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員工食堂前廳管理流程是什么

時(shí)間:2021-06-10 15:17:15 員工管理 我要投稿

員工食堂前廳管理流程是什么

  員工食堂前廳管理是員工食堂管理的重要一環(huán),所以很多的人都會(huì)想管理員工食堂前廳。下面為您精心推薦了員工食堂前廳管理步驟,希望對(duì)您有所幫助。

員工食堂前廳管理流程是什么

  員工食堂前廳管理流程

  1、遵守考勤管理制度,上崗前檢查個(gè)人儀容儀表,以飽滿(mǎn)的精神狀態(tài)投入工作。

  2、餐前檢查各自廳房的設(shè)施、照明系統(tǒng),餐桌、餐椅是否損壞,硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

  3、值白班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用、補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品,以備開(kāi)餐使用。

  4、餐前檢查整理廳房、臺(tái)面衛(wèi)生,各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。

  5、按照所定工作崗位,面帶微笑,標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情應(yīng)客,無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑、親切致意。

  6、客到后,主動(dòng)詢(xún)問(wèn)就餐人數(shù),環(huán)境要求,根據(jù)顧客要求引至就餐區(qū)域。

  7、餐中要求值臺(tái)人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù),具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。

  8、廳房人員于餐中必須始終在廳房?jī)?nèi)為客提供服務(wù),不得站在廳房外談笑、聊天。(應(yīng)始終在廳房?jī)?nèi)為客熱情、周到的服務(wù))

  9、餐中勤巡視,并在征詢(xún)客人同意下,勤為客人撤換菜盤(pán)、骨碟、煙缸等餐具,保持臺(tái)面、餐盤(pán)的整潔,并將雜物及時(shí)用夾子、托盤(pán)清理。

  10、為客人服務(wù)中,加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí),觀(guān)察客人需求,對(duì)客人的要求、問(wèn)話(huà)必須有及時(shí)地應(yīng)答聲。

  11、廳房值臺(tái)人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣,及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)菜、漏菜以及所須催的菜品。

  12、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜、餐中預(yù)定等要求,任何人員都有權(quán)自行處置,一切以滿(mǎn)足顧客需要為先。

  13、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變,巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧,處理不了時(shí),應(yīng)及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。

  14、餐后主動(dòng)征詢(xún)客人對(duì)菜品、服務(wù)的意見(jiàn),并讓客人填寫(xiě)意見(jiàn)卡。

  15、對(duì)于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù),值臺(tái)人員不可忽視怠慢,必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

  16、客人離開(kāi)前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時(shí)上報(bào)上交,不可私自藏匿,一旦發(fā)現(xiàn)給予開(kāi)除。

  17、按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺(tái),并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

  18、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點(diǎn),本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。

  19、值臺(tái)人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況,填寫(xiě)低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單、破損單。

  20、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺(tái)面等衛(wèi)生,擦拭收碗盤(pán)并放于指定地點(diǎn),由洗碗工清洗。

  職工食堂管理辦法

  就餐管理

  外來(lái)客人就餐,需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單,食堂方能接納;

  無(wú)特殊情況,食堂要保證按時(shí)開(kāi)飯,就餐人員應(yīng)遵守就餐時(shí)間;

  員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi),不得將剩余飯菜留在桌上。

  食品衛(wèi)生管理

  各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切,無(wú)泥沙雜物,無(wú)霉?fàn)變質(zhì),杜絕食物中毒;

  各類(lèi)食品應(yīng)分類(lèi)存放,主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開(kāi)存放,食品不得與雜物混放,防止食品交叉污染;

  食堂工作人員要按防疫要求,必須每年進(jìn)行一次身體檢查,不合格者一律不準(zhǔn)上崗;

  保持餐廳整潔,灶臺(tái)、炊具、案板、餐桌等清潔無(wú)垢,擺放整齊,地面無(wú)油污、無(wú)味、無(wú)雜物。

  設(shè)備管理

  炊事設(shè)備等要建立管理帳目,明確保管人員責(zé)任,加強(qiáng)維護(hù),保證設(shè)備使用完好;

  加強(qiáng)愛(ài)護(hù)公物教育,對(duì)蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者,除照價(jià)賠償外,將處以500元以下罰款。

  日常工作管理

  嚴(yán)把進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān),食品及原材料采購(gòu)必須二人以上,采購(gòu)的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗(yàn)收合格方可使用或入庫(kù),并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。

  員工食堂管理制度

  一、 目的

  為了規(guī)范公司餐廳管理工作,共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀(guān)、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,特制定本管理規(guī)定。

  二、 適用范圍

  本規(guī)定的適用范圍為公司全體員工、餐廳工作人員。

  三、管理部門(mén)及職責(zé)

  1、三德公司綜合部為餐廳臨時(shí)兼管部門(mén),負(fù)責(zé)餐廳的日常管理,保證餐廳各項(xiàng)的正常有序進(jìn)行。

  2、管理內(nèi)容包括:食品價(jià)格的評(píng)估及選擇、餐廳衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、監(jiān)督餐廳人員、反饋員工意見(jiàn),處理雙方關(guān)系等等。

  3、負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費(fèi)、降低成本。

  4、負(fù)責(zé)餐廳安全、衛(wèi)生管理。

  5、負(fù)責(zé)餐廳接待(招待)管理。

  6、負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的費(fèi)用結(jié)算管理。

  四、餐廳經(jīng)營(yíng)

  餐廳為無(wú)利潤(rùn)經(jīng)營(yíng),公司為餐廳工作提供必要的硬件保證。

  五、餐廳管理規(guī)定及要求

  1、上崗要求

 、俨蛷d工作人員必須取得《健康證》持證上崗。

 、诓蛷d人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,敬業(yè)愛(ài)崗精神。

 、鄄蛷d關(guān)鍵崗位必須要具有專(zhuān)業(yè)技術(shù)。

  2、餐廳工作人員的衛(wèi)生要求;

 、俨蛷d工作人員每半年進(jìn)行一次體檢,如不符合條件不允許上崗,體檢費(fèi)用自行承擔(dān),體

  檢結(jié)果報(bào)公司備案。

 、谏蠉徆ぷ魅藛T必須穿戴整齊、外表整潔、美觀(guān);嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為;

 、凵蠉彽墓ぷ魅藛T嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在(殘留);嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲,同時(shí)保證指甲的.健康和清潔衛(wèi)生、無(wú)深色甲垢;

 、?chē)?yán)禁的手部染恙(灰指甲、白癜風(fēng)、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等)者上崗; ⑤每天工作前或飯前洗手一次,并注意手指甲,不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵,不得大聲喧嘩,不得面對(duì)食品咳嗽,打噴嚏以及做其它不衛(wèi)生的動(dòng)作。

  3、餐廳工作人員的工作要求

  ①餐廳工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)在溫和、文明、禮貌,同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議,但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭(zhēng)執(zhí),如果有爭(zhēng)議,應(yīng)向主管領(lǐng)導(dǎo)反映; 餐廳的員工必須服從公司統(tǒng)一的管理;

  餐廳工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求,如有違反將受到公司處罰。 餐廳工作人員要不斷提高烹飪技術(shù),保證飯菜的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量等。

 、菝坎蜏(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯。按時(shí)上下班,未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。

 、夼砂l(fā)飯菜時(shí),對(duì)員工要一視同仁,不準(zhǔn)打人情菜。

 、呔筒涂腿瞬蛔,餐廳人員必須要留一名廚師和一名服務(wù)員,少一不可,發(fā)現(xiàn)者將按制度進(jìn)行處罰。

  六、食物的管理規(guī)定

  1、采購(gòu)要求

 、儆蓪(zhuān)人按需配合采購(gòu),專(zhuān)人驗(yàn)收,對(duì)不合格產(chǎn)品嚴(yán)禁入庫(kù)。

  ②貨比三家,原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,根據(jù)用量適當(dāng)采購(gòu),保持新鮮。

  ③專(zhuān)人每個(gè)工作日對(duì)餐廳采購(gòu)的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄,檢驗(yàn)主要內(nèi)容為食物的新鮮度,對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不符合的食品,檢驗(yàn)人員有權(quán)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo),并有權(quán)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督其處理過(guò)程。 ④每月采購(gòu)的食品必須做好詳細(xì)記錄,并進(jìn)行公布,時(shí)刻接受監(jiān)督,做到日清月結(jié)。

 、荽笞谥鞲笔称凡少(gòu)要由公司審計(jì)部統(tǒng)一采購(gòu),每?jī)蓚(gè)星期進(jìn)行一次,由審計(jì)部、廚師長(zhǎng)參加。大宗采購(gòu)既要注重價(jià)格,更要注重質(zhì)量,應(yīng)該選擇最優(yōu)的廠(chǎng)家。

  2、食物衛(wèi)生要求

 、偈澄(食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、食用油、調(diào)味品)均要保證新鮮衛(wèi)生,符合食物標(biāo)準(zhǔn);

 、谑澄锞诒Y|(zhì)期內(nèi)使用,嚴(yán)禁使用過(guò)期食物;

  3、安全衛(wèi)生規(guī)定

 、俪肿C上崗,杜絕傳染病源。

  ②餐廳應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”,即不購(gòu)買(mǎi)變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜;不使用過(guò)期偽劣的食品和調(diào)味品;不混放或混切生熟食物。

 、鄄少(gòu)蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。蔬菜應(yīng)選擇新鮮,不準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)病、死的肉類(lèi)及制品,禽類(lèi)應(yīng)購(gòu)活體。

 、芊植恕癫藨(yīng)盡量在工作臺(tái)上進(jìn)行,洗菜要認(rèn)真,確保將菜清洗干凈。

  ⑤ 調(diào)味品應(yīng)定位密封存放,防止污染。

 、尬绮褪S嗟娘埐丝梢苑旁诒浠虮駜(nèi),在晚餐時(shí)加熱食用,但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時(shí)處理,不得留到第二天食用。

  4、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

  ① 每次就餐完畢,餐廳工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池,擦試餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái),打掃地面殘?jiān)?/p>

  ② 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。必須保持有效并采取除(驅(qū))蚊、蠅措施,冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放,防止串味,物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔,不得放置與工作無(wú)關(guān)的私人物品。

 、凼澄餁?jiān)⒗葢?yīng)每天清理,保持周?chē)h(huán)境衛(wèi)生,防止蚊蠅滋生。

 、芤(jié)約水電燃料,堅(jiān)持做到人走水關(guān)、燈關(guān),不隨意浪費(fèi)。

  ⑤下班前謹(jǐn)記切斷電源、天然氣閥門(mén)、關(guān)好門(mén)窗,做好事故預(yù)防和防盜工作。


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