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2016公共營養(yǎng)師章節(jié)練習題及答案
公共營養(yǎng)師是應社會、市場的需要而產(chǎn)生的職業(yè)技能人才，指接受專業(yè)知識技能培訓，通過國家職業(yè)資格考試認證，取得從業(yè)資格，從事營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)測評、營養(yǎng)指導、營養(yǎng)宣教、營養(yǎng)管理以及從事營養(yǎng)教學與科研工作、營養(yǎng)與食品安全知識傳播的特殊職業(yè)者，是促進社會公眾健康工作的專業(yè)人員。以下是百分網(wǎng)小編整理的2016公共營養(yǎng)師章節(jié)練習題及答案，歡迎學習!
一、案例設(shè)計(24分)
為保障中學生的營養(yǎng)，某研究單位受供餐單位委托，需要對中學生進行營養(yǎng)午餐的設(shè)計。該供餐單位所承擔供餐任務(wù)的中學生的年齡為14～15歲。根據(jù)學校午餐的基本要求，請您用計算法負責設(shè)計一份基本符合營養(yǎng)要求的午餐食譜，營養(yǎng)午餐的要求見表1-1、表1-2，食物成分表見表1-3.請您寫出具體過程。
1、 先確定能量供給量標準(930kcal);
2、 將能量轉(zhuǎn)變?yōu)闋I養(yǎng)素供給量;
3、 根據(jù)碳水化合物的供給量計算出谷類食品的供給量;
4. 根據(jù)谷類食品提供的蛋白質(zhì)計算出動物性食品和豆類應提供蛋白質(zhì)的量;
5 將蛋白質(zhì)量分解為動物性食品和豆類食品應提供的蛋白質(zhì)的量;
6. 分別計算出動物性食品和豆類的供給量
7. 根據(jù)要求計算出蔬菜水果的數(shù)量
8. 根據(jù)脂肪的量,計算出油脂的量;
9. 根據(jù)能量供給情況提出糖的數(shù)量
10. 對鹽的用量提出要求;
11.對食譜進行營養(yǎng)計算、評價、調(diào)整
12.列出食譜，并注明營養(yǎng)與食品衛(wèi)生要求。
二、計算題(30分)
某孕婦，28歲，身高167cm，孕前體重55kg，目前懷孕20周，體重為59kg，膳食問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)其三日內(nèi)攝入的食物如下：大米840g，瘦豬肉300g，鳊魚90g，面粉210g，雞蛋60g，豆腐120g，豬肝15g，西紅柿300g，青菜1500g，牛奶1200g，海帶(干)60g，豆油105g，蘋果300g。
請回答：
1. 該女性膳食組成能否滿足其能量和各種營養(yǎng)素的需要?(從能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素A、維生素B、維生素C幾方面考慮)
(1)計算該女性膳食的熱能和各種營養(yǎng)素實際攝取量(食物成分參考表1-3);
|
食物名稱 |
能量（kcal） |
蛋白質(zhì)（g） |
鈣（mg） |
鐵（mg） |
維生素A（ug） |
維生素B1（mg） |
維生素C（mg） |
|
實際攝入量 |
2138.7 |
82.9 |
1112.3 |
22.9 |
1946.8 |
1.5 |
167 |
|
EARs |
2300 |
50.6 |
—— |
—— |
—— |
11.3 |
75 |
|
RNIs/AIs |
2300 |
80 |
1000 |
25 |
900 |
1.5 |
100 |
|
ULs |
—— |
—— |
2000 |
60 |
2400 |
50 |
1000 |
(2)計算該女性膳食蛋白質(zhì)的來源
|
動物性食品 |
豆類 |
其他植物性食品 |
|
|
攝入量（g） |
41.4 |
3.2 |
38.3 |
|
比例（%） |
49.9 |
3.9 |
46.2 |
請指出其膳食組成存在的不合理之處
能量攝入不足
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