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2017年三級營養(yǎng)師考試高頻考點
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能量的定義
世界萬物是不斷運動著的，在物質的一切屬性中，運動是最基本的屬性，其他屬性都是運動屬性的具體表現(xiàn)。例如：空間屬性是物質運動的廣延性體現(xiàn);時間屬性是物質運動的持續(xù)性體現(xiàn);引力屬性是物質在運動過程由于質量分布不均所引起的相互作用的體現(xiàn);電磁屬性是帶電粒子在運動和變化過程中的外部表現(xiàn);等等。物質的運動形式是多種多樣的，對于每一個具體的物質運動形式存在相應的能量形式，例如：與宏觀物體的機械運動對應的能量形式是動能;與分子運動對應的能量形式是熱能;與原子運動對應的能量形式是化學能;與帶電粒子的定向運動對應的能量形式是電能;與光子運動對應的能量形式是光能;等等。當運動形式相同時，兩個物體的運動特性可以采用某些物理量或化學量來描述和比較。例如，兩個作機械運動的物體可以用速度、加速度、動量等物理量來描述和比較;兩股作定向運動的電流可以用電流強度、電壓、功率等物理量來描述和比較。但是，當運動形式不相同時，兩個物質的運動特性唯一可以相互描述和比較的物理量就是能量，即能量特性是一切運動著的物質的共同特性，能量尺度是衡量一切運動形式的通用尺度。因此，可以對能量做出全新的哲學定義。
能量：是用以衡量所有物質運動規(guī)模的統(tǒng)一的客觀尺度。
能量的傳統(tǒng)理解
能量是物理學中描寫一個系統(tǒng)或一個過程的一個量。一個系統(tǒng)的能量可以被定義為從一個被定義的零能量的狀態(tài)轉換為該系統(tǒng)現(xiàn)狀的功的總和。一個系統(tǒng)到底有多少能量在物理中并不是一個確定的值，它隨著對這個系統(tǒng)的描寫而變換。
能量雖然是一個非常常用和非�；A的物理概念，但同時也是一個非常抽象和非常難定義的物理概念。事實上，物理學家一直到19世紀中才真正理解能量這個概念。在此之前能量常常被與力、動量等概念相混。有一段時間里，物理學家使用過一個稱為“活力”的、與能量非常相似的概念，其意思是一種使物體活潑起來(動起來、熱起來)的力。英語中的能量一詞energy是兩個希臘詞的組合：εν是“在……之中”的意思，εργοs是“功、勞動”的意思。加在一起 en-ergi 就是“加進去的功”的意思。
在物理學中，能量是最基礎的一個概念之一，從開門的經(jīng)典力學到宇宙學、相對論和量子力學，能量總是一個中心的概念。
一般在常用語中或在科普讀物中能量是指一個系統(tǒng)能夠釋放出來的、或者可以從中獲得的、可以相當于做一定量的功。比如說1千克汽油含12千瓦小時能量的話，那么是指假如將1千克的汽油中的化學能全部施放出來的話可以做12kWh的功。
能量在物理中的符號一般是E，其國際單位是焦耳J。除焦爾外常用的還有千瓦小時kWh和卡cal：
1J=0.238cal=2.78×10-7kWh
除此之外在物理中，尤其在原子物理和粒子物理中還常使用電子伏(eV)：
1eV=1.602176462×10-19J
能量與質量
能量與質量
愛因斯坦發(fā)現(xiàn)，物體的質量是其自身能量的量度。
E = mc2
其中：E代表能量，m代表質量，c代表光的速度
能量守恒
能量守恒定律，也稱質能守恒定律或熱力學第一定律，是物理學中最基本的定律之一。它指出：在一個封閉的系統(tǒng)中能量既不會增加也不會減少。
雖然在物理學中不存在數(shù)學中公理的概念，但能量守恒定律可以被看作是物理學中(也許唯一的)一條公理。從20世紀中開始能量守恒定律沒有被質疑過。沃爾夫岡泡利在討論β衰變時寧可相信世界上有一種當時物理學家還無法測量的粒子的存在而不愿放棄能量守恒定律。20年后中微子的發(fā)現(xiàn)證實他的信任是正確的。
從另一個觀點上來看，能量守恒定律也可以被看作是物理學中被實驗最常被驗證的一個定律。事實上，所有的物理實驗，從中學生的第一個實驗到粒子加速器、天文觀察都不斷地證實能量守恒定律的正確性。
能量與健康
正常情況下，人體每日攝入的能量與消耗的能量應基本保持平衡，則體重可維持正常。當熱能長期攝入不足時，則體重減輕，出現(xiàn)全身乏力、倦睡、怕冷、頭暈、目光無神、臉色蒼白、皮膚粗糙而缺乏彈性等癥狀，各種生理功能受到嚴重影響。此外，當熱能不足時，蛋白質用于產(chǎn)熱供能，可發(fā)生蛋白質缺乏，成人會出現(xiàn)營養(yǎng)不良性水腫，機體抵抗力降低，幼兒還會出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩等一系列蛋白質缺乏癥。反之，若能量攝入過多，則易導致肥胖，增加高血壓、高膽固醇血癥、冠心病、糖尿病、關節(jié)炎、癌癥等疾病的發(fā)病危險性。
成人每日能量供給
每日能量供給量(kcal)=標準體重(kg)×單位標準體重能量需要量(kcal/kg)。成人每日供給量如下所示。年齡超過50歲，每增加10歲成人每日能量供給量減少10%。
成人每日能量供給量(kcal/kg標準體重)
體型 體力活動量
極輕體力 輕體力 中體力 重體力
消瘦 30 35 40 40-45
正�！�20-25 30 35 40
肥胖 15-20 20-25 30 35
食物特殊動力作用
食物特殊動力作用又稱為食物熱效應。人體的代謝因進食而引起額外的熱能消耗這一現(xiàn)象稱之為“食物特殊動力作用”。食物特殊動力作用與進食的總熱量無關，而與食物的種類有關。碳水化合物與脂肪對基礎代謝的影響較小，碳水化合物只增加基礎代謝的5%-6%，脂肪增加4%-5%，持續(xù)時間亦只1小時左右。但進食蛋白質對基礎代謝的影響較大，可達30%。持續(xù)時間也較長，有的可達10-12小時。三者的混合膳食增加10%。如果基礎代謝和勞動代謝的能量消耗為1000kcal,則食物的特殊動力作用所消耗的能量為100kcal。此外，食物的熱效應與進食量和進食頻率也有關，吃得越多，消耗也越多，吃得快比吃得慢的人食物熱效應高。
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