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食品安全知識競賽試題訓(xùn)練

　　在學(xué)習(xí)、工作中，我們都不可避免地會接觸到試題，試題可以幫助參考者清楚地認(rèn)識自己的知識掌握程度。大家知道什么樣的試題才是好試題嗎？以下是小編收集整理的食品安全試題，歡迎大家分享。

食品安全知識競賽試題訓(xùn)練

　　食品安全知識競賽試題訓(xùn)練篇1

　　1、下列哪兩種食物在短時(shí)間內(nèi)可以同食?(B)

　　A.豆腐與菠菜

　　B.紅薯與豬肉

　　C.海鮮與啤酒

　　D.牛乳與巧克力

　　2、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的(B)。

　　A.消化系統(tǒng)B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)C.呼吸系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)

　　3、化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是(D)。

　　A.根菜類B.薯芋類C.綠葉菜類D.食用菌類

　　4、食品的保質(zhì)期是指它的(C)。

　　A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期

　　5、下列說法中不正確的是(C)。

　　A.長期多食雞蛋會導(dǎo)致膽固醇偏高

　　B.空腹不宜飲茶

　　C.死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的

　　D.關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒

　　6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒，最好采用()烹飪。(D)

　　A.低溫短時(shí)間B.低溫長時(shí)間

　　C.高溫短時(shí)間D.高溫長時(shí)間

　　7、綠色食品、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為(B)。

　　A.綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品

　　B.有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品

　　C.綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品

　　D.無公害食品、有機(jī)食品、綠色食品

　　8、以下哪種食品可以食用?(C)

　　A.發(fā)霉的茶葉B.發(fā)芽的土豆C.變綠的豆芽D.變紅的湯圓

　　9、豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確的食用方法是：(C)

　　A.喝沒有煮沸的豆?jié){B.豆?jié){中沖入雞蛋

　　C.喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物D.用保溫瓶長時(shí)間儲存豆?jié){

　　10、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問題，以下說法哪種是正確的?

　　(C)

　　A.農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染

　　B.有蟲眼的蔬菜說明沒施農(nóng)藥，因此屬于放心菜

　　C.長期過度使用氮肥會導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高

　　D.包裝好的蔬菜就是放心菜

　　11、過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。

　　A.使它們的營養(yǎng)價(jià)值更高B.使它們口感更好

　　C.會給人類發(fā)育帶來異常D.使它們的外觀更鮮艷

　　12、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些()，可減少亞硝酸鹽的危害。(C)

　　A.綠色食品B.新鮮蔬菜

　　C.富含維生素C的水果D.各種雜糧

　　13、對于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用()方法去除農(nóng)藥殘留。(C)

　　A.高溫殺菌B.沸水浸泡C.堿水中浸泡D.淘米水浸泡

　　14、郊游時(shí)，看見野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做?(D)

　　A.采下來帶回家食用B.憑經(jīng)驗(yàn)判斷無毒的就可帶回家食用

　　C.咨詢圍人后感覺安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

　　15、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是?(A)

　　A.催吐B.吃止瀉藥物C.進(jìn)行人工呼吸D.向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告

　　16、長期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會對人體的什么系統(tǒng)造成損害?(A)

　　A.神經(jīng)B.消化C.泌尿D.內(nèi)分泌

　　17、吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，應(yīng)該如何處理?(D)

　　A.只要菜沒有變味什么時(shí)候都可以吃

　　B.時(shí)間不超過一星期就可以吃

　　C.菜變味了以后一加熱就可以吃

　　D.放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用

　　18、夏季家中的案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的，需要怎么處理?(A)

　　A.用沸水澆燙B.用流動水沖洗C.用堿水刷洗D.用洗潔精刷洗

　　19、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是(A)。

　　A.餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用

　　B.吃腐爛變質(zhì)的咸菜

　　C.吃腌不透的咸菜

　　D.食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽

　　20、關(guān)于戶外采食野菜正確的說法是(D)。

　　A.所有野菜都可以放心食用

　　B.野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認(rèn)識的野菜不要吃。

　　C.在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用

　　D.有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會感到悶、脹、嘔吐，重者還會危及生命，吃前要小心辨別。

　　21、以下食用色素中屬于天然色素的是(B)。

　　A.莧菜紅B.姜黃素C.檸檬黃D.靛藍(lán)

　　22、若同時(shí)食用()和羊肉，()中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。(D)

　　A.蘋果、蘋果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨

　　23、當(dāng)蝦肉與富含()的食物共同食用時(shí)會產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)砷，三價(jià)砷即為砒霜。(C)

　　A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素K

　　24、()與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對身體健康不利。(A)

　　A.茄子B.花生C.小白菜D.胡蘿卜

　　25、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與()一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。(B)

　　A.黃瓜B.蘿卜C.紅薯D.白薯

　　26、()一同食用后，會發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。(A)

　　A.蔥與蜂蜜B.蔥與紅糖水C.蔥與白糖水D.蔥與牛奶

　　27、服用()期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。(B)

　　A.土霉素B.紅霉素C.白霉素D.黃連素

　　28、銅器與()不宜長久接觸，否則會產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。(D)

　　A.醬油B.花椒面C.味精D.醋

　　29、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時(shí)會增加其滑利之性，極容易導(dǎo)致(D)。

　　A.感冒B.頭暈C.咳嗽D.腹瀉

　　30、根據(jù)動物疫病對養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度，《動物防疫法》規(guī)定管理的動物疫病分為()類：(C)

　　A.1B.2C.3D.4

　　31、動物及動物產(chǎn)品出售前要經(jīng)過()檢疫。(C)

　　A.工商部門B.衛(wèi)生部門

　　C.動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

　　32、“米豬肉”，是由什么寄生蟲引起的?(A)

　　A.豬囊蟲B.肉孢子蟲C.血吸蟲D.肝片吸蟲

　　33、牲畜“口蹄疫”俗稱為()，是偶蹄獸的一種急性發(fā)熱性高度接觸性的傳染病。(C)

　　A.三號病B.四號病C.五號病D.六號病

　　34、患旋毛蟲病動物的肉被人食用，主要通過()途徑感染。(B)

　　A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮膚接觸

　　35、飼料生產(chǎn)中禁止添加的有(A)。

　　A.性激素類藥物B.一般飼料添加劑C.藥物飼料添加劑D.抗生素飼料添加劑

　　36、(C)魚體本身含有劇毒。

　　A.草魚B.鯉魚C.河豚魚D.甲魚

　　37、國家禁用的漁藥有。(D)

　　A.漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚

　　38、生吃()感染廣州管圓線蟲的潛在危險(xiǎn)比較大。(C)

　　A.三文魚B.香蕉C.福壽螺D.火腿

　　39、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中(A)。

　　A.發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等B.炸糊了的薯?xiàng)l

　　C.過了保質(zhì)期的牛奶D.海魚和貝蛤類食品

　　40、河豚魚中含的河豚毒素是(B)。

　　A.較穩(wěn)定的，煮沸可解毒B.導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素

　　C.一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)D.嚴(yán)重?fù)p害腎臟

　　41、燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有()，該物質(zhì)對人體有極強(qiáng)的致癌作用。(A)

　　A.苯并芘B.二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺

　　42、下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃?(D)

　　A.甲魚B.鱔魚C.河蟹D.以上皆是

　　43、食品生產(chǎn)過程的各項(xiàng)原始記錄應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較產(chǎn)品的商品保存期延長(B)。

　　A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.九個(gè)月D.十二個(gè)月

　　44、七八分熟的'涮羊肉不宜吃，因?yàn)楸容^容易得(A)。

　　A.旋毛蟲病B.蛔蟲病C.絳蟲病D.肝吸蟲病

　　45、下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人(A)。

　　A.豬瘟B.豬丹毒C.炭疽D.結(jié)核

　　46、禽流感病毒對熱比較敏感，當(dāng)病毒被加熱到60℃并持續(xù)()分鐘時(shí)就會喪失活性。(B)

　　A.5B.10C.15D.20

　　47、細(xì)菌性食物中毒一般在()月份最多見。(C)

　　A.1～2月B.2～4月C.5～10月D.10～12月

　　48、蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是(A)。

　　A.甲醇B.細(xì)菌污染C.黃曲霉毒素D.食品添加劑

　　49、下列哪種屬食物中毒的范疇(C)。

　　A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎

　　50、雞肉在冰箱內(nèi)的存放期限是(C)。

　　A.冷藏2-3天，冷凍6個(gè)月B.冷藏1-2天，冷凍6個(gè)月

　　C.冷藏2-3天，冷凍一年D.冷藏5-7天，冷凍1年

　　51、牛肉在冰箱內(nèi)的存放期限是(C)。

　　A.冷藏2-3天，冷凍3個(gè)月B.冷藏1-2天，冷凍6個(gè)月

　　C.冷藏1-2天，冷凍3個(gè)月D.冷藏5-7天，冷凍1年

　　52、雞蛋在冰箱里的存放期限是(D)。

　　A.鮮蛋冷藏3個(gè)月熟蛋冷藏7天

　　B.鮮蛋冷藏6個(gè)月熟蛋冷藏1個(gè)月

　　C.鮮蛋冷藏1-2個(gè)月熟蛋冷藏15天

　　D.鮮蛋冷藏1-2個(gè)月熟蛋冷藏7天

　　53、下幾種蔬菜在冰箱里的存放期限是(B)。

　　A.菠菜冷藏7天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周

　　B.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周

　　C.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏一個(gè)月

　　D.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏7天

　　54、嚴(yán)重的環(huán)境污染引起的區(qū)域性疾病被稱為(A)。

　　A.公害病B.職業(yè)病C.地方病D.疫源性疾病

　　55、下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重(D)。

　　A.奶類B.蔬菜、水果C.酒類D.腌制肉制品

　　56、陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是(A)。

　　A.有害金屬B.添加劑C.細(xì)菌污染D.多環(huán)芳烴

　　57、細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于(D)。

　　A.夏季食物易受污染B.進(jìn)食熟肉類食品多

　　C.人口流動性大D.氣溫較高，微生物易于生長繁殖

　　58、無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是(A)。

　　A.細(xì)菌性食物中毒B.有毒動、植物食物中毒

　　C.化學(xué)性食物中毒D.霉變食物引起的食物中毒

　　59、沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是(D)。

　　A.沙門菌食物中毒B.肉毒桿菌食物中毒

　　C.致病性大腸桿菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒

　　60、下列哪項(xiàng)為食物中毒(C)。

　　A.毛蚶引起的甲型肝炎暴發(fā)B.服用藥物不當(dāng)而引起的中毒

　　C.冒險(xiǎn)食用河豚魚引起的中毒D.中毒性細(xì)菌性痢疾

　　61、引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是(D)。

　　A.蔬菜、水果B.豆類及其制品C.谷類D.肉類、奶類及其制品

　　62、植物性食物(如剩飯、米粉)引起的食物中毒最可能原因是(C)。

　　A.沙門菌屬B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌腸毒素D.肉毒梭菌毒素

　　63、變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對人體的主要危害是(B)。

　　A.對胃腸道粘膜的刺激B.有致癌危險(xiǎn)性C.引起溶血D.抑制食欲

　　64、工業(yè)酒精兌制的假酒中，對人體危害最大的成分是(D)。

　　A.乙醇B.氫氰酸C.甲醛D.甲醇

　　65、對甲醇毒作用最敏感的部位是(A)。

　　A.視神經(jīng)B.肝臟C.腎臟D.心臟

　　66、下列哪種化學(xué)物質(zhì)不是防腐劑(D)?

　　A.丙酸鈉B.焦亞硫酸鈉C.苯甲酸D.檸檬酸

　　67、下列屬于人工合成甜味劑的是(D)。

　　A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精

　　68、重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個(gè)部位：(B)

　　A.尾巴B.頭部C.身體D.內(nèi)臟

　　69、新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)是(B)。

　　A.龍葵毒素B.秋水仙堿C.皂苷D.亞硝胺

　　70、辨別真假碘鹽時(shí),可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是(C)。

　　A.如顯出綠色，是真碘鹽B.如顯出紅色，是真碘鹽

　　C.如顯出藍(lán)色，是真碘鹽D.如顯出黃色，是真碘鹽

　　食品安全知識競賽試題訓(xùn)練篇2

　　一、單選題

　　1、食品藥品監(jiān)督管理部門做出準(zhǔn)予行政許可決定的，應(yīng)當(dāng)自做出決定之日起內(nèi)多長時(shí)間內(nèi)向申請人頒發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》：( )

　　A、5個(gè)工作日 B、10個(gè)工作日 C、15個(gè)工作日 D、20個(gè)工作日

　　2、臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動的，應(yīng)領(lǐng)取《餐飲服務(wù)許可證》，其有效期不超過幾個(gè)月：( )

　　A、2個(gè)月 B、4個(gè)月 C、6個(gè)月 D、8個(gè)月

　　3、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款幾倍的賠償金：( )

　　A、二倍 B、四倍 C、六倍 D、十倍

　　4、《餐飲服務(wù)許可證》被注銷的，原持證者應(yīng)當(dāng)及時(shí)將《餐飲服務(wù)許可證》原件交回哪個(gè)管理部門：( )

　　A、衛(wèi)生行政 B、食品藥品監(jiān)督 C、質(zhì)量監(jiān)督 D、工商行政

　　5、餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿多少天前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。( )

　　A、20天 B、30天 C、60天 D、90天

　　6、餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)于遺失后幾日內(nèi)公開聲明《餐飲服務(wù)許可證》遺失，向原發(fā)證部門申請補(bǔ)發(fā)。( )

　　A、20日 B、40日 C、60日 D、80日

　　7、申請人被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作：( )

　　A、一年 B、三年 C、五年 D、七年

　　8、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)許可的有效期為幾年：( )

　　A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

　　9、植脂奶油裱花蛋糕應(yīng)儲藏在什么溫度：( )

　　A、3℃±2℃ B、5℃±2℃ C、7℃±2℃ D、9℃±2℃

　　10、餐飲服務(wù)許可審查包括對申請材料的書面審查和對經(jīng)營現(xiàn)場核查�，F(xiàn)場檢查時(shí)，核查人員不少于( )人。

　　A、2人 B、3人 C、4人 D、5人

　　11、中央廚房涼菜專間面積不小于多少平方米：( )

　　A、5平方米 B、8平方米 C、10平方米 D、15平方米

　　12、中央廚房向餐飲服務(wù)單位配送的食品品種應(yīng)當(dāng)報(bào)哪個(gè)部門審核備案：( )

　　A.衛(wèi)生行政部門 B.農(nóng)業(yè)行政部門 C.工商行政部門 D. 食品藥品監(jiān)督管理部門

　　13、中央廚房禁止配送的高風(fēng)險(xiǎn)食品目錄由哪級食品藥品監(jiān)管部門確定：( )

　　A、國家食品藥品監(jiān)管局 B、各省(區(qū)、市)食品藥品監(jiān)管局 C、當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管局 D、受理許可申請的食品藥品監(jiān)管局

　　14、甜品站納入哪類餐飲服務(wù)許可管理范圍：( )

　　A、第一類 B、第二類 C、第三類 D、第四類

　　15、餐飲服務(wù)許可申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)予以撤銷;該申請人在幾年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可：( )

　　A、1年 B、2年 C、3年 D、4年

　　16、食品藥品監(jiān)督管理部門對申請人提出的餐飲服務(wù)許可申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場或者在( )個(gè)工作日內(nèi)一次性告知申請人需要補(bǔ)正的全部內(nèi)容，逾期不告知的，自收到申請材料之日起即為受理。

　　A、2 B、5 C、7 D、10

　　17、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識：( )

　　A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字

　　18、各級食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級政府規(guī)定的職責(zé)，對下列哪個(gè)領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：( )

　　A、餐飲服務(wù) B、食品生產(chǎn) C、食品流通 D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)

　　19、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長時(shí)間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：( )

　　A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年

　　20、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于幾年：( )

　　A、一年 B、二年 C、三年 D、五年

　　21、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：( )

　　A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素

　　22、經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，其違法生產(chǎn)經(jīng)營的'食品貨值金額不足一萬元的，由有關(guān)部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品，按照下列哪條給予行政處罰：( )

　　A、責(zé)令改正，給予警告 B、處貨值五倍以上十倍以下罰款

　　C、處二千元以上五萬元以下罰款 D、吊銷許可證

　　23、餐飲服務(wù)單位聘用不得從事食品安全管理工作的人員從事食品安全管理工作的，由原發(fā)證部門( )。

　　A、給予警告 B、責(zé)令改正 C、處以罰款 D、吊銷許可證

　　24、餐飲服務(wù)提供者未對餐具進(jìn)行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰。( )

　　免責(zé)聲明：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn),與本網(wǎng)無關(guān)。

　　食品安全知識競賽試題訓(xùn)練篇3

　　一、單選題

　　1、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)許可的有效期為幾年：（）

　　A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

　　2、世界上第一部關(guān)于食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的文獻(xiàn)出自哪個(gè)國家？（）

　　A.美 B.英 C.法 D.中

　　3、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（）方案,定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患。

　　A、食品安全事故處置 B、食品安全保障

　　C、食品保鮮制作 D、食品運(yùn)輸保障

　　4、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識：（）

　　A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字

　　5、各級食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級政府規(guī)定的職責(zé)，對下列哪個(gè)領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：（）

　　A、餐飲服務(wù) B、食品生產(chǎn)

　　C、食品流通 D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)

　　6、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長時(shí)間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（）

　　A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年

　　7、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于幾年：（）

　　A、一年 B、二年 C、三年 D、五年

　　8、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（）

　　A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素 9、食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全（）

　　A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用 B、鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后即可食用

　　C、加入一定量的開水后便可食用 D、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用。

　　10、公民發(fā)現(xiàn)某飯店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門投訴。（）

　　A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 B、食品藥品監(jiān)管部門 C、工商行政管理部門 D、農(nóng)業(yè)部門

　　11、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：（）

　　A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚 12、清晨忌吃的三種食物有( )

　　A.飲料, 香蕉, 菠蘿 B.蘋果，梨，草莓

　　C.牛奶，肉類，番薯 D.茶，蜜糖水，面包

　　13、下列那種豆類食品消化率最高？（）

　　A熟豆粒 B熟豆?jié){ C豆腐 D生豆芽

　　14、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法不會導(dǎo)致食品污染：（）

　　A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 抽煙

　　15、餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那種顏色：（）

　　A、藍(lán)色 B、黑色 C、綠色 D、白色或淺色

　　16、下列哪種水果的維生素C含量最高？（）

　　A橘子 B葡萄 C鮮棗 D蘋果

　　17、下列哪種情況，蔬菜中維生素B1損失影響最大？( )

　　A 烹調(diào)的溫度 B水浸泡的時(shí)間

　　C 烹調(diào)前放置的時(shí)間 D烹調(diào)時(shí)翻動的次數(shù)

　　18、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度：（）。

　　A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 19、生食海產(chǎn)品放置在食用冰中保存時(shí)，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過：（） A、1小時(shí) B、1.5小時(shí) C、0.5小時(shí) D、2小時(shí)

　　20、下列哪種物質(zhì)在高溫加熱時(shí)最易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物？（）

　　A 面包 B魚 C大米 D 馬鈴薯

　　21、熟食品保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時(shí)間超過多少小時(shí)的，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)：（）

　　A、1小時(shí) B、2小時(shí) C、3小時(shí) D、4小時(shí)

　　22、下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（）

　　A、食品 B、調(diào)味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑

　　23、下列哪個(gè)物品是食品添加劑：（）

　　A、豆醬 B、魚露 C、雞粉 D、小蘇打

　　24、蔬菜要急火快炒的目的？（）

　　A 減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞 B 減少蔬菜中水溶性維生素的流失

　　C減少溫度對營養(yǎng)素的破壞 D.防止蔬菜感官性狀變差

　　25、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下應(yīng)存放多少小時(shí)以上：（）

　　A、12小時(shí) B、24小時(shí) C、36小時(shí) D、48小時(shí)

　　26、中國居民膳食結(jié)構(gòu)變遷帶來的主要問題？（）

　　A、脂肪過高 B、鈣過多 C、蛋白質(zhì)過多 D、碳水化合物過多

　　27、多吃蔬菜水果是為了獲得（）

　　A、豐富的蛋白質(zhì) B、充足的能量

　　C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 D、充足的碳水化合物

　　28、下列動物性食品中，哪種食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值最高？（）

　　A牛肉 B雞肉 C雞蛋 D鴨肉 29、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的哪個(gè)文件的復(fù)印件：（）

　　A、進(jìn)口許可證 B、海關(guān)單據(jù)

　　C、食品檢驗(yàn)合格證明 D、進(jìn)口合同

　　30、到超市選購放心肉，正確的做法是：（）

　　A、查看索要動物產(chǎn)品檢疫合格證明 B、察看肉的顏色

　　C、查看肉的表面狀態(tài) D、以上做法都正確

　　二、多選題

　　1、餐飲服務(wù)提供者是指：（）

　　A、從事餐飲服務(wù)的單位 B、食品半成品單位和個(gè)人

　　C、食品攤販 D、從事餐飲服務(wù)的個(gè)人

　　2、下列哪些活動應(yīng)遵循《食品安全法》的規(guī)定：（）

　　A、食品生產(chǎn)和加工 B、食品流通和餐飲服務(wù)

　　C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營 D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營

　　3、有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗：（）

　　A、發(fā)熱 B、腹瀉 C、皮膚傷口或感染 D、咽部炎癥

　　4、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的.特征是？（）

　　A、有懸浮物 B、沒有沉淀物 C、清晰透明 D、油色發(fā)暗

　　5、不新鮮蟹類具有下列特征（）

　　A、背面發(fā)白或微黃 B、腹面變黑

　　C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重實(shí)感

　　6、下列哪些飲食習(xí)慣是正確的（）

　　A、剛買的蘋果直接連皮食用 B、蔬菜在烹調(diào)前先用水浸泡并沖洗

　　C、雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼 D、經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物

　　7、食品本身有害的有哪些

　　A．發(fā)芽馬鈴薯 B.苦杏仁 C．河豚魚 D.發(fā)芽木薯

　　8、制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到下列哪些等要求。（）

　　A、專人負(fù)責(zé) B、專人銷售 C、專室制作 D、工具專用

　　9、細(xì)菌性食物中毒發(fā)生是由于：（）

　　A、餐具清洗消毒不徹底 B、食物貯存溫度時(shí)間不當(dāng)

　　C、食物未燒熟煮透 D、操作人員患病帶菌污染

　　10、豬肉上的哪“三腺”不能食用（）

　　A.甲狀腺（頭部部分） B.腎上腺（腰子部分）

　　C.淋巴腺（在頸部） D.胸腺（胸脯）

　　11、汽水、可樂類食品危害有哪些（）

　　A．含大量磷酸 B．含大量碳酸

　　C．帶走體內(nèi)大量鈣 D．含糖量過高

　　12、垃圾’食品有哪些（）

　　A．油炸食品 B．腌制食品 C．冷藏食品 D．罐頭食品

　　13、食品本身有害的有哪些（）

　　A．發(fā)芽馬鈴薯 B.苦杏仁 C．河豚魚 D.發(fā)芽木薯

　　14、淘洗米時(shí)，指出哪些是不正確的做法：（）

　　A、熱水淘洗 B、反復(fù)多次淘洗

　　C、用力搓洗 D、長時(shí)間浸泡后再搓洗

　　15、下列哪些清洗方法更容易損失蔬菜中的營養(yǎng)素：（）

　　A、先切后洗 B、先泡后洗

　　C、直接用流水沖洗 D、焯完的菜過分?jǐn)D去水分

　　16、下列哪些烹調(diào)方法更容易保存蔬菜中的營養(yǎng)素：（）

　　A、旺火快炒 B、快速翻炒

　　C、做湯時(shí)水開后再放菜 D、焯菜時(shí)水開后再放入

　　17、制作面食時(shí)，哪些方法更容易保存營養(yǎng)素（）

　　A、烙制 B、蒸制 C、炸制 D、撈水飯

　　18、烹調(diào)雞蛋時(shí)，哪些方法更容易保存營養(yǎng)素：（）

　　A、煮雞蛋 B、蒸雞蛋 C、煎雞蛋 D、炸雞蛋

　　19、下列哪些食物含有較高的天然有害成分。（）

　　A、豆角（四季豆） B、蕓豆 C、西紅柿 D、大蒜

　　20、空腹禁忌的食物有哪些？（）

　　A．綠葉蔬菜 B.牛奶和豆?jié){ C.柿子 D.香蕉

　　食品安全知識競賽試題訓(xùn)練篇4

　　1、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》是根據(jù)( C )制定。

　　A、《中華人民共和國民法通則》 B、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

　　C、《中華人民共和國食品安全法》 D、《中華人民共和國反不正當(dāng)競爭法》

　　2、縣級以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)履行食品安全法規(guī)定的職責(zé)，( C )，為食品安全監(jiān)督管理工作提供保障;建立健全食品安全監(jiān)督管理部門的協(xié)調(diào)配合機(jī)制，整合、完善食品安全信息網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)食品安全信息共享和食品檢驗(yàn)等技術(shù)資源的.共享。

　　A、整合執(zhí)法隊(duì)伍 B、建立健全以食品藥品安全監(jiān)督管理部門為主的工作機(jī)制

　　C、加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理能力建設(shè) D、成立統(tǒng)一食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

　　3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照( C )從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全2016食品安全法試題及答案2016食品安全法試題及答案。

　　A、企業(yè)食品安全管理制度 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求

　　C、法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn) D、食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求

　　4、食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依照( C )公布食品安全信息，為公眾咨詢、投訴、舉報(bào)提供方便;任何組織和個(gè)人有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息。

　　A：申請人要求 B：各級政府要求 C、食品安全法及其實(shí)施條例的規(guī)定

　　5、下列屬于行政法規(guī)的是( B )

　　A、《中華人民共和國食品安全法》 B、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》 C、《河北省食品安全條例》

　　6、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作人員采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)，可以進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、食品流通或者( A )。

　　A、餐飲服務(wù)場所 B、私人住宅 C、家庭餐桌

　　7、設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)預(yù)先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，依照食品安全法的規(guī)定取得(A)后，辦理工商登記。

　　A、食品生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可 D、工商登記

　　8、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為(B )。

　　A、2年 B、3年 C、4年 D、5年

　　9、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)( C );

　　A、注銷相關(guān)許可 B、加強(qiáng)質(zhì)量抽查頻次 C、立即采取整改措施

　　食品安全知識競賽試題訓(xùn)練篇5

　　一、選擇題：(每題3分，共9分)

　　1、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究( )。

　　A、道德譴責(zé) B、民事責(zé)任 C、刑事責(zé)任

　　2、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品( )。

　　A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可。

　　3、( )組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。

　　A、衛(wèi)生部 B、質(zhì)檢總局 C、國務(wù)院

　　二、填充題(每空3分，共36分)

　　1、《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過，本法自2009年月日起施行�！吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》同時(shí)廢止。

　　2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾和。

　　3、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于年。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于年。

　　4、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款倍的賠償金。

　　5、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以元以上元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

　　6、食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實(shí)施。

　　7、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。違反本法規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。

　　三、判斷題(每題5分，共55分)

　　1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的'物品，但是不包括以治療為目的的物品。( )

　　2 食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。( )

　　3 保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。( )

　　4 只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。( )

　　5 生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。( )

　　6 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。( )

　　7 直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。( )

　　8 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。( )

　　9 集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。( )

　　10 食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。( )

　　11 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。( )

　　【參考答案】：

　　一、選擇

　　1、C 2、A 3、C

　　二、填空

　　1、6 1

　　2、身體健康生命安全

　　3、2 2

　　4、2000 20000

　　5、5 10

　　6、健康檢查健康證明

　　三、判斷

　　1、√ 2、√ 3、√ 4、√ 5、× 6、√ 7、× 8、√ 9、×

　　10、√ 11、√

　　試卷B

　　一、填空

　　1、6 1

　　2、身體健康生命安全

　　3、2 2

　　4、10

　　5、2000 20000

　　6、免檢

　　7、5 10

　　二、選擇

　　1、C 2、A 3、C

　　三、判斷

　　1、√ 2、√ 3、√ 4、× 5、√ 6、√ 7、√ 8、√ 9、×

　　10、√ 11、√

　　食品安全知識競賽試題訓(xùn)練篇6

　　一、單項(xiàng)選擇題（共20題）

　　1、縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以在( D )設(shè)立派出機(jī)構(gòu)。

　　A.縣(市)區(qū) B.鄉(xiāng)鎮(zhèn) C.特定區(qū)域 D.鄉(xiāng)鎮(zhèn)或者特定區(qū)域

　　2、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當(dāng)立即向( A )報(bào)告。

　　A.衛(wèi)生行政部門 B.農(nóng)業(yè)行政部門 C.食品藥品監(jiān)督管理部門 D.質(zhì)量監(jiān)督部門

　　3、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)進(jìn)貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后( D );沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于( D )。

　　A.三個(gè)月一年 B.三個(gè)月二年 C.六個(gè)月一年 D.六個(gè)月二年

　　4、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)進(jìn)貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于( B )。

　　A.三個(gè)月 B.六個(gè)月 C.一年 D.二年

　　5、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由( C )規(guī)定。

　　A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 B.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

　　C.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門 D.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

　　6、對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起( C )工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請。

　　A.三個(gè) B.五個(gè) C.七個(gè) D.九個(gè)

　　7、采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時(shí)起( B )小時(shí)內(nèi)申請復(fù)檢。

　　A.二 B.四 C.六 D.八

　　8、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門在監(jiān)督管理工作中發(fā)現(xiàn)需要進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的，應(yīng)當(dāng)向( A )提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的建議，并提供風(fēng)險(xiǎn)來源、相關(guān)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論等信息、資料。

　　A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 B.國務(wù)院辦公廳

　　C.國務(wù)院食品安全委員會 D.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

　　9、( D )是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。

　　A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息 B.食品安全日常監(jiān)管情況

　　C.食品抽檢結(jié)果 D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果

　　10、對食品安全狀況進(jìn)行綜合分析表明可能具有較高程度安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，( C )應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示，并向社會公布。

　　A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 B.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

　　C.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門 D.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

　　11、對地方特色食品，沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府( A )可以制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。

　　A.衛(wèi)生行政部門 B.農(nóng)業(yè)行政部門 C.食品藥品監(jiān)督管理部門 D.質(zhì)量監(jiān)督部門

　　12、省級以上人民政府( A )應(yīng)當(dāng)在其網(wǎng)站上公布制定和備案的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，供公眾免費(fèi)查閱、下載。 A.衛(wèi)生行政部門 B.農(nóng)業(yè)行政部門 C.食品藥品監(jiān)督管理部門 D.質(zhì)量監(jiān)督部門

　　13、縣級以上人民政府( B )應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對農(nóng)業(yè)投入品使用的監(jiān)督管理和指導(dǎo)，建立健全農(nóng)業(yè)投入品安全使用制度。

　　A.衛(wèi)生行政部門 B.農(nóng)業(yè)行政部門 C.食品藥品監(jiān)督管理部門 D.質(zhì)量監(jiān)督部門

　　14、首次進(jìn)口的保健食品中屬于補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的，應(yīng)當(dāng)報(bào)國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門（ A ）。其他保健食品應(yīng)當(dāng)報(bào)省級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門（ A ）。

　　A.備案備案 B.注冊注冊 C.備案注冊 D.注冊備案

　　15、省、自治區(qū)、直轄市人民政府( C )應(yīng)當(dāng)公布并及時(shí)更新已經(jīng)批準(zhǔn)的保健食品廣告目錄以及批準(zhǔn)的.廣告內(nèi)容。

　　A.衛(wèi)生行政部門 B.農(nóng)業(yè)行政部門 C.食品藥品監(jiān)督管理部門 D.質(zhì)量監(jiān)督部門

　　16、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)( A )注冊。

　　A.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

　　B.省、自治區(qū)、直轄市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門 C.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

　　D.省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門

　　17、嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將食品原料、食品添加劑、產(chǎn)品配方及標(biāo)簽等事項(xiàng)向（A）食品藥品監(jiān)督管理部門（A）。

　　A.省、自治區(qū)、直轄市備案 B.國務(wù)院注冊 C.省、自治區(qū)、直轄市注冊 D.國務(wù)院備案

　　18、嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)( B )食品藥品監(jiān)督管理部門( B )。

　　A.省、自治區(qū)、直轄市備案 B.國務(wù)院注冊 C.省、自治區(qū)、直轄市注冊 D.國務(wù)院備案

　　19、省級以上人民政府( C )應(yīng)當(dāng)及時(shí)公布注冊或者備案的保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉目錄，并對注冊或者備案中獲知的企業(yè)商業(yè)秘密予以保密。

　　A.衛(wèi)生行政部門 B.農(nóng)業(yè)行政部門 C.食品藥品監(jiān)督管理部門 D.質(zhì)量監(jiān)督部門

　　20、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是( C )。

　　A.易降解 B.安全無毒 C.對人體安全、無害 D.對環(huán)境無害

　　食品安全知識競賽試題訓(xùn)練篇7

　　一、填充題（每題6分，共30分）

　　1.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

　　2.庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。

　　3.餐具消毒方法包括熱力消毒和化學(xué)消毒兩種，相對而言熱力消毒操作簡單，效果好，是首選方法。

　　4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗(yàn)和索證索票制度，即建立食品溯源制度。

　　5.學(xué)校食堂每餐次的食品成品應(yīng)留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于200g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。

　　二、選擇題：（每題5分，共20分）

　　1.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)依法取得（C）。

　　A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可。

　　2.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（A）。A、增加檢查頻次B、吊銷營業(yè)執(zhí)照C、吊銷許可證

　　3.食品冷藏的`溫度是（B）。

　　A、11—20℃B、0—10℃C、-20—0℃

　　4.下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（A）

　　A、四季豆B、蘑菇C、山藥

　　三、多選題：（每題5分，共10分）

　　1.學(xué)校發(fā)生食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（ABCD）報(bào)告。

　　A、市場監(jiān)督管理局（食品藥品監(jiān)督管理局）B、教育局C、衛(wèi)生部門D、當(dāng)?shù)卣?/p>

　　2.學(xué)校食堂應(yīng)具備（ABCDE）