食堂崗位職責(zé)（精選18篇）
在日常生活和工作中，我們每個(gè)人都可能會(huì)接觸到崗位職責(zé)，制定崗位職責(zé)可以最大限度地實(shí)現(xiàn)勞動(dòng)用工的科學(xué)配置。什么樣的崗位職責(zé)才是有效的呢？下面是小編為大家整理的食堂崗位職責(zé)，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食堂崗位職責(zé) 1
1、認(rèn)真執(zhí)行食品安全法，樹立職業(yè)道德觀念，認(rèn)真參加學(xué)習(xí)，努力提高職業(yè)技術(shù)，服從分配。
2、遵守作息時(shí)間，不遲到、早退、不曠工，嚴(yán)格遵守國(guó)家法令，遵守食堂各種規(guī)章制度，做好本職工作。
3、工作時(shí)間不準(zhǔn)撤離崗位，嚴(yán)禁打鬧，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。
4、要講究職業(yè)道德，說(shuō)話要文明，上班期間不準(zhǔn)大聲喧嘩，不在工作場(chǎng)所打鬧嬉戲，同志之間要加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，互相幫助。
5、愛護(hù)公物，做到勤儉節(jié)約，不浪費(fèi)糧食，面袋、米袋必須倒、掃干凈如數(shù)入庫(kù)交清。應(yīng)增強(qiáng)和保持衛(wèi)生意識(shí)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好食堂衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，不隨便亂丟塑料袋，廢棄物品一律求入垃圾桶。做好自己分擔(dān)區(qū)的衛(wèi)生工作。餐廳工作人員隨時(shí)保證餐廳地面、桌面、椅子的整潔。做到一餐一清除，一周進(jìn)行一次環(huán)境大掃除，保持整潔衛(wèi)生。
6、工作時(shí)必須穿戴工作服、帽。食堂人員工作前要洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽上崗，便后要洗手，上班期間嚴(yán)禁穿拖鞋。憑健康正上崗（食堂內(nèi)、外要保持衛(wèi)生，勤洗工作服，勤剪指甲，勤理發(fā)，女不留披肩發(fā)）。
7、主食加工要做到規(guī)定的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)加工，不可忽多忽少，米飯不得夾生串煙。副食加工要做到無(wú)蟲、無(wú)泥土、雜草、異物，絲、丁、片、塊要合乎規(guī)定，上灶、上屜、出菜、打菜要注意衛(wèi)生。
8、不斷改善服務(wù)態(tài)度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務(wù)質(zhì)量，窗口賣飯做到態(tài)度和藹，服務(wù)主動(dòng)，熱情周到，有問有答，一視同仁，遇到問題及時(shí)向管理員反映。
9、熟悉各種機(jī)械設(shè)備工具性能，具有一定的.用電知識(shí)，能正確掌握使用方法，保證安全操作，不出人身設(shè)備事故。經(jīng)常學(xué)習(xí)安全防火知識(shí)，杜絕火災(zāi)事故的發(fā)生。
食堂崗位職責(zé) 2
1、主要負(fù)責(zé)經(jīng)理餐與員工餐炒菜事宜；
2、應(yīng)在開餐前5鐘將所有菜式炒好，裝好盤。
3、嚴(yán)正以待，隨時(shí)按單小炒。
4、負(fù)責(zé)炒菜工作區(qū)域衛(wèi)生之整潔、干凈、無(wú)雜物、無(wú)積水等。
5、中餐、晚餐開餐后至少每餐抽出10分鐘時(shí)間到餐廳了解員工對(duì)菜式的點(diǎn)評(píng)，并收集建議，需要改善的方面及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人匯報(bào)，同時(shí)多方面完善炒菜技能。
6、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域之炊具維護(hù)，如遇炊具損壞需第一時(shí)間報(bào)備食堂負(fù)責(zé)人，即時(shí)維修。
7、在食堂主管的具體領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，協(xié)助食堂主管制定出每星期的菜譜，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，增加菜式品種，做好配菜供應(yīng)工作及湯水供應(yīng)工作。
8、注意把好質(zhì)量關(guān)，做到生熟原料、成品及半成品分開擺放，指導(dǎo)廚工洗切肉菜，生熟砧板要嚴(yán)格分開，熟砧板每餐用完后要清潔干凈，下餐用前要消毒。保持廚房?jī)?nèi)爐灶、鏟、勺、桶、盆等廚具、用具的.清潔，隔餐的飯菜從冷庫(kù)取出來(lái)后必須回鍋煮透后才可以出售，嚴(yán)防食物中毒。
9、菜的味道應(yīng)做到春夏清淡，秋冬濃郁，注意色、香、味、形、咸淡適中，對(duì)四季豆、蔬菜類、發(fā)牙的土豆菜必須飛水，炒熟燒透，以防發(fā)生食物中毒。
10、炒菜過(guò)程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋，烹調(diào)工作結(jié)束后要收拾好油、醬料、調(diào)味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好，炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，封好爐、關(guān)好油門，不浪費(fèi)配料、燃料。
11、注重個(gè)人及集體衛(wèi)生，著裝統(tǒng)一，定期清洗工作圍裙，不留長(zhǎng)發(fā)和長(zhǎng)指甲，嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)抽煙、喝酒。
12、加強(qiáng)責(zé)任心和工作計(jì)劃性，對(duì)用料量要準(zhǔn)確核算，菜式價(jià)格合理，注意愛護(hù)公物，保管好用具，節(jié)約柴油、水電，努力降低伙食成本。
食堂崗位職責(zé) 3
在學(xué)�？倓�(wù)主任和食堂團(tuán)長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂食品、物品采購(gòu)供應(yīng)工作。其主要職責(zé)是：
1、加強(qiáng)政治思想的學(xué)習(xí)，不斷提高為教育、教學(xué)服務(wù)，為廣大師生服務(wù)的意識(shí)；努力鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高服務(wù)的技能。
2、對(duì)易存放的、常用的物資進(jìn)行大批量集中購(gòu)買。
3、采購(gòu)員應(yīng)堅(jiān)持原則，廉潔奉公，自覺抵制不正之風(fēng)，交驗(yàn)物資必須是食堂團(tuán)長(zhǎng)、保管員、采購(gòu)員三人在場(chǎng)。做好與保管員、炊事員的銜接，嚴(yán)格按計(jì)劃采購(gòu)，做到及時(shí)采購(gòu)。必須先定價(jià)，后購(gòu)物，做到價(jià)物同行。做到及時(shí)采購(gòu)，保證供應(yīng)所購(gòu)物資必須符合食品衛(wèi)生，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、腐爛、變質(zhì)的食品，對(duì)易耗、易腐食品做到勤購(gòu)，避免積壓造成浪費(fèi)。
4、食堂除大宗物資外，采購(gòu)員應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)行情，有權(quán)拒購(gòu)供貨商提供的高于市場(chǎng)價(jià)格的物資，重新自行采購(gòu)。大米、面食、油脂、肉食品等大宗的物資，應(yīng)定期與總務(wù)處人員、食堂團(tuán)長(zhǎng)考察市場(chǎng)，集體確定。變更供應(yīng)商，由供應(yīng)商直接供貨。
5、采購(gòu)食品必須向供應(yīng)方索要有關(guān)檢疫證明或化驗(yàn)單，并要求供應(yīng)方簽字。發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的'食品應(yīng)擔(dān)絕采購(gòu)，且負(fù)責(zé)工作職責(zé)范圍之內(nèi)安全。
6、采購(gòu)員必須嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，報(bào)賬時(shí)要有明細(xì)，清楚無(wú)誤，精打細(xì)筧，節(jié)省開支，隨時(shí)掌握市場(chǎng)行情，及時(shí)反饋信息，確保采購(gòu)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的物資。如購(gòu)回的物品質(zhì)量低劣或價(jià)格偏高，均由采購(gòu)員負(fù)責(zé)退還或賠償學(xué)校的損失。
7、購(gòu)進(jìn)物品及時(shí)入庫(kù)，并向保管員隨時(shí)了解庫(kù)存情況，采購(gòu)員應(yīng)妥善保管好備用金，不得挪用，保I正其備用金安全使用。做好采購(gòu)用款申請(qǐng)、報(bào)銷T、作，一次借款，一次清賬。
8、完成校長(zhǎng)、總務(wù)主任、食堂交辦的其他工作。
食堂崗位職責(zé) 4
1．在中心主任的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)本食堂的全面工作，組織本食堂人員嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)院、后勤中心、飲食服務(wù)中心的規(guī)章制度。
2．負(fù)責(zé)本食堂人員的政治學(xué)習(xí)、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和思想政治工作，每周召開一次講評(píng)會(huì)，集中進(jìn)行職業(yè)道德、勞動(dòng)紀(jì)律、法規(guī)法紀(jì)、安全生產(chǎn)、文明服務(wù)教育，努力提高食堂的`管理、服務(wù)水平。
3．精心安排本食堂的生產(chǎn)和工作，安排好每天的菜譜，不斷增加花色品種，提高伙食質(zhì)量，實(shí)行科學(xué)配餐，合理使用和調(diào)配技術(shù)力量，維護(hù)食堂就餐秩序。
4．加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高烹飪技術(shù)，提高服務(wù)檔次。
5．加強(qiáng)炊管機(jī)械和炊事用具的使用、保管和管理，指定專人使用、保養(yǎng)、管理炊事設(shè)備。加強(qiáng)安全教育，按規(guī)程操作，保證安全生產(chǎn)。
6．認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒，切實(shí)抓好個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。
7．負(fù)責(zé)本部門的防火、防盜、防止食物中毒等安全工作，不準(zhǔn)非本食堂人員進(jìn)入食堂作業(yè)區(qū)，嚴(yán)防人為投毒破壞活動(dòng)，負(fù)責(zé)安排本食堂平時(shí)和節(jié)假日的安全保衛(wèi)值班工作。
8．加強(qiáng)伙食管理和成本核算，堵塞漏洞、杜絕浪費(fèi)，努力降低成本，提高伙食質(zhì)量，認(rèn)真做好月終盤點(diǎn)等成本核算工作。
9．負(fù)責(zé)本食堂主副食品、低值易耗品、勞保用品的管理工作，幫助指導(dǎo)各作業(yè)組搞好成本核算，及時(shí)分析經(jīng)營(yíng)情況，認(rèn)真總結(jié)推廣先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)解決經(jīng)營(yíng)中發(fā)生的問題。
10．以身作則，團(tuán)結(jié)帶領(lǐng)廣大員工模范遵紀(jì)守法、廉潔奉工、不徇私情、嚴(yán)格管理、獎(jiǎng)罰分明，廣泛聽取職工和消費(fèi)者意見，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高自身素質(zhì)和管理水平，不斷提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
11．完成中心交辦的其他工作。
食堂崗位職責(zé) 5
1、在總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食堂的管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成上級(jí)交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。
2、制定工作計(jì)劃和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。
3、嚴(yán)格遵守學(xué)校、食堂管理科的各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真做好職工的思想政治工作，關(guān)心職工生活，嚴(yán)格管理，充分調(diào)動(dòng)職工積極性，不斷提高食堂飲食質(zhì)量和服務(wù)水平。
4、負(fù)責(zé)本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；熱情周到為就餐者服務(wù)作為根本宗旨，不斷推進(jìn)伙食工作向前發(fā)展。
5、建立和完善食堂內(nèi)部的崗位責(zé)任制，責(zé)任到人的`運(yùn)行機(jī)制。
6、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《衛(wèi)生五四制》和《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。
7、定期召開全體食堂工作人員大會(huì)和班組長(zhǎng)會(huì)議，研究討論本食堂工作重點(diǎn)，制定工作計(jì)劃。定期組織食堂職工開展業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和技術(shù)培訓(xùn)。不斷提高職工業(yè)務(wù)技術(shù)水平，完善食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度和改進(jìn)措施。
8、認(rèn)真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生。
9、加強(qiáng)食堂臨時(shí)工人的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)臨時(shí)工人的積極性。
10、根據(jù)本食堂工作情況，合理安排勞動(dòng)力，注意發(fā)揮班組長(zhǎng)作用，調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。
11、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，做好每月結(jié)算工作。
食堂崗位職責(zé) 6
一、為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾病事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品安全法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，制定本制度。
二、學(xué)校實(shí)行在校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制下，配備專（兼）職食品衛(wèi)生管理人員。
三、食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要積極配合，主動(dòng)接受縣衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
四、學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，并接受全校師生的監(jiān)督。
五、食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。
六、學(xué)校對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買無(wú)照無(wú)證商販出售的`盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。
七、自覺接受各級(jí)教育主管部門對(duì)學(xué)校的食品衛(wèi)生工作的行政管理，并將食品衛(wèi)生安全管理工作納入學(xué)校重要議事日程。
八、制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃，并在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織對(duì)食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。
九、按照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)對(duì)食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，對(duì)食堂采購(gòu)、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。
十、學(xué)校建立食物中毒或者食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，按照應(yīng)急預(yù)案的措施執(zhí)行。
十一、學(xué)校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或可疑食物中毒事故及時(shí)報(bào)告教育衛(wèi)生行政部門。
十二、建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對(duì)違反規(guī)定、玩忽職守、疏于管理造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隱瞞實(shí)情不上報(bào)的責(zé)任人，按照有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理；對(duì)違反規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的依法追究責(zé)任人的法律責(zé)任。
食堂崗位職責(zé) 7
1、搞好食堂的糧食、蔬菜、水果、燃料等物品采購(gòu)工作，經(jīng)常到市場(chǎng)了解物價(jià)行情，在采購(gòu)中要不斷地摸索經(jīng)驗(yàn)，提高采購(gòu)技巧。
2、大宗食品原料的采購(gòu)必須在驗(yàn)核營(yíng)業(yè)執(zhí)照和資質(zhì)證明后，與供貨商簽訂供貨協(xié)議，供貨商提供商品質(zhì)量合格證明后才能購(gòu)買。
3、廉潔奉公，忠于職守，采購(gòu)的一切物品必須是貨真價(jià)實(shí)，價(jià)廉、質(zhì)鮮、量足、味美。
4、嚴(yán)禁采購(gòu)霉?fàn)�變質(zhì)和偽劣食品原料。購(gòu)物發(fā)票必須定期報(bào)銷，結(jié)算清楚，嚴(yán)禁在采購(gòu)中拿回扣或貪污挪用先進(jìn)。
5、在采購(gòu)中因工作失職造成的`經(jīng)擠損失和事故，采購(gòu)人員必須負(fù)責(zé)。
6、協(xié)助食堂總監(jiān)做好食堂管理工作，配合做好食堂常規(guī)日常工作，認(rèn)真做好責(zé)任區(qū)的清潔衛(wèi)生工作。
7、除完成本職工作外，還要積極完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
食堂崗位職責(zé) 8
崗位職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的`各種工作計(jì)劃；
4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
任職資格：
1、年齡50歲以下, 做菜麻利,會(huì)家常菜，保證衛(wèi)生,按時(shí)開飯；
2、能吃苦耐勞、為人和善、顧全大局，有任勞任怨的精神；
3、具有良好的衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，身體健康,做菜基本功好；
4、了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià)。
食堂崗位職責(zé) 9
1、食堂會(huì)計(jì)崗位職責(zé)
1、依照會(huì)計(jì)法規(guī)設(shè)置會(huì)計(jì)科目，建立會(huì)計(jì)賬簿。
2、編制會(huì)計(jì)憑證，做到準(zhǔn)確無(wú)誤。
3、及時(shí)登記明細(xì)賬、總賬，賬證相符。
4、按時(shí)編制會(huì)計(jì)報(bào)表，做到帳表相符，借貸平衡。
5、按照權(quán)責(zé)發(fā)生制原則，進(jìn)行會(huì)計(jì)核算。
6、負(fù)責(zé)售飯系統(tǒng)有關(guān)會(huì)計(jì)事項(xiàng)，依規(guī)定做好結(jié)算工作。
7、對(duì)餐廳資金登記造冊(cè)，編制發(fā)放保管卡片。
8、負(fù)責(zé)其它會(huì)計(jì)事項(xiàng)及領(lǐng)導(dǎo)交辦臨時(shí)工作。
2、食堂會(huì)計(jì)崗位職責(zé)
一、貫徹執(zhí)行財(cái)經(jīng)紀(jì)律和學(xué)校財(cái)務(wù)常規(guī)管理制度，協(xié)助食堂團(tuán)長(zhǎng)管理食堂工作。
二、負(fù)責(zé)食堂帳目、預(yù)算、決算、核算、結(jié)算上報(bào)工作。
三、按月結(jié)算食堂銷售、采購(gòu)、結(jié)余及庫(kù)存物資。進(jìn)行資金周轉(zhuǎn)分析，及時(shí)向總務(wù)主任匯報(bào)或?qū)ν夤迹A(yù)測(cè)市場(chǎng)變化，提出改進(jìn)意見。
四、接受上級(jí)機(jī)關(guān)和總務(wù)處的監(jiān)督審計(jì)，教育全體食堂人員嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，嚴(yán)格管理票證、實(shí)物，節(jié)煤、節(jié)電等，并向總務(wù)處報(bào)告工作。
五、管理好食堂會(huì)計(jì)憑證、帳薄、報(bào)表、表冊(cè)及其相關(guān)資料、文件。
六、按時(shí)公布食堂帳目。
3、食堂出納崗位職責(zé)
一、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家現(xiàn)金管理制度，有權(quán)拒收白條、代支票和不合格的發(fā)票，私人不挪用公款，保管好各種空白收據(jù)和結(jié)算憑證。
二、及時(shí)辦理現(xiàn)金的收付業(yè)務(wù)，每月公布收入、支出帳，參加每月一次的.盤店，做到月清月結(jié)，公布食堂伙食盈虧情況，每月底將所有單據(jù)裝訂成冊(cè)，交主辦會(huì)計(jì)記帳存檔。
三、細(xì)心保管現(xiàn)金，各種證券、支票、印章等。
四、負(fù)責(zé)菜票、水票、浴票的出售和保管，收好茶水費(fèi)、加工費(fèi)、客飯費(fèi)等應(yīng)收款。
五、回收好菜票、水票、浴票，經(jīng)常同集貿(mào)市場(chǎng)代辦處聯(lián)系進(jìn)行市場(chǎng)考察，了解食品采購(gòu)情況。
六、參與食堂成本核算，提高伙食質(zhì)量，服從學(xué)校行政會(huì)計(jì)的業(yè)務(wù)指導(dǎo)。
4、醫(yī)院食堂會(huì)計(jì)崗位職責(zé)
一、在膳食科長(zhǎng)及財(cái)務(wù)科長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)醫(yī)院食堂的會(huì)計(jì)核算與會(huì)計(jì)監(jiān)督。
二、嚴(yán)格遵守和維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，做好醫(yī)院食堂各項(xiàng)帳務(wù)，做到帳戶設(shè)置合理，科目應(yīng)用恰當(dāng)、正確、及時(shí)、完整地記帳和算帳。
三、做帳應(yīng)憑手續(xù)齊備、符合規(guī)定的原始單據(jù)，做到核算數(shù)量、價(jià)格、金額、大小寫相符、內(nèi)容真實(shí)。
四、加強(qiáng)食堂、餐廳的伙食成本（含直接成本和間接成本）核算，及時(shí)計(jì)算出伙食盈虧，編制上報(bào)食堂資金平衡表和食堂資金損益表。
五、按期編制財(cái)務(wù)報(bào)表，做到正確、及時(shí)、全面反映伙食經(jīng)濟(jì)活動(dòng)情況和財(cái)產(chǎn)、資金變化等管理帳目使用情況。
六、一切會(huì)計(jì)檔案、包括原始憑證、記帳憑證、帳本、報(bào)表、收據(jù)必須妥善保管，以便有關(guān)部門查閱。
七、積極完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
5、食堂主辦會(huì)計(jì)崗位職責(zé)
一、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家財(cái)經(jīng)紀(jì)律和學(xué)校規(guī)定的財(cái)務(wù)制度，認(rèn)真審查會(huì)計(jì)憑證，正確編制報(bào)表，賬表相符，報(bào)送及時(shí)。
二、認(rèn)真做好食堂日常財(cái)務(wù)收入、支出記帳工作，做到手續(xù)完備、帳表統(tǒng)一、帳證吻合、不出差錯(cuò)。
三、會(huì)同食堂主任做好食堂成本核算工作，采購(gòu)食品、蔬菜、調(diào)料、干菜南北貨等，注意優(yōu)質(zhì)、價(jià)廉，精打細(xì)算，廉潔奉公，減少浪費(fèi)，提高伙食質(zhì)量。
四、加強(qiáng)對(duì)出納工作的監(jiān)督指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)糾正或上報(bào)處理。
五、協(xié)同出納會(huì)計(jì)每月做好學(xué)生伙食的結(jié)算工作，做到多退少補(bǔ)，手續(xù)清楚。
六、做好帳單、報(bào)表、憑證的裝訂保管和會(huì)計(jì)檔案工作。
食堂崗位職責(zé) 10
1、食堂核算員在中心會(huì)計(jì)和食堂經(jīng)理指導(dǎo)、支持下開展工作。
2、認(rèn)真執(zhí)行餐飲服務(wù)中心規(guī)定的食堂核算制度，認(rèn)真履行本崗位職責(zé)，在核算工作中，做到敬業(yè)、負(fù)責(zé)、一絲不茍、準(zhǔn)確無(wú)誤。
3、食堂核算員每日按時(shí)將當(dāng)日出庫(kù)領(lǐng)料額、直接進(jìn)入食堂物品的各項(xiàng)支出額及查驗(yàn)燃?xì)庀念~，并加上昨日廚房余料折合金額，減去當(dāng)日三餐后經(jīng)過(guò)認(rèn)真盤點(diǎn)的廚房余料的折合額，計(jì)算出當(dāng)日生產(chǎn)總成本。
4、食堂核算員每日三餐后將當(dāng)日微機(jī)售飯營(yíng)業(yè)額、打小票收現(xiàn)額及應(yīng)收餐費(fèi)匯總合計(jì)出當(dāng)日總營(yíng)業(yè)收入，并減去當(dāng)日生產(chǎn)總成本，計(jì)算出當(dāng)日盈余數(shù)和間接成本比例，在日核算表上簽字后，報(bào)食堂經(jīng)理和會(huì)計(jì)各一份。
5、每到月末認(rèn)真將本月各項(xiàng)生產(chǎn)支出匯總，各項(xiàng)營(yíng)業(yè)收入?yún)R總；經(jīng)盤點(diǎn)將廚房全部余料折合金額匯總；并計(jì)入到上月末廚房余料總額；準(zhǔn)確計(jì)算出當(dāng)月盈余數(shù)額和間接成本比例，而后簽字，并報(bào)中心財(cái)務(wù)和食堂經(jīng)理各一份。
6、每月末將當(dāng)月生產(chǎn)成本按品種分類，計(jì)算出各主副食品種的消耗、數(shù)量、單價(jià)、金額和總成本額列表報(bào)中心財(cái)務(wù)和食堂經(jīng)理，供中心領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行成本分析，以便及時(shí)改進(jìn)工作。
7、每月負(fù)責(zé)公布從市場(chǎng)采購(gòu)，進(jìn)入食堂的.主副食品價(jià)格。
8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
食堂崗位職責(zé) 11
食堂保管員職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)主副食及其它物資的保管和驗(yàn)收工作，保證在庫(kù)物資不變質(zhì)、不霉?fàn)�、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)。
2、主動(dòng)平衡庫(kù)存物資，及時(shí)向主管和采購(gòu)員提供采購(gòu)物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。
3、保證倉(cāng)庫(kù)清潔，物資放置有序，標(biāo)識(shí)清楚。
4、嚴(yán)格出入庫(kù)手續(xù)，并做好出入庫(kù)物品的'驗(yàn)收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合盤點(diǎn)清理庫(kù)存。
5、倉(cāng)庫(kù)食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)主管簽字批準(zhǔn)外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。
6、注意倉(cāng)庫(kù)安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。
7、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
食堂崗位職責(zé) 12
一、層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：?jiǎn)T工食堂廚師長(zhǎng)
二、任職資格
1、具備相應(yīng)的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)
2、身體健康，作風(fēng)正派
3、溝通協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，服從安排
三、崗位職責(zé)
1、熱愛衛(wèi)生清潔工作，工作勤勤懇懇，任勞任怨。堅(jiān)持衛(wèi)生工作經(jīng)常化，制度化，創(chuàng)造整潔美觀的衛(wèi)生環(huán)境。
2、負(fù)責(zé)員工食堂清潔、食品粗加工和餐具洗滌工作，保證衛(wèi)生區(qū)域整潔干凈。
3、及時(shí)補(bǔ)充米飯、饅頭、菜湯等飯菜。
4、服從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房器具。
5、經(jīng)常巡視，發(fā)現(xiàn)臟物及時(shí)清理，保證餐桌地面干凈。餐后按衛(wèi)生要求清理衛(wèi)生。
食堂崗位職責(zé) 13
一、在主任領(lǐng)導(dǎo)下做好班組員工的思想工作，以身作則帶領(lǐng)班組員工嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，努力完成班組工作任務(wù)和各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。
二、負(fù)責(zé)安排本班組的.日常工作，任務(wù)、責(zé)任落實(shí)到人，訂出次日主、副食品的食譜菜單，提出采購(gòu)要求，并及時(shí)與其他班組長(zhǎng)聯(lián)系，加強(qiáng)協(xié)作。
三、對(duì)主、副食品的.成品，出售前要進(jìn)行檢查，是否符合色、香、味、型的要求，是否符合衛(wèi)生要求，對(duì)變質(zhì)食品應(yīng)停止出售。
四、負(fù)責(zé)主、副食加工烹調(diào)的成本核算，做到核算準(zhǔn)確，質(zhì)價(jià)相符。注意節(jié)約，減少浪費(fèi)，努力降低成本。
五、帶領(lǐng)全體人員嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，講究衛(wèi)生、講究營(yíng)養(yǎng)，嚴(yán)防食物中毒。
六、提高服務(wù)質(zhì)量，做到服務(wù)熱情、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
食堂崗位職責(zé) 14
1、在食堂主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)物資的.驗(yàn)收、保管和領(lǐng)用工作，建立物品使用登記臺(tái)帳。
2、認(rèn)真驗(yàn)收各項(xiàng)進(jìn)庫(kù)食品，核對(duì)品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否與采購(gòu)計(jì)劃相符。發(fā)現(xiàn)采購(gòu)物資存在數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí)，應(yīng)拒絕進(jìn)庫(kù)，并及時(shí)向管理員反映情況。
3、各類食品（包括糧食）領(lǐng)用發(fā)放時(shí)，應(yīng)本著先進(jìn)先吃，后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì)。
4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標(biāo)明進(jìn)貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時(shí)檢查，以防止霉變而造成不必要損失，不得將主、副食品及原料和雜物混放，要分庫(kù)分類隔墻離地存放。
5、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)反映，以便采取措施。
6、經(jīng)常與采購(gòu)員和廚師長(zhǎng)聯(lián)系，根據(jù)日常供應(yīng)情況，掌握進(jìn)出結(jié)存情況，以保證各類食品貨源及時(shí)供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費(fèi)。
7、及時(shí)將即將到保質(zhì)期或可能變質(zhì)的`食品、副食品、調(diào)味品的品種、數(shù)量等情況準(zhǔn)確上報(bào)主管負(fù)責(zé)人。
8、做好各類有毒有害物品的.保管，設(shè)有固定的櫥柜并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志。
9、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對(duì)，以保證完整。每月盤點(diǎn)一次。
食堂崗位職責(zé) 15
一、基本要求
1、樹立為教育、教學(xué)服務(wù)的思想，遵守學(xué)校規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生操作規(guī)范，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。
2、堅(jiān)守工作崗位，加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。
3、不斷提高師生伙食質(zhì)量，每天公布菜單。
4、天天打掃衛(wèi)生，每周大掃除，做到分塊包干，責(zé)任到人。
5、文明禮貌服務(wù)，配合學(xué)校搞好來(lái)賓接待工作。
二、管理員職責(zé)——具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的`全部工作
1、實(shí)行民主辦食堂，定期召開座談會(huì)，聽取師生意見，不斷改進(jìn)工作。
2、制訂科學(xué)合理的菜譜，不斷豐富菜肴的花式品種。
3、關(guān)心食堂全體人員的思想工作和健康狀況，重大問題請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)，一般問題主動(dòng)協(xié)調(diào)處理。
4、創(chuàng)造條件提高烹調(diào)水平，不斷提高飯菜質(zhì)量。
5、健全食堂管理制度、加強(qiáng)驗(yàn)收制度與責(zé)任，督促做好帳、物保管工作，倉(cāng)庫(kù)物資每月盤點(diǎn)，菜肴成本每天核算，食堂帳目定期如實(shí)向師生公布。
6、合理安排人力，做到分工不分家。
三、會(huì)計(jì)、保管、核算員職責(zé)
1、加強(qiáng)伙食管理，搞好倉(cāng)庫(kù)保管，定期公布帳目，杜絕浪費(fèi)。
2、食堂內(nèi)部采購(gòu)物品，必須嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收制度，核對(duì)數(shù)量、單價(jià)及其質(zhì)量，杜絕變質(zhì)食品混入，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量、數(shù)量、單價(jià)不符立即聯(lián)系處理。
3、核算員每日認(rèn)真核算，作好記錄，并及時(shí)公布。
4、會(huì)計(jì)每周主動(dòng)配合核算員傳遞一周內(nèi)食堂盈虧信息，并及時(shí)向保管員提出建議，力爭(zhēng)達(dá)到每月現(xiàn)金盈虧控制在百分之五以內(nèi)。
四、采購(gòu)員、廚師職責(zé)
1、采購(gòu)員要采購(gòu)適合師生口味的'`菜蔬，精打細(xì)算，增加花式品種。食品必須新鮮，采購(gòu)貨物與發(fā)票應(yīng)相符，并交驗(yàn)收員驗(yàn)收。
2、廚師要努力燒出師生愛吃的菜肴，爭(zhēng)取做到色、香、味、形俱全，花色品種每天十種以上，力求燒出口味令人滿意、價(jià)格公道的大眾菜。
3、燒菜前必須檢查食品是否新鮮，對(duì)隔夜、隔頓菜肴妥善處理，嚴(yán)防食物中毒。
五、司爐工職責(zé)
1、司爐工必須堅(jiān)守崗位，上班時(shí)思想高度集中，保證鍋爐安全運(yùn)行，防止事故發(fā)生。
2、保證準(zhǔn)時(shí)向各食堂供應(yīng)熱氣和開水，方便蒸飯。
3、節(jié)約使用各種燃料，防止污染，確保環(huán)境衛(wèi)生。
六、勤雜員職責(zé)
1、準(zhǔn)時(shí)開飯，對(duì)用膳的師生要一視同仁，待人和氣熱情，按排隊(duì)的先后依次出售，任何人不得私自向食堂購(gòu)買生菜。
2、搞好清潔衛(wèi)生，生熟菜肴必須分清，生菜要揀凈，熟菜要妥善保管，炊具餐具必須擺放整齊，碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保潔。
食堂崗位職責(zé) 16
1、掌握常用食品的鑒別檢查方法，掌握常用食品的.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定；
2、入庫(kù)食品要分類、分架、隔墻10厘米，離地10厘米（米、面需隔墻15厘米，離地25厘米）存放，各類食品的存放要有明顯標(biāo)志。
3、食品要堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則并有記錄。
4、做到定期（2至3天）對(duì)食品進(jìn)行全面檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并對(duì)腐爛、變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品隨時(shí)處理；
5、保持庫(kù)房的'清潔，通風(fēng)良好，具有防鼠、防蚊、防蠅、防潮、防霉等設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
6、禁止存放有毒有害物品、雜品、個(gè)人用品及庫(kù)房不相關(guān)的.任何物品。
8、對(duì)特殊食品（雞蛋要倒箱入庫(kù)，食品外包裝在入冷藏或冰柜前應(yīng)除去）等，要按食品保存的規(guī)范進(jìn)行。
食堂崗位職責(zé) 17
一、食堂管理員崗位責(zé)任制
食堂管理員接受總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)必須帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂，努力開辟伙食貨源，安排好師生就餐和客飯供應(yīng)工作，搞好食堂衛(wèi)生，這是食堂管理員職責(zé)。
1、組織全體炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)，樹立食堂為教育服務(wù)的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。
2、做好食堂考勤工作，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日�？己斯ぷ�，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。
3、合理安排和使用勞動(dòng)力，充分發(fā)揮每一個(gè)人勞動(dòng)技術(shù)，不斷完善食堂崗位責(zé)任制。
4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。
5、加強(qiáng)食堂炊事、設(shè)備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設(shè)備利用率。
6、對(duì)食堂整個(gè)加工過(guò)程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費(fèi)，堵塞漏洞，合理定價(jià)，掌握當(dāng)月成本核算和盈虧情況。
7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動(dòng)大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。
8、切實(shí)了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實(shí)際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時(shí)正確處理，以保證食堂工作順利進(jìn)行，有關(guān)重大問題，應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處匯報(bào)。
9、掌握各種信息，不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽取意見，不斷改進(jìn)食堂工作，從而提高食堂管理水平。
10、認(rèn)真做好年終食堂工作總結(jié)，并提出今后食堂工作改進(jìn)意見和措施。
二、食堂管理員助理兼班長(zhǎng)職責(zé)
助理兼班長(zhǎng)接受管理員領(lǐng)導(dǎo)，并負(fù)責(zé)和領(lǐng)導(dǎo)全班人員共同做好食堂伙食加工和供應(yīng)以及衛(wèi)生工作，這是班長(zhǎng)的職責(zé)。
1、參加討論和研究伙食加工和供應(yīng)計(jì)劃安排工作。
2、對(duì)本班加工制作食品的過(guò)程，進(jìn)行監(jiān)督檢查，并負(fù)有全部責(zé)任。
3、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度和負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行情況。
4、合理安排本班勞動(dòng)力，努力完成本班各項(xiàng)任務(wù)，隨時(shí)糾正執(zhí)行中偏差，保證伙食加工和供應(yīng)順利進(jìn)行。
5、交班時(shí)應(yīng)向接班人交代本班尚未處理問題(如余下飯、菜、面點(diǎn)和有關(guān)質(zhì)量問題)，并提出處理意見，注意處理好二班之間關(guān)系。
6、遇有特別問題應(yīng)及時(shí)向管理員反映情況以便共同研究，及時(shí)作出解決措施。
7、炊事員就餐時(shí)，由當(dāng)班班長(zhǎng)負(fù)責(zé)打菜。
8、認(rèn)真帶好自己的一班人，關(guān)心班里的人員，帶領(lǐng)全班提高政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。
9、做好每次的進(jìn)菜驗(yàn)收工作。對(duì)禽肉類食品必須要有檢疫合格證才能檢稱驗(yàn)收。對(duì)變質(zhì)食品一律不準(zhǔn)驗(yàn)收。
三、采購(gòu)員職責(zé)
1．必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。
2．應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采購(gòu)食品時(shí)必須察看包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說(shuō)明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購(gòu)進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。
3．采購(gòu)食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗(yàn)單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購(gòu)。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>
4．及時(shí)掌握相關(guān)食品的信息，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)按照價(jià)格合理的`原則訂貨，并做到按時(shí)、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作。
5．采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)本著深重的`原則必須從正常渠道進(jìn)貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購(gòu)食品，不準(zhǔn)索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請(qǐng)示并得到同意。
四、倉(cāng)庫(kù)保管員崗位責(zé)任
加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)科學(xué)管理，負(fù)責(zé)糧食、副食、果物品進(jìn)出和保管，保證按數(shù)和按時(shí)發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。
1、進(jìn)庫(kù)各項(xiàng)食品要進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，核對(duì)發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。
2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí)，應(yīng)拒絕進(jìn)庫(kù)，并及時(shí)向管理員反映情況，以便及時(shí)處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫(kù)。
3、各類食品(包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時(shí)，應(yīng)本著先進(jìn)先吃，后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì)。
4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標(biāo)明進(jìn)貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時(shí)檢查，以防止霉變而造成不必要損失。
5、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)反映，以便采取措施。
6、經(jīng)常與采購(gòu)員和燒菜人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應(yīng)情況，掌握進(jìn)出結(jié)存情況，以保證各類食品貨源及時(shí)供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費(fèi)。
7、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。
8、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對(duì)，以保證完整。每月盤點(diǎn)一次，填寫庫(kù)存物品統(tǒng)計(jì)表一份交送會(huì)計(jì)，以便計(jì)算成本。
9、每天將當(dāng)日的進(jìn)出貨物賬目報(bào)于管理員，以便管理員掌握飯、菜成本。
10、負(fù)責(zé)制定每星期菜單，發(fā)放每天所需的食品，調(diào)料等物品做到葷素搭配合理，品種天天更新，午餐葷菜？個(gè)品種、素菜？個(gè)品種加1湯，晚餐葷菜？個(gè)品種、素菜？個(gè)品種加1湯。
五、燒菜崗位責(zé)任制
負(fù)責(zé)加工和保證按時(shí)供應(yīng)全校用膳師生當(dāng)天(當(dāng)餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。
1、必須安照每天菜單安排，進(jìn)行葷素菜配料和烹調(diào)工作。
2、對(duì)每天安排的各種葷素菜必須達(dá)到色香味符合要求，不允許亂燒現(xiàn)象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新，午餐大小葷菜要達(dá)到5個(gè)品種，素菜5個(gè)品種加一湯；晚餐大小葷菜要3個(gè)品種，素菜4個(gè)品種加1湯。
3、食品加工時(shí)，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調(diào)味品，防止盲目下料而增加成本開支，每餐用料及時(shí)報(bào)帳，以便合理定價(jià)。
4、早、晚二班做好協(xié)調(diào)工作，相互配合，做到分工不分家。
5、生熟用具和食品必須嚴(yán)格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。
6、對(duì)供應(yīng)后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時(shí)對(duì)隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應(yīng)，如有變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí)向管理員反映情況，便于采取措施。
7、加工時(shí)要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對(duì)灶頭、操作臺(tái)、操作間每餐都要沖洗一次。
六、鍋爐房崗位責(zé)任制
保證供應(yīng)每天每餐蒸飯間、面食間供氣，并負(fù)責(zé)上午、下午開小供應(yīng)，這是鍋爐司爐工共同職責(zé)。
1、認(rèn)真執(zhí)行鍋爐安全操作管理制度，嚴(yán)禁違章操作。
2、鍋爐運(yùn)行時(shí)，應(yīng)堅(jiān)持崗位，不得任意離開，如確有事離開時(shí)，要有人頂替看管，無(wú)事不留外人。
3、每天必須按時(shí)燒足開水，以供應(yīng)供應(yīng)。
4、注意節(jié)約用氣、煤，做到隨用隨開，不用就關(guān)，并做到節(jié)約用汽、煤。
5、蒸飯、蒸面食時(shí)要加強(qiáng)聯(lián)系，及時(shí)供應(yīng)，中途不得任意中斷送氣。
6、定期維修保養(yǎng)鍋爐設(shè)備，做到安全生產(chǎn)和文明操作，防止事故發(fā)生。
7、定期出爐灰，保持管道暢通，按期進(jìn)行水質(zhì)化驗(yàn)，保證鍋爐正常運(yùn)行。
8、保管鍋爐房工具，并做好衛(wèi)生包干區(qū)工作，保持鍋爐房環(huán)境整潔。
9、鍋爐運(yùn)行時(shí)，應(yīng)注意水位表和壓力表及檢查管道是否漏氣，閥門是否靈活有效，以保證鍋爐正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
10、冬季要及時(shí)包扎好供氣管道，以防凍裂，影響正常供氣。
食堂崗位職責(zé) 18
1.炊事員必須嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。做到按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事需請(qǐng)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
2.炊事員要樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德,文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。
3.炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規(guī)定方可上崗工作。
4. 炊事員必須講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)必須穿戴工作衣帽。
5.炊事員應(yīng)具有一定工作經(jīng)驗(yàn)，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學(xué)搭配，粗菜精做，保證飯菜營(yíng)養(yǎng)，口味純正。
6.炊事員要及時(shí)打掃食堂衛(wèi)生，及時(shí)清潔炊具，食堂配餐設(shè)備應(yīng)定期消毒，餐具消毒柜要定時(shí)開啟，物品擺放整齊有序，保證食堂有良好的通風(fēng)。
7.炊事員應(yīng)妥善保管干、鮮食品，杜絕霉?fàn)�變質(zhì)的食品下鍋，每餐所做的飯菜都要妥善保管。確保就餐員工飲食安全，防止食物中毒事故的`發(fā)生。
8.生熟食品要分開存放并要用網(wǎng)罩遮蓋，制作生熟食品的工具要區(qū)分開，特別注意涼菜的制作和存放管理。杜絕食品混放、混存，防止交叉感染。
9.廚房應(yīng)備有廚余桶、污物桶，廚余、污物應(yīng)當(dāng)天清理，如需隔夜清除應(yīng)加蓋隔離。
10.清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲劑應(yīng)分開放置，防止中毒事故的發(fā)生。
11.炊事員在使用電、氣、水時(shí)必須依據(jù)安全規(guī)范進(jìn)行操作，防止安全事故的發(fā)生。
12.炊事員要保證按時(shí)開膳，在勻飯菜時(shí)要一視同仁，決不能優(yōu)親厚友，更要杜絕食堂食品及物資的外流，一旦發(fā)現(xiàn)作內(nèi)盜論處。
13.炊事員在下班前應(yīng)做到“三關(guān)”，即關(guān)氣源、關(guān)電源、關(guān)水源。且必須把窗戶關(guān)好，門鎖好后方可下班。上班后應(yīng)及時(shí)打開門窗進(jìn)行通風(fēng)，防止液化氣泄漏造成安全事故。
14.食堂工作重地杜絕閑雜人員進(jìn)入，炊事員對(duì)進(jìn)入食堂的閑雜人員要及時(shí)清退。
15.負(fù)責(zé)制訂一周的食譜并提供預(yù)購(gòu)食品的明細(xì)，食譜確定后原則上不得變更，確需要變更時(shí)要爭(zhēng)得膳食管理委員會(huì)的同意。
16.炊事員應(yīng)不斷提高烹調(diào)技術(shù)，逐步提高技能，以滿足就餐員工生活的.需求。
17.工作要有計(jì)劃性，要隨時(shí)掌握就餐人員的變化，防止盲目的投入造成不必要的浪費(fèi)。
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