2024公共營養(yǎng)師章節(jié)練習(xí)題
在學(xué)習(xí)、工作中，我們都不可避免地會(huì)接觸到練習(xí)題，只有多做題，學(xué)習(xí)成績才能提上來。學(xué)習(xí)就是一個(gè)反復(fù)反復(fù)再反復(fù)的過程，多做題。還在為找參考習(xí)題而苦惱嗎？下面是小編為大家整理的2024公共營養(yǎng)師章節(jié)練習(xí)題，歡迎閱讀與收藏。
公共營養(yǎng)師章節(jié)練習(xí)題
一、論述題
試述用詢問法進(jìn)行膳食調(diào)查的注意事項(xiàng)。
1、信息要齊全，如食調(diào)查表中被調(diào)查人員的信息、食物名稱、原料名稱、實(shí)物量、用餐地點(diǎn)、餐別、用餐人數(shù))
2、食物的名稱、數(shù)量應(yīng)具體
3、對一些量具要統(tǒng)一化
4、調(diào)查質(zhì)量要控制，及時(shí)檢查及核實(shí)
5、油及調(diào)味品的調(diào)查不能忽略尤其是油、糖、鹽
6、混合用餐(多人用餐、在外就餐)應(yīng)有合理的分配比例
7、零食的量不能忽略
二、選擇題
1、( )含有豐富的DHA，可提高大腦功能，增強(qiáng)記憶。
A、瘦肉、肝 B、豆類 C、雞蛋 D、深海魚
2、通過看、嗅、觸、嘗，對烹飪原料質(zhì)量作出初步判斷，這種方法( )。
A、安全可靠 B、簡單易行 C、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確 D、較少失誤
3、大豆及其制品富含( )，可以替代部分動(dòng)物性食品。
A、蛋白質(zhì) B、鈣 C、維生素 D、碳水化合物
4、大豆制品與米飯同時(shí)食用( )。
A、大豆可彌補(bǔ)米中的賴氨酸不足 B、米可彌補(bǔ)大豆中賴氨酸不足
C、大豆可彌補(bǔ)米中蛋氨酸的不足 D、米可彌補(bǔ)大豆中色氨酸不足
5、( )不屬于無機(jī)鹽。
A、鋅 B、氮 C、鈣 D、硒
6、( )缺乏可引起壞血病。
A、維生素B1 B、維生素C C、維生素A D、尼克酸
7、鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在( )。
A、骨骼和牙齒 B、軟組織和細(xì)胞外液
C、骨骼和軟組織 D、牙齒和血液
8、有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內(nèi)缺乏( )。
A、蛋白酶 B、脂肪酶 C、乳糖酶 D、淀粉酶
9、( )膽固醇含量最高。
A、豬肝 B、瘦豬肉 C、雞腿肉 D、牛奶
10、( )含果膠較多。
A、面粉 B、黃豆 C、香蕉 D、雞蛋
公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識練習(xí)題和答案
1、維生素E的主要來源是( B )
A、水果 B、植物油 C、蛋類 D、豆類
2、維生素B1缺乏可引起( C )
A、瘌皮病 B、佝僂病 C、腳氣病 D、克汀病
3、中國成人男性鋅的RN為( C )
A、10.5mg/d B、12.5mg/d C、15.5mg/d D、18.5mg/d
4、視黃醇含量最多的食物是( B )
A、谷類 B、內(nèi)臟尤其是肝臟 C、蔬菜 D、肉類
5、中國居民成年男子的鈣的AI為( C )
A、1200mg/d B、1000mg/d C、800mg/d D、600mg/d
6、下列碳水化合物中( A )為單糖
A、果糖 B、麥芽糖 C、淀粉 D、水蘇糖
7、能促進(jìn)鐵吸收的因素包括( B )
A、卵黃高磷蛋白 B、肉因子 C、淀粉 D、膳食纖維
8、類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成( A )
A、維生素A B、維生素D C、維生素B1 D、維生素B2
9、鎂具有( C )
A、組成CAMP的作用 B、參與凝血作用 C、導(dǎo)瀉作用 D、抗氧化作用
10、機(jī)體吸收維生素B12需要( B )
A、CO2 B、內(nèi)因子 C、CA++ D、MG++
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