員工食堂管理方法技巧是什么

　　大部分公司都有設(shè)立員工食堂，這時候管理員工食堂是很多管理者頭疼的問題。下面是百分網(wǎng)小編為你精心推薦的員工食堂管理技巧，希望對您有所幫助。

　　員工食堂管理方法

　　(1)、從成本抓起：

　　成本管理是企業(yè)職工食堂管理的重要組成部分，為提高企業(yè)職工食堂管理水平，企業(yè)食堂管理人員必須高度重視成本管理控制。首先，企業(yè)應(yīng)該高度重視食堂成本投入預(yù)算工作的重要性，對食堂的成本投入不僅要精打細算，還應(yīng)該嚴格杜絕職工浪費。例如，在實際采購過程中，采購工作人員在保證食用材料質(zhì)量符合要求的前提下，還應(yīng)該堅持“貨比三家”的選購原則，力求買到物美價廉的食用材料。另外，企業(yè)還應(yīng)該針對食堂的實際狀況，建立健全的杜絕浪費的規(guī)章制度，在制度中明確規(guī)定員工不許浪費，對嚴重浪費的行為予以相應(yīng)的懲罰。當(dāng)然，杜絕浪費僅憑借規(guī)章制度很難達到預(yù)期目的，企業(yè)還應(yīng)該從職工思想意識著手，引導(dǎo)職工明確認識浪費的危害，讓職工從內(nèi)心認識到浪費是可恥的行為，從而形成良好的飲食習(xí)慣。

　　(2)從飯菜質(zhì)量抓起：

　　飯菜質(zhì)量是職工不浪費事物的基礎(chǔ)保障，只有擁有較高的飯菜質(zhì)量職工才能積極配合食堂管理工作，為提高食堂管理水平打下堅實的基礎(chǔ)。食堂在制定菜譜的過程中，應(yīng)該充分考慮職工的實際需求，企業(yè)應(yīng)該深入職工內(nèi)部對職工習(xí)慣和希望的菜譜進行調(diào)查;在預(yù)定的時間內(nèi)集體商議下一周的菜譜，主食應(yīng)該盡量多元化，菜譜應(yīng)該隨著季節(jié)的變化而變化;每餐都應(yīng)該葷素搭配、熱冷搭配，使員工在用餐的過程中感受到食物的美味;提高飯菜的質(zhì)量還要求企業(yè)高度重視飯菜衛(wèi)生的控制，企業(yè)應(yīng)該安排人員專門從事飯菜衛(wèi)生檢查，例如，檢查餐具清洗是否符合標準要求;蔬菜是否清洗干凈以及餐具消毒狀況等。

　　(3)、做好協(xié)調(diào)工作：

　　為提高企業(yè)職工食堂管理水平，企業(yè)還應(yīng)該做好內(nèi)部協(xié)調(diào)工作。職工之間所受的教育和生活環(huán)境存在較大的差異，有的員工喜歡“重口味”的飯菜，有的職工喜歡比較清淡的飯菜，這就要求食堂職工合理協(xié)調(diào)職工對飯菜的不同需求，盡量在滿足全體職工口味的需求下合理搭配飯菜，保障員工能夠在舒心飲食后積極投入到工作中。

　　(4)、注重細節(jié)，多為員工考慮：

　　提高企業(yè)職工食堂管理水平還需要企業(yè)注重細節(jié)，多為員工考慮。例如，在炎熱的夏季，食堂廚師應(yīng)該為員工煮一些能夠解暑的綠豆湯;在寒冷的冬季，多做一些湯類的熱菜;如果有員工過生日，食堂可以在員工的飯菜中添加雞蛋或者在晚餐時多加一個菜;如果有員工生病食堂應(yīng)該根據(jù)病員的實際狀況準備特定的飯菜，進而提高員工的積極性。

　　 　　員工食堂管理技巧

　　一，管理員職責(zé)

　　1，負責(zé)購買伙食用品，管理好伙食，庫房.

　　2，認真核算飯菜成本，做好伙食財物，帳務(wù)管理，每月公布一次伙食收支情況，做到收支平衡.

　　3，精心安排，調(diào)劑伙食，改善伙食質(zhì)量.

　　4，加強對大師傅工作的協(xié)調(diào)與管理;每周定期向經(jīng)理匯報伙食情況.

　　5，如因伙食管理不認真，造成伙食質(zhì)量差或伙食虧損，由管理員承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任.

　　二，大師傅職責(zé):

　　1，精心調(diào)劑飯菜花樣，按伙食食譜制作飯菜.

　　2，按伙食標準制作飯菜，把握飯菜的恰當(dāng)數(shù)量，防止不必要的浪費.

　　3，按時開飯，工作日一日三餐(周一早上，周五下午不開灶，加班例外)，同時負責(zé)客飯的制作.

　　4，負責(zé)伙房和干部餐廳的衛(wèi)生，就餐前必須打掃干凈，整潔.

　　三，大師傅及時掌握就餐人數(shù)，避免發(fā)生缺飯或者浪費現(xiàn)象.

　　四，所有就餐人員每月15日前須按時交清伙食費.

　　五，所有就餐人員必須遵守伙食管理制度，講究用餐文明，講究公眾衛(wèi)生，不亂扔亂倒.

　　六，完善伙食監(jiān)督管理制度，蹲家領(lǐng)導(dǎo)組織伙管小組每月評估檢查一次.

　　 　　員工食堂管理制度

　　一、職工餐廳崗位設(shè)置

　　(一)職工餐廳下設(shè)辦公室，設(shè)餐廳管理員、會計(兼保管員)、出納(兼采購員)各1名。

　　(二)餐廳灶間設(shè)廚師2名，服務(wù)員3名。

　　(三)職工代表5名。

　　二、餐廳管理規(guī)定

　　(一)就餐辦法。

　　1、餐廳辦公室制作餐卡，各單位根據(jù)用餐人員數(shù)量自行領(lǐng)購。

　　2、外出執(zhí)行公務(wù)人員中午必須回職工餐廳就餐，特殊情況須提前說明原因，以便餐廳合理安排用餐數(shù)量。

　　3、就餐時統(tǒng)一使用餐廳托盤，自選飯菜。

　　4、就餐者持餐卡先劃卡后領(lǐng)取飯菜。

　　5、外單位人員一律不準在本餐廳就餐。

　　6、除集體加班外，公休日一般不安排就餐。

　　(二)就餐時間。

　　1、餐廳開飯時間為中午12：00-12：30，就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不得提前。

　　2、因公不能按時就餐者，應(yīng)提前通知餐廳留飯。

　　(三)就餐人員十項守則

　　1、就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。

　　2、就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。

　　3、就餐人員應(yīng)自覺服從餐廳人員的管理。

　　4、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

　　5、愛護餐廳的公共設(shè)施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

　　6、自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊打飯，不得擁擠、插號，不得將餐卡轉(zhuǎn)借他人使用。

　　7、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。

　　8、厲行節(jié)約，杜絕浪費，根據(jù)個人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。

　　9、餐廳內(nèi)嚴禁酗酒。

　　10、用餐后不得在餐廳內(nèi)長時間逗留。

　　(四)餐廳工作人員十項守則

　　1、餐廳工作人員按崗位分工進行工作，做到遵守紀律，服從分配，團結(jié)一致，搞好協(xié)作。

　　2、餐廳工作人員要牢固樹立服務(wù)意識，保質(zhì)保量地完成本職工作。

　　3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品，凡違反者，視情節(jié)輕重扣發(fā)當(dāng)月獎金或工資，直至辭退。

　　4、餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。

　　5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。

　　6、應(yīng)保證準時開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準備。

　　7、在工作期間不得大聲喧嘩，不得談?wù)撆c工作無關(guān)的話題。

　　8、在工作過程中，要愛惜餐廳用具、設(shè)備。

　　9、監(jiān)督用餐人員是否存在浪費等行為，敢于制止并向管理員匯報。

　　10、餐廳工作人員在職工開飯后用餐，用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。

　　三、餐廳管理方式

　　1、職工餐廳實行專人負責(zé)，民主管理，餐廳人員要端正服務(wù)態(tài)度，努力提高飯菜質(zhì)量，降低伙食成本。

　　2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見，自覺接受群眾監(jiān)督。

　　3、采購材料入庫前，保管員必須驗收，履行簽字入庫手續(xù)。入庫后要加強保管，分類存放、分類記帳;出庫時要嚴格執(zhí)行發(fā)貨制度，保管員憑廚房領(lǐng)料單發(fā)貨，由保管員和領(lǐng)料員兩人簽字出庫。

　　4、認真貫徹《衛(wèi)生食品法》，把好病從口入關(guān)，生食和熟食分開，食品和原料分開，防止污染，防止腸道傳染病，杜絕食物中毒的發(fā)生。

　　5、廣泛征求意見，每周訂一次食譜，按照食譜調(diào)劑伙食，要經(jīng)常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，保證干部職工吃飽吃好。

　　6、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)工作，非伙房工作人員不得入內(nèi)，禁止傳染病者入內(nèi)。

　　四、財務(wù)核算規(guī)定

　　1、餐廳辦公室要加強餐廳的經(jīng)濟核算管理。

　　2、財會人員應(yīng)按財務(wù)制度的要求，設(shè)置帳簿及原始憑證。

　　3、應(yīng)建立健全庫存物品明細帳，做到帳物相符，不準有帳外物品。

　　五、衛(wèi)生管理規(guī)定

　　1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工，包干負責(zé)。

　　2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈，無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。

　　3、嚴格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標準執(zhí)行。

　　4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。

　　5、禁止加工使用變質(zhì)和過期食品。

　　6、垃圾要入桶蓋好，及時清理外運。

　　7、積極消滅四害，及時噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。

　　8、工作時間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。

　　9、從業(yè)人員不準留長發(fā)、帶戒指、染指甲。個人衛(wèi)生做到“四勤”。

　　10、從業(yè)人員要進行健康查體和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

　　六、庫房管理規(guī)定

　　1、無關(guān)人員不準進入庫房，領(lǐng)料完畢后，領(lǐng)料人應(yīng)立即離開庫房。

　　2、庫房內(nèi)禁止吸煙，禁止存放有毒物品。

　　3、一切出入庫的物品，都必須辦理相應(yīng)的手續(xù)。

　　5、庫房內(nèi)禁止存放私人物品，庫房內(nèi)的物品不準私自外借和私自送人。

　　6、庫房的鑰匙由保管員妥善保管，不準隨意交給他人。

　　7、庫房內(nèi)的物品必須擺放整齊、有序。

　　8、庫房應(yīng)經(jīng)常性的進行除蟲、滅鼠工作，以保證庫存物品不生蟲，無鼠害。

　　9、庫房的各房間應(yīng)配齊滅火器材，并保持性能良好。

　　10、庫房每月盤點清庫一次。

　　七、崗位職責(zé)

　　(一)餐廳管理員崗位職責(zé)

　　餐廳管理員在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)餐廳各項管理工作，其主要職責(zé)：

　　1、負責(zé)制定餐廳工作計劃，安排布置工作任務(wù)，指導(dǎo)、督查餐廳工作人員做好本職工作。

　　2、負責(zé)組織餐廳工作人員本職業(yè)務(wù)培訓(xùn)，認真做好職工思想政治工作。

　　3、負責(zé)制定和完善餐廳管理的各項規(guī)章制度及管理考核的措施標準。

　　4、全面負責(zé)餐廳的食品衛(wèi)生及工作間衛(wèi)生的管理監(jiān)督。

　　5、負責(zé)餐廳的安全工作的管理監(jiān)督。

　　6、負責(zé)伙食調(diào)劑，審定食譜及接待工作。

　　7、負責(zé)市場調(diào)查，對采購人員實施有效管理監(jiān)督。

　　8、負責(zé)擬定炊事設(shè)備、設(shè)施的添置和更新改造計劃。

　　9、協(xié)調(diào)餐廳各環(huán)節(jié)的工作，妥善解決和處理各種矛盾，維護餐廳人員的團結(jié)。

　　10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

　　(二)餐廳會計崗位職責(zé)

　　餐廳會計在餐廳管理員的領(lǐng)導(dǎo)下進行工作，接受上級業(yè)務(wù)部門指導(dǎo)和監(jiān)督。其主要職責(zé)是：

　　1、執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)，負責(zé)餐廳的財務(wù)工作。

　　2、負責(zé)餐廳的資金管理，成本核算。

　　3、按期提供餐廳的各種統(tǒng)計數(shù)據(jù)和報表。

　　4、負責(zé)餐廳的固定資產(chǎn)管理，清查資產(chǎn)，每月盤庫。

　　5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

　　(三)餐廳出納崗位職責(zé)

　　1、在餐廳管理員的領(lǐng)導(dǎo)下執(zhí)行國家有關(guān)法律法規(guī)，負責(zé)餐廳的現(xiàn)金及存款的管理。

　　2、負責(zé)將餐廳應(yīng)收的款項收款入帳。

　　3、負責(zé)支付各項餐廳應(yīng)支付的款項。

　　4、負責(zé)審核發(fā)票、入庫單的正確與否。

　　5、負責(zé)餐廳的現(xiàn)金保管和安全工作。

　　6、負責(zé)餐廳的考勤工作。

　　7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事宜。

　　(四)采購員崗位職責(zé)

　　1、根據(jù)采購計劃或主管領(lǐng)導(dǎo)的安排，做好主、副食品、調(diào)味品、炊具、什品的采購工作，及時采購回所需物品、原材料。

　　2、熟悉并嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，拒絕采購發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛及被有害物質(zhì)污染的食品及原材料。

　　3、搞好市場調(diào)查，及時掌握市場價格、貨源渠道，保證所購物品及原材料質(zhì)優(yōu)價廉。

　　4、采購的物品及原材料必須當(dāng)天填好入庫單，交保管員驗收入庫。

　　5、嚴格遵守財務(wù)制度，做到發(fā)票與實物相符，手續(xù)完善，結(jié)算及時準確。

　　6、積極參與餐廳管理，主動提供市場信息，根據(jù)市場變化提出合理化的采購建議。

　　7、做好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

　　(五)保管員崗位職責(zé)

　　1、對采購的食品及各種原材料做好驗收入庫，需過秤的要過稱，需計件的要核對清楚。

　　2、庫內(nèi)食品及原材料要分類存放，擺放整齊，標記明顯，建立原材料進出帳簿，保證帳實相符。

　　3、同類材料憑領(lǐng)料單，按先進先出的原則做好發(fā)料工作。

　　4、庫內(nèi)常備食品、原材料儲備有定額，及時做好申購計劃。

　　5、要加強所存食品、原材料的管理，確保不生蟲、不霉變，防止腐爛變質(zhì)，最大限度地減少損失。

　　6、定期做好物資清點。

　　7、不得擅自存放個人物品。

　　8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

　　(六)服務(wù)員崗位職責(zé)

　　1、服務(wù)員必須具備正確的服務(wù)意識，具有良好的儀容儀表，熟練的專業(yè)知識和豐富的工作經(jīng)驗和接待能力。

　　2、每天餐前必須將餐廳的桌椅、地面等擦洗干凈，無灰塵雜物，餐具要進行全面消毒洗刷。

　　3、就餐結(jié)束后，要及時清理衛(wèi)生。

　　4、下班前檢查是否關(guān)閉水龍、電源等，并整理好所有用具。

　　員工食堂管理方法

　　一、加大投入，規(guī)范建設(shè)，重視宣傳

　　食堂安全必須要有一定的物質(zhì)基礎(chǔ)，我公司在市工會的大力支持下，先后投入資金5萬元用于食堂建設(shè)，添置了方桌、凳子、冰柜、消毒柜等設(shè)備，可供同時容納100人就餐。食堂內(nèi)懸掛分公司宣傳標語和提倡節(jié)約的示牌，完善了食堂的硬件設(shè)施和食堂文化，保障員工安全用餐。

　　二、加強對食堂工人師傅的管理

　　分公司通過與物業(yè)管理公司簽訂食堂保潔和管理協(xié)議，規(guī)范了食堂工作人員的管理，明確工作目標和具體的工作任務(wù)。強調(diào)食堂工作人員在工作中要服從公司安排，具有主人翁意識、責(zé)任意識、團隊意識和服務(wù)意識。強調(diào)食堂工作人員不得有半點馬虎和懈怠，必須按質(zhì)按量完成食堂的各項工作任務(wù)。

　　三、規(guī)范員工用餐

　　為了保證食堂日常運轉(zhuǎn)、就餐人數(shù)相對均衡，每月分公司在職工福利費中給予員工用餐補貼。為確保食堂對員工服務(wù)，對員工的用餐數(shù)進行限制，用餐超過一定數(shù)量后按市場價購買。

　　四、加強食堂監(jiān)督工作

　　分公司將成立由員工代表等組成的食堂監(jiān)管小組，強化食堂各環(huán)節(jié)的監(jiān)督，增強食堂運行的透明度，要搞好食堂成本核算，規(guī)范食堂的運營。

【員工食堂管理方法技巧是什么】相關(guān)文章：

員工食堂的管理方法與技巧12-06

員工食堂就餐管理方法技巧02-23

員工食堂衛(wèi)生管理方法技巧12-06

學(xué)校員工食堂管理方法技巧08-11

員工食堂日常管理方法技巧01-19

員工食堂餐具管理方法技巧12-06

員工食堂安全管理方法技巧12-06

員工食堂費用管理方法技巧12-06

員工食堂的管理方法是什么12-06