洞藏酒文化

　　可能很多人都不知道洞藏酒的意思，把酒藏在洞里是什么意思?下面是小編為大家整理的洞藏酒文化的相關(guān)資料，歡迎大家閱讀。

　　洞藏酒的歷史起源

　　土家族、苗族等少數(shù)民族聚居的湘西，地處湘、鄂、渝、黔交界的武陵山中，古為五溪蠻地。勾魂攝魄的楚巫文化使其蒙上了一層瑰麗奇譎的面紗，至今，被稱為“中國戲劇活化石”的土家“茅谷斯”還時(shí)時(shí)可觀賞，神秘的“放蠱”、“趕尸”習(xí)俗至今仍在歷史迷霧中影影綽綽……洞藏，便是湘西楚巫文化的一個(gè)特殊舉止。“多神”觀念是楚巫文化的一個(gè)特點(diǎn)，《漢書》說“楚人信巫鬼，重淫祀”，舉頭三尺有神靈， 山有“山神”，樹有“樹神”，洞白然也有“洞神”是神就要祭拜，美酒是不可缺的重要祭品來年再 祭“洞神”時(shí)，才可將上一年的祭品拿出讓全寨人分享。湘西人發(fā)現(xiàn)了洞藏過的酒雜味去盡，白然“老熟”，馥郁芳香，洞藏一年即可與貯存數(shù)年老酒相媲美。雖不得其解，但此后便有了以洞穴藏酒的`習(xí)俗，由此產(chǎn)生了中國最早的“洞藏酒”，其藏酒之法沿傳至今。

　　古人曾用“蠻煙瘴雨溪州路，溪畔桃李花如霧”的詩句來描繪湘西群山的神秘凄美。湘西山區(qū)有著獨(dú)特的巖溶地貌，問湘西山洞的數(shù)日，永遠(yuǎn)也不會(huì)得到確切答案，但若問湘西哪個(gè)洞最神奇?當(dāng)?shù)厝吮卮穑猴L(fēng)凰奇梁洞!該洞以奇、秀、幽、峻而著稱，洞中有山，山中有洞。

　　洞藏酒的的含義

　　白酒的儲藏是白酒制造的過程中必不可少的一道工序，白酒在釀造之后都要儲藏一年以上才能飲用。眾所周知，酒時(shí)間越長越好，但是這種觀念是片面的，決定酒品質(zhì)的儲藏工藝有三大要素：時(shí)間、容器、環(huán)境。白酒品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)決定于三方面，一是釀造工藝、二是儲藏工藝、三是勾兌工藝。說酒的年份是指儲藏的時(shí)間，但是如果脫離了其他方面，僅僅說個(gè)時(shí)間長短顯然是不妥的。白酒的品質(zhì)不應(yīng)該僅用時(shí)間來衡量，要看在什么地方儲藏。所以除了時(shí)間外，就是看儲藏的環(huán)境，是在倉庫里儲藏?還是在地窖里、山洞里儲藏?

　　這對酒品質(zhì)的后天自釀、老熟是截然不同的。一些專家指出，山洞里儲藏，恒溫恒濕，目前是最好的一種方法。據(jù)了解，白酒存儲的環(huán)境都要受到一年四季氣溫變化的影響，夏天很熱，冬天很冷，它的陳釀老熟受到太多外界的影響，特別是溫度和濕度的影響，使酒的變化是劇烈的，因此儲藏環(huán)境對白酒品質(zhì)的影響甚大。目前白酒普遍采用的是窖藏，但是在天然的洞穴里儲藏白酒則更利于酒品質(zhì)的成長。因?yàn)樯蕉词呛銣睾銤瘢�而年代久遠(yuǎn)的洞穴更是有著不可多得的天然微生物群，在這個(gè)狀態(tài)下，糧食原酒的`陳釀老熟的過程是緩慢、均勻完成的。一些雜質(zhì)和有害物質(zhì)就被釋放、揮發(fā)出去。原酒密封保存在山洞，時(shí)間一長，就形成一個(gè)自然封閉的微生物環(huán)境，這個(gè)微生物的環(huán)境又反作用給酒體，使酒在自然靜態(tài)的環(huán)境中自然升華。國家著名調(diào)酒專家在對洞藏酒品嘗分析后，對洞藏酒的品質(zhì)表示了充分的肯定，同時(shí)指出，洞藏工藝更有利于白酒品質(zhì)的升華，在洞里存放一年相當(dāng)于洞外存放三年的效果，使酒的雜質(zhì)釋放的更加完全，口味更加醇厚。

　　白酒山洞貯藏，由于特殊的地理位置，使得白酒在一種恒溫、恒濕、無光照的環(huán)境中自然老熟。不受溫度、濕度、光照的影響，使白酒的老熟進(jìn)程加快。洞內(nèi)溫度、濕度相對恒定，受季節(jié)和氣候的影響比較小，在這樣的條件下，經(jīng)過長期、復(fù)雜、緩慢的物理化學(xué)反應(yīng)，酒的辛辣味及不良?xì)馕吨饾u消失、減輕，使酒體變得柔順、醇和，香味協(xié)調(diào)，出現(xiàn)陳酒的獨(dú)特風(fēng)味，起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物質(zhì)又能較好地保存，并且乙醇損耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之間的締合，進(jìn)行的各種物理化學(xué)反應(yīng)能夠自然平緩進(jìn)行，經(jīng)過長時(shí)間洞藏貯存后，酒體更加細(xì)膩、豐滿、溫潤、醇厚，更加風(fēng)華醇美，愈久愈濃，愈久愈香，價(jià)值也會(huì)越來越高。

　　如今，洞藏酒不僅成為一種文化，旅游業(yè)也出現(xiàn)了“洞藏旅游”的項(xiàng)目，例如臺灣著名的“八八坑道”就是經(jīng)典案例之一，這一切都在說明著我國的酒文化正在不斷的傳承下去，而且正在不斷的衍生出新的形式，這點(diǎn)正是我們需要做的，在傳承中發(fā)展。

　　洞藏酒酒文化常識

　　“美酒傳文化，文化助酒興”。諸城，一方山川秀麗，人杰地靈，古老而神秘的熱土，這里有奇絕秀麗的自然景觀，更有積淀深厚的密州超然文化，燦爛多姿的密州酒文化就是其中的一朵奇葩。

　　自古諸城出美酒。諸城釀酒已有幾千年的歷史，宋代大文豪蘇軾在諸城任密州太守時(shí)每年用朝廷撥給的糧食釀出了美酒“薄薄酒”，并對“薄薄酒”賦詩一首：“薄薄酒，勝茶湯;粗粗布，勝無裳;丑妻惡妾?jiǎng)倏辗�。五更待漏靴滿霜，不如三伏日高睡足北窗涼。珠襦玉柙萬人相送歸北邙，不如懸鶉百結(jié)獨(dú)坐負(fù)朝陽。生前富貴，死后文章，百年瞬息萬世忙。夷齊盜跖俱亡羊，不如眼前一醉是非憂樂都兩忘”。

　　諸城，多彩的飲酒文化及精妙的.釀酒技術(shù)為世人折服。蘇軾的《水調(diào)歌頭》：“明月幾時(shí)有，把酒問青天。不知天上宮闕，今夕是何年。我欲乘風(fēng)歸去，又恐瓊樓玉宇，高處不勝寒。起舞弄清影，何似在人間。轉(zhuǎn)朱閣，低綺戶，照無眠。不應(yīng)有恨，何事長向別時(shí)圓?人有悲歡離合，月有陰晴圓缺，此事古難全。但愿人長久，千里共嬋娟”。這首膾炙人口的千古絕唱，就是蘇東坡在諸城任密州太守時(shí)于熙寧九年中秋夜，登超然臺飲酒賞月歡宵達(dá)旦，暢飲密州美酒大醉后詩興大發(fā)，一氣呵成的。

　　諸城密州酒業(yè)公司傳承密州古老的釀酒技藝，融合現(xiàn)代技術(shù)，開創(chuàng)了濃香型特制大曲酒“密州春”酒，推出了堪稱無上妙品的“密州春洞藏酒”。密州春洞藏酒，傳承麻姑洞穴藏酒之法，采萬年秀山之靈氣，汲奇洞古巖之精華，天然陳釀，造化莫測，靜默老熟，堪稱絕世佳釀!

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