餐飲前廳經(jīng)理的崗位職責（通用7篇）

　　在社會發(fā)展不斷提速的今天，大家逐漸認識到崗位職責的重要性，制定崗位職責可以最大限度地實現(xiàn)勞動用工的科學配置。擬起崗位職責來就毫無頭緒？下面是小編為大家整理的餐飲前廳經(jīng)理的崗位職責（通用7篇），歡迎大家分享。

　　餐飲前廳經(jīng)理的崗位職責1

　　1、根據(jù)店長的指示，制定、實施具體工作計劃，完成各項營業(yè)任務。

　　2、協(xié)助制訂前廳部各項規(guī)章制度和崗位職責，負責本部員工的考勤、考核和獎懲。

　　3、配合公司進行員工的培訓工作，并定期對本部員工的業(yè)務技能進行檢查、評比、考核。

　　4、熟悉酒店的經(jīng)營特點，了解廚房基本制作流程,掌握前廳服務規(guī)程.

　　5、與廚師長配合、監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生，嚴把質量關，確保衛(wèi)生安全。

　　6、掌握市場信息,了解賓客的`需求，做好業(yè)務資料的收集和積累工作，及時妥善處理有關投訴,事后把情況反映給廚房和有關領導。

　　7、協(xié)調本部門與其他部門的關系，抓好本部領班和員工的思想工作,安排工作任務,并監(jiān)督、檢查實施情況.

　　8、督導員工的服務規(guī)程、儀容儀表、清潔衛(wèi)生及工作紀律的落實,保證優(yōu)質服務水準.

　　9、主持本部門工作會，檢查、督導本部各項工作并積極向店長匯報情況,交換意見。

　　10、負責申購前廳所需物品并對領用發(fā)放工作進行控制，防止浪費。

　　11、保證前廳的設施設備完好,并定期進行衛(wèi)生大掃除.

　　12、注意收集客人意見，及時處理有關投訴，并建立重要賓客檔案。

　　餐飲前廳經(jīng)理的崗位職責2

　　崗位職責:

　　1、負責餐廳的服務管理,規(guī)范服務員標準,為客人提供高標準的優(yōu)質服務;

　　2、嚴格管理本餐廳的`設備、物料、用具等,做到帳物相符,保持規(guī)定的完好率;

　　3、負責本部門服務規(guī)范和工作流程的貫徹實施;

　　4、每日檢查設備、家具、餐具的擺設及其完成情況;

　　5、負責按照訂單的要求,逐一布置落實,并順利有效地實施;

　　6、協(xié)助迎賓員迎送賓客,接待重要客人。妥善處理客人投訴,搞好對客關系;

　　7、檢查餐廳營業(yè)區(qū)域,督導員工做好餐前準備;

　　8、做好餐廳安全和防火工作;

　　9、協(xié)助餐廳經(jīng)理對員工的培訓工作。

　　崗位要求:

　　1、中專及以上學歷 35歲以下,外形良好,有2年以上餐廳管理工作經(jīng)驗;

　　2、熟悉餐廳的運作及經(jīng)營;

　　3、良好的溝通、合作能力和獨立的工作能力;

　　4、有較強的管理能力和責任心。

　　餐飲前廳經(jīng)理的崗位職責3

　　一、負責樓面工作責任如下：

　　1、負責與導游的對接工作，核實團隊到達的時間和確切人數(shù)。并負責與旅行社核對餐費及追討餐費工作。

　　2、檢查服務員出勤情況，合理安排勞動力，檢查服務員儀容儀表是否清潔，發(fā)現(xiàn)問題立即糾正。

　　3、檢查餐前工作安排是否就緒，檢查和督導服務員在接待過程中積極、熱情、主動、有禮，微笑服務，服務員站立姿勢，位置是否得當；互相配合，協(xié)作解決客人的需求，收臺工作是否符合要求，分管地段是否清潔、餐具是否衛(wèi)生，餐廳擺設是否美觀整齊；檢查考評服務員受表揚、投訴或違紀情況。

　　4、為降低損耗，實行定期檢查，清點負責地段的'餐廳設施，餐具及設備維修保養(yǎng)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理匯報。

　　5、掌握班組每個員工的心理狀態(tài)和思想動向，做好模范帶頭作用，公平合理分配員工的工作。

　　6、督導及指引地喱的傳菜工作，務求做到有條不紊，運作流暢。

　　二、負責出品部（廚房）工作責任：

　　1、每天做好供應所需要材料計劃的審批工作，做到按計劃下單。監(jiān)督采購質量，維護好公司的利益。

　　2、監(jiān)督管理出品部的正常運作、出品的質量、出品的速度，要求他們做到不浪費原材料，物盡其用，保證經(jīng)營的正常毛利。

　　3、監(jiān)督管理廚房工作間的衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生、用具的整潔干凈。要指引他們按正確規(guī)程使用和維護廚房的生產工具、用具、設備、設施，做好防火、防電等安全措施。

　　餐飲前廳經(jīng)理的崗位職責4

　　職責描述:

　　1、協(xié)助店長做好餐廳日常營運;

　　2、 通過計劃的制定和執(zhí)行,達成餐廳在顧客滿意,營業(yè)額成長,利潤管理,人員發(fā)展四個方面的目標;

　　3、餐廳財務制度執(zhí)行,固定資產管理以及餐廳人事管理;

　　4、在餐廳層面負責對外溝通以及周圍社區(qū)關系維護,進行單店企劃活動的`策劃和執(zhí)行,提高品牌形象;

　　任職要求:

　　1、擁有大專以上學歷,兩年以上連鎖餐飲管理工作經(jīng)驗;

　　2、熟悉餐廳營運管理工作,熟練掌握訓練、排班等行政系統(tǒng)工具;

　　3、良好的溝通技巧、優(yōu)秀的執(zhí)行力和組織協(xié)調能力;

　　餐飲前廳經(jīng)理的崗位職責5

　　1、包含前臺服務員的全部工作內容。

　　2、協(xié)助并指導前臺服務員按標準完成各項工作任務。

　　3、檢查員工日常工作中是否殷勤有禮、熱情耐心、細致負責，儀表儀容是否達到酒店標準要求。

　　4、控制房態(tài)，達到收益最大化，并親自處理需要特殊安排的訂房事宜。在銷售中陪同賓客參觀客房和簡要介紹酒店。

　　5、掌握監(jiān)控和酒店安全狀況動態(tài)信息，發(fā)生安全和意外事件時，負責保護好現(xiàn)場，組織臨時救護。

　　6、負責處理賓客對酒店接待服務和客房設施等方面的投訴，使賓客滿意而歸。超過職責權限，及時請示總經(jīng)理助理。

　　7、主動征詢和收集賓客意見和建議。

　　8、負責對各處交來的賓客遺留物品進行登記、保管、領取工作。

　　9、負責按照酒店各項應急方案，及時處理應急事件。

　　10、按規(guī)范做好交接班工作，并及時落實交接工作。

　　11、負責前臺客用印刷品、客用物品、小商品，大堂所有設施設備的.管理工作。及時補充前臺消耗品和報修損壞設施。每月對前臺消耗品進行盤點及編制預算，制作相應報表交總經(jīng)理助理審核。

　　餐飲前廳經(jīng)理的崗位職責6

　　一、餐廳經(jīng)理崗位職責：

　�、旁谥行念I導下，全面負責餐廳伙食管理工作，餐廳要成立由經(jīng)理、保管員、廚師長、服務領班、主、副食班長組成的領導小組，帶領全體職工完成中心交給的各方面工作任務。模范遵守并堅決執(zhí)行中心的各項規(guī)章制度，每周召開一次職工工會。嚴格管理，團結核心小組一班人，關心職工，認真做好職工的思想政治工作，加強職工政治、業(yè)務學習，努力開拓，不斷提高伙食管理水平。

　�、茍猿只锸掣母锓较颍�根據(jù)當年任務指標，建立和完善崗位責任制，劃小核算單位，實行內部“分組承包，任務責任到人、核算到窗口機”的運行機制。

　�、前凑铡鞍葱柙O崗”、“滿負荷工作”和“按績效取酬”三項管理基本原則，合理安排食堂工作，最大限度地調動職工的積極性，不吃“大鍋飯”，不搞平均主義。

　�、劝凑铡皟r格食堂化，服務餐廳化”的要求，制定合理價格，尤其是要開發(fā)低檔菜；在品種和特色上做文章，除大眾飯菜外，主食要有3-4個特色風味，副食有1-2個菜系特色。在銷售方式上要動腦筋精心設計，積極向中心提出改進意見，在產品結構、烹調方式要在大鍋變中鍋，中鍋變小鍋上有所突破。

　�、刹蛷d發(fā)生重大事情，如：職工違章操作造成安全事故；餐廳物資失竊或大型炊具人為損壞；因出售變質食品，造成進食中毒等，必須立即報告中心領導。

　�、什蛷d經(jīng)理在處理重大事情時，如：排班、制定規(guī)章制度，獎酬分配，對職工停工或解聘處理，對中心呈報先進事跡，必須與餐廳領導小組商定，以發(fā)揮領導小組作用。

　�、瞬蛷d經(jīng)理工作中，必須堅持現(xiàn)場指揮，特別是開飯期間更應堅持持證上崗，負責接待解決問題。如有事外出必須經(jīng)主任批準。認真對每個崗位的工作進行質檢，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，并按制度進行處理。

　�、陶J真做好成本核算工作，嚴格操作程序，抓節(jié)約，經(jīng)常親自檢查淘米、炊臺炒菜、案板上切配原料有無浪費，真正降低成本。

　�、拓瀼厥称沸l(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生操作關，如：對生食冰箱的檢查，剩飯菜處理，快餐餐具流水線等衛(wèi)生狀況和職工個人衛(wèi)生，防止食物中毒。

　　二、餐廳保管員崗位職責：

　�、艆f(xié)助餐廳經(jīng)理辦好伙食，在分工上按條塊有側重的分管具體管理工作，同時做好保管員工作。

　�、平�(jīng)理不在時代行經(jīng)理職務，搞好日常事務及正常開伙。

　�、潜仨氂H自到現(xiàn)場驗收物資，把好驗收關。拒收腐爛變質物資，庫存物資要做到先進先出，易壞先出的'原則，對量大易受潮的物資要進行翻曬，防止霉變。

　�、葞旆勘仨殧[放整齊，并設有標簽，經(jīng)常保持庫內整潔，做好防蟲、滅鼠工作。

　�、蓤猿诸I料制度，發(fā)貨，消賬要有領料單，物資入庫要建賬，并根據(jù)各班組當天領料單做好成本核算，及時做好日報表。

　�、试碌妆P庫應做到帳物相符，賬目清楚，按時上交月報表。

　�、藥齑嫖镔Y無權出售、轉讓和調撥，必須由經(jīng)理同意方可辦理。

　�、虒Π�裝物的管理，每月應清點一次包裝物等。

　　三、食堂廚師長及副食班長崗位職責：

　　⑴在經(jīng)理領導下，全面負責食堂的業(yè)務工作，掌握市場物價信息，合理編制每天菜譜，加強成本核算，督促檢查各班組稱料下鍋，菜肴質量，色，香，味，形，份量及售價等有關情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　�、茍猿帧安怀詢深^菜”的辦伙原則，依靠大路菜與旺季菜，積極帶領職工想辦法，增加花色品種，指導個班組的業(yè)務技術，口味不斷翻新，努力把伙食越辦越好。

　�、秦撠熤贫�為班組所需物資的計劃，及時申報采供部，確保物資供應，不得出現(xiàn)有刁難供貨單位或多進貨造成積壓變質情況。

　�、葓猿指�班作業(yè)，以身作則，要有婆婆嘴，在參加勞動同時把好工作進度和工作質量，做好班組協(xié)調工作，對工作質量達不到要求的職工要督促改正。

　�、捎H自抓好出售飯菜的售前、售中、售后工作，自始至終堅守崗位，保證菜肴供應，檔次供應，檔次不脫銷，不售空飯菜。

　�、首ズ檬⑵餍l(wèi)生工作，把好食品衛(wèi)生加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。

　�、藞猿智趦�節(jié)約原則，最大限度地減少物資浪費，提高伙食質量。

　　四、烹調人員的崗位職責：

　�、虐粗贫鹊牟俗V，保質保量按烹飪要求完成烹調任務，烹調要把握時間，按操作程序炒菜，熟后爆炒，變大鍋為中鍋先炒現(xiàn)賣，以保證菜肴一熱三鮮。

　�、婆胝{要注意生熟原料，成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質原料下鍋，剩菜要回鍋熱透方可出售。

　　⑶烹調要注意色，香，味，形咸淡適中，烹調注意各類菜肴的營養(yǎng)成分，四季豆、扁豆必須炒熟燒透，以防食物中毒。

　�、雀粢共伺琛�條盤及盛器，必須先洗凈方可盛菜，進入各餐間待售的菜肴，夏天加罩防蠅，冬天保溫。

　�、膳胝{時應注意個人衛(wèi)生，不留長發(fā)，不穿背心，嚴禁抽煙。

　　⑹加強防火，防漏氣意識，油下鍋不準離開鍋臺，炒菜完畢隨手關氣，防止事故發(fā)生。

　　五、切配廚工的崗位職責：

　�、艊栏癜凑諒N師長制定的菜譜質量要求，定時定量完成切配任務，在切配過程中，注意刀工質量，丁、絲、片、條、塊原料成形，大、小、粗、細、厚、薄均勻，無連刀，符合烹調要求。

　�、魄信鋾r，要把好飲食衛(wèi)生關，腐爛變質的原料不加工，葷素原料分開切配，杜絕食物中毒。

　�、乔信浜玫牟艘�分類盛放在菜架上，以便配菜人員稱料下鍋，供烹調人員使用。

　�、惹信湟�做到思想集中，使用機械時要先檢查機內有無異物，然后按操作程序操作。

　�、汕信涔ぷ魍瓿珊�，應及時將操作場地、機械、案板清洗干凈，砧板洗凈擺放整齊。洗刷機械要防水進入電機內。

　　六、切菜洗菜人員崗位職責：

　�、畔床巳藛T必須嚴格按照程序操作，各類蔬菜應先摘后洗，葉片類蔬菜先解捆，去雜，去黃葉；根莖類菜應消去腐爛，挖蟲眼；土豆去皮或菜眼，豆類菜摘兩頭去筋；瓠子先嘗味，再削皮；皮類菜去老皮，去內瓤，海帶先浸泡，再搓洗。

　�、聘黝愂卟藨�清洗三遍（洗一遍，清二遍）不帶泥沙，無其它雜物。

　�、菓�先洗的不準先切（主要指瓜果類），洗凈的菜應與未洗的菜分開擺放，以防污染。

　�、认床斯ぷ鹘Y束后，應及時將水池、地面、水溝、清洗干凈，各種盛菜用具使用完畢后洗凈，晾干。在制定的位置擺放整齊。

　�、砂踩�使用各種洗菜機械，實行專人負責制，機械在運行過程中嚴禁把手或硬物伸入機內，嚴禁濕手接觸各種電器開關，如出現(xiàn)故障應及時報維修。

　　七、專項菜肴人員崗位職責：

　�、艑ｍ棽穗鹊姆秶�包括以下幾項：豆制品、鹵菜、蒸菜、涼菜、素菜、小炒等加工人員。

　�、聘黜棇ｍ棽嗽谇信溥^程中要講究刀工質量，做到粗菜細作，細菜精作，配菜嚴格按照各項菜肴主、副食原料比例投料加工，烹調注意火候，調味，熟爛適宜，干凈衛(wèi)生，定價合理。

　　八、主食班長及白案人員崗位職責：

　�、艊栏駝趧蛹o律，按時上下班，嚴格按照食堂規(guī)定，確保早、中、晚面點的品種、數(shù)量、質量要求。

　�、圃诖蟊娀�面食的基礎上，要不斷翻新，推出各種地方風味小吃。盡量滿足就餐人員需求。

　　⑶品種質量要求色白堿正、成形、大小均勻、份量適當，稀食干稠適當，成品符合要求。 ⑷使用機械必須實現(xiàn)專人專管責任制，嚴格操作規(guī)程，嚴禁將手伸入機內，以免發(fā)生事故。

　�、捎眉Z厲行節(jié)約，洗米、和面、打飯要求杜絕浪費，對隔夜及隔餐主食品種應回火蒸透方可食用。

　�、什僮鳈C械時，嚴禁用濕手接觸開關，發(fā)現(xiàn)故障應及時切斷電源保修。

　�、斯ぷ鹘Y束前，應將各類用具、機械、地面清洗干凈，并積極參加開飯服務。

　　九、衛(wèi)生員崗位職責：

　�、艊栏駡�(zhí)行各項衛(wèi)生要求，保持餐廳及環(huán)境清潔衛(wèi)生。餐廳每天用拖把拖三次，洗碗間一日三洗。

　�、撇蛷d桌椅要求干凈，無積水，無油垢，無飯菜渣，定期噴灑各種衛(wèi)生藥水。

　�、鞘程弥車�環(huán)境衛(wèi)生，必須天天清掃，清楚雜草樹葉，疏通水溝，將垃圾倒入衛(wèi)生箱送到垃圾場。

　�、茸龊貌蛷d剩飯菜的回收工作，每天下班前要關好門窗、空調、電源、電視等，防止事故發(fā)生。

　　⑸嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制度，照管好調料。

　　餐飲前廳經(jīng)理的崗位職責7

　�。�1）根據(jù)總經(jīng)理的指示制定具體的實施計劃；

　�。�2）做好餐廳前場與廚房的溝通協(xié)調工作；

　�。�3）主持部門班前會，及時、準確地傳達上級指導思想；

　�。�4）負責制定本部門各工作人員工作程序和服務規(guī)范，并組織實施；

　�。�5）檢查安全、消防和保衛(wèi)工作，為賓客和員工創(chuàng)造安全舒適的消費環(huán)境和工作環(huán)境；

　�。�6）掌握國家衛(wèi)生法規(guī)，每日抽查部門員工的執(zhí)行情況；

　�。�7）指導、監(jiān)督、檢查前廳主管的各項日常工作；

　�。�8）每月聽取直接下屬述職，對其工作做出評估并對工作成果考核；

　�。�9）每日至少征求5位客人對酒店的服務質量、菜肴出品、就餐環(huán)境的意見，處理客人重大投訴；

　　（10）參與接待VIP客人；

　�。�11）每日開餐前，深入現(xiàn)場檢查餐前準備工作和服務規(guī)范；

　�。�12）檢查餐具的`管理情況；

　�。�13）掌握餐廳棉織品的質量和數(shù)量；

　�。�14）每餐檢查餐廳衛(wèi)生及餐廳服務員個人衛(wèi)生狀況；

　�。�15）掌握酒店的客戶結構、消費結構；

　　（16）每月參與客戶部店外拜訪客戶5家；

　　（17）檢查重要活動和大型宴會的準備情況；

　�。�18）關心所屬下級的思想、工作和生活；

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