(fā)展的機會也會更多，從而擁有良好的心態(tài)對待今后的工作。在上級領導來店里時，要當面多提及該員工的工作表現(xiàn)，并創(chuàng)造她和上級領導交流的機會，這樣她的心態(tài)就會改變，不但會積極努力的工作，而且也會全力支持你的工作和安排。
飯店員工的管理知識
物色在工作上具有主動精神的雇員。這類人的主要特點是：他們所完成或參與的工作，總是超出老板要求的數(shù)量或范圍。這樣的員工是餐館真正的棟梁，尤其是當餐館生意穩(wěn)定之后，他們將能維持餐館的正常運轉(zhuǎn)，并協(xié)助老板擴大經(jīng)營規(guī)模。
找到一個好雇員時，告訴他你認為他是一個優(yōu)秀的雇員，經(jīng)常感謝并且贊許他。如果他們感覺受到尊重，即使你不能支付其很高的報酬，他們?nèi)栽敢馀c你共同工作。
當招聘到糟糕的雇員時，首先嘗試將他們轉(zhuǎn)變成為好雇員。如果所做的一切工作均不奏效，則要有所取舍。 所謂“不教而善為上，教而后善為中，教而不善為下。”因此要用心取，忍心舍。
認真聽取別人的意見。如果你漠視別人的意見，別人就不再主動與你交談。你的雇員比你更了解其他人的所作所為，只要你認真聆聽，他們將告訴你許多你應該知道卻不知道的東西。
給自己開工資之前，先給供貨商付款以及給員工發(fā)放工資。供貨商同雇員一樣，能載舟也能覆舟。
在銷售淡季要有創(chuàng)新。所有的餐館都會有生意上的淡季，而這時候老板更應該在設法穩(wěn)定收支平衡的基礎上，并籌備新一輪的營銷攻勢。鼓舞員工的士氣，并安慰他們的情緒，調(diào)動他們的積極性。
不要被瑣事纏住手腳。經(jīng)營餐館的每一天，都會有無數(shù)的問題冒出來。許多問題看上去很急迫，但實際上并沒有那么嚴重。因此必須學會抓大放小，即抓住主要矛盾，優(yōu)先處理重要問題。要學會克服“試圖立刻解決遇到的所有瑣事”的毛病。中國古語所謂：“勞心者治人，勞力者治于人”，作為餐廳管理者，理應懂得運籌帷幄，善于安排工作。
餐館經(jīng)營理念和文化精神是由老板造就的。你的員工將模仿你的行為舉止——好的或壞的。如果你感謝、善待你的客戶，那么你的大多數(shù)員工也會以這種態(tài)度對人。如果你對客戶冷淡或粗魯，那么你的員工將認為這樣做也是可以接受的。切記：老板不要做任何不希望員工做的事情，以避免上行下效。
餐廳員工管理方法
一、機構設置要完整，崗位分工要明確.
機構設置、管理職責必須做到全輻射，不能出現(xiàn)空白點和稍有忽略的地方。中小型餐飲企業(yè)規(guī)模較小，不能象大飯店一樣設立那么多部門，應采取統(tǒng)籌的管理方法。事無大小，一定要有人去管。誰向誰負責要清楚，什么事由誰去處理要明確，要形成垂直管理，橫向協(xié)調(diào)的管理模式。
二、制度要健全.
企業(yè)的發(fā)展不僅要有一套完整的制度，更需要有一套激勵員工的制度。健全的制度是企業(yè)規(guī)范管理的一種體現(xiàn)，制度使員工清楚什么是該做的，什么是不該做的，完成某項工作要達到怎樣的標準，作出什么貢獻會得到獎勵，違反哪些規(guī)定受到處罰。企業(yè)可以通過制度去約束員工的不當行為，更要以利用制度去激發(fā)員工積極投入工作。
三、建立一支合格甚至優(yōu)秀的員工隊伍.
不論是管理層或基層員工，通過培訓后必須達到企業(yè)的最低用工標準。管理干部要具備崗位要求的管理水平，基層員工要有相應的操作技能。企業(yè)堅決不能容留不合格的員工。
四、要讓每一位員工清楚企業(yè)的目標.
企業(yè)的目標為分短期目標和長期目標。也就是戰(zhàn)術目標和戰(zhàn)略目標。企業(yè)定下的目標不是局限于幾個管理者的事，應該讓每一位員工都清楚。因為達成目標需要通過全體員工的共同努力。同時要制定達成目標的途徑及方法。更要員工清楚達成目標后員工會得到怎樣的提升和發(fā)展。
五、了解客人，投資者及員工的需求.
客人，投資者及員工因為理解的不同存在很大的差異性。對顧客而言他們關心的是價格、味道、環(huán)境衛(wèi)生以及服務;投資者關心的是成本、利潤和投資風險;而員工則對工資和獎金感興趣，當然他們也計較自己的工作環(huán)境和條件。所以投資者和管理者不僅僅要關心自身的利益和顧客的需求，也要關心員工的需求。沒有滿意的員工就沒有滿意的顧客。
六、以優(yōu)質(zhì)的出品和服務為取勝的第一手段.
現(xiàn)在不少餐飲企業(yè)，為了吸引客人，招來靚麗的服務員，甚至允許員工在工作過程中與客人有過分的親昵行為。這種招攬客人的方式是不可取的�？v觀古今名家名店，取得好效益、好口碑的無一例外，都是以優(yōu)質(zhì)的出品和服務贏得顧客的認同。
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