餐飲從業(yè)人員食品安全知識培訓測試題（精選5套）
無論是在學校還是在社會中，我們總免不了要接觸或使用試題，借助試題可以檢測考試者對某方面知識或技能的掌握程度。你知道什么樣的試題才能切實地幫助到我們嗎？下面是小編為大家整理的餐飲從業(yè)人員食品安全知識培訓測試題，僅供參考，大家一起來看看吧。
餐飲從業(yè)人員食品安全知識培訓測試題 1
一、單選題：(每題2.0分)
1、《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于( )。
A、6個月 B、1年 C、2年 D、3年
2、違反《食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，( )。
A、先承擔行政責任 B、先承擔民事賠償責任 C、先承擔刑事責任 D、先繳納罰款、罰金
3、《食品安全法實施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為( )年。
A、1年 B、2年 C、3年 D、5年
4、申請人申請《餐飲服務許可證》時所提供的申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應當當場或者在( )個工作日內(nèi)一次性告知申請人需要補正的全部內(nèi)容。
A、3 B、5 C、7 D、10
5、申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在( )年內(nèi)不得再次申請餐飲服務許可。
A、1 B、2 C、3 D、4
6、餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職( )。
A、食品安全管理人員 B、營養(yǎng)師 C、烹飪師 D、選料師
7、餐飲服務提供者應當制定( )方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。
A、食品安全事故處置 B、食品安全保障 C、食品保鮮制作 D、食品運輸保障
8、食品藥品監(jiān)督管理部門作出責令停業(yè)、吊銷《餐飲服務許可證》、較大數(shù)額罰款等行政處罰決定之前，應當告知當事人有( )的權(quán)利。
A、拒絕 B、要求行政復議 C、重新要求審核 D、要求舉行聽證
9、《餐飲服務許可審查規(guī)范》規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學校(含托幼機構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂應距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源( )以上。
A.25m B.35m C.45m D.55m
10、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：( )
A、擅自改變餐飲服務經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的;
B、《餐飲服務許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的;
C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的;
D、餐飲服務提供者違法受處罰的。
11、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：( )
A、 藥品B、 既是食品又是藥品的中藥材C、 食品防腐劑D、 天然食用色素
12、餐飲服務提供者未對餐具進行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰：( )
A、 警告 B、 處二千元以上二萬元以下罰款 C、 處二萬元以上五萬元以下罰款 D、 吊銷許可證
13、在餐飲服務單位( )是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。
A、 廚師 B、 管理人員 C、 法定代表人、負責人或業(yè)主 D、 服務員
14、餐飲服務提供者加工、使用腐化變質(zhì)或者感官異常的食品及原料，貨值金額不足一萬元且未造成嚴重后果的，按照下列哪條給予行政處罰：( )
A、 責令改正 B、 處二千元以上二萬元以下罰款 C、 處二千元以上五萬元以下罰款 D、 吊銷許可證
15、食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應是：( )
A、 -4℃～0℃ B、 0℃～5℃ C、 0℃～10℃ D、 1℃～10℃
16、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存：( )
A、 食品 B、 調(diào)味品 C、 洗滌用品 D、 食品添加劑
17、下列哪個物品是食品添加劑：(D )
A、 豆醬 B、 魚露 C、 雞粉 D、 小蘇打
18、餐飲服務提供者采購集中消毒餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件和下列哪個復印件：( )
A、 生產(chǎn)許可證復印件 B、 衛(wèi)生許可證復印件 C、 蓋章的批次出廠檢驗報告復印件 D、 每筆購物清單
19、被抽檢的餐飲服務提供者對檢驗結(jié)論有異議的，異議人有權(quán)自收到檢驗結(jié)果告知書之日起( )日內(nèi)，向組織實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)管部門提出書面復檢申請，逾期未提出申請的，視為放棄該項權(quán)利
A、10 B、15 C、20 D、30
20、《餐飲服務食品安全責任人約談制度》要求，被約談單位應嚴格按照約談要求，對約談指出的問題進行全面整改，并在約談后( )日內(nèi)以書面形式將整改報告報約談部門。
A、3 B、5 C、7 D、15
二、多選題(每題4.0分)
1、 餐飲服務提供者是指：( )
A、 從事餐飲服務的.單位 B、食品半成品單位和個人 C、食品攤販 D、 從事餐飲服務的個人
2、 有下列哪些病癥的餐飲服務從業(yè)人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗：( )
A、 發(fā)熱 B、 腹瀉 C、 皮膚傷口或感染 D、 咽部炎癥
3、 餐飲服務專間的要求包括包括：( )
A、 獨立空調(diào)設施，室溫不高于25℃ B、紫外燈波長200-275nm，功率不小于1.5W/m3，強度大于70μW/cm2，距離地面2m以內(nèi) C、 應設一個門 D、 食品傳送窗口應可開閉，大小宜以可通過傳送食品的容器為準。
4、 餐飲服務提供者在使用食品添加劑時，下列哪些是必須遵守的使用原則：( )
A、 保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值 B、 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 C、 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性 D、掩蓋食品腐化變質(zhì)
5、 制作涼菜應當達到下列哪些等要求：( )
A、 專人負責 B、專人銷售 C、 專室制作 D、 工具專用
6、 餐飲服務經(jīng)營者違反下列哪些情形，按未取得《餐飲服務許可證》查處：( )
A、 擅自改變備注項目 B、經(jīng)營超過保質(zhì)期食品 C、 使用轉(zhuǎn)讓的《餐飲服務許可證》 D、添加藥品
7、 食品藥品監(jiān)督管理部門作出下列哪些決定之前，應當告知當事人有要求舉行聽證的權(quán)利：( )
A、 吊銷《餐飲服務許可證》 B、 責令停業(yè) C、責令改正，給予警告 D、 較大數(shù)額罰款
8、 下列哪些餐飲單位或舉辦重大活動時執(zhí)行食品留樣制度：( )
A、特大型餐飲服務單位 B、 學校食堂(含托幼機構(gòu)食堂)、超過100人的建筑工地食堂 C、 集體用餐配送單位、中央廚房 D、 重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐
9、 關于餐飲具的洗消毒方法下面哪些是正確的：( )
A、 煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上 B、 紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上 C、 洗碗機消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上 D、使用濃度應含有效氯250mg/L(又稱250ppm)以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上
10、 食品藥品監(jiān)管部門依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的餐飲服務提供者應當配合抽樣檢驗工作，如實提供被抽檢樣品的( )
A、 貨源 B、 數(shù)量 C、 存貨地點、存貨量、銷售量 D、 相關票證等
11、 食品的不安全因素在于：( )
A、 食品自身固有 B、 細菌病毒的侵入并繁殖 C、 環(huán)境污染 D、 人為因素
12、 細菌性食物中毒發(fā)生是由于：( )
A、 餐具清洗消毒不徹底 B、 食物貯存溫度時間不當 C、 食物未燒熟煮透 D、操作人員患病帶菌污染
13、 物理消毒包括：( )
A、 蒸汽 B、 煮沸 C、 紅外線 D、含氯消毒藥物
14、食品安全監(jiān)督檢查人員對餐飲服務提供者進行監(jiān)督檢查時，應當對下列內(nèi)容進行重點檢查：( )
A、餐飲服務許可情況;
B、從業(yè)人員健康證明、食品安全知識培訓和建立檔案情況;
C、餐飲加工制作、銷售、服務過程的食品安全情況;
D、餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況;
15、接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應洗手：( )
A.處理食物前，處理生食物后 B.處理弄污的設備或飲食用具后
C. 咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后 D. 觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后
餐飲從業(yè)人員食品安全知識培訓測試題 2
一、 是非題(對的打“√”“×”)
1、餐飲業(yè)可以先營業(yè)，經(jīng)試營業(yè)生意好的再辦理餐飲服務許可證。( )
2、發(fā)生食品安全事故的單位應立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)應向所在地縣級餐飲環(huán)節(jié)食品安全臨管部門報告。( )
3、餐飲服務單位未按時對餐具、飲具進行清洗、消毒，或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具飲具的，可責令其停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。( )
4、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)儲藏時，應做到原料，半成品和成品嚴格分開。( )
5、餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6MM的金屬格珊或網(wǎng)罩，以防飯類侵入。( )
6、需要熱制國加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于60度。( )
7、食品外理區(qū)的六窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門與可開啟的窗應設有防蠅紗網(wǎng)或設置空所幕。( )
8、張某體格強壯，所以張某身體肯定是健康的，不必做健康檢查。( )
9、餐飲業(yè)中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器，可以不用區(qū)分開( )
10、未取得餐飲服務許可證的，不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。( )
二、選擇題(每一個題有一個或多個正確答案)
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在食品經(jīng)營過程中應保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法可以導致食品污染( )
A戴戒指 B戴口罩 C穿戴潔凈的工作服帽 D抽煙
2、食品從業(yè)人員必須取得( )方可上崗
A健康證 B駕駛證 C衛(wèi)生知識培訓合格證 D廚師證
3、食品從業(yè)人員上崗時應遵循哪能些個人衛(wèi)生要求?( )
A穿戴清潔的工作服、工作帽 B有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗
C不涂指甲油和佩戴戒指 D保持手的清潔衛(wèi)生
4、餐飲業(yè)原料采購的安全要求包括：( )
A不得采購《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的.食品
B采購時應索取購物憑證、食品生產(chǎn)許可證、檢驗合格證，并做好采購登記。
C入庫前應進行驗收，出入庫應登記
D采購的原料應抽樣送檢，檢驗合格方可使用
5、餐飲業(yè)烹飪安全要求( )
A發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的，不得進行烹飪加工
B回收的食品或輔料不得經(jīng)烹飪加工后再次供應
C需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于70度
D加工后的成品應與半成品、原料分開存放。
6、餐用具的食品安全要求( )
A不得重復使用一次性餐用具
B接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈消毒
C已消毒和未消毒的餐具應分開存放
D消毒后的餐用具貯存在裝用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其他物品
7、食品貯存的安全要求包括( )
A食品貯存場所不得存放有毒有害物品及個人生活用品
B食品要分類分架、離地離墻存放
C要定期檢查食品質(zhì)量，不得使用過期和變質(zhì)食品
D應遵循先進先出原則
8、餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有( )
A食品庫房 B涼菜間 C備餐間 D餐具保潔場所
9、被檢查出有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作，這些疾病包括( )
A痢疾、傷寒 B甲型病毒性肝炎 C化膿性、滲出性皮膚病 D高血壓
10、《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括( )
A使用三聚氰胺加工的純牛奶 B示經(jīng)動物檢疫的豬肉
C沒有標簽的袋裝蛋糕 D未標明生產(chǎn)日期的瓶裝醬油
11、餐飲經(jīng)營者應亮證和上墻的為( )
A餐飲服務許可證 B營業(yè)執(zhí)照 C各種衛(wèi)生管理制度 D財務情況
12、下列哪能種廚師的操作做法可能引起細菌交叉感染( )
A生熟食品混放 B魚肉蔬菜同一個砧板切配 C消毒好的餐具擺放在保潔柜
13、消毒過的餐具，其感官衛(wèi)生要求應達到：( )
A光潔 B無水跡和油膩 C只要沒有食物殘渣，可以有水跡和油膩
14、根據(jù)相關衛(wèi)生規(guī)范要求，餐飲店應配備那些衛(wèi)生設施( )
A餐具消毒、保潔設施 B食口冷藏設施 C封閉不漏水的垃圾收集 D防蠅防塵
餐飲從業(yè)人員食品安全知識培訓測試題 3
一、選擇題：(每題5分，共40分)
1 違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究( )。
A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任
2 公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應當向( )部門投訴。
A、食品藥品監(jiān)督部門 B、工商行政管理部門 C、衛(wèi)生行政部門
3 食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合( )。
A、 礦泉水標準要求 B、 純凈水標準要求 C、 生活飲用水衛(wèi)生標準要求
4 下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒?( )
A、四季豆 B、蘑菇 C、山藥
5 下列哪種食品可以作菜肴食用?( )
A、狗肝 B、鯊魚肝 C、肥鵝肝
6 聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及( )。
A、 治療功能 B、 不適宜人群 C、 功效成分
7 細菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)?( )
A、冬季 B、春季 C、夏秋季
8 食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務監(jiān)管部門無權(quán)采取哪項措施：( )。
A、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗 B、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所 C、沒收違法所得
二、填充題(每題5分，共30分)
1 《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年 月 日起施行。《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》同時廢止。
2 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行 制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務，應當依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務許可。
3 學校、建筑工地以及機關企事業(yè)單位的集體食堂的食品安全監(jiān)管由 部門負責。
4 被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的`主管人員自處罰決定作出之日起 年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。
5 食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于 年。
6 進口的預包裝食品應當有 ，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。
三、判斷題(每題5分，共30分)
1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。( )
2 保質(zhì)期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。( )
3 生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。( )
4 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當進行健康檢查，取得的健康證明長期有效。( )
5 食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。( )
6 取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可。( )
餐飲從業(yè)人員食品安全知識培訓測試題 4
1、餐飲從業(yè)人員工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那種顏色:()
A、藍色
B、黑色
C、綠色
D、白色或淺色
答案：D
2、以下預防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是（）
A、盡量縮短食品存放時間
B、盡量當餐食用加工制作的熟食品
C、盡快使用完購進的食品原料
D、超過加工場所和設備的承受能力加工食品
答案：D
3、許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的，申請人在（）內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可
A、3個月
B、6個月
C、1年
D、2年
答案：C
4、熟制涼菜應在()內(nèi)盡快冷卻
A、清潔操作間
B、準清潔操作間
C、一般操作間
D、以上都對
答案：B
5、在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時的間隔時間不得超過（）小時
A、1
B、2
C、4
D、24
答案：A
6、餐飲服務提供者應當在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放（）
A、營業(yè)執(zhí)照
B、酒類流通許可證
C、食品經(jīng)營許可證
D、稅務登記證
答案：C
7、有關食品安全的正確表述是（）
A、經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細菌
B、食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C、含有食品添加劑的食品一定是不安全的`
D、食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的
答案：B
8、餐飲服務提供者應當將食品監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持（）
A、到下次監(jiān)督檢查時
B、3個月
C、6個月
D、2年
答案：A
9、餐飲服務提供者應當制定()方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。
A、食品安全事故處置
B、食品安全保障
C、食品保鮮制作
D、食品運輸保障
答案：A
10、餐飲服務提供者在一年內(nèi)累計（）次受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證
A、2
B、3
C、4
D、5
答案：B
11、冷菜專間每餐(或每次)使用前應進行。（）
A、空氣消毒和操作臺的'清洗
B、空氣和操作臺的消毒
C、空氣和操作臺的清洗消毒
答案：B
12、留樣食品的留樣數(shù)量不少于（）克
A、20
B、50
C、75
D、125
答案：D
13、專間使用專用的工具、容器、設備，使用前（）
A、不需消毒
B、視清潔程度而定
C、必須消毒
答案：C
14、進行食品留樣,應將樣品在()條件下存放48小時以上。
A、冷凍
B、冷藏
C、以上都可以
答案：B
餐飲從業(yè)人員食品安全知識培訓測試題 5
一、單選題（每題2分，共20分）
餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（ ）。
A. 食品安全管理人員
B. 營養(yǎng)師
C. 廚師長
D. 采購員
答案：A
食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（ ）。
A. 6個月
B. 1年
C. 2年
D. 5年
答案：C（注意：具體保存期限可能根據(jù)地區(qū)或具體規(guī)定有所不同，但2年是常見的要求）
在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在（ ）的條件下存放。
A. 高于60℃或低于10℃
B. 高于70℃或低于0℃
C. 高于80℃或低于-10℃
答案：A
需要煮熟煮透的食品，其中心溫度不低于（ ）。
A. 60℃
B. 70℃
C. 80℃
D. 90℃
答案：B
餐飲服務提供者發(fā)生食品安全事故，應當立即采取封存等措施，并在（ ）小時之內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生部門報告。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
答案：B
食品加工用水應當符合（ ）標準。
A. 國家飲用水
B. 工業(yè)用水
C. 農(nóng)業(yè)灌溉水
D. 自定義標準
答案：A（通常應為符合國家飲用水衛(wèi)生標準）
下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品？（ ）
A. 腐敗變質(zhì)的食品
B. 超過保質(zhì)期的食品
C. 無標簽的預包裝食品
D. 以上都是
答案：D
餐飲服務提供者采購食品，應當查驗供貨者的（ ）。
A. 身份證
B. 駕駛證
C. 許可證和食品出廠檢驗合格證
D. 學歷證明
答案：C
二、多選題（每題4分，共20分）
下列哪些為良好的`食品儲存安全要求？（ ）
A. 食品貯存場所不得存放有毒有害物品及個人生活用品
B. 食品要分類分架、離地離墻存放
C. 要定期檢查食品質(zhì)量，不得使用過期和變質(zhì)食品
D. 應遵循先進先出的原則
答案：ABCD
餐飲服務提供者應當對員工進行哪些方面的培訓？（ ）
A. 食品安全法律法規(guī)
B. 食品衛(wèi)生知識
C. 食品加工操作技能
D. 食品安全事故應急處理
答案：ABCD（注意：雖然選項中沒有直接列出所有可能的培訓內(nèi)容，但通常培訓應涵蓋這些方面）
三、判斷題（每題2分，共20分）
餐飲服務提供者可以將用過的餐具、飲具不經(jīng)過清洗消毒再次使用。（ ）
答案：×
食品加工過程中，生熟食品可以共用一個砧板和刀具。（ ）
答案：×
餐飲服務提供者可以在食品中添加藥品。（ ）
答案：×
食品從業(yè)人員在工作期間可以不穿戴工作衣帽。（ ）
答案：×
超過保質(zhì)期的食品只要看起來沒有變質(zhì)就可以繼續(xù)銷售和食用。（ ）
答案：×
餐飲服務提供者應當定期清理排水溝內(nèi)的污物，保持排水暢通。（ ）
答案：√
食品加工場所的地面、墻壁、天花板應當采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的`材料鋪設。（ ）
答案：√
餐飲服務提供者可以使用回收食品作為原料生產(chǎn)加工食品。（ ）
答案：×
食品從業(yè)人員在接觸直接入口食品之前應當洗手消毒。（ ）
答案：√
發(fā)生食品安全事故后，餐飲服務提供者應當立即停止經(jīng)營活動，并報告相關部門。（ ）
答案：√
四、簡答題（每題10分，共40分）
簡述餐飲服務提供者應當如何保證食品可追溯？
答案：餐飲服務提供者應當按照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證，以保證食品可追溯。
在食品加工過程中，如何避免交叉污染？
答案：在食品加工過程中，應避免生熟食品共用一個砧板和刀具，防止交叉污染。同時，食品加工人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，如穿戴清潔的工作衣、帽，勤洗手消毒等。此外，食品加工場所應保持清潔整潔，定期消毒。
餐飲服務提供者發(fā)生食品安全事故后應采取哪些措施？
答案：發(fā)生食品安全事故后，餐飲服務提供者應立即停止經(jīng)營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備、設施和現(xiàn)場，并在2小時之內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生部門報告。同時，應配合有關部門進行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。此外，還應做好事故受害者的安撫和賠償工作。
如何確保食品儲存安全？
答案：為確保食品儲存安全，應做到以下幾點：一是食品貯存場所不得存放有毒有害物品及個人生活用品；二是食品要分類分架、離地離墻存放；三是要定期檢查食品質(zhì)量，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品；四是應遵循先進先出的原則，確保食品新鮮度；五是應控制儲存環(huán)境的溫度和濕度，防止食品受潮、發(fā)霉等。
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