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2017公共營(yíng)養(yǎng)師考試第五部分章節(jié)練習(xí)題
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多項(xiàng)選擇題
1.河豚毒素最強(qiáng)的部位是( )
A.肝臟 B.眼清 C.皮膚 D.卵巢
2.有機(jī)磷污染食物后引起的食物中毒，典型的癥狀是( )
A.頭痛 B.嘔吐 C.流涎 D.瞳孔縮小
3.直接造成運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力下降的因素有( )
A.蛋白質(zhì)缺乏 B.酸性代謝產(chǎn)物堆積 C.能量缺乏 D.水缺乏
4.油脂高溫加熱，除引起甘油三酯的變化外，還可引起( )發(fā)生變化。
A.必需脂肪酸 B.維生素f C.維生素A D.煙酸
5.( )中老化的淀粉含量較高。
A.粉皮 B.粉絲 C.饅頭 D.面包
6.老年人的食物( )
A.應(yīng)多樣化 B.少選粗糧 C.不能多選用蔬菜 D.鼓勵(lì)少用油
7.PEM是飲食中缺乏( )所致。
A.脂肪和蛋白質(zhì) B.能量 C.蛋白質(zhì) D.脂肪
8.維生素B2的缺乏癥包括( )
A.口角炎 B.眼部癥狀 C.神經(jīng)癥狀 D.皮炎
9.人體汗液中丟失的營(yíng)養(yǎng)素有( )
A.鈉 B.鐵 C.維生素D D.脂肪
10.RDA可以由( )發(fā)布。
A、政府部門 B、企業(yè) C、權(quán)威學(xué)術(shù)團(tuán)體 D、特殊群體
11.嬰兒配方奶粉一般可按( )進(jìn)行配制。
A.容積1 ：4 B.重量1 ：4 C.容積1 ：8 D.重量1 ：8
12.力量型運(yùn)動(dòng)員的膳食應(yīng)富含( )
A.蛋白質(zhì) B.碳水化合物 C.維生素 D.無(wú)機(jī)鹽
13.嬰兒的能量需要包括( )
A.基礎(chǔ)代謝 B.體力活動(dòng) C.生長(zhǎng)發(fā)育耗能 D.排泄耗能
14.母乳中含有的免疫活性物質(zhì)有( )
A.溶蘊(yùn)酶 B.補(bǔ)體 C.白細(xì)胞和淋巴細(xì)胞 D.乳鐵蛋白
15.用于預(yù)防嬰兒由于維生素D缺乏所致佝僂病的措施有( )。
A.補(bǔ)充魚(yú)肝油 B.補(bǔ)充維生素D制劑 C.補(bǔ)充大豆異黃酮類 D.曬太陽(yáng)
16.提倡嬰兒進(jìn)行母乳喂養(yǎng)，是因?yàn)? )
A.人乳中乳糖含量少 B.人乳中的脂肪球小吸收好
C.人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì) D.人乳中的蛋白質(zhì)容易消化
17.運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)飲料，耳的是補(bǔ)充( )
A.水 B.能量 C.脂肪 D.糖
18.引起食物中毒不以胃腸道癥狀為主要表現(xiàn)的病原是( )
A.葡萄球菌 B.大腸桿菌 C.圓毒梭菌 D.河豚魚(yú)毒素
19.蛋白質(zhì)在烹調(diào)加工中的變性是指( )的變化。
A.一級(jí)結(jié)構(gòu) B.二級(jí)結(jié)構(gòu) C.三級(jí)結(jié)構(gòu) D.四級(jí)結(jié)構(gòu)
20.肥胖按發(fā)生的原因可分為( )
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