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砧板崗位職責(zé)
在生活中，很多場合都離不了崗位職責(zé)，崗位職責(zé)是組織考核的依據(jù)。到底應(yīng)如何制定崗位職責(zé)呢？以下是小編精心整理的砧板崗位職責(zé)，希望對大家有所幫助。
砧板崗位職責(zé)1
崗位職責(zé)：
一、服從總廚及頭砧的督導(dǎo)，完成砧板崗位的各項出品工作。
二、負責(zé)中廚出品的日常切配工作及高級宴會，酒會的切配，頭砧、二砧負責(zé)廳房和宴席，三砧、四砧負責(zé)大廳散臺。
三、負責(zé)廚房各種原材料的.保管和使用。
四、按照各種菜式的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求處理日常工作。
五、掌握蔬菜像生雕刻的技巧和生動新鮮的雕刻要求。
六、掌握涼菜的拌法，拼切造型，能快速地制作出多種熟食。
七、負責(zé)驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。
砧板崗位職責(zé)2
崗位職責(zé)：
1、了解營業(yè)情況,熟悉菜單,確保各項切配工作順利進行;
2、按照規(guī)格切配,保證接收菜單與半成品加工有條不紊的進行;
3、檢查庫存情況,負責(zé)干貨原料的漲發(fā)工作;
4、合理用料,做到物盡其用,準(zhǔn)確把好質(zhì)量關(guān),嚴(yán)格按照菜品要求準(zhǔn)確及時切配原料,把好成本控制關(guān),杜絕浪費;
5、負責(zé)每日對冰箱和工作臺冷柜中原料的數(shù)量和質(zhì)量進行檢查,堅持先進先出原則,防止原料因存放時間過長而變質(zhì),根據(jù)存貨做出次日的采購計劃;
6、如果賓客當(dāng)餐沒有的菜品,應(yīng)及時進行協(xié)調(diào)或上報,盡可能的滿足客人的'要求;
7、確保負責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生,做好每餐的收尾工作;
8、愛護并正確使用各種設(shè)施設(shè)備及工具,節(jié)約用水用電及日常消耗品的使用,發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞、出現(xiàn)故障等情況,及時報告廚師長;
9、完成上級領(lǐng)導(dǎo)臨時安排的其它工作任務(wù)。
砧板崗位職責(zé)3
崗位職責(zé)：
1、完成本崗菜肴切配工作。
2、必須熟悉掌握本崗所做菜品，對本崗原料的驗收要做到嚴(yán)格把關(guān)。
3、要求對本崗出品的`原料合理存放，減少浪費，并定期清理冷藏。對滯銷原料協(xié)同炒鍋及時處理。
4、餐前協(xié)調(diào)傳菜，做好原料估清工作。
5、做好餐前準(zhǔn)備，依據(jù)經(jīng)營規(guī)律及預(yù)定情況，按量備制原料。
6、必須熟悉本崗菜肴、配菜的份量標(biāo)準(zhǔn)，餐中配菜當(dāng)中嚴(yán)格執(zhí)行份量標(biāo)準(zhǔn)，同時要求刀工到位，片、丁、絲、條、塊，按標(biāo)準(zhǔn)切配。
7、餐中協(xié)調(diào)傳菜工作，按序配菜，掌握節(jié)奏。保證上菜速度。
8、對每道出品切配前必須看清下單要求，避免錯配、誤配。
9、合理處理原料的邊角余料，協(xié)調(diào)爐灶及其它各崗（包括當(dāng)值廚師），做好員工用餐配制，將原料浪費降到最低。
10、餐后做好本崗衛(wèi)生，并隨時檢查本崗設(shè)施、設(shè)備的使用情況。對須維修的設(shè)施、設(shè)備必須立即報修。
a)注意操作安全，按規(guī)定操作，避免事故發(fā)生。
b)協(xié)調(diào)采購，做好明日計劃申購，申購原料要求斤、兩質(zhì)量明確。
砧板崗位職責(zé)4
崗位職責(zé)：
1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下,負責(zé)按食品標(biāo)準(zhǔn)完成各項切配工作。
2、協(xié)助廚師長制定切配管理制度,服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),操作規(guī)程,制定砧板,水臺,粗加工的崗位職責(zé),具體編排員工更期,確保廚房工作的正常運作。
3、協(xié)助制定各餐廳菜單和廚房菜譜,確定出品價格,嚴(yán)格控制直接成本費用,確保良好毛利率。
4、參與市場調(diào)查,掌握供應(yīng)情況,保證貨源供應(yīng)及時,質(zhì)量良好,價格合理,負責(zé)蔬菜食品原料的采購申請,控制食品采購數(shù)量,負責(zé)驗貨接受。
5、組織砧板員工提前完成餐前準(zhǔn)備工作,按廚房制作單的`要求作好切配工作,親自負責(zé)廳房和宴席的切配工作。
6、負責(zé)涼菜的拼切造型制作,能快速制作多種熟食。
7、負責(zé)蔬菜的電科造型,保證符合生動的雕刻要求,吸引客人欣賞。
8、嚴(yán)格控制每一道菜的分量標(biāo)準(zhǔn)和搭配要求,監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn),控制直接成本和耗費。
9、負責(zé)廚房各種原材料的貯存和使用,確保員工在離開工作崗位前已將食品儲存好。
10、負責(zé)檢查砧板、水臺、粗加工是否嚴(yán)格按操作規(guī)程,操作程序工作,確保出品質(zhì)量。
11、監(jiān)督下屬員工節(jié)約能源、節(jié)約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費想象,確保廚房環(huán)境和設(shè)備衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
12、協(xié)助制定切配技術(shù)的培訓(xùn)計劃,執(zhí)行每周的培訓(xùn)工作,親自負責(zé)培訓(xùn)工作,提高廚師的技藝,保持酒店的餐飲特色。
13、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系,搞好合作,處理重要投訴。
14、掌握砧板切配的三種刀法,企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功:斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕,精致四類形狀:丁、絲、球、片,符合菜品加工需要。
15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能,精通制作果蔬雕刻工藝。
16、完成廚師長布置的其他工作。
砧板崗位職責(zé)5
崗位職責(zé)：
1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)按食品標(biāo)準(zhǔn)完成各項切配工作。
2、協(xié)助廚師長制定切配管理制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)程，制定砧板，水臺，粗加工的崗位職責(zé)，具體編排員工更期，確保廚房工作的正常運作。
3、協(xié)助制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，嚴(yán)格控制直接成本費用，確保良好毛利率。
4、參與市場調(diào)查，掌握供應(yīng)情況，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，價格合理，負責(zé)蔬菜食品原料的采購申請，控制食品采購數(shù)量，負責(zé)驗貨接受。
5、組織砧板員工提前完成餐前準(zhǔn)備工作，按廚房制作單的要求作好切配工作，親自負責(zé)廳房和宴席的切配工作。
6、負責(zé)涼菜的拼切造型制作，能快速制作多種熟食。
7、負責(zé)蔬菜的電科造型，保證符合生動的雕刻要求，吸引客人欣賞。
8、嚴(yán)格控制每一道菜的'分量標(biāo)準(zhǔn)和搭配要求，監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn)，控制直接成本和耗費。
9、負責(zé)廚房各種原材料的貯存和使用，確保員工在離開工作崗位前已將食品儲存好。
10、負責(zé)檢查砧板、水臺、粗加工是否嚴(yán)格按操作規(guī)程，操作程序工作，確保出品質(zhì)量。
11、監(jiān)督下屬員工節(jié)約能源、節(jié)約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費想象，確保廚房環(huán)境和設(shè)備衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
12、協(xié)助制定切配技術(shù)的培訓(xùn)計劃，執(zhí)行每周的培訓(xùn)工作，親自負責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。
13、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
14、掌握砧板切配的三種刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功：斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四類形狀：丁、絲、球、片，符合菜品加工需要。
15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能，精通制作果蔬雕刻工藝。
16、完成廚師長布置的其他工作。
砧板崗位職責(zé)6
崗位職責(zé)：
1、熟悉日式料理各檔口煎、炸、煮、烤、生魚壽司及河豚的烹調(diào)制作,根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格操作安全生產(chǎn),保證食品的質(zhì)量;
2、嚴(yán)格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料,降低消耗成本;
3、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
4、負責(zé)對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生;
5、檢查每日餐后的原料消耗,及時申購、補充;
6、配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗,確保賓客食品的絕對安全。
7、保持對廚房范圍的巡視,對廚房員工進行督導(dǎo),及時解決現(xiàn)場發(fā)生的'問題,幫助其他廚師提高工作能力;
8、健康料理研發(fā)等。
任職資格:
1、有日式料理經(jīng)驗,熟悉所有日料制作,廚房管理工作經(jīng)驗;
2、有極高的餐品質(zhì)量意識,對出品要求嚴(yán)格!
3、有一定的領(lǐng)導(dǎo)能力,管理能力。
4、責(zé)任心強,具有良好的團隊合作精神.
5、有在知名連鎖日料的任職經(jīng)歷工作經(jīng)驗優(yōu)先考慮。
砧板崗位職責(zé)7
崗位職責(zé)：
1、按時上下班,服從上級的安排,遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。
2、負責(zé)肉、禽、水產(chǎn)品類原料的切片、絲、改花刀、制餡等細加工工作,同時負責(zé)熟料、干貨的加工和原料的切配工作。
3、對已加工的.各種原料按菜點烹制要求配菜,并對粗加工后的料頭細加工,改成所需形狀。
4、負責(zé)生、熟餡料制作、原料腌制、各種原料改刀工作。
5、根據(jù)客人預(yù)訂和點菜要求,負責(zé)貴重干貨原料的漲發(fā)、拆卸、斬切和加工處理,掌握原料用量。
6、嚴(yán)格掌握標(biāo)準(zhǔn),檢查加工質(zhì)量,以保證生產(chǎn)需要。
7、按先到先配制原則配菜。如菜點品種缺貨或已售完,及時通知餐廳服務(wù)員告之客人。
8、發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求,上道工序的操作不符合規(guī)范,或使用設(shè)備發(fā)生異常,應(yīng)及時上報并解決。
9、工作結(jié)束后,將剩余原料入冰箱,減少浪費。
10、做好本崗的衛(wèi)生及能源的關(guān)閉工作。
11、完成領(lǐng)班交給的其他工作任務(wù)。
砧板崗位職責(zé)8
崗位職責(zé):
1.要求從事廚房5年以上。
2.懂得控制毛利率減少消耗。
3.懂得每天按照業(yè)務(wù)情況開單頂原料。
4.懂得識別原材料品質(zhì)。
5.砧板冰箱和冷庫的`清潔和整理安排專人專管。
6.保證盤點原料數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。
7.管理工具保養(yǎng)。
8.配合廚師長對新品菜肴原料制定分量規(guī)格化出品。
9.按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證出品口味統(tǒng)一。
10.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食品污染，注意食品安全。
11.懂得各種原料及成品的儲存保管，合理使用各種原料，減少浪費。
12.有創(chuàng)新意式，努力專研業(yè)務(wù)，不斷開發(fā)新品種。
任職要求:
1.年齡20-45歲身體健康、工作有責(zé)任心、勤奮務(wù)實;
2.服從廚師長安排;
3.有進取精神思維敏捷能主動幫助店長管理好后廚的各項工作;
4.有15以上中餐經(jīng)驗，具體薪資根據(jù)能力定崗。
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