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衛(wèi)生資格營(yíng)養(yǎng)與健康經(jīng)典題（3套）
在平時(shí)的學(xué)習(xí)、工作中，我們很多時(shí)候都會(huì)有考試，接觸到試題，借助試題可以檢驗(yàn)考試者是否已經(jīng)具備獲得某種資格的基本能力。什么樣的試題才能有效幫助到我們呢？下面是小編整理的衛(wèi)生資格營(yíng)養(yǎng)與健康經(jīng)典題，歡迎大家分享。
衛(wèi)生資格營(yíng)養(yǎng)與健康經(jīng)典題 1
單項(xiàng)選擇題
1、青春期男孩以下各形態(tài)發(fā)育指標(biāo)哪一項(xiàng)較女孩突增更明顯
A、盆寬 B、上臂圍 C、小腿圍
D、肩寬 E、手長(zhǎng)
2、頭圍，應(yīng)考慮對(duì)幾歲以下兒童測(cè)量
A、3歲以下 B、6歲以下 C、6歲半以下
D、7歲以下 E、7歲半以下
3、能同時(shí)評(píng)價(jià)少年兒童心肺功能和多個(gè)系統(tǒng)訓(xùn)練水平的理想指標(biāo)是
A、肺活量、脈搏 B、呼吸頻率、心電圖 C、最大好氧量
D、脈搏、血壓 E、呼吸差、肺活量
4、反應(yīng)少年兒童骨代謝水平的主要生化指標(biāo)是
A、肌酐 B、尿羥脯氨酸 C、血紅蛋白
D、肌醇 E、紅細(xì)胞
5、調(diào)查3-6歲幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育狀況時(shí)，應(yīng)采用為 一組
A、1個(gè)月 B、2個(gè)月 C、3個(gè)月
D、6個(gè)月 E、1年
6、生長(zhǎng)發(fā)育評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)一般每隔 應(yīng)予以修訂
A、2-3年 B、3-4年 C、5-10年
D、10-15年 E、15-20年
7、全國(guó)性大規(guī)模體質(zhì)、健康監(jiān)測(cè)，應(yīng)采用什么樣的抽樣方式
A、分層隨機(jī) B、整群隨機(jī) C、系統(tǒng)整群隨機(jī)
D、分層系統(tǒng)隨機(jī) E、分層整群隨機(jī)
8、7歲以上兒童(青春期除外)的發(fā)育測(cè)量，要求每個(gè)性別年齡組的人數(shù)應(yīng)為
A、100人 B、100-150人 C、150-175人
D、175-200人 E、200-250人
9、青春期發(fā)育測(cè)量每個(gè)性別年齡組要求起碼的`人數(shù)應(yīng)為
A、100-150人 B、150-175人 C、175-200人
D、200-225人 E、225-250人
10、不同性別年齡的調(diào)查人數(shù)都應(yīng)有足夠數(shù)量，18歲以后每組需要多少人
A、75人 B、100人 C、125人
D、150人 E、175人
衛(wèi)生資格營(yíng)養(yǎng)與健康經(jīng)典題 2
1. 正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項(xiàng)是( )。
A. 職業(yè)道德是做人的行為準(zhǔn)則
B. 要取得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道德
C. 沒(méi)有職業(yè)道德的人不會(huì)獲得成功
D. 事業(yè)成功的人往往不需要較高的職業(yè)道德
2.豬肝含高量的( )。
A.鐵質(zhì)
B.硫
C.鈉
D.鎂
3.下列食物哪一類(lèi)含較多的亞硝酸鈉。( )
A.乳品
B.肉品
C.水果
D.面類(lèi)
4.一克食鹽(氯化鈉)含有( )。
A.3gNa，17gCl
B.0.5gNa，0.5gCl
C.0.6gNa,0.4gCl
D.0.4gNa,0.6gCl
5. 有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內(nèi)缺乏( )。
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.乳糖酶
D.淀粉酶
6.體液的正常pH值是( )。
A.7.35-7.45
B.7.45-8.35
C.6.55-7.15
D.4.55-5.65
7. 有位2歲患兒囟門(mén)尚未閉合，胸骨外凸，腹部膨出，雙腳并立時(shí)雙膝不能靠攏，患兒最可能的病因是( )。
A.維生素K缺乏
B.維生素C過(guò)量
C.維生素D缺乏
D.維生素A過(guò)量
8. 以下何種飲食不包括在醫(yī)院基本飲食內(nèi) ( )。
A.普通飲食
B.低脂飲食
C.流質(zhì)飲食
D.軟飯
9.有關(guān)調(diào)味料如醬油、味素等的敘述何者正確。( )
A.都含高量鈉，應(yīng)盡量避免攝取
B.含高量飽和脂肪，應(yīng)避免
C.含高鉀
D.含高糖量，應(yīng)避免攝取太多
10.ATP中含有的礦物質(zhì)元素為( )。
A.磷
B.硫
C.碘
D.鋅
11.營(yíng)養(yǎng)不良包括( )。
A.營(yíng)養(yǎng)不足
B.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩
C.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和失調(diào)
D.營(yíng)養(yǎng)不足，過(guò)剩及失調(diào)
12.有一位男游泳運(yùn)動(dòng)員，最近訓(xùn)練成績(jī)并不很理想，總感覺(jué)訓(xùn)練后非常疲乏，平時(shí)亦感無(wú)力。面色有些蒼白，常有頭暈眼花，檢查發(fā)現(xiàn)，眼瞼蒼白，血紅蛋白值低于正常，原因可能是 ( )。
A.膳食核黃素缺乏
B.膳食鐵缺乏
C.膳食蛋白質(zhì)缺乏
D.膳食鋅缺乏
13.痛風(fēng)癥應(yīng)控制的.食物是 ( )。
A.海帶
B.冬瓜
C.蠶豆
D.白切豬肉
14.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是宏量營(yíng)養(yǎng)素 ( )。
A.蛋白質(zhì)
B.鈣
C.磷
D.鐵
15.十二指腸球部潰瘍，合并上消化道出血(較大量)，營(yíng)養(yǎng)治療方案是 ( )。
A.清流質(zhì)
B.禁食
C.溫?zé)崃髻|(zhì)
D.冷流質(zhì)
16. 母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對(duì)胎兒發(fā)育影響最大的是 ( )。
A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)
B.骨骼系統(tǒng)
C.循環(huán)系統(tǒng)
D.內(nèi)分泌系統(tǒng)
17.消耗量高的米易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素有( )。
A.鈣
B.鋅
C.銅
D.鐵
18. 醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)廚房物資保管分類(lèi)應(yīng)是( )。
A.谷類(lèi)、豆類(lèi);葷食品類(lèi)
B.谷類(lèi)、豆類(lèi);葷食品;雜品、調(diào)味品、油脂類(lèi)
C.谷類(lèi)、豆類(lèi);葷食品類(lèi);雜品、調(diào)味品、油脂類(lèi)及干貨類(lèi)
D.谷類(lèi)、豆類(lèi)、葷食品類(lèi);雜品，調(diào)味品、油脂類(lèi)：干貨類(lèi);蔬菜類(lèi);配方營(yíng)養(yǎng)素類(lèi);日用品庫(kù)內(nèi)物品
19.分析意見(jiàn)及提出改進(jìn)方案的步驟不包括( )。
A.分析意見(jiàn)
B.提出糾正措施
C.追究責(zé)任人
D.管理落實(shí)
20.植物油中亞油酸含量最低的是( )。
A.棉油
B.玉米油
C.椰子油
D.橄欖油
21.有關(guān)硫胺素，下列哪些說(shuō)法是不正確的。( )
A.硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮酶的輔酶
B.硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定
C.硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病
D.谷類(lèi)食物過(guò)分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素
22. 豆類(lèi)食品中所含礦物質(zhì)的特點(diǎn)是( )。
A.高鉀、低鎂、低鈉
B.低鉀、高鎂、低鈉
C.高鉀、高鎂、低鈉
D.高鉀、低鎂、高鈉
衛(wèi)生資格營(yíng)養(yǎng)與健康經(jīng)典題 3
1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、( )和被人體利用程度三個(gè)方面來(lái)全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
(A)被消化吸收程度
(B)蛋白質(zhì)種類(lèi)
(C)氨基酸分類(lèi)
(D)蛋白質(zhì)的生物價(jià)
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
2、食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用( )，測(cè)定食物中的氮含量。
(A)稱(chēng)量法
(B)微量凱氏定氮法
(C)灰化法
(D)系數(shù)計(jì)算法
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的( )，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。
(A)10%
(B)14%
(C)12%
(D)16%
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
4、蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱(chēng)為( )。
(A)消化率
(B)實(shí)際消化率
(C)表觀消化率
(D)真消化率
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
5、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為( )。
(A)消化率Ⅹ生物價(jià)
(B)功效比值Ⅹ生物價(jià)
(C)消化率Ⅹ功效比值
(D)利用率Ⅹ生物價(jià)
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。
(A)95%
(B)85%
(C)70%
(D)80%
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
7、各類(lèi)食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的( )細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物( )精制糖。
(A)低于，高于
(B)高于，低于
(C)高于，高于
(D)低于，低于
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
8、食品強(qiáng)化通常有彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)缺陷、補(bǔ)充加工損失等( )種目的。
(A)3種
(B)4種
(C)5種
(D)6種
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
9、根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的( )為宜。
(A)1-2倍
(B)1/3-1/2倍
(C)10倍以下
(D)1/2-1倍
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
10、食品強(qiáng)化的要求是( )，符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。
(A)明確對(duì)象和目的
(B)接受強(qiáng)化食品的人數(shù)多
(C)保證食品衛(wèi)生
(D)強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
11、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有( )、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。
(A)維生素B1、B2
(B)維生素D
(C)維生素C
(D)維生素K
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
12、強(qiáng)化食品的種類(lèi)有( )和副食強(qiáng)化。
(A)膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ)
(B)載體的選擇
(C)主食強(qiáng)化
(D)水強(qiáng)化
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
13、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、( )和物理性污染。
(A)細(xì)菌污染
(B)食品添加劑污染
(C)化學(xué)性污染
(D)有毒重金屬污染
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
14、食品的微生物污染，一方面降低了( )，另一方面對(duì)食用者造成危害。
(A)食品價(jià)格
(B)食品的衛(wèi)生質(zhì)量
(C)食品的可食用性
(D)食品的外觀質(zhì)量
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
15、根據(jù)對(duì)人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、( )和非致病性微生物。
(A)半致病性微生物
(B)相對(duì)致病性微生物
(C)間接致病微生物
(D)弱致病性微生物
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
16、非致病性微生物包括( )、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。
(A)沙門(mén)氏菌
(B)非致病菌
(C)低致病菌
(D)混合雜菌
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
17、細(xì)菌菌相是共存于食品中的( )和相對(duì)數(shù)量的`構(gòu)成。
(A)細(xì)菌的分布
(B)細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征
(C)細(xì)菌種類(lèi)
(D)細(xì)菌的大小
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
18、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為( )的標(biāo)志。
(A)食品中的菌數(shù)
(B)食品中細(xì)菌種類(lèi)
(C)食品等級(jí)
(D)食品清潔狀態(tài)
標(biāo)準(zhǔn)答案：d
19、菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)( )和評(píng)定食品****變質(zhì)的程度。
(A)食品耐貯藏期限
(B)食品保潔程度
(C)食品價(jià)格
(D)食品變質(zhì)率
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
20、大腸菌群包括腸桿菌科的( )、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和( )。
(A)埃希菌屬、黃桿屬
(B)埃希菌屬、克雷伯菌屬
(C)克雷伯菌屬、假單胞菌
(D)沙雷菌、埃希菌屬
標(biāo)準(zhǔn)答案：b
21、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認(rèn)為食品受人和溫血?jiǎng)游锛S便的( )污染。
(A)陳舊
(B)近期
(C)多次重復(fù)
(D)既有陳舊又有近期
標(biāo)準(zhǔn)答案：a
22、大腸菌群可作為食品糞便污染、( )的指示菌。
(A)雜菌
(B)酵母菌
(C)腸道致病菌
(D)霉菌
標(biāo)準(zhǔn)答案：c
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