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食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)解析
食物是每個(gè)生命不可或缺的必需品，當(dāng)前人們對(duì)綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康食品的認(rèn)知，舌尖上的美食已經(jīng)成了大眾關(guān)注的一門(mén)學(xué)問(wèn)。如今大學(xué)里開(kāi)設(shè)與食品有關(guān)的專(zhuān)業(yè)還不少，以下是是小編搜索整理的關(guān)于食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)解析，供參考借鑒，希望對(duì)大家有所幫助!
食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)解析
一、專(zhuān)業(yè)解析
什么是食品科學(xué)與工程?
之所以將食品科學(xué)與工程稱(chēng)為“舌尖上”的學(xué)問(wèn)，因?yàn)檫@個(gè)專(zhuān)業(yè)的研究對(duì)象就是食品原料和食品。江南大學(xué)金征宇教授說(shuō)，該專(zhuān)業(yè)以工學(xué)、理學(xué)、農(nóng)學(xué)和醫(yī)學(xué)作為主要科學(xué)基礎(chǔ)，研究食品原材料和食品的物理、化學(xué)和生物學(xué)特性，營(yíng)養(yǎng)，品質(zhì)，安全，工程化技術(shù)的一門(mén)多學(xué)科交叉的應(yīng)用學(xué)科。
食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)注重科學(xué)基礎(chǔ)與工程實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)掌握現(xiàn)代食品科學(xué)基礎(chǔ)理論和食品工程技術(shù)知識(shí)，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的復(fù)合型高級(jí)工程技術(shù)人才。
浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院羅自生教授說(shuō)，學(xué)習(xí)食品專(zhuān)業(yè)，就是為了研發(fā)和生產(chǎn)更營(yíng)養(yǎng)、更健康、更安全的食品，保障消費(fèi)者的安全。
開(kāi)設(shè)哪些課程?
開(kāi)設(shè)食品科學(xué)與工程的高校由于專(zhuān)業(yè)側(cè)重有差別，所以在課程設(shè)置上有所區(qū)別。以浙江大學(xué)為例，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)化學(xué)、生物學(xué)和食品工程學(xué)的基本理論和基本知識(shí)，并接受食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品工程設(shè)計(jì)和科學(xué)研究等方面的基本訓(xùn)練。專(zhuān)業(yè)核心課程有食品化學(xué)與分析、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品微生物學(xué)、食品工程原理、食品工藝概論、食品裝備與工廠(chǎng)設(shè)計(jì)等。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的主要課程包括有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、物理化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品保藏原理、食品工程原理、生物統(tǒng)計(jì)與試驗(yàn)設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品分析、農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)課程設(shè)計(jì)、食品安全與質(zhì)量控制、食品機(jī)械與設(shè)備、食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)等。
華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的主干課程有無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品生物化學(xué)、食品分析、食品加工與保藏原理、食品工程設(shè)備。
總體來(lái)說(shuō)，該專(zhuān)業(yè)普遍開(kāi)設(shè)的課程有化學(xué)、生物學(xué)、食品化學(xué)、食品分析、食品微生物學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品工程原理、食品工藝學(xué)和食品安全等等。
二、專(zhuān)業(yè)與就業(yè)
食品行業(yè)迎來(lái)轉(zhuǎn)型期 將吸納更多專(zhuān)業(yè)人才
食品工業(yè)是制造業(yè)中的第一大產(chǎn)業(yè)。近年來(lái)，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)。2016年前三季度全國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)累計(jì)完成主營(yíng)業(yè)務(wù)收入7.9萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)6.1%，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額5千億元，同比增長(zhǎng)8.2%，食品產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)營(yíng)保持了穩(wěn)中有進(jìn)的良好態(tài)勢(shì)。
另外，進(jìn)入“十三五”之后，食品行業(yè)將迎來(lái)關(guān)鍵的轉(zhuǎn)型期，由以往的生存性消費(fèi)向健康性消費(fèi)轉(zhuǎn)變;由過(guò)去的吃飽、吃好要向滿(mǎn)足食品消費(fèi)多樣化需求轉(zhuǎn)變。產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型為食品行業(yè)帶來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇，也預(yù)示著一批新型食品專(zhuān)業(yè)人才被吸納。
畢業(yè)生就業(yè)去向及5大類(lèi)就業(yè)崗位
食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)去向基本在“大食品行業(yè)”范圍內(nèi)，主要去向包括到大專(zhuān)院校、科研院所、食品企業(yè)及相關(guān)行業(yè)從事科學(xué)研究、技術(shù)開(kāi)發(fā)、品質(zhì)控制、經(jīng)營(yíng)管理和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等工作;報(bào)考公務(wù)員到國(guó)家機(jī)關(guān)、海關(guān)、商檢、食品安全管理等政府和事業(yè)單位從事行政監(jiān)管工作。
食品科學(xué)與工程等食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生如果選擇進(jìn)入食品企業(yè)工作，一般有5大類(lèi)就業(yè)崗位供畢業(yè)生選擇，具體包括食品加工類(lèi)崗位、食品檢驗(yàn)類(lèi)崗位、食品質(zhì)量管理類(lèi)崗位、食品銷(xiāo)售類(lèi)崗位和食品研發(fā)類(lèi)崗位。
食品加工類(lèi)崗位包括肉品加工、飲料加工、速凍食品加工、乳制品加工、焙烤食品制作、食品加工和調(diào)味品生產(chǎn)等工作崗位。這些崗位要求畢業(yè)生能熟練、準(zhǔn)確、快速進(jìn)行單元操作，對(duì)食品的配方和新技術(shù)能夠?qū)嶋H應(yīng)用;能操作與維護(hù)常見(jiàn)的食品加工設(shè)備。
食品檢驗(yàn)類(lèi)崗位包括食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)、食品添加劑檢測(cè)、食品中有害成分檢測(cè)、食品中微生物檢驗(yàn)等。這些崗位要求畢業(yè)生能夠嚴(yán)格按照檢驗(yàn)流程，對(duì)食品原輔料、半成品和成品進(jìn)行取樣、處理和檢測(cè);會(huì)常規(guī)檢驗(yàn)用藥品、試劑和樣品的保管，檢驗(yàn)用溶液、指示劑和培養(yǎng)基的配制;能使用和維護(hù)常用的分析儀器設(shè)備;能正確處理食品分析與檢測(cè)的數(shù)據(jù)，會(huì)寫(xiě)出規(guī)范的檢驗(yàn)報(bào)告。
食品質(zhì)量管理類(lèi)崗位包括食品安全生產(chǎn)管理、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等。這些崗位需要畢業(yè)生會(huì)進(jìn)行食品企業(yè)QS、ISO9000、ISO22000等認(rèn)證的申請(qǐng)和管理;熟知生產(chǎn)車(chē)間的規(guī)范操作和衛(wèi)生管理。
食品銷(xiāo)售類(lèi)崗位包括食品市場(chǎng)開(kāi)發(fā)與維護(hù)、食品銷(xiāo)售與服務(wù)等。這些崗位需要畢業(yè)生會(huì)做調(diào)查市場(chǎng)、分析市場(chǎng);進(jìn)行產(chǎn)品宣傳和推銷(xiāo)方案的制定。
食品研發(fā)類(lèi)崗位包括新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、新技術(shù)應(yīng)用等。這些崗位要求畢業(yè)生了解食品科技最新動(dòng)向，具備市場(chǎng)分析、預(yù)測(cè)能力;按照食品質(zhì)量安全法律法規(guī)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。
三、報(bào)考指南
陽(yáng)光高考平臺(tái)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前全國(guó)共有287所本科高校開(kāi)設(shè)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)。其中，江南大學(xué)、天津科技大學(xué)、吉林工商學(xué)院、上海海洋大學(xué)、南京財(cái)經(jīng)大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、武漢輕工大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)、華南理工大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)等34所院校的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是國(guó)家特色專(zhuān)業(yè)建設(shè)點(diǎn)。
另外，全國(guó)有30多所院校按食品科學(xué)與工程大類(lèi)招生，考生在報(bào)考時(shí)要特別注意。如東北農(nóng)業(yè)大學(xué)從2014年開(kāi)始，將食品科學(xué)與工程(畜產(chǎn)品加工方向、農(nóng)產(chǎn)品加工方向)、糧食工程、乳品工程、食品質(zhì)量與安全4個(gè)專(zhuān)業(yè)統(tǒng)一按食品科學(xué)與工程類(lèi)招生，前三學(xué)期按“食品科學(xué)與工程類(lèi)”統(tǒng)一培養(yǎng)，第四學(xué)期進(jìn)入專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)階段。
該專(zhuān)業(yè)對(duì)數(shù)理化知識(shí)要求較高
由于食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)屬于工學(xué)門(mén)類(lèi)專(zhuān)業(yè)，因此對(duì)考生的數(shù)理化基礎(chǔ)要求較高，考生要綜合考慮自身實(shí)際情況后報(bào)考。羅自生認(rèn)為，部分學(xué)生在數(shù)理化等基礎(chǔ)課的學(xué)習(xí)上可能會(huì)遇到難度，當(dāng)然這些問(wèn)題只要自己努力是完全可以克服的。大一、二年級(jí)時(shí)尤其需要刻苦努力，打好基礎(chǔ)。其中微積分Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ，線(xiàn)性代數(shù)，概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)，食品工程原理等基礎(chǔ)和專(zhuān)業(yè)課程難度比較大。
色弱、色盲不能報(bào)考
患有輕度色覺(jué)異常(俗稱(chēng)色弱)、色覺(jué)異常Ⅱ度(俗稱(chēng)色盲)疾病的考生不要報(bào)考食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)，因?yàn)楦鶕?jù)《普通高等學(xué)校招生體檢工作指導(dǎo)意見(jiàn)》規(guī)定，有此類(lèi)問(wèn)題的考生將不被錄取�？忌趫�(bào)考時(shí)，一定要事先了解高校招生章程中的具體要求。
專(zhuān)業(yè)推薦
推薦專(zhuān)業(yè)源自高校學(xué)生實(shí)名推薦數(shù)據(jù)。當(dāng)前累計(jì)投票數(shù)量超過(guò)352萬(wàn)人次。通過(guò)實(shí)名注冊(cè)的高年級(jí)學(xué)生或畢業(yè)生，根據(jù)本校各專(zhuān)業(yè)辦學(xué)情況進(jìn)行投票，推薦優(yōu)勢(shì)專(zhuān)業(yè)或特色專(zhuān)業(yè)。
食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的就業(yè)前景
一、食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)就業(yè)前景怎么樣?
根據(jù)國(guó)家科技局的學(xué)科分類(lèi)，食品工程科學(xué)屬一級(jí)學(xué)科，與數(shù)學(xué)、物理、生物、天文、化工等基礎(chǔ)學(xué)科屬同等地位，具有多學(xué)科交叉滲透的特點(diǎn)，涉及化學(xué)、物理、生物、農(nóng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、機(jī)械、環(huán)境、管理等多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域。食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是生命科學(xué)與工程科學(xué)的重要組成部分，也是銜接生命科學(xué)與工程科學(xué)之間的重要橋梁。隨著世界人口膨脹帶來(lái)的糧食危機(jī)不斷加劇，以及食品領(lǐng)域大工業(yè)化的到來(lái)和人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的關(guān)注加深。食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)在食品行業(yè)內(nèi)的技術(shù)工程領(lǐng)域，營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域，安全檢測(cè)領(lǐng)域，監(jiān)督管理領(lǐng)域發(fā)揮著越來(lái)越重要的職責(zé)與作用。為社會(huì)培養(yǎng)集營(yíng)養(yǎng)師、質(zhì)量檢測(cè)員、工程師、研發(fā)員于一體的高級(jí)復(fù)合型工程技術(shù)人才。
我國(guó)食品工業(yè)急需大量專(zhuān)門(mén)人才，該專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生就業(yè)去向比較廣。食品制造加工企業(yè)、以動(dòng)植物產(chǎn)品為原料的產(chǎn)品制造加工企業(yè)及相關(guān)的國(guó)家機(jī)關(guān)、大專(zhuān)院校、科研院所、商務(wù)公司、海關(guān)、質(zhì)量監(jiān)督、衛(wèi)生防疫、環(huán)境保護(hù)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)等部門(mén)都是該專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生就業(yè)去向單位。以北工商食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)2008年畢業(yè)生就業(yè)情況為例，畢業(yè)生初次就業(yè)率達(dá)到91.6%，畢業(yè)生多去往國(guó)內(nèi)外著名食品企業(yè)、政府質(zhì)檢部門(mén)從事產(chǎn)品品質(zhì)控制、產(chǎn)品研發(fā)、企業(yè)管理、分析檢驗(yàn)等方面的工作，或考取國(guó)內(nèi)外知名大學(xué)研究生。
食品行業(yè)招聘企業(yè)主要以外資企業(yè)和民營(yíng)大中型公司為主。外資企業(yè)方面，從其在各大網(wǎng)上所發(fā)布的職位顯示出，高級(jí)管理人才和專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才有明顯的人力資源匱乏的現(xiàn)象。同時(shí)，因?yàn)槭芩枞瞬艑?zhuān)業(yè)度和地域的限制，所以外資企業(yè)雖然提供良好的職業(yè)發(fā)展空間、有競(jìng)爭(zhēng)力的薪酬待遇等優(yōu)越條件，招聘到所需的研發(fā)技術(shù)人員也有一定難度。但是在對(duì)應(yīng)屆畢業(yè)生的吸引上，外資企業(yè)有它獨(dú)到的優(yōu)勢(shì)，所以中層人才大多通過(guò)內(nèi)部提升的方式得以解決。
民營(yíng)企業(yè)方面，中層的管理人員變成了企業(yè)急需的人才熱點(diǎn)。從02年起市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)崗位就方興未艾，而且該行業(yè)大量的市場(chǎng)、銷(xiāo)售人員，特別是品牌建設(shè)人員流向其他行業(yè)，而從其他行業(yè)流向快速消費(fèi)品行業(yè)的市場(chǎng)人員并不多。因此，相關(guān)企業(yè)將有必要繼續(xù)對(duì)此類(lèi)人才進(jìn)行儲(chǔ)備。另一個(gè)方面，在整個(gè)行業(yè)表現(xiàn)出對(duì)品牌建設(shè)熱情不減的時(shí)候，不少大型的食品企業(yè)卻轉(zhuǎn)而開(kāi)始關(guān)注產(chǎn)品本身，所以相關(guān)人士認(rèn)為，在 2007 年有關(guān)市場(chǎng)類(lèi)產(chǎn)品方向的人才將成為缺口。
二、食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)就業(yè)方向有哪些?
近幾年受?chē)?guó)有企業(yè)進(jìn)行體制改革及食品工業(yè)普遍效益不佳的影響，食品專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)難度陡然增大。根據(jù)國(guó)家教育部近公布的直屬高校99屆畢業(yè)生就業(yè)率顯示，食品專(zhuān)業(yè)的載體高�！p工、農(nóng)業(yè)院校整體就業(yè)率均不高。同一院校內(nèi)部，食品專(zhuān)業(yè)相對(duì)于計(jì)算機(jī)、電子通信等專(zhuān)業(yè)而言，也是非常冷清。就目前而言，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)幾乎已經(jīng)成為了一個(gè)冷門(mén)專(zhuān)業(yè)，在招生、就業(yè)方面都存在著較大的困難已是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。但這個(gè)專(zhuān)業(yè)還是很受重視的，伴隨著改革的深入，各項(xiàng)政策的落實(shí)，食品專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)狀況將會(huì)有所改善。
近幾年來(lái)，食品安全事故頻發(fā)，食品質(zhì)量日益受到國(guó)家和社會(huì)的重視，近幾年來(lái)食品就業(yè)開(kāi)始升溫，相對(duì)于經(jīng)濟(jì)、電子、計(jì)算機(jī)等行業(yè)而言，食品因錢(qián)景不佳，依然難以受到人們的親睞。
一般而言，目前食品就業(yè)的本科或研究生就業(yè)情況相比金融、IT、自動(dòng)化、電氣、材料等學(xué)科確實(shí)不大好，國(guó)內(nèi)行情如此，接連不斷的食品問(wèn)題也說(shuō)明食品行業(yè)和食品安全在國(guó)內(nèi)沒(méi)有受到應(yīng)有的重視，因此才出了很多事情：地溝油、毒大米、毒奶粉、瘦肉精。
食品屬于快速消費(fèi)行業(yè)，附加值少，起薪較低，包括江南大學(xué)等畢業(yè)的研究生也基本如此，也有個(gè)別學(xué)的好的去Mars、中糧、茅臺(tái)等做研發(fā)的，這類(lèi)崗位的待遇還是相當(dāng)不錯(cuò)的，具體就看個(gè)人能力和外語(yǔ)水平等綜合素質(zhì)和表現(xiàn)了。
食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生畢業(yè)后能從事各類(lèi)食品生產(chǎn)企業(yè)的食品工程設(shè)計(jì)、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、食品營(yíng)養(yǎng)研究、質(zhì)量檢測(cè)、品質(zhì)控制、技術(shù)管理、技術(shù)監(jiān)督、食品機(jī)械設(shè)備管理、食品包裝設(shè)計(jì)、食品貯藏管理、食品運(yùn)輸管理、企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理、食品的科學(xué)研究和成果推廣工作;能在食品質(zhì)量監(jiān)督、海關(guān)、商檢、衛(wèi)生防疫、進(jìn)出口、工商等部門(mén)的產(chǎn)品分析、檢測(cè)、技術(shù)監(jiān)督、執(zhí)法、管理等工作;也能在相關(guān)的國(guó)家機(jī)關(guān)、大專(zhuān)院校、科研院所進(jìn)行教學(xué)科研的工作等。
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