荷臺的崗位職責(zé)

　　篇一：荷臺崗位職責(zé)

　　1、服從荷臺組長指揮，做好開餐前領(lǐng)料工作。負(fù)責(zé)做好荷臺的清潔工作。

　　2、負(fù)責(zé)調(diào)味品柜、餐具柜中調(diào)味品、餐具的歸類、整潔工作。

　　3、做好砧板(切配)工序與炒鍋工序之間，廚房和傳菜部之間的配合協(xié)調(diào)工作。

　　4、為炒鍋廚師提供切配好的菜肴原料和盛裝餐具。

　　5、當(dāng)好炒鍋廚師的助手，將烹制好的菜品送至傳菜部。

　　6、負(fù)責(zé)菜肴裝盤和裝飾美化，監(jiān)督菜品的質(zhì)量。

　　7、負(fù)責(zé)炒鍋廚師所用調(diào)料、料頭的添加、清潔工作。

　　8、準(zhǔn)備好盤飾的所有原料及花卉的制作工作。

　　9、對原料進行腌制、上漿及半成品的加工工作。

　　10、與傳菜員保持密切聯(lián)系，掌握好出菜的順序和節(jié)奏。

　　11、對菜肴進行“跟單指揮”，安排好出菜節(jié)奏。

　　12、開餐后做好用品用具的歸類和清洗，按要求做好本崗位衛(wèi)生工作。

　　13、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。

　　14、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。

　　15、參加部門及班組例會。

　　16、溝通關(guān)系(上級，炒鍋廚師，傳菜部)。

　　17、完成上級交待的其他臨時性工作。

　　篇二：荷臺的崗位職責(zé)、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)

　　一、 崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)本班組所需的盛器種類。

　　2、負(fù)責(zé)本班組菜品的盤飾工作。

　　3、協(xié)助砧板本班組的原料、貨品的領(lǐng)取。

　　4、負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生清理工作。

　　5、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)工作。

　　6、完成上級交辦的其他任務(wù)。

　　二、工作流程

　　1、根據(jù)當(dāng)天菜單備齊所需的盛器。

　　2、準(zhǔn)備五種以上的盤飾。

　　3、領(lǐng)取當(dāng)日所需調(diào)料。

　　4、抹布消毒，用沸水煮20分鐘。

　　5、檢查醬、汁存量，并及時告知炒鍋師傅加工。

　　6、與砧板保持信息暢通，調(diào)整出品的先后次序。

　　三、工作標(biāo)準(zhǔn)

　　根據(jù)菜品合理選擇盛器和盤飾，準(zhǔn)確快捷的為炒鍋師傅做好輔助工作。

　　篇三：荷臺組長崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)荷臺崗位全面的管理工作，分配好其他荷臺廚師工作的任務(wù)和責(zé)任。

　　2、每天負(fù)責(zé)檢查組員的儀容儀表。

　　3、隨時了解本部門員工的思想動態(tài)，并及時調(diào)解員工之間的矛盾。

　　4、開餐前負(fù)責(zé)檢查調(diào)味品、餐具柜的準(zhǔn)備情況。

　　5、開餐前做好調(diào)味品柜具、餐具的'清潔衛(wèi)生工作。準(zhǔn)備好盤飾所需的原料。

　　6、開餐前做好砧板和炒鍋的銜接，對原料進行腌制、上粉、上漿及半成品加工。

　　7、開餐時對菜品進行“跟單指揮”，根據(jù)先后次序做到出菜有條不紊，對菜品 進行造型設(shè)計。

　　8、開餐后做好荷合的清潔衛(wèi)生，把所使用的用具進行清潔歸類，抹布洗凈消毒， 做好本崗位衛(wèi)生工作。

　　9、開餐后，做好調(diào)味品清潔、密封保管工作。

　　10、每月安排員工的值班班次。

　　11、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。

　　12、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。

　　13、參加部門及班組例會。

　　14、完成上級交待的其他臨時性工作。

　　篇四：荷臺組長崗位職責(zé)

　　1、接受廚師長的工作指令，負(fù)責(zé)打荷組的日常管理工作。

　　2、負(fù)責(zé)召開打荷組的小組會議。

　　3、督導(dǎo)并帶領(lǐng)本組員工按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)，控制出菜節(jié)奏和次序， 起好前臺與后廚、墩子與爐子的紐帶作用。

　　4、 檢查督導(dǎo)廚工搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。

　　5、負(fù)責(zé)檢查、核對所出菜品的質(zhì)量、分量，對配錯菜和不符合規(guī)格的菜，及時通知墩子和熱菜廚師進行補救。

　　6、 準(zhǔn)備每天所用的小料、調(diào)料及盤式點綴物并做好餐前的準(zhǔn)備工作。

　　7、負(fù)責(zé)菜肴的必備餐具，調(diào)味領(lǐng)用，在規(guī)定時間內(nèi)準(zhǔn)備齊全，對成品菜肴的外形、衛(wèi)生、盤邊進行形象設(shè)計，使菜肴達到美觀誘人的程度。

　　8、與砧板、后鍋、調(diào)味保管密切配合，負(fù)責(zé)日常原料的統(tǒng)計。申領(lǐng)計劃，對所存物料能詳知數(shù)量、保質(zhì)日期。

　　9、與傳菜部保持良好的配合關(guān)系，做到出菜及時準(zhǔn)備，對更換菜品及時與砧板、傳菜員通知，對催加急菜品應(yīng)告知后果，速做速上。

　　10、 協(xié)助廚師長對廚師實施培訓(xùn)并進行考核。

　　11、完成廚師長交辦的其他臨時任務(wù)。

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