食堂崗位職責(zé)15篇
在快速變化和不斷變革的今天，大家逐漸認(rèn)識(shí)到崗位職責(zé)的重要性，制定崗位職責(zé)有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。想學(xué)習(xí)制定崗位職責(zé)卻不知道該請(qǐng)教誰(shuí)？以下是小編整理的食堂崗位職責(zé)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食堂崗位職責(zé)1
食堂主管崗位職責(zé)
1、在總務(wù)主任領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營(yíng)管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成學(xué)校交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。
2、制定食堂工作計(jì)劃和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。
3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類(lèi)事故發(fā)生;食堂主管是食堂安全工作第一責(zé)任人。
4、加強(qiáng)食堂員工的`教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的積極性。
5、負(fù)責(zé)食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量;擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，增加花樣品種、風(fēng)味特色;把熱情周到為師生員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項(xiàng)管理工作。
6、協(xié)助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督采購(gòu)員工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正常價(jià)格采購(gòu)，并落實(shí)索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類(lèi)設(shè)置采購(gòu)相關(guān)檔案。
7、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開(kāi)管理。
9、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉(cāng)庫(kù)，保證存放食品的倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無(wú)毒，防止食品污染。不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量
10、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項(xiàng)工作按規(guī)范操作。
11、愛(ài)護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。
12、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門(mén)的工作人員對(duì)食堂的檢查，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處置。
13、每年對(duì)食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對(duì)不符合健康要求的人員，及時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。
14、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定年度購(gòu)置計(jì)劃，報(bào)總務(wù)主任審核后，上報(bào)公司后勤部審批。
15、完成好總務(wù)主任交辦的其它工作。
食堂崗位職責(zé)2
廚師職責(zé)
1、保證師生員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時(shí)開(kāi)飯，保證飯菜美味可口。
2、與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開(kāi)，放置整齊，廚具無(wú)油污，個(gè)人講究衛(wèi)生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣(mài)食品一律用飯夾子等。
3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。
4、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。
5、語(yǔ)言文明，不與師生爭(zhēng)吵。
6、協(xié)助制訂食譜，搞好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐。
7、負(fù)責(zé)工作場(chǎng)所安全及節(jié)能工作。
8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。
食堂崗位職責(zé)3
食堂保管員職責(zé)
1、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)主副食及其它物資的保管和驗(yàn)收工作，保證在庫(kù)物資不變質(zhì)、不霉?fàn)�、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。
2、主動(dòng)平衡庫(kù)存物資，及時(shí)向主管和采購(gòu)員提供采購(gòu)物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。
3、保證倉(cāng)庫(kù)清潔，物資放置有序，標(biāo)識(shí)清楚。
4、嚴(yán)格出入庫(kù)手續(xù)，并做好出入庫(kù)物品的驗(yàn)收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合盤(pán)點(diǎn)清理庫(kù)存。
5、倉(cāng)庫(kù)食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)主管簽字批準(zhǔn)外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。
6、注意倉(cāng)庫(kù)安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。
7、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的`其他工作。
食堂崗位職責(zé)4
1.炊事員必須嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。做到按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事需請(qǐng)假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。
2.炊事員要樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德,文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。
3.炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規(guī)定方可上崗工作。
4. 炊事員必須講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)必須穿戴工作衣帽。
5.炊事員應(yīng)具有一定工作經(jīng)驗(yàn)，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學(xué)搭配，粗菜精做，保證飯菜營(yíng)養(yǎng)，口味純正。
6. 炊事員要及時(shí)打掃食堂衛(wèi)生，及時(shí)清潔炊具，食堂配餐設(shè)備應(yīng)定期消毒，餐具消毒柜要定時(shí)開(kāi)啟，物品擺放整齊有序，保證食堂有良好的通風(fēng)。
7. 炊事員應(yīng)妥善保管干、鮮食品，杜絕霉?fàn)�變質(zhì)的食品下鍋，每餐所做的飯菜都要妥善保管。確保就餐員工飲食安全，防止食物中毒事故的發(fā)生。
8. 生熟食品要分開(kāi)存放并要用網(wǎng)罩遮蓋，制作生熟食品的工具要區(qū)分開(kāi)，特別注意涼菜的'制作和存放管理。杜絕食品混放、混存，防止交叉感染。
9.廚房應(yīng)備有廚余桶、污物桶，廚余、污物應(yīng)當(dāng)天清理，如需隔夜清除應(yīng)加蓋隔離。
10.清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲(chóng)劑應(yīng)分開(kāi)放置，防止中毒事故的發(fā)生。
11.炊事員在使用電、氣、水時(shí)必須依據(jù)安全規(guī)范進(jìn)行操作，防止安全事故的發(fā)生。
12.炊事員要保證按時(shí)開(kāi)膳，在勻飯菜時(shí)要一視同仁，決不能優(yōu)親厚友，更要杜絕食堂食品及物資的外流，一旦發(fā)現(xiàn)作內(nèi)盜論處。
13.炊事員在下班前應(yīng)做到“三關(guān)”，即關(guān)氣源、關(guān)電源、關(guān)水源。且必須把窗戶關(guān)好，門(mén)鎖好后方可下班。上班后應(yīng)及時(shí)打開(kāi)門(mén)窗進(jìn)行通風(fēng)，防止液化氣泄漏造成安全事故。
14.食堂工作重地杜絕閑雜人員進(jìn)入，炊事員對(duì)進(jìn)入食堂的閑雜人員要及時(shí)清退。
15.負(fù)責(zé)制訂一周的食譜并提供預(yù)購(gòu)食品的明細(xì)，食譜確定后原則上不得變更，確需要變更時(shí)要爭(zhēng)得膳食管理委員會(huì)的同意。
16.炊事員應(yīng)不斷提高烹調(diào)技術(shù)，逐步提高技能，以滿足就餐員工生活的需求。
17.工作要有計(jì)劃性，要隨時(shí)掌握就餐人員的變化，防止盲目的投入造成不必要的浪費(fèi)。
食堂崗位職責(zé)5
在幼兒園分管領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)下開(kāi)展食堂用品的驗(yàn)收工作，并及時(shí)完成分管領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
一、必須學(xué)好《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生常識(shí)，掌握相應(yīng)的業(yè)務(wù)知識(shí)。
二、認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格遵守幼兒園及食堂的各項(xiàng)管理規(guī)章制度及實(shí)施細(xì)則。
三、認(rèn)真執(zhí)行食品驗(yàn)收制度，每天對(duì)購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的貨品進(jìn)行驗(yàn)收、過(guò)秤，嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)。
四、建立臺(tái)帳制度，對(duì)每天驗(yàn)收、采購(gòu)的食品做好品名、數(shù)量、價(jià)格、進(jìn)貨日期、質(zhì)量情況的`登記工作。
五、檢驗(yàn)貨品有無(wú)合格及檢疫證明。
六、有些食品外表看不出質(zhì)量問(wèn)題，但在烹調(diào)時(shí)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，應(yīng)立即與食品采購(gòu)員聯(lián)系，及時(shí)處理變質(zhì)食品，并重新購(gòu)買(mǎi)。
七、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不符合要求的食品不簽收。
八、驗(yàn)收后向保管員或有關(guān)人員分門(mén)別類(lèi)交代清楚。
九、驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。
十、及時(shí)了解市場(chǎng)行情，掌握原料的價(jià)格變動(dòng)。
食堂崗位職責(zé)6
食堂主任崗位職責(zé)
一、認(rèn)真學(xué)習(xí)、貫徹、執(zhí)行國(guó)家的方針、政策、法規(guī)，服從學(xué)院、公司黨、政領(lǐng)導(dǎo)，全心全意做好餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)和管理工作。
二、主持食堂的全面工作，科學(xué)、合理的布置安排各項(xiàng)工作任務(wù)；定期檢查工作的落實(shí)情況；考核各部門(mén)負(fù)責(zé)人的工作成績(jī)；注重相互交流工作經(jīng)驗(yàn)，共同提高管理水平。
三、按任期目標(biāo)和經(jīng)濟(jì)責(zé)任制，分別制訂出各班組的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)和任務(wù)，并根據(jù)各班組完成任務(wù)和經(jīng)濟(jì)效益情況，做出獎(jiǎng)、罰的具體方案和內(nèi)容。
四、圍繞經(jīng)濟(jì)工作的中心，選聘下屬管理人員和職工（包括外來(lái)務(wù)工人員），并簽訂必要的合同契約。
五、主持召開(kāi)各種類(lèi)型的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)以及相關(guān)會(huì)議，聽(tīng)取、指導(dǎo)基層工作，做好解決問(wèn)題的決策。
六、負(fù)責(zé)社會(huì)效益的培育工作，隨時(shí)聽(tīng)取就餐者對(duì)餐飲工作的意見(jiàn)，同就餐者共同搞好精神文明共建活動(dòng)，加強(qiáng)一方穩(wěn)定工作。
七、加強(qiáng)食堂財(cái)務(wù)的監(jiān)督檢查工作，隨時(shí)隨地的聽(tīng)取食堂核算員的財(cái)務(wù)分析和匯報(bào)，檢查原材料和成品的價(jià)格、質(zhì)量和數(shù)量以及來(lái)源，檢查運(yùn)作情況等。要精打細(xì)算，開(kāi)源節(jié)流，不斷增強(qiáng)學(xué)生食堂的經(jīng)濟(jì)實(shí)力。
八、加強(qiáng)對(duì)職工的精神文明和職業(yè)道德教育，建立健全各個(gè)崗位的責(zé)任制和規(guī)章制度，教育職工樹(shù)立強(qiáng)烈的企業(yè)精神和增強(qiáng)主觀能動(dòng)性，不斷提高職工的思想、業(yè)務(wù)素質(zhì)，內(nèi)修素質(zhì)，外樹(shù)形象，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
九、大力支持和協(xié)助黨、團(tuán)、工會(huì)的工作，提高學(xué)生食堂的整體形象。
十、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的任務(wù)。
食堂工作檢查員崗位職責(zé)
一、在總公司的領(lǐng)導(dǎo)下，以公司的利益為己任，積極、主動(dòng)、認(rèn)真、嚴(yán)肅、努力完成好本崗位工作。
二、嚴(yán)格以公司制訂的各項(xiàng)規(guī)章制度中的細(xì)則為尺度，每日對(duì)食堂的各個(gè)基層部門(mén)執(zhí)行各項(xiàng)制度情況進(jìn)行常規(guī)性的檢查[采購(gòu)運(yùn)輸、餐飲服務(wù)的項(xiàng)目（飯菜品種花樣、環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生、儲(chǔ)存設(shè)備和加工設(shè)備以及工具的衛(wèi)生、窗口服務(wù)的質(zhì)量、勞動(dòng)紀(jì)律）、就餐規(guī)定、安全生產(chǎn)]，同時(shí)做好檢查記錄。
三、在常規(guī)檢查中，根據(jù)檢查記錄，核實(shí)規(guī)章條款，寫(xiě)出處理意見(jiàn)，報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，及時(shí)張貼通報(bào)。
四、對(duì)通報(bào)的內(nèi)容必須有事實(shí)依據(jù)，處罰的尺度適當(dāng)，文筆精練，張貼工整。要嚴(yán)肅規(guī)章制度，不得以權(quán)某私，不得軟化規(guī)章，不許得過(guò)且過(guò)。
五、及時(shí)收集就餐者對(duì)餐飲服務(wù)的意見(jiàn)，落實(shí)意見(jiàn)內(nèi)容，給領(lǐng)導(dǎo)解決問(wèn)題提供準(zhǔn)確的事實(shí)依據(jù)。
六、發(fā)揮主觀能動(dòng)作用，完成好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。
食堂核算員職責(zé)
一、記好食堂各班組領(lǐng)取主副食原料、調(diào)味品等明細(xì)帳。充分掌握主副食組領(lǐng)取的主副食原料及調(diào)味品等使用情況及制成品和成品數(shù)量，便于核算成本。
二、各項(xiàng)領(lǐng)料單一式三份，核算員每天要主動(dòng)索取一份，以便準(zhǔn)確記好領(lǐng)料和用料帳。
三、及時(shí)公布今日市場(chǎng)主副食原料及調(diào)味品市場(chǎng)價(jià)格，每餐食譜及銷(xiāo)售價(jià)格。
四、做好每日飯菜成本核算工作，及時(shí)填寫(xiě)食堂日經(jīng)濟(jì)活動(dòng)報(bào)告單，并按規(guī)定時(shí)間報(bào)送公司財(cái)務(wù)室。
五、在工作中，要堅(jiān)持原則，一絲不茍。不得有溫情主義思想，更不準(zhǔn)有不負(fù)責(zé)任的行為出現(xiàn)。
六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
保管員崗位職責(zé)
一、要遵守各種規(guī)章制度。堅(jiān)持原則，不循私情，不謀私利，一心為公，敢于向不良傾向做斗爭(zhēng)，忠誠(chéng)地做好保管工作。
二、認(rèn)真記好保管帳。入庫(kù)時(shí)，要認(rèn)真檢斤、點(diǎn)數(shù)、檢質(zhì)和核對(duì)好票據(jù)上填寫(xiě)的品名、數(shù)量、金額，準(zhǔn)確無(wú)誤后，方可入庫(kù)存放。出庫(kù)物品時(shí)，要過(guò)稱、點(diǎn)數(shù)，寫(xiě)好出庫(kù)單，由領(lǐng)料人簽字后，方可出庫(kù)。憑出庫(kù)單記好出庫(kù)帳。
三、認(rèn)真做好物品保管工作。對(duì)存放物品，勤檢驗(yàn)、整理，嚴(yán)防變質(zhì)，蟲(chóng)害鼠咬或丟失。確保倉(cāng)庫(kù)安全無(wú)事故。
四、倉(cāng)庫(kù)要保持整潔衛(wèi)生。收貨后及時(shí)入庫(kù)，分類(lèi)存放，保管，不得混放亂堆。
五、切實(shí)掌管庫(kù)存物品情況，及時(shí)提出需購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)食堂主任或部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，交供應(yīng)部。嚴(yán)防庫(kù)存積壓或缺少影響供應(yīng)兩種現(xiàn)象出現(xiàn)。
六、要認(rèn)真地同核算員緊密協(xié)作。相互溝通相互幫助，各盡其職，各盡其責(zé)，共同做好保管與核算相互制約的各項(xiàng)工作。
七、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
一、在食堂主任領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。做好炊事員勞動(dòng)安排和思想政治工作。
二、協(xié)助食堂主任制定好食譜，并定期合理調(diào)整和創(chuàng)新食譜，并予以落實(shí)。
三、每天做好本部門(mén)所需原材料采購(gòu)計(jì)劃，并準(zhǔn)時(shí)遞交采購(gòu)組。
四、抓好主副食加工程序和制作規(guī)范工作。做到：主副食成品，規(guī)格達(dá)標(biāo)，質(zhì)量上乘。
五、組織賣(mài)飯人員上崗，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯。同時(shí)協(xié)助食堂主任解決賣(mài)飯時(shí)出現(xiàn)的臨時(shí)性的問(wèn)題。
六、帶領(lǐng)炊事員搞好各項(xiàng)衛(wèi)生工作，優(yōu)化食堂環(huán)境，確保食品衛(wèi)生。
七、抓好炊具、餐具清洗、消毒管理使用和設(shè)備保養(yǎng)工作。
八、抓好安全生產(chǎn)工作。
九、協(xié)助食堂主任做好考勤工作。
炊事員崗位責(zé)任
一、在食堂主任的領(lǐng)導(dǎo)和廚師長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度，相互配合，各盡其責(zé)，工作有序，完成好本職工作。
二、必須嚴(yán)格遵守國(guó)家《食品衛(wèi)生法》完成食品的加工、制做、銷(xiāo)售和貯藏過(guò)程。
三、要愛(ài)崗敬業(yè)，專研技術(shù)，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)，嚴(yán)格食品加工的操作規(guī)程和烹飪方法，做到和達(dá)到崗位所要求的標(biāo)準(zhǔn)。
四、注重增產(chǎn)節(jié)約，防止跑冒滴漏，杜絕浪費(fèi)，降低成本，保證質(zhì)量。
五、嚴(yán)格按《設(shè)備操作規(guī)程》程序操作，不得違章操作，杜絕一切人身安全事故發(fā)生。
六、設(shè)備使用后，要保持設(shè)備的整潔、衛(wèi)生。
七、保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，按制度進(jìn)行各類(lèi)的衛(wèi)生清掃和保潔。
八、重視窗口服務(wù)意識(shí)，講文明禮貌，講文明用語(yǔ)，著專用服裝，佩帶服務(wù)胸牌，唱賣(mài)唱收，杜絕差錯(cuò)。
九、嚴(yán)禁攜帶物品外出送人、隨便品嘗食物、帶外人進(jìn)操作間。
十、發(fā)揮主觀能動(dòng)作用，創(chuàng)造性地工作。
司爐工崗位職責(zé)
一、要嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和操作規(guī)程及安全作業(yè)。
二、根據(jù)食品制作加工需要，及時(shí)提供足夠能源。
三、不斷提高改進(jìn)司爐技術(shù)，以提高煤氣的燃燒率，節(jié)約用氣。
四、及時(shí)清潔鍋爐及工作場(chǎng)地，保持衛(wèi)生。
五、注意維護(hù)鍋爐一切設(shè)施，發(fā)現(xiàn)故障要及時(shí)排除或報(bào)修，堅(jiān)決杜絕事故發(fā)生。
洗消員崗位職責(zé)
一、必須嚴(yán)格按照國(guó)家衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)餐飲業(yè)的餐具消毒衛(wèi)生法規(guī)要求進(jìn)行本崗位工作。
二、本著對(duì)就餐者身體健康高度負(fù)責(zé)的態(tài)度進(jìn)行操作，對(duì)餐具進(jìn)行清洗，對(duì)洗過(guò)的餐具進(jìn)行消毒處理。
三、回收后的餐具必須經(jīng)過(guò)如下過(guò)程進(jìn)行洗消：
�。ㄒ唬┎捅P(pán)：分類(lèi)→沖洗→消毒液浸泡→清水沖洗→洗消機(jī)清洗、消毒→整理，裝入專用容器儲(chǔ)存?zhèn)溆谩?/p>
�。ǘ┛曜雍蜏祝簺_洗→消毒液浸泡→清水浸泡和沖洗→高溫烘干→整理，裝入箸籠。
四、餐具洗消后的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是：不得有任何殘?jiān)透街铩?/p>
五、餐具存放備用時(shí)間夏季超過(guò)24小時(shí)、冬季超過(guò)48小時(shí)的'，必須重新進(jìn)行洗消處理。
六、洗消機(jī)械內(nèi)的水必須一餐一換；設(shè)備和容器一餐一清洗和消毒；清洗消毒后的餐具嚴(yán)禁落地；洗消后的餐具必須擺放整齊。
七、保證洗消室內(nèi)的衛(wèi)生潔凈無(wú)死角；設(shè)備容器潔凈；下水道的明渠無(wú)附著物、無(wú)異味；無(wú)關(guān)人員不得入內(nèi)。
八、在確保洗消質(zhì)量的前提下，盡量降低水和消毒劑的消耗。
九、發(fā)揮主觀能動(dòng)作用，保質(zhì)、保量、準(zhǔn)時(shí)完成任務(wù)。
衛(wèi)生保潔員崗位職責(zé)
一、嚴(yán)格按餐飲業(yè)對(duì)就餐環(huán)境的要求和法規(guī)進(jìn)行本崗位工作。
二、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，不遲到、不早退，不脫崗。食客餐后，及時(shí)清理桌凳，保證后續(xù)人員有座位，做到：桌面無(wú)殘?jiān)ｏ埡兔黠@的湯跡；凳面干凈、干燥，誰(shuí)時(shí)都可入坐；地面無(wú)污物。
三、保證售飯口地面和主要通道的污物隨有隨清。
四、保證清洗消毒餐具前的工序盡量做到徹底、利索，殘?jiān)ｏ埍M量保留在泔水桶內(nèi)，餐盤(pán)盡量干凈無(wú)附著物。
五、洗消前后的筷子擺放必須頭尾一致；洗消干燥后的筷子擺放到箸籠里必須頭向下。
六、保證就餐環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔，四璧無(wú)塵，無(wú)懸掛物；窗明幾凈，漆見(jiàn)亮光；夏秋兩季一個(gè)視覺(jué)面蒼蠅個(gè)數(shù)不超過(guò)三個(gè)；清潔工具分類(lèi)整理并擺放整齊有序；監(jiān)督就餐者不得吸煙；餐廳門(mén)口周?chē)坏糜腥魏蚊黠@雜物；不得有與餐飲公司無(wú)關(guān)的張貼物。
七、在保證保潔質(zhì)量的前提下，節(jié)約水和洗滌劑的使用，修舊利廢，減少清掃工具的消耗。
八、每周徹底保潔的時(shí)間和內(nèi)容是：
星期一，所有的餐桌；星期二，洗消箸籠；星期三，所有的餐凳；星期四，周?chē)蔫担恍瞧谖�，玻璃和門(mén)窗。
九、發(fā)揮主觀能動(dòng)性，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。
機(jī)械維修員崗位職責(zé)
一、服從領(lǐng)導(dǎo)對(duì)工作的安排，堅(jiān)守工作崗位，隨時(shí)接受工作任務(wù)，干好本職工作，服務(wù)好生產(chǎn)第一線。
二、保質(zhì)保量完成所有炊事機(jī)械的常規(guī)檢查、維修、保養(yǎng)任務(wù)，保證炊事機(jī)械不帶病運(yùn)轉(zhuǎn)。完成所有照明燈的更換和部分已損壞開(kāi)關(guān)及低值易耗材料的更換。
三、鉆研維修技術(shù)和學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，熟練掌握現(xiàn)有炊事機(jī)械的性能、構(gòu)造原理、易損零件、生產(chǎn)廠家、出廠日期等，建立維修檔案。
四、幫助和指導(dǎo)炊事員正確使用和精心保養(yǎng)設(shè)備，力爭(zhēng)設(shè)備的使用期限超長(zhǎng)，維修費(fèi)用最少；堅(jiān)持修舊利廢，降低維修成本。
五、設(shè)備維修后，要保證不在設(shè)備上和設(shè)備周邊留下任何污跡、油污和報(bào)廢零部件；保證設(shè)備重新運(yùn)轉(zhuǎn)后正常、不漏油，不得對(duì)食品有任何污染。
六、要協(xié)助設(shè)備的使用者，共同搞好生產(chǎn)的安全工作。
七、設(shè)備出現(xiàn)較重大問(wèn)題要及時(shí)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)自己不能維修的要提計(jì)劃和請(qǐng)示。
八、管轄內(nèi)一切設(shè)施的維修或加固要在各個(gè)餐飲區(qū)的配合下積極主動(dòng)做好。臨時(shí)安裝的設(shè)施或電源布線等項(xiàng)工作，要及時(shí)，保質(zhì)保量地完成。
九、做好寒暑假期的維修保養(yǎng)設(shè)備的計(jì)劃。
十、發(fā)揮主觀能動(dòng)作用，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。
食堂崗位職責(zé)7
廚工(面點(diǎn)工、勤雜工)職責(zé)
1、協(xié)助廚師領(lǐng)料。
2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。
3、配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開(kāi)飯工作。
4、配合服務(wù)員完成餐后的廚具回收與清洗。
5、與服務(wù)員共同做好紫外線等消毒工作。
6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的'臨時(shí)性工作。
食堂崗位職責(zé)8
1、具有良好的職業(yè)道德，熱愛(ài)本職工作，責(zé)任心強(qiáng)，全面負(fù)責(zé)幼兒食堂的組織管理和協(xié)調(diào)工作，對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生安全和幼兒伙食質(zhì)量負(fù)責(zé)，保證食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；
2、尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同事，工作做到上請(qǐng)下達(dá)，協(xié)助保健醫(yī)生做好廚房管理工作，發(fā)揮橋梁和紐帶作用；
3、工作中嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)把采購(gòu)驗(yàn)收關(guān)，確保食品原料的食品質(zhì)量。嚴(yán)把食品加工關(guān)，確保食品衛(wèi)生安全，杜絕食物中毒事故發(fā)生；
4、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒園衛(wèi)生保健制度，督促食堂人員按各班幼兒出勤人數(shù)準(zhǔn)備餐具，保證每位幼兒一盤(pán)一碗，對(duì)幼兒膳食安排做到心中有數(shù)，嚴(yán)格按食譜操作，不得隨意變更食譜，對(duì)所需食品要提前開(kāi)出菜單，交付食品采購(gòu)人員采買(mǎi)；5、做好飯菜試嘗、留樣工作并填寫(xiě)每餐留樣記錄，安全操作預(yù)防食物中毒事件發(fā)生；
6、嚴(yán)格按照消毒制度進(jìn)行消毒工作并填寫(xiě)消毒記錄；
7、與食堂其他人員一起承擔(dān)食堂的'衛(wèi)生清潔工作，做到每日一小掃，周末一打掃，隨時(shí)保持食堂干凈整潔，地面無(wú)油污，餐具做到隨用隨清，不積攢無(wú)油污，生熟分開(kāi)，擺放整齊；
8、認(rèn)真學(xué)習(xí)鉆研業(yè)務(wù)，不斷創(chuàng)新，協(xié)助食堂積極為幼兒和教師改善食譜種類(lèi)；
9、下班前認(rèn)真檢查食堂水、電、氣的使用閥門(mén)和開(kāi)關(guān)，做到安全使用。
食堂崗位職責(zé)9
一、負(fù)責(zé)食堂票證、往來(lái)款項(xiàng)的收付工作及食堂有關(guān)現(xiàn)金的`存、取、轉(zhuǎn)業(yè)務(wù)工作。
二、支付零星采購(gòu)的款項(xiàng)，支付報(bào)銷(xiāo)有關(guān)開(kāi)支。
三、做好師生校電子售飯卡的辦理、銷(xiāo)售、充值等工作。
四、協(xié)助司務(wù)長(zhǎng)、會(huì)計(jì)、組長(zhǎng)做好食堂管理工作。
五、堅(jiān)守崗位，服從安排，完成總務(wù)處臨時(shí)安排的突擊性工作。
食堂崗位職責(zé)10
1、員工活動(dòng)組織、培訓(xùn)及會(huì)議主持等;
2、發(fā)布招聘信息、篩選應(yīng)聘人員資料
3、監(jiān)督員工考勤、審核和辦理請(qǐng)休假手續(xù)
4、組織、安排應(yīng)聘人員面試
5、辦理員工入職及轉(zhuǎn)正、調(diào)動(dòng)、離職等異動(dòng)手續(xù)
6、管理公司人事檔案
7、熟悉社保、公積金辦理
8、熟悉辦公用品的申購(gòu)、發(fā)放和日常行政工作
9、有責(zé)任心、工作態(tài)度認(rèn)真負(fù)責(zé)積極主動(dòng)
10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事項(xiàng)
食堂崗位職責(zé)11
（1） 負(fù)責(zé)食堂食材的.采購(gòu)，保證食材新鮮及品質(zhì)，勵(lì)行節(jié)約、杜絕浪費(fèi)，合理控制伙食成本。
�。�2） 每日做好食材采購(gòu)登記、驗(yàn)收工作，做到大公無(wú)私，確保食品的數(shù)量和質(zhì)量，并每日與食堂管理員核對(duì)。
�。�3） 負(fù)責(zé)早、中、晚餐的烹飪調(diào)制，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，確保食物衛(wèi)生，不加工霉?fàn)�，變質(zhì)食物，杜絕食物中毒現(xiàn)象。保證員工按時(shí)就餐并給員工盛好飯菜。
（4） 計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
�。�5） 缺少食材、煤氣應(yīng)當(dāng)及時(shí)與食堂管理員報(bào)備申請(qǐng)采購(gòu)。
�。�6） 負(fù)責(zé)餐具消毒，每天消毒一次。
�。�7） 負(fù)責(zé)搞好食堂衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生，確保無(wú)衛(wèi)生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序。
�。�8） 愛(ài)護(hù)食堂炊具，器皿等公用財(cái)產(chǎn)，對(duì)損壞的公用物品及時(shí)上報(bào)。
（9） 按規(guī)操作 、注意安全，防止工傷、火災(zāi)事故。
�。�10） 負(fù)責(zé)員工食堂公共區(qū)域的衛(wèi)生打掃。
�。�11） 因公外出無(wú)法按時(shí)就餐時(shí)須及時(shí)向食堂管理員或廚師報(bào)備，保留飯菜。
（12） 不得隨便離崗，有事請(qǐng)假，按有關(guān)規(guī)定扣發(fā)工資，休假須告知食堂管理員，方便其安排。
�。�13） 最后離開(kāi)廚房時(shí)及時(shí)檢查煤氣、水電、門(mén)是否及時(shí)關(guān)閉，安全操作，杜絕浪費(fèi)。
食堂崗位職責(zé)12
1.維護(hù)部門(mén)人員信息及編制,負(fù)責(zé)部門(mén)辦公用品及材料采買(mǎi);
2.制定預(yù)算，協(xié)助管理部門(mén)各項(xiàng)費(fèi)用;監(jiān)管部門(mén)考勤，做好員工關(guān)懷;
3.協(xié)助部門(mén)日常工作及各類(lèi)項(xiàng)目,策劃安排各類(lèi)會(huì)議及行程、年會(huì)及部門(mén)活動(dòng);
4.負(fù)責(zé)部門(mén)內(nèi)部相關(guān)商務(wù)支持，經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)分析以及合同項(xiàng)目整理。
5.上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交代的其他工作。
食堂崗位職責(zé)13
1.班長(zhǎng)應(yīng)在總務(wù)部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本食堂全方位的管理工作，處理食堂日常事務(wù)。
2.根據(jù)師生營(yíng)養(yǎng)需要和烹調(diào)原理，主持制定每周食譜、菜譜，嚴(yán)格檢查每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，防止原材料腐爛變質(zhì)，厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。搞好成本核算和營(yíng)養(yǎng)分析，計(jì)劃食堂每餐所供主副食品的品種類(lèi)、數(shù)量，制定購(gòu)貨計(jì)劃，及時(shí)檢查處理臨時(shí)發(fā)生的問(wèn)題。
3.團(tuán)結(jié)全班組同志，共同努力、不斷學(xué)習(xí)、不斷創(chuàng)新、不斷調(diào)整提高食品質(zhì)量，共同完成其他各項(xiàng)工作任務(wù)。
4.按照《食品安全法》落實(shí)衛(wèi)生工作崗位責(zé)任制，實(shí)行定人、定物、定質(zhì)，劃片分工，包干負(fù)責(zé)，搞好食品衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生，室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，防止食物中毒，保證安全生產(chǎn)。
5.負(fù)責(zé)監(jiān)督保管對(duì)購(gòu)進(jìn)的原材料質(zhì)量、數(shù)量的驗(yàn)收。所需物資必須當(dāng)日上日記賬，且當(dāng)日在全面審查日記賬后，在日記賬和發(fā)票上簽字。
6.支持協(xié)助會(huì)計(jì)、出納、保管搞好日清月結(jié)，配合會(huì)計(jì)管理好窗口機(jī)。
7.嚴(yán)格管理好食堂所有公物，無(wú)故損壞或丟失，必須查明原因，組織賠償。
8.負(fù)責(zé)全班人員的考勤、管理。做到紀(jì)律嚴(yán)明，平等待人。合理安排勞動(dòng)力，根據(jù)個(gè)人的`工作情況，建立合理的工作秩序，若出現(xiàn)重大事故，必究責(zé)任。
食堂崗位職責(zé)14
食堂管理員崗位職責(zé)：
一、負(fù)責(zé)食堂的全面工作，認(rèn)真貫徹食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度。
二、了解食堂從業(yè)人員的'晨檢情況及身體狀況，并做好當(dāng)天的工作安排和分工。
三、每天做好食品驗(yàn)收，拒收存在質(zhì)量問(wèn)題的食品及原料。
四、保證食堂食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工供應(yīng)過(guò)程符合規(guī)定，操作規(guī)范，消除安全隱患。
五、每周與食品衛(wèi)生管理員(保健教師)議定營(yíng)養(yǎng)菜譜，測(cè)定需求量和價(jià)格成本，平衡每月盈虧。
六、善于傾聽(tīng)和正確對(duì)待處理師生及家長(zhǎng)的意見(jiàn)和要求，不斷提高食堂服務(wù)質(zhì)量。
七、與倉(cāng)庫(kù)保管員一起每月一次清倉(cāng)盤(pán)點(diǎn)，做到賬目清楚，賬物相符。
八、一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，立即向園長(zhǎng)匯報(bào)，并在領(lǐng)導(dǎo)小組的統(tǒng)一指揮下，積極執(zhí)行應(yīng)急預(yù)案。
九、負(fù)責(zé)食堂內(nèi)防火、防盜安全工作。
食堂崗位職責(zé)15
一、食堂管理員
（一）崗位職責(zé)
1、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開(kāi)管理。
2、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂廚師工作，每日定期查看一次主、副食倉(cāng)庫(kù)，保證存放食品的倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無(wú)毒，防止食品污染。不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。
3、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門(mén)的工作人員對(duì)食堂的檢查，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處置。
4、每年對(duì)食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對(duì)不符合健康要求的人員，及時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。
5、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定月度購(gòu)置計(jì)劃，報(bào)財(cái)務(wù)成控審核后，上報(bào)公司審批。
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1、每天對(duì)《食品采購(gòu)收貨單》審核簽字，監(jiān)督食堂把好食品入庫(kù)關(guān)。并不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。
2、每周六制定食堂下周食譜，周日公布。
3、每日經(jīng)常對(duì)食堂各工作進(jìn)行巡查，了解員工的工作及設(shè)備運(yùn)行狀況。
4、隨時(shí)抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。
5、每?jī)芍苤鞒终匍_(kāi)一次食堂工作例會(huì)，對(duì)前段工作進(jìn)行總結(jié)，根據(jù)存在問(wèn)題提出改進(jìn)意見(jiàn)和做好今后重點(diǎn)工作安排。
6、每月對(duì)食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生等進(jìn)行一次全面小結(jié)，并向經(jīng)理匯報(bào)。
7、每月回訪員工意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)工作。
8、每天根據(jù)菜譜及食堂實(shí)際情況下制定第二天的采購(gòu)單。
9、每天下班后檢查一遍食堂門(mén)窗關(guān)鎖等安全情況。
二、廚師
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1、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)主副食及其它物資的保管和驗(yàn)收工作，保證在庫(kù)物資不變質(zhì)、不霉?fàn)�、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。
2、主動(dòng)平衡庫(kù)存物資，及時(shí)向食堂管理員和采購(gòu)員提供采購(gòu)物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。
3、保證倉(cāng)庫(kù)清潔，物資放置有序，標(biāo)識(shí)清楚。
4、嚴(yán)格出入庫(kù)手續(xù)，并做好出入庫(kù)物品的驗(yàn)收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合盤(pán)點(diǎn)清理庫(kù)存。
5、倉(cāng)庫(kù)食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)后勤主管簽字批準(zhǔn)方可外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。
6、注意倉(cāng)庫(kù)安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。
7、保證員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時(shí)開(kāi)飯，保證飯菜美味可口。
8、與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到食堂窗戶明凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開(kāi)，放置整齊，廚具無(wú)油污，個(gè)人講究衛(wèi)生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，接觸食品一律用一次性手套等。
9、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。
10、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。
11、語(yǔ)言文明，不與員工爭(zhēng)吵。
12、制訂食譜，搞好員工營(yíng)養(yǎng)配餐。
13、負(fù)責(zé)工作場(chǎng)所安全及節(jié)能工作。
14、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。
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1、收到原料后作好加工準(zhǔn)備。
2、每天早晨至少提前一小時(shí)進(jìn)行加工制作，早餐后即開(kāi)始制作午餐，下午按時(shí)上班加工制作晚餐。
3、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過(guò)程中做到：原料無(wú)腐變，嚴(yán)格清洗、選料和配料；食品嚴(yán)格分類(lèi)擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。
4、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。做菜對(duì)外供應(yīng)前先試嘗并留樣。
5、保證按時(shí)開(kāi)飯，開(kāi)飯前10分鐘主副食加工制作完畢。
6、每次開(kāi)飯結(jié)束后，組織幫廚清掃現(xiàn)場(chǎng)，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。
7、每周日大掃除（夏季每周三、日）。
8、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、設(shè)備開(kāi)關(guān)。
9、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫(kù)存情況，及時(shí)將所需原料的缺庫(kù)情況，及時(shí)匯報(bào)給食堂管理員和保管員。
10、對(duì)進(jìn)料先驗(yàn)收，后入庫(kù)，拒收腐變、過(guò)期和無(wú)生產(chǎn)廠址的'食品。
11、堅(jiān)持先進(jìn)貨先出庫(kù)的原則，防止庫(kù)存品變質(zhì)。
12、對(duì)庫(kù)存物品做到生、熟、冷、熱分類(lèi)存放。
三、幫廚
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1、協(xié)助廚師領(lǐng)料。
2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。
3、完成每餐的開(kāi)飯工作。
4、完成餐后的廚具回收與清洗。
5、做好餐具紫外線等消毒工作。
6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。
（二）工作流程
1、協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。
2、在廚師的指導(dǎo)下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。
3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售飯臺(tái)，站好崗位準(zhǔn)備分發(fā)食品。
5、幫助員工打飯打湯等，避免浪費(fèi)。
6、每餐后，做好廚具的清洗消毒，對(duì)廚具進(jìn)行整理存放。
7、把剩余飯菜分類(lèi)放入冷柜。
8、清掃衛(wèi)生，鎖好門(mén)窗。
9、做好每周大掃除工作。
10、協(xié)助清洗餐具、發(fā)放加點(diǎn)。
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1、所有蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作，確保洗后無(wú)泥沙雜物。
2、加工食品要求檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異常的食品不加工。
3、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等嚴(yán)禁落地?cái)[放。
4、食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開(kāi)，使用后及時(shí)沖洗干凈并消毒。
5、肉類(lèi)清洗后無(wú)血無(wú)污無(wú)毛，魚(yú)類(lèi)無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。
工作人員不留長(zhǎng)發(fā)，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作時(shí)抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。
6、工作結(jié)束及時(shí)將工作場(chǎng)地及周邊環(huán)境、水池、加工臺(tái)、餐具、設(shè)備、容器等清掃洗刷干凈，關(guān)好水電、門(mén)窗。
7、嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入工作場(chǎng)所。
8、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異樣的食品不切配、不蒸煮。
9、待用食品清洗或上漿后要及時(shí)放入冰箱保鮮。
10、常檢查所有設(shè)備的工作狀態(tài)。（如冰箱的溫度、有無(wú)異聲異味等）
11、使用的設(shè)施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要嚴(yán)格做到蔬菜生熟分開(kāi)。存放在冰箱的食品時(shí)間不能超過(guò)三天，以防變質(zhì)。
12、嚴(yán)禁將包裝物一同放入冰箱，生食統(tǒng)一使用塑料框，熟食統(tǒng)一使用不銹鋼盆。
13、所有食品及盛器不得落地存放，擺放注意上熟下生。
14、掌握先次菜的量，以便翻炒均勻，確保菜的口味和營(yíng)養(yǎng)，所有食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。
15、控制好燒菜時(shí)間，確保菜到食用時(shí)間不大于1小時(shí)。
16、加工好的成品菜或湯要及時(shí)存放到備餐間，加蓋，防止二次污染。并試嘗、留樣。
17、隨時(shí)做好鍋、鍋臺(tái)面、備餐間及菜架的清潔工作。
18、工作時(shí)間要穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入操場(chǎng)所，做到隨手關(guān)門(mén)、關(guān)水、關(guān)電。
19、工作結(jié)束將工作場(chǎng)所的環(huán)境設(shè)施徹底打掃干凈及時(shí)封爐，關(guān)好門(mén)窗。
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