隨筆:最愛山間蕨筍香
北京三月,暮短春遲。或狂風(fēng)撼樹,或強(qiáng)霾籠城;野椎谋尘跋拢ι闲卵刻筋^生長(zhǎng),星點(diǎn)綠意努力燎原。而苗疆三月,芳菲正濃,早已是野花野菜的天堂。
幾場(chǎng)春雨后,陌上山間,野菜們自地底爭(zhēng)相冒頭,熱熱鬧鬧推推搡搡。?梢娕烊迦,童子六七人,背一只竹簍,挽一把鐮刀,拾錦于林間田畔,笑語不絕。未及日落,便各自滿載而歸,炊煙裊裊,家家戶戶野菜飄香。
日子如山野間的風(fēng)景,清新明快、絢麗富足。一碟野菜,牽心動(dòng)魄,入人魂夢(mèng)。菜中佳人,莫過三美:筍、蕨和折耳根。
雨后春筍初冒頭。筍是竹的幼苗。繁殖能力極強(qiáng),幾支成年竹的根便可生出無數(shù)筍苗。剛拔出的筍味道清新,開水焯熟后食之,滿口鮮香。
筍有幾種吃法。焯后佐以剁椒、或青椒爆炒,聞之流涎。但最愛的一種吃法,便是連筍帶皮用火烤熟,剝皮直接吃,清香四溢,無與倫比。
云南菜館里,有一道“手剝筍”,其實(shí)是鹽水煮筍。吃法不類,僅以形似,聊可慰籍味蕾。
蕨,長(zhǎng)于林間。是成年蕨枝莖上的新芽?伸毯鬀霭枋秤,也可直接炒入豬肉中。它有其獨(dú)有的嚼感,脆、黏。
近年來,有文章說蕨類致癌,姑且信之,叮囑家人適當(dāng)少食。但那綠葉叢里一咎嬌嫩至死的根莖,那妖嬈的`身姿絕代的風(fēng)華,叫人如何能拒絕得起來?折耳根,繁榮于田間,長(zhǎng)于土中,中藥上稱“魚腥草”,曬干可入藥。藥用價(jià)值在于驅(qū)熱清肝,排毒美顏。味清奇,具特有的草腥味,與辣椒涼拌是最常用的吃法。對(duì)大多數(shù)家庭來說,每餐必有一碟涼拌折耳根,才算吃稱心了一頓飯。
某日帶友人嘗了一頓我日日思念的折耳根,她嚼了一口就皺眉質(zhì)疑:“你確定,這就是你口口聲聲懷念的那個(gè)絕世美味?”春風(fēng)十里不如你,愛之者日日念之,初嘗者卻難以下咽。
每個(gè)地方都有一道讓外地人難以接受的美食,不是嗎?
離鄉(xiāng)日久,人與事皆可忘,唯味蕾不可欺。在北京的貴州菜館并不多。傳統(tǒng)貴州菜式很多都有,我也能在冬天的菜館里吃到蕨菜臘肉,折耳根臘肉。唯獨(dú)筍,無法養(yǎng)植,也無法原味保存,幾乎已與我絕緣十年。小炒筍,是一份遙遠(yuǎn)的奢侈品。
網(wǎng)站上評(píng)分再高的菜,也始終覺得料重而味薄,菜根之余韻盡失。喜歡什么樣的菜,和你會(huì)愛上什么樣的人一樣。在某個(gè)時(shí)期,就注定了。
昔之日常,今之追想。當(dāng)時(shí)只道是尋常,待追憶時(shí)人已遠(yuǎn)。
(作者:柔西日記)
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