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烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模和發(fā)展前景分析
烘焙行業(yè)現(xiàn)狀
鮑師傅的糕點(diǎn)屬于烘焙食品，烘焙食品行業(yè)在中國(guó)的發(fā)展歷史只有短短的幾十年，但是發(fā)展尤為迅速。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2018-2023年中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)前景及投資機(jī)會(huì)研究報(bào)告》數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示：近幾年來(lái)，中國(guó)的烘焙食品零售規(guī)模保持著穩(wěn)步增長(zhǎng),2012-2017年年均復(fù)合增長(zhǎng)率為12.8%。2017年，我國(guó)烘焙食品零售規(guī)模突破了2000億元，預(yù)計(jì)2018年中國(guó)烘焙食品零售規(guī)模將近2170億元。
從企業(yè)品牌來(lái)看，中國(guó)烘焙業(yè)在改革開(kāi)放和文化交融的背景下得到了迅速發(fā)展，中國(guó)臺(tái)灣、東亞日韓、歐盟的國(guó)際烘焙企業(yè)紛紛登陸中國(guó)大陸市場(chǎng)，已經(jīng)從單一的國(guó)內(nèi)品牌發(fā)展成為如今眾多國(guó)際品牌與國(guó)內(nèi)品牌并立的市場(chǎng)格局。中國(guó)烘焙業(yè)已步入快速發(fā)展期。
從經(jīng)營(yíng)模式來(lái)看，已經(jīng)從最初的作坊模式發(fā)展成為如今精致專賣店與連鎖經(jīng)營(yíng)模式引領(lǐng)消費(fèi)、龍頭企業(yè)的規(guī)模不斷擴(kuò)張的市場(chǎng)格局。從開(kāi)始時(shí)幾家或十幾家門店規(guī)模的連鎖企業(yè)，發(fā)展到目前幾十家、上百家門店規(guī)模的大型連鎖企業(yè)。從原來(lái)前店后廠式的經(jīng)營(yíng)模式，發(fā)展到現(xiàn)在普遍采用中央工廠生產(chǎn)、多網(wǎng)點(diǎn)大范圍配送的模式。
但是，目前我國(guó)烘焙行業(yè)仍然呈現(xiàn)典型的零散型產(chǎn)業(yè)特征，參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的企業(yè)眾多，但沒(méi)有任何一家占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的市場(chǎng)份額。中國(guó)烘焙業(yè)處于高速增長(zhǎng)期，消費(fèi)者的購(gòu)買力持續(xù)上升，這種情況下產(chǎn)業(yè)發(fā)展布局不平衡、技術(shù)更新緩慢、傳統(tǒng)技術(shù)流失、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)等行業(yè)發(fā)展中的不足沒(méi)有充分顯現(xiàn)。近年來(lái)我國(guó)烘焙連鎖企業(yè)的品牌化、規(guī)�；膬�(yōu)勢(shì)已經(jīng)有所建立，但仍然局限于區(qū)域市場(chǎng)，真正實(shí)現(xiàn)品牌連鎖化、規(guī)模化的烘焙企業(yè)屈指可數(shù)。
烘焙食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
近年來(lái)，我國(guó)居民食品消費(fèi)呈現(xiàn)出健康、綠色、方便、美味和個(gè)性化發(fā)展的特點(diǎn)，安全、營(yíng)養(yǎng)、美味的烘焙食品將是未來(lái)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。
1、烘焙食品更加崇尚健康理念傳統(tǒng)烘焙產(chǎn)品所含碳水化合物、脂肪及熱量通常較高。目前消費(fèi)者對(duì)食品的需求已由溫飽開(kāi)始向營(yíng)養(yǎng)與健康的方向發(fā)展，越來(lái)越多消費(fèi)者傾向于選擇含有少量碳水化合物、脂肪及熱量的烘焙產(chǎn)品。選用膳食纖維或大豆蛋白等原料生產(chǎn)的烘焙產(chǎn)品愈來(lái)愈受到消費(fèi)者青睞。烘焙食品的研發(fā)方向是營(yíng)養(yǎng)和健康，具體體現(xiàn)在高纖、低脂、低糖、便捷等方面。
2、企業(yè)品牌成為行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心成功要素
企業(yè)品牌是烘焙食品企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，在消費(fèi)者心目當(dāng)中擁有良好的品牌形象，能夠幫助企業(yè)迅速地拓展市場(chǎng)、提升利潤(rùn)水平。
3、中高端市場(chǎng)成為關(guān)注焦點(diǎn)
近年來(lái)，烘焙食品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。國(guó)內(nèi)知名品牌與外資品牌始終處于競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，龍頭企業(yè)通過(guò)不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，加快新產(chǎn)品研發(fā)和營(yíng)銷推廣力度等方式，擴(kuò)大市場(chǎng)份額。隨著市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的實(shí)施，烘焙食品行業(yè)進(jìn)入門檻的提高，國(guó)內(nèi)焙烤市場(chǎng)逐步從打價(jià)格戰(zhàn)的惡性競(jìng)爭(zhēng)，步入以產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)為核心的良性競(jìng)爭(zhēng)軌道。中高端市場(chǎng)已經(jīng)成為烘焙企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。
4、生產(chǎn)趨于專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化
隨著國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不斷出臺(tái)和實(shí)施，不少企業(yè)在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上制定了更加嚴(yán)格的原料、加工、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品、檢測(cè)等一系列標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)保證產(chǎn)品的高品質(zhì)。為了進(jìn)一步保證產(chǎn)品品質(zhì)，不少烘焙企業(yè)在新產(chǎn)品研發(fā)和傳統(tǒng)產(chǎn)品生產(chǎn)的同時(shí)，開(kāi)始與食品科研機(jī)構(gòu)、高等院校以及行業(yè)協(xié)會(huì)進(jìn)行專業(yè)技術(shù)的溝通交流，在基礎(chǔ)原料、食品添加劑、生產(chǎn)工藝、包裝材料、包裝機(jī)械以及食品機(jī)械等方面加強(qiáng)專業(yè)化協(xié)作攻關(guān)，為產(chǎn)品創(chuàng)新、產(chǎn)品質(zhì)量提高、工藝改良等方面提供支持�？偟膩�(lái)說(shuō)，烘焙食品行業(yè)未來(lái)的生產(chǎn)將呈現(xiàn)專業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的特點(diǎn)。
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