酒店員工食堂管理的規(guī)定有哪些
酒店的員工食堂是很難管理的，所以很多的管理者都會想制定員工食堂管理方案來管理員工。下面是百分網(wǎng)小編為你精心推薦的酒店員工食堂管理制度，希望對您有所幫助。
酒店員工食堂管理規(guī)定
一、適用范圍
本管理制度適用于本酒店所屬各部門在職在崗工作人員。
二、職責(zé)劃分
(一)餐飲部廚房負責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的.食品。
(二)兼任管理人員負責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜并對食堂進行歸口管理。
三、基本內(nèi)容
(一)員工餐的標(biāo)準
員工餐的標(biāo)準包含餐規(guī)格和餐食費用標(biāo)準。
1.員工餐的用餐規(guī)格
根據(jù)酒店各部門用餐人數(shù)等實際情況，每頓正餐做四道菜式供選擇。(包括：一葷、兩素、一湯，節(jié)假日特殊加餐除外)
2.餐食費用標(biāo)準
員工餐食費用標(biāo)準：15元/人/天，按照本年年初預(yù)算執(zhí)行，原則上根據(jù)在崗員工人數(shù)每年調(diào)整一次，每年年底由歸口管理部門提出調(diào)整方案經(jīng)酒店相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核和批示后執(zhí)行。
(二)員工餐的費用及質(zhì)量控制
1.員工餐由本酒店餐廳歸口管理部門負責(zé)制作、原料采購，另應(yīng)建立每日在崗員工用餐的實時登記，以隨時備核。
2.本酒店對各部門在崗員工餐費標(biāo)準實行預(yù)算目標(biāo)控制和據(jù)實餐費補貼報銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實際用餐天數(shù)進行餐補造發(fā)，但報銷總額不得超過餐費標(biāo)準。
3.歸口管理部門和綜合部每日應(yīng)進行不定期抽查，了解并核實用餐人數(shù)和用餐的質(zhì)量。
(三)員工餐的質(zhì)量要求
1.計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
2.按時開膳，提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善員工伙食。
(四)用餐時間、地點及方式
就餐時間及地點按本酒店歸口管理部門規(guī)定的執(zhí)行。
(五)員工食堂的管理規(guī)范
1.來訪或施工人員需用員工餐，應(yīng)經(jīng)綜合部負責(zé)人或總經(jīng)理同意后到酒店前臺購買員工餐票。
2.員工用餐時要講究次序，不要擁擠，不允許自己打菜。
3.員工餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手;剪指甲;勤換、洗工作服。
4.所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應(yīng)保持員工食堂整潔。
5.不準在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。
6.倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
7.愛護食堂公共設(shè)施，有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。
8.節(jié)約用水，做到人走即斷水。
酒店員工餐廳管理制度
就餐時間：
午餐12：00-13：00
晚餐17：30-18：30
宵夜23：00-24：00
員工用餐時間嚴格控制在25分鐘之內(nèi)。
員工就餐時需要配帶好工號牌，進餐餐具由員工自帶。
員工餐廳必須保持文明就餐的良好秩序，員工領(lǐng)取飯菜時需依次排隊等候，各個部門負責(zé)人有權(quán)對員工用餐進行監(jiān)督。
自覺維護餐廳的公共衛(wèi)生，用餐時必須保持桌面整潔，嚴禁在餐廳吸煙、吐痰、亂扔垃圾、大聲喧嘩、相互追逐等不良行為，違者每人每次罰款30元。
就餐用具及飯菜殘渣均有指定位置進行擺放和處理，對無故亂倒、亂放、亂吐者給予罰款20元/次。
愛護公物，對員工餐廳內(nèi)的電視機、空調(diào)等均有專人進行調(diào)控，其他人在未經(jīng)許可的情況下不能擅自調(diào)節(jié)，更不允許在餐桌椅及墻壁亂畫亂刻，餐廳內(nèi)所有公用設(shè)施如發(fā)生人為破壞，當(dāng)事人必須按價賠償。
節(jié)約用水、用電，愛惜糧食，杜絕浪費，為了食品安全，請員工不要外帶食品來餐廳食用，餐廳食物更不可打包外出。
非本公司員工因故在員工餐廳就餐時，必須憑人事部發(fā)放的員工餐券方能進餐，否則，當(dāng)值人員有權(quán)拒絕打發(fā)飯菜。
所有就餐用具必須輕拿輕放，嚴禁帶餐具外出，違者以偷竊行為論處，對于沒有按規(guī)定強行就餐或蓄意滋事者，公司將按相關(guān)規(guī)定進行嚴格處理。
不得粗言穢語或謾罵員工餐廳師傅，員工如對員工餐廳管理條例有任何意見，可直接向人事部提出合理化建議，我們將就實際情況作出妥善處理。
酒店員工食堂管理方法
1.1廚工守則,衛(wèi)生條例
1.1.1嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
1.1.2工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
1.1.3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。
1.1.4嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。
1.1.6工作中嚴格按伙食標(biāo)準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
1.1.7整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。
1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
1.2管理制度
1.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財務(wù)出納處銷帳
1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。
1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。
1.2.5餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。
2.員工用餐公約
2.1就餐一律在餐廳進行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進餐。
2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：
早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00
具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。
2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。
2.4就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。
2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。
2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙。
2.10凡協(xié)力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。
2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。
2.12每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。
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