甜葡萄酒搭配

　　下雨天，葡萄酒和美食更配哦!那么甜葡萄酒該配什么美食呢?下面跟小編一起去了解一下吧!

　　瓊瑤漿甜白葡萄酒：中式小點心

　　瓊瑤漿相較于其他品種釀造的甜白葡萄酒會有更高的酒精度和較低的酸度。這將使它嘗起來的味道有點甜，由于這些原因，水煮或者蒸制的菜肴更適合于搭配瓊瑤漿釀造的甜白葡萄酒，而大多數(shù)過于辛辣的香料類美食則并不適合于搭配這款甜白葡萄酒，不過倒是可以嘗試搭配加入了丁香或者茴香的美食。

　　雷司令甜白葡萄酒：泰式青瓜沙拉

　　甜美風(fēng)格的雷司令可能起源于德國，但似乎他們總是為泰國，印度和越南食品增添了額外的風(fēng)采。當(dāng)你享受正宗的東南亞美食時，你的口腔會開始燃燒，這正是雷司令的獨特魅力起作用了。雷司令的高酸度將去除食物中過多的蛋白質(zhì)和脂肪給予味覺的油膩感，而雷司令的甜度又將降低辛辣香料帶來的灼熱感)。

　　甜白葡萄酒搭配技巧

　　辛辣的食物：低酒精度、冰鎮(zhèn)過的甜白葡萄酒與辛辣的食物是完美的配對。

　　咸味的.食物：甜白葡萄酒與咸味的食物相結(jié)合會產(chǎn)生理想的甜咸味。

　　酸味的食物：高酸度的甜白葡萄酒(比如雷司令)可以很好的處理酸醋醬。

　　清淡的肉類：低等或中等濃度的甜白葡萄酒與同樣風(fēng)味的肉類或豆腐很搭。

　　甜醬汁：含有糖，甜角或蜂蜜的亞洲醬料適合搭配甜白葡萄酒。

　　甜品：焦糖，奶油，水果，香草或椰子的甜品與甜白葡萄酒搭配食用。

　　葡萄酒與美食的“生命組合”

　　美食中的甜味

　　美食中的甜味容易使與之搭配的葡萄酒變得更苦、更酸、更澀，而葡萄酒中的甜味和果味降低，酒體變輕。搭配具有一定甜味的食物時，干葡萄酒會顯得尖酸和過酸，最好采用甜度相近或者更高的葡萄酒來搭配。食物越甜，葡萄酒則需要更甜。因此，晚采收葡萄酒，特別是貴腐酒和麝香甜葡萄酒，是甜點的最佳伴侶。

　　美食中的酸味

　　美食中的酸味會使與之搭配的葡萄酒感覺更甜，果味更豐富，但是酸度會降低，因而酒的活力感和清爽度也會隨之下降。食物中的酸度要與搭配葡萄酒的酸度相吻合，意大利葡萄酒的顯著特點之一就是高酸，所以大多數(shù)意大利美食中的主料是西紅柿和橄欖油，以及一些其他較酸的配料，如檸檬、酸橙和醋等。

　　美食中的鮮味

　　鮮味一般存在于干蘑菇、西紅柿、奶酪、干肉以及一些熟化的野味中，它是水生貝殼類食物的主要元素，比如牡蠣和海魚等。這些食物中的鮮味會讓葡萄酒品嘗起來更苦、更澀和更酸，同時也會降低葡萄酒中的甜味和果香，并且還會產(chǎn)生一種令人不愉快的金屬味道。因此，與鮮味食物形成最佳搭配的葡萄酒應(yīng)該是幾乎不含單寧的葡萄酒，即一般沒有受橡木影響的白葡萄酒。

　　美食中的咸味

　　甜葡萄酒可以提升咸味食物中的味感。經(jīng)過燒烤、燉或者煨等方式長時間烹飪的美食，需要風(fēng)味濃郁的葡萄酒與之搭配，因為這樣的烹飪法加強(qiáng)了食物的香味以及濃度，比如煙熏三文魚和干香檳就是一個經(jīng)典的組合。辛辣的.食物最好與香味濃厚的葡萄酒搭配，這些葡萄酒具有很好的成熟感和新鮮的果味。新西蘭的長相思或智利的梅洛，都可以很好地搭配香料味重的食物。

　　美食中的油膩感

　　有較高酸度的葡萄酒可以搭配口感油膩的食物。清新的雷司令葡萄酒和沒有經(jīng)過橡木影響的巴貝拉葡萄酒，能夠很好地搭配肥膩的肉類，比如鴨肉或鵝肉等。紅葡萄酒中的單寧能與動物性蛋白質(zhì)結(jié)合，因此富含動物性蛋白質(zhì)的食物如牛羊肉等，可以柔化葡萄酒的澀感，所以用高單寧含量的葡萄品種赤霞珠、西拉等釀出的葡萄酒可以很好地搭配烤紅肉和牛排等美食。

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